营养素在消化道内的吸收

二、营养素在消化道内的吸收

（一）生热营养素的吸收过程

营养物质的吸收主要在小肠中进行。食物的吸收，一部分通过扩散、渗透等物理作用吸收，另一部分是通过主动运输吸收的。

淀粉经唾液淀粉酶、胰、肠淀粉酶、麦芽糖酶的协同作用，生成葡萄糖被小肠吸收。脂肪在小肠内先经胆汁的乳化，然后经胰、肠脂肪酶的作用分解为甘油和脂肪酸，甘油和脂肪酸被肠粘膜吸收重新合成脂肪进入毛细淋巴管，通过淋巴循环再进入血液循环。蛋白质经胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶的作用，分解为氨基酸被小肠吸收。食物中消化吸收后的小分子物质通过消化道粘膜进入血液，到达肝脏，在肝脏贮存、生物转化，再经血液循环到身体各组织器官。

（二）维生素、无机盐、水的吸收

水溶性维生素以简单的弥散方式在小肠内吸收。脂溶性维生素先经过乳化，溶于脂肪酸，然后以简单的扩散形式被吸收。无机盐主要在小肠吸收，有的无机盐的吸收受肠道、食物等因素的影响，如钙、铁等。每日饮用的水分主要通过小肠以渗透形式吸收，大肠可通过肠粘膜吸收小肠未吸收完的剩余水分。

本章小结

营养是食物经过消化吸收和利用，组成人体的物质，满足人体生长发育和生理活动需要的动态过程。人体需要的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水，其中蛋白质、脂肪和碳水化合物是高分子有机化合物，也称生热营养素。

蛋白质是人体氮的主要来源，它的主要作用是构成肌体组织，调节生理。食物中的蛋白质营养价值不同，含量多少不同，可采用氨基酸评分、消化率、生物价值等方法衡量蛋白质营养价值的高低。脂类贮存和供给热量，构成肌体，可供给肌体必需脂肪酸。碳水化合物构成肌体和供给热量。人体虽然对维生素和无机盐的需要量较少甚至是微量，但它们确是人体必不可少的营养素。肌体若长期缺乏某种维生素或无机盐，可产生相应的缺乏症。

1g生热营养素在体内氧化实际产生的热量值，称为能量系数。根据能量系数，可计算食物中的热能含量，计算生热营养素的每日需要量等。

食物中的大分子有机物不能被肌体直接吸收利用，必须经消化道的消化分解，由结构复杂的大分子分解为结构简单的小分子才能被人体吸收。

重要概念

1.营养　2.营养素　3.必需氨基酸　4.完全蛋白质　5.蛋白质的生物价值　6.必需脂肪酸　7.生热营养素　8.能量系数　9.消化　10.吸收

思考·讨论·训练

1.什么是营养、营养素?

2.蛋白质、脂类、碳水化合物具有哪些生理功能?

3.怎样评价食物中蛋白质的营养价值?

4.类脂具有什么生理作用?

5.膳食纤维具有什么生理作用?

6.镁、铁、硒、铬对老年人具有哪些生理保健作用?

7.什么是维生素?它具有什么特点?

8.试比较脂溶性维生素与水溶性维生素的特性。

9.试分析维生素A、维生素C、维生素E的生理功能。

10.老年人应怎样科学饮水?

11.计算题：

（1）查食物成分表计算50g粳米、40g瘦牛肉及150g菠菜能为老年人提供多少热量。

（2）某老年男性，身高175cm，体重70kg，请计算该老年人的体质指数（BMI）是多少。并回答其体质指数（BMI）值是否属于正常范围。

（3）某老年女性，身高160cm，体重55kg，假定由蛋白质提供的热量占总热量的14％，脂肪占26％，碳水化合物占60％，该老年女性每日每kg标准体重需要30kcal的热量，问：该老年女性每日需要多少蛋白质、脂肪和碳水化合物?

12.什么是食物的消化?什么是食物的吸收?

13.在食物的消化过程中，口腔、胃、小肠和大肠各具有什么生理机能?

14.讨论题：老年人如何补钙?