养生保健饮品配方

春季养生食谱

一、主食

1．养生五谷饭

【原料】粳米、糯米、高粱米、小米、红豆各100克，盐5克。

【制作方法】

（1）将粳米、糯米洗净后，用凉水浸泡1～2小时；

（2）高粱米用热水去掉涩味，红豆在热水中煮到豆粒开花；

（3）将红豆捞出来与所有材料放在一起加水同蒸，水中撒少许盐，蒸熟后稍闷片刻即可食用。

【养生小贴士】

粗粮中纤维素含量丰富，有健脾胃、通肠胃之功效。

2．燕麦八宝饭

【原料】燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、粳米各50克，黄豆、莲子、薏米、红豆各10克。

【制作方法】

（1）把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、粳米、黄豆、薏米加水浸泡1～2小时；

（2）莲子和红豆在热水中煮到裂开，最后将泡好的材料上锅蒸熟。

【养生小贴士】

八宝饭有充足的食物膳食纤维和碳水化合物，燕麦中含有多种酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延缓人体细胞的衰老。

3．清心茶叶饭

【原料】茶叶1～3克，米饭400克。

【制作方法】

（1）茶叶用开水冲泡10分钟左右，将茶水过滤去渣后待用；

（2）洗好的米放入锅中，倒入茶水，高出米面3厘米左右，煮熟后即可食用。

【养生小贴士】

茶水煮的饭，可以帮助消化，有效地分解脂肪。常吃茶水煮的米饭，可以防治高血压、中风、癌症和牙齿疾病。

4．鸡肉咖喱饭

【原料】鸡肉50克，青椒、胡萝卜各30克，鸡蛋、洋葱各1个，米饭400克，咖喱粉、盐、白糖各少许。

【制作方法】

（1）将材料洗净，鸡肉、萝卜切丁，洋葱切丝，青椒切块，鸡蛋打成液；

（2）将鸡肉丁下入锅中炒熟，盛出备用；

（3）油锅烧热，下洋葱炒香，再下胡萝卜丁，翻炒一会儿后放入炒熟的鸡肉丁和鸡蛋液炒匀，然后放入米饭翻炒，最后加入咖喱粉、盐、糖，炒匀后即可盛出。

【养生小贴士】

胡萝卜含丰富的维生素，同鸡蛋、青椒等搭配可增强抵抗力。

5．扬州炒饭

【原料】三明治火腿、虾仁各50克，鸡蛋2个，青豆35克，米饭500克，葱、油、酱油、鸡精、盐各适量。

【制作方法】

（1）葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液；

（2）锅内加水烧开，放入少量盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷水，沥干备用；

（3）炒锅内加1汤匙油，烧热后以小火煸香火腿丁，变红后盛出备用；

（4）热油，倒入蛋液，10秒后放入米饭大火快炒至米粒松散；

（5）米粒炒至金黄时倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀；

（6）加入1汤匙酱油、1／2汤匙鸡精和1／3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。

【养生小贴士】

新鲜蔬菜配合鸡蛋，再加上葱的提味，春季食用可增加食欲、补充营养。

6．韩式石锅拌饭

【原料】豆芽、菠菜、胡萝卜、黄瓜、蕨菜、香菇各30克，腌白萝卜20克，腌肉50克，粳米饭400克，盐、香油各少许。

【制作方法】

（1）蔬菜洗净切丝，香菇切片炒熟；

（2）在陶锅内抹上一层香油，把煮好的粳米饭放入陶锅，将腌肉、豆芽、菠菜、胡萝卜、黄瓜、蕨菜，炒好的香菇、腌白萝卜摆到饭上铺好；

（3）将陶锅放在炉子上，中火慢烤后，改用慢火烧烤片刻。

【养生小贴士】

石锅拌饭配料丰富、五色齐全，营养齐全、五脏均补，石锅煮熟食物的时间很短，所以可以很好地减少食材营养的流失。

7．豌豆腊肉糯米饭

【原料】腊肉100克，豌豆300克，糯米500克，油、胡椒粉、盐、鸡精各适量。

【制作方法】

（1）将糯米放入锅中煮4～5分钟，捞起后用冷水冲凉待用；

（2）热锅加少许油，将切好的腊肉肥肉丁放入锅中爆炒1分钟，再放入腊肉瘦肉丁一起炒2分钟；

（3）加入豌豆，一起煸炒2分钟后加水至没过豌豆；

（4）待水煮沸后加入糯米，使米均匀铺撒在豌豆和腊肉丁上，铺好后用筷子在糯米上扎若干小孔，中小火蒸20分钟；

（5）开盖翻炒，在翻炒过程中加入适量胡椒粉、盐和鸡精，翻炒均匀。

【养生小贴士】

豌豆是春季时令蔬菜，不仅营养丰富，还具有清洁肠胃的功效，同腊肉搭配可使腊肉肥而不腻。

8．农家槐花饭

【原料】槐花100克，粳米80克，盐、葱、姜各适量。

【制作方法】

（1）将槐花清洗晾干，葱、姜切末，粳米洗净浸泡半个小时待用；

（2）在沙锅中加入粳米、水，大火煮开后加入槐花，加入少量盐闷熟；

（3）在闷熟的饭上撒上葱末、姜末即可食用。

【养生小贴士】

槐花在中医学上有凉血、止血、清肝降火的功效，最适宜春末食用。

9．春饼

【原料】面粉100克，水30克，火腿、圆白菜各50克，洋葱、豆芽各25克，盐2克，醋1克，香油适量。

【制作方法】

（1）将圆白菜、洋葱、火腿切片；

（2）将圆白菜、洋葱、豆芽焯水后沥干，放入火腿、香油、醋、盐拌匀；

（3）面粉用水和成面团，锅中加少许油烙成薄饼；

（4）将拌匀的菜放在薄面饼上卷起即可食用。

【养生小贴士】

春饼所含蔬菜均为时令蔬菜，可平补脾胃，顺气养阳气，具有解春困春乏的作用。

10．韭菜盒子

【原料】面粉500克，新鲜韭菜200克，鸡蛋4个，虾皮20克，油、盐、五香粉各少许。

【制作方法】

（1）用80℃热水将面粉搅拌成团，放凉后揉成面团，盖上湿布饧20分钟；

（2）韭菜洗净切碎，鸡蛋打成蛋液后炒熟剁碎。将炒熟的鸡蛋和韭菜、虾皮搅拌成馅，在包盒子之前再加入盐和五香粉，以免韭菜出汤；

（3）将面团分成均匀的剂子，擀成面皮，加馅包成半月形，封口；

（4）锅内加少许油或不加油，将包好的盒子放入，小火煎至两面金黄。

【养生小贴士】

韭菜具有养护人体阳气、增强免疫力和杀菌、抑菌的功效，与鸡蛋同食可行气止痛、治疗肾虚、痔疮和胃痛。

11．香菇荠菜面

【原料】面粉500克，鲜荠菜300克，水发香菇50克，水淀粉、盐少许。

【制作方法】

（1）荠菜、香菇洗净切丝；

（2）热锅烧油，荠菜、香菇下火翻炒，加入少许盐和水淀粉，炒制成卤；

（3）面粉加水和好，擀为大薄面饼，加干粉折叠后切丝；

（4）切好的面条下水煮熟，加香菇和荠菜卤。

【养生小贴士】

荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食。

12．荠菜饺子

【原料】荠菜500克，猪肉馅400克，料酒适量，葱末、姜末、蒜末、盐、香油各适量。

【制作方法】

（1）将荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐的开水内氽烫，捞出后马上入冷水浸泡；

（2）猪肉馅再剁细，拌入所有调味料，搅拌均匀；

（3）沥干水分的荠菜切碎，放入凉凉的肉馅中拌匀，加入香油；

（4）饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状；

（5）水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。

【养生小贴士】

荠菜味道鲜美，营养丰富，柔肝养肺，是春季养生的佳品。

13．胡萝卜煎饼

【原料】胡萝卜200克，面粉400克，鸡蛋1个，盐、油、胡椒粉各适量。

【制作方法】

（1）胡萝卜洗净切丝；

（2）取适量盐放在胡萝卜丝里，拌匀腌制20分钟；

（3）鸡蛋打成蛋液，加入面粉中搅匀，面粉中加水搅至无粉粒呈面糊状；

（4）将腌好的胡萝卜丝挤去腌汁，放入面糊中，并加入少许胡椒粉拌匀；

（5）锅放微火上放少量油，当油锅稍热时，舀入适量胡萝卜面糊，用微火慢煎；

（6）煎至两面金黄时即可出锅。

【养生小贴士】

胡萝卜含丰富的维生素A，可预防春季呼吸道和消化道感染。

14．鸡丝面条

【原料】面条200克，鸡胸脯肉、胡萝卜、菠菜各50克，水淀粉、盐、酱油、葱、白糖各适量。

【制作方法】

（1）菠菜、葱洗净，切末，胡萝卜洗净切丝备用；

（2）鸡胸脯肉洗净切丝，放入盐、酱油、水淀粉腌渍15分钟；

（3）锅内倒油烧热，将鸡丝迅速爆炒后盛出待用；

（4）锅内热油，放入葱末、菠菜、胡萝卜丝及白糖、盐，以大火煸炒，再将鸡丝回锅拌炒均匀；

（5）面条煮熟盛入碗中，加入鲜汤，铺上菜和鸡丝。

【养生小贴士】

初春寒气未退，鸡肉为温性滋补食物，所以适合初春食用。

15．开元补脾时令面

【原料】面条200克，香菇30克，豆芽100克，黄花菜15克，芹菜50克，姜、酱油、盐、油各适量。

【制作方法】

（1）香菇泡发切丝，芹菜焯水切碎，豆芽洗净去根，黄花菜洗净切小段，姜切丝；

（2）面条煮熟，用凉水滤过，沥干水分，撒上油待用；

（3）烧热油锅，加姜丝炝锅，炝出香味后加入香菇、黄花菜略翻炒，再入豆芽、芹菜翻炒，加酱油、盐炒匀后盖锅盖闷熟；

（4）面条过开水，捞出后加菜即可食用。

【养生小贴士】

食用春季时令蔬菜，配合容易消化的面条，有补脾益气，养胃等功效。

二、粥类

1．枸杞粥

【原料】枸杞30克，粳米60克。

【制作方法】

（1）枸杞洗净待用，粳米洗净后用凉水浸泡30分钟；

（2）加足量水将粳米煮至开花后加入枸杞小火煮5～10分钟即可食用。

【养生小贴士】

枸杞有保肝护肝、促使肝细胞再生的功效。

2．红豆莲子糯米粥

【原料】红豆、糯米、冰糖各50克，莲子25克，粳米100克。

【制作方法】

（1）将红豆、莲子洗净煮烂，糯米与粳米分别淘洗后浸泡待用；

（2）锅中水大火烧开，加入糯米，煮4分钟，改用小火煮15分钟后，加粳米煮烂，再加入煮烂的红豆、莲子，放入冰糖，待冰糖溶化后即可食用。

【养生小贴士】

该粥有健脾胃的功效，同时可以补血补气，适宜春季食用。

3．荠菜粥

【原料】鲜荠菜90克，粳米40克，燕麦10克，生姜少许。

【制作方法】

（1）将鲜荠菜洗净，切成小段，生姜切末待用；

（2）将粳米、燕麦洗净后同姜末一起放入锅内，加适量清水，大火煮沸后转小火煮至米粒开花；

（3）加入荠菜段，煮沸后小火煮3～5分钟即可。食用时还可根据个人喜好加入少量盐和香油。

【养生小贴士】

该粥可以凉血止血，清肝明目，十分适宜高血压患者食用。

4．山药红枣粥

【原料】山药30克，红枣、糯米各50克，小米60克。

【制作方法】

（1）山药去皮切小块，红枣浸泡去核，洗净待用；

（2）糯米和小米洗净后浸泡20分钟；

（3）将糯米和小米用大火煮开后，转小火熬15分钟，至八成熟时放入红枣和山药；

（4）搅拌均匀后继续熬制15分钟即可食用。

【养生小贴士】

山药和红枣都属于甘味食物，有补益脾胃的作用，适合春季食用，且将红枣、山药、糯米、小米一起煮粥，不仅可以预防胃炎、胃溃疡的复发，还可以减少患流感等传染病的概率。

5．决明子粥

【原料】决明子10～15克，粳米50克，糯米20克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）将决明子放入铁锅内干炒至微有香气，取出，凉凉后煎汁滤出清汤待用；

（2）糯米和粳米洗净煮粥，粥将熟时，倒入决明子汁和冰糖，煮沸至冰糖溶化。

【养生小贴士】

决明子清肝，明目，通便，可缓解春日干燥和眼涩等症状。

6．冰糖菊花粥

【原料】菊花15克，粳米100克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）菊花去蒂，在盐水中浸泡一下，洗净后焯水；

（2）粳米淘洗干净上火煮，大火20分钟后加入菊花，小火30分钟，最后加入冰糖。

【养生小贴士】

菊花粥可清肝火、降血压、祛风热。

7．玫瑰水果养颜粥

【原料】玫瑰花20克，樱桃10克，粳米90克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）玫瑰花瓣用清水洗净待用，粳米洗净后用冷水浸泡半个小时；

（2）将浸泡好的粳米放入锅中先用大火烧沸后转小火熬煮成粥；

（3）放入玫瑰花瓣、樱桃、冰糖，再煮5分钟，待冰糖溶化，粥成粉红色时即可食用。

【养生小贴士】

樱桃中含有丰富的维生素A和维生素C，可预防春季干燥感冒，玫瑰花可疏肝理气、平衡内分泌。

8．芹菜粥

【原料】芹菜50克，粳米90克，糯米10克，盐适量。

【制作方法】

（1）将芹菜连叶子一起洗净切碎，粳米、糯米洗净后浸泡半个小时；

（2）将泡好的粳米、糯米同切碎芹菜一起倒入沙锅内，加水煮为菜粥，出锅前加少许盐。

【养生小贴士】

芹菜清热平肝，属于春天的时令蔬菜，连叶做粥可保存最多营养成分。

9．韭菜虾仁粥

【原料】韭菜40克，虾仁30克，粳米70克，盐、姜少许。

【制作方法】

（1）将虾仁洗净，切碎，姜切成碎末，韭菜择洗干净，切成小段待用，粳米洗净后浸泡半小时；

（2）锅内加水煮沸后放入粳米，大火烧沸后，加入虾仁，然后改用小火熬煮；

（3）粥快熟时，加入姜末、韭菜、盐等调味，再煮5分钟即可食用。

【养生小贴士】

大米能提高人体免疫功能，韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾。

10．猪肝春笋粥

【原料】粳米100克，春笋50克，猪肝50克，葱、姜、料酒、盐、淀粉各适量。

【制作方法】

（1）粳米洗净后用冷水浸泡半小时，将春笋、猪肝洗净后切片，加入料酒、盐、淀粉腌制5～10分钟；

（2）将腌制好的春笋和猪肝焯水沥干后待用；

（3）将泡好的粳米放入锅中，煮沸后小火熬；

（4）待米煮开花后放入春笋片、猪肝片以及盐再煮5～10分钟，出锅时撒上葱末、姜末即可食用。

【养生小贴士】

春笋为辛温补阳之品，含丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等营养成分，且荤素百搭，与肉类搭配更鲜美。

11．胡萝卜粥

【原料】胡萝卜35克，粳米90克，盐少许。

【制作方法】

（1）胡萝卜洗净切碎，粳米洗净，在冷水中泡半个小时左右；

（2）粳米加水大火煮熟，加胡萝卜碎小火继续煮20分钟左右，快熟时加入盐，再煮5分钟。

【养生小贴士】

胡萝卜含有丰富的维生素A，对春季形成的眼干眼燥等有一定的缓解作用，但是注意脾虚泄泻者要慎用。

12．菠菜瘦肉粥

【原料】菠菜100克，瘦猪肉60克，粳米90克，盐、淀粉、香油各适量。

【制作方法】

（1）将菠菜洗净，切成碎片，猪肉洗净后切碎；

（2）粳米洗净煮粥，大火煮开后加入猪肉，稍煮至肉变色；

（3）加入菠菜，煮熟后放入香油、盐煮开。

【养生小贴士】

菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，瘦肉可以补充人体抵抗春寒所需的热量。

13．苋菜鱼片粥

【原料】粳米100克，草鱼肉50克，苋菜25克，盐、淀粉、胡椒粉、料酒各少许。

【制作方法】

（1）苋菜洗净，焯水，沥尽水分切小段，草鱼肉洗净切片，加入盐、淀粉、胡椒粉、料酒腌制；

（2）粳米洗净煮粥，大火烧开后加入腌制好的鱼片；

（3）再烧开时加入苋菜，煮熟后加少许盐、胡椒粉。

【养生小贴士】

鱼肉富含优质蛋白质，春季常食用可提高抵抗力，苋菜对春季干燥引发的目赤咽痛等有缓解作用。

14．五色养生粥

【原料】胡萝卜、玉米粒、豌豆、香菇各25克，粳米、燕麦各50克，冰糖少许。

【制作方法】

（1）胡萝卜洗净切丁，香菇洗净切丁，所有材料分别用水焯透待用；

（2）粳米、燕麦洗净上火煮，煮开后加入胡萝卜丁、香菇丁、玉米粒、豌豆，小火煮20～30分钟，快煮好时加入适量冰糖。

【养生小贴士】

选取春季应季五色蔬菜谷物所做，有滋养五脏，调节脾胃，提高抵抗力之功效。

15．银芽菠菜海米粥

【原料】豆芽25克，海米20克，菠菜30克，粳米100克，姜末、盐少许。

【制作方法】

（1）豆芽、菠菜分别洗净，海米洗净用热水泡软待用；

（2）粳米洗净煮粥，煮好后待用；

（3）热水加入盐、姜末，滚开后加入煮好的粥，再次滚开后加入豆芽、菠菜、海米稍煮片刻。

【养生小贴士】

豆芽、菠菜都具有清心的功效，搭配海带可补充丰富的微量元素。

16．核桃花生粥

【原料】粳米100克，核桃仁30克，花生25克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）花生、核桃洗净后，用刀压成碎粒；

（2）粳米放水煮成粥，烧开后加入花生、核桃，小火继续煮，出锅前加入冰糖。

【养生小贴士】

花生、核桃中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，有利大脑代谢，是脑力劳动者春日养生佳品。

17．桃花大米粥

【原料】新鲜桃花、粳米、糯米各25克，白糖适量。

【制作方法】

（1）新鲜桃花洗净后，置入水中，浸泡30分钟；

（2）将糯米和粳米淘洗干净后加水小火慢熬煮成粥；

（3）糯米烂熟之后，将桃花、白糖一同加入并搅匀，稍煮至沸。

【养生小贴士】

桃花味甘、平，有养血气、通肝气等功效。

18．健脾百合糯米粥

【原料】糯米250克，干百合100克，红枣50克，红糖适量。

【制作方法】

（1）干百合选取完整叶片，洗净，用热水泡软；红枣洗净去核，糯米淘洗干净待用；

（2）在锅中加水，加入红枣煮30分钟左右；

（3）等到红枣胀大时加入百合和糯米，大火熬煮；

（4）煮开后改成小火炖煮，煮至红枣和糯米较烂为止，大约30分钟左右，煮好后加入红糖。

【养生小贴士】

该粥有补中益气，健胃养脾，安神等功能，可以用于治疗春季常见的脾胃虚弱引发的胃痛心烦、失眠等症。

三、汤类

1．金针菇芦笋汤

【原料】芦笋100克，金针菇50克，葱、盐、胡椒粉、味精、香油各适量。

【制作方法】

（1）芦笋洗净切段，金针菇洗净，二者分别用开水焯烫，捞出沥干待用；

（2）开水上火，加入葱花、盐、胡椒粉煮沸，随后放入芦笋、金针菇小火煮，出锅前加味精、香油即可食用。

【养生小贴士】

金针菇芦笋汤可提高人体免疫力。

2．鱼肉豆腐汤

【原料】鲫鱼900克，豆腐250克，盐、味精、葱各适量。

【制作方法】

（1）鲫鱼洗净去骨处理干净待用；豆腐切块，葱切末待用；

（2）鲫鱼入锅煎，再放入沙锅中小火炖，肉烂之后加入豆腐，小火炖5～10分钟；

（3）出锅前加盐、味精、葱末即可食用。

【养生小贴士】

春天的饮食宜清淡，鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病，是春季的养生佳品。

3．枸杞猪肉汤

【原料】枸杞15克，瘦肉200克，葱、姜、料酒、盐、香油各适量。

【制作方法】

（1）将枸杞洗净，葱切小段，姜切片待用；猪肉洗净切成细丝，加入料酒、盐腌制待用；

（2）锅内放油烧热，加入猪肉丝、姜、葱、盐翻炒；

（3）加入清水，放入枸杞续煮，煮至猪肉熟透熄火，调入盐和香油。

【养生小贴士】

枸杞虽然含有丰富的营养，但是不宜过多地和温性大补的食物共同烹制，如桂圆等。

4．荠菜香菇豆腐汤

【原料】荠菜、北豆腐各150克，香菇100克，盐、淀粉、葱、香油各适量。

【制作方法】

（1）豆腐切成小块，葱切小段，香菇洗净用水泡发后切丝，荠菜洗净切段待用；

（2）锅中加水，大火把水烧开，加入豆腐、香菇丝、盐，继续小火加热；

（3）小火加热5分钟左右加入荠菜，继续煮；

（4）水沸后加入葱并用水淀粉勾芡，等到汤汁变浓后加入香油。

【养生小贴士】

荠菜含有多种氨基酸，而豆腐中蛋白质含量高，二者搭配有助于提高人体免疫力。

5．荠菜猪骨汤

【原料】荠菜150克，猪骨300克，盐、香油各适量。

【制作方法】

（1）荠菜洗净切段，猪骨洗净待用；

（2）开水煮猪骨，煮沸前撇去血沫，煮沸后转小火煮1．5～2小时；

（3）在熬好的猪骨汤中加入荠菜，小火煮5分钟左右，等荠菜熟后出锅前加入盐、香油。

【养生小贴士】

荠菜能辅助治疗肝阳上亢型的高血压病，并能防止动脉粥样硬化，适宜高血压病人食用。

6．奶香萝卜汤

【原料】胡萝卜200克，芹菜叶50克，黄油20克，鲜牛奶1袋，面粉、盐、香菜、柠檬汁、胡椒粉各适量。

【制作方法】

（1）胡萝卜洗净切成小块，芹菜叶洗净，二者混合，加入盐、胡椒粉、面粉腌制；

（2）黄油烧热，加入面粉炒成淡黄色，加入牛奶，搅拌成牛奶面浆；

（3）锅中烧开水，加入腌好的萝卜、芹菜叶略煮，再加入牛奶面浆；

（4）出锅前加入盐、胡椒粉、香菜、柠檬汁。

【养生小贴士】

该汤养阴补虚、益气补血，非常适用春季身体虚弱者食用。

7．春笋丝瓜汤

【原料】春笋、嫩丝瓜各50克，味精、盐、高汤各适量。

【制作方法】

（1）春笋洗净斜刀切块，丝瓜去皮、去心，切成片待用；

（2）高汤煮沸，加入春笋；

（3）八成熟后加入丝瓜片，继续煮2分钟，出锅前加入盐、味精。

【养生小贴士】

该汤可以补脾虚，适宜春季脾虚的人食用。

8．桂圆凤爪汤

【原料】桂圆50克，鸡爪100克，葱、姜、盐、味精、胡椒粉、香油、料酒各适量。

【制作方法】

（1）鸡爪洗净，去指甲。焯水沥干，凉后待用；桂圆剥皮取肉，葱切段、姜切块待用；

（2）锅中加水，加入处理干净的鸡爪，同时加入桂圆肉和姜块、葱段、料酒、盐、味精小火煮2小时，加入胡椒粉、香油。

【养生小贴士】

桂圆健脾和胃，补益气血，适宜春季食用。

9．山楂核桃汤

【原料】核桃仁150克，山楂50克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）核桃去皮，山楂去核，切片待用；

（2）核桃仁加少许水，用搅拌机搅碎成核桃汁；

（3）山楂加水煮半个小时，过滤煎汁，再加水煎煮1次，保留过滤的煎汁；

（4）两次的山楂汁合并，加冰糖继续煮，等到冰糖溶化后加入核桃汁，小火继续煮，煮沸后再煮5分钟。

【养生小贴士】

山楂可以增加食欲，养脾胃，春季食用可清理肠胃。

10．香椿豌豆蛋花汤

【原料】香椿50克，豌豆50克，鸡蛋2个，盐、葱、香油各适量。

【制作方法】

（1）香椿洗净，用开水焯烫后切末，豌豆洗净，鸡蛋打碎，葱切末待用；

（2）锅内加水，加入豌豆，大火煮15～20分钟；

（3）煮开后加入香椿末和鸡蛋，搅匀后小火继续煮；

（4）小火煮开后加入盐、葱末、香油，搅匀即可食用。

【养生小贴士】

豌豆含有丰富的蛋白质、微量元素，具有清热、解毒、美容的作用。

11．马齿苋菜肉片汤

【原料】马齿苋250克，瘦肉100克，淀粉、蒜、酱油、盐、料酒、油各适量。

【制作方法】

（1）马齿苋洗净，切段，肉切薄片，加酱油、盐、料酒、淀粉腌制10～20分钟；

（2）将腌制好的肉在开水中煮熟，捞起沥干；

（3）炒锅烧油，加蒜末爆香后加入水烧滚后加入马齿苋段，煮10分钟，加入肉片大火滚熟，出锅前加盐。

【养生小贴士】

马齿苋中钾元素含量丰富，可以保持或降低血压，适宜高血压病人食用。

12．玉米山药胡萝卜排骨汤

【原料】排骨250克，山药、胡萝卜各100克，玉米1根，葱、姜、花椒、大料、盐各适量。

【制作方法】

（1）排骨洗净，用水焯烫，撇去血沫，捞出沥干待用，葱、姜切末，玉米煮熟切成两段，山药和胡萝卜洗净切块待用；

（2）在汤锅中加水，加入葱末、姜末、花椒、大料和排骨共同大火炖煮；

（3）炖煮1小时以后加入山药、胡萝卜和玉米，加水继续小火炖煮30～40分钟后，加入盐。

【养生小贴士】

山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，还有降血糖的功效，适宜糖尿病患者食用。

13．鸡蛋香菇韭菜汤

【原料】香菇200克，鸡蛋2个，韭菜50克，香油、盐、味精、葱各适量。

【制作方法】

（1）鸡蛋打碎，葱切末；香菇用温水泡发，去蒂洗净，切细丝焯水后捞出沥干待用；韭菜择洗干净，切段；

（2）汤锅中加入处理干净的香菇丝和韭菜段，大火煮；

（3）煮开后打入鸡蛋成蛋花，继续小火煮，再次煮开后加入盐、味精、香油，撒上葱花。

【养生小贴士】

该汤品可以补血补气，适用于气血两虚的人食用。

14．菠菜猪肝汤

【原料】猪肝200克，菠菜100克，高汤1碗，香菜、葱、姜、料酒、盐各适量。

【制作方法】

（1）猪肝洗净切成薄片，菠菜洗净切段，葱、姜切丝待用；

（2）将猪肝片放入滚水汆烫10秒，去除血水，捞起沥干水待用；

（3）锅中烧热油，姜丝爆香，加入等量的高汤和清水，加入适量的盐、料酒煮沸；

（4）加入菠菜，中火煮沸，加入猪肝小火炖煮，再次煮沸后加入葱丝和香菜。

【养生小贴士】

该汤有补肝明目的功效，猪肝特别适宜贫血者食用。

15．萝卜鲫鱼汤

【原料】鲫鱼900克，萝卜250克，姜、料酒、盐各适量。

【制作方法】

（1）把鲫鱼洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，抹上盐和料酒腌30分钟；萝卜去皮切丝、姜切片待用；

（2）将腌制好的鲫鱼沥干水分；

（3）在油锅中烧热油，加入姜片爆炒出香味，加入鱼下锅煎，煎到两面都变为金黄色；

（4）直接在油锅中加入水，加入萝卜丝大火煮；

（5）大约20分钟左右，当汤变为白色时，加入少量盐即可食用。

【养生小贴士】

该汤品有祛湿的功效，适宜在春季阴雨天食用，以祛除春季湿气。

16．韭菜猪血汤

【原料】猪血250克，韭菜100克，猪骨汤1000毫升，盐、胡椒粉、蒜、姜各适量。

【制作方法】

（1）猪血用清水冲洗干净，切成薄片，韭菜切段待用，蒜切片、姜切丝待用；

（2）油锅中烧热油，待烧至五成热时，加入蒜片、姜丝爆香，锅中加入适量的清水，大火煮；

（3）煮沸后加入猪血片，继续煮，再次煮熟后捞出沥干，过冷水待用；

（4）在汤锅中加入猪骨汤和过完冷水的猪血片，大火煮沸；

（5）煮沸后加入姜丝和韭菜段，小火炖煮，再次煮沸后加入盐、胡椒粉。

【养生小贴士】

该汤有补血气、发阳气的功效。

17．葱姜豆腐汤

【原料】北豆腐250克，葱10克，姜5克，盐适量。

【制作方法】

（1）北豆腐洗净切片，葱洗净切大段，姜切成姜片待用；

（2）将北豆腐放入油锅中略煎，煎至两面都呈现金黄色即可；

（3）油锅中加油爆香姜片，加入清水，放入豆腐，大火煮；

（4）煮沸后放入葱段，继续煮，再次煮沸后加入盐。

【养生小贴士】

春季多吃葱、姜，可养肠胃，预防感冒等春季季节性疾病。

18．翡翠豆芽鸡丸汤

【原料】小白菜50克，豆芽100克，鸡胸肉250克，鸡蛋1个，盐、淀粉、料酒、白胡椒粉各适量。

【制作方法】

（1）鸡胸肉解冻，在清水中放置30分钟，豆芽洗净焯水，小白菜洗净切小段，鸡蛋蛋清和蛋黄分离待用；

（2）鸡肉去筋去皮，将肉剁碎，加入食盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟左右；

（3）腌制好的鸡肉加少量蛋清、适量淀粉，拌匀；

（4）在汤锅中加水煮开，将拌匀的鸡肉碎用手捏成丸子状汆入水中；

（5）当鸡肉丸子漂浮起来以后加入豆芽和小白菜继续煮；再次煮沸后加入盐。

【养生小贴士】

豆芽含有丰富的营养元素，但是食用时一定要做熟，否则可能致癌。

19．陈皮炖鸭汤

【原料】鸭肉250克，陈皮6克，莲子、薏米各30克，山药10克，生姜、盐各适量。

【制作方法】

（1）将鸭肉洗净，处理干净，切成小块待用；莲子洗净，陈皮、生姜用水洗净，生姜切片待用；

（2）薏米用沙锅或铁锅干炒至金黄色为止；

（3）将陈皮、鸭肉、生姜片、山药、炒好的薏米、莲子一同放入汤锅中，加入清水大火煮；

（4）煮沸后改由小火炖煮2个小时左右，出锅前加入少许盐调味。

【养生小贴士】

该汤品能够补脾健胃、祛除湿气，对于湿气重者尤其适合食用。特别适合在春季阴雨季节作为祛湿汤品饮用。

20．腐竹猪肚健脾汤

【原料】腐竹200克，猪肚250克，白果100克，薏米、荸荠各50克，盐、淀粉各适量。

【制作方法】

（1）将猪肚洗净，除去肥肉部分，处理干净，用盐里外擦洗，冲洗干净后用淀粉擦洗，再冲洗干净后待用；白果去壳，用开水焯烫一下去皮；薏米洗净；荸荠去皮洗净切片待用；腐竹洗净，用开水泡软，捞出沥干切段待用；

（2）将猪肚放入开水中煮5分钟左右，取出沥干；

（3）将所有材料放入沙锅中煲煮，大火烧开；

（4）烧开后改成小火煲煮2～3小时，待猪肚煮熟，出锅前加盐调味。

【养生小贴士】

该汤水有开胃功效，可以健脾养胃、滋阴祛湿。

21．枸杞红枣鸡蛋汤

【原料】枸杞30克，红枣15克，鸡蛋2个，冰糖适量。

【制作方法】

（1）将红枣洗净去核，枸杞洗净沥干水分，一同放入汤锅中，加入水大火煮；

（2）水烧开后打入两个鸡蛋，继续小火煮大约半个小时；

（3）出锅前加入冰糖，搅拌均匀，直至冰糖完全化开。

【养生小贴士】

枸杞红枣鸡蛋汤可以健脾胃、平补肝，在干燥时节可以滋阴润燥，适宜脾胃虚弱者食用。

四、素菜

1．开胃素菜煲

【原料】春笋、香菇、胡萝卜、菜花各100克，盐、淀粉、味精、高汤各适量。

【制作方法】

（1）春笋、香菇、胡萝卜、菜花洗净，用开水焯烫，切成条状待用；

（2）起油锅，将上述原料逐一加入温油中略煸炒，然后加入高汤，煮开；

（3）在烧开的原料中加入盐、味精，并用淀粉勾芡；

（4）将煲烧热，倒入勾芡好的成菜，在火上再烧1～2分钟。

【养生小贴士】

春笋有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，搭配各色时令蔬菜，有开胃之功效。

2．白菜素菜包

【原料】白菜叶数片，胡萝卜50克，金针菇、荠菜各20克，香菇10克，油、盐、味精、胡椒粉各适量。

【制作方法】

（1）选完整白菜片，焯水后取出过冷水；将金针菇、香菇、荠菜、胡萝卜放入水中烫熟后取出切成细丝；

（2）将金针菇、香菇、荠菜、胡萝卜丝用味精、盐、油、胡椒粉腌制5～10分钟；

（3）取白菜叶，将适量蔬菜丝放在上面，将其包起来呈小包子的形状，将金针菇微微露出一些，将白菜包上锅大火蒸5分钟；

（4）最后将蒸出来的汁水加味精、盐调和后，浇在白菜包上即可食用。

【养生小贴士】

春季季节干燥，人体容易缺水，白菜含有丰富的营养及水分，性味甘平，有清热补水、通利肠胃的功效。

3．上汤白菜

【原料】白菜500克，枸杞5克，蘑菇20克，姜、盐、味精、胡椒、淀粉粉、高汤各适量。

【制作方法】

（1）白菜去根洗净，顺着茎的方向切为长条形，姜洗净切丝待用；

（2）起锅加入高汤、蘑菇、枸杞、盐、味精、胡椒粉、姜丝煮沸，用少许淀粉勾芡；

（3）白菜在开水中焯烫熟，捞出沥干水分，将高汤浇在白菜上即成。

【养生小贴士】

大白菜能养胃生津、清热解毒。多食白菜，能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

4．香椿拌豆腐

【原料】鲜香椿100克，嫩豆腐250克，盐、香油各适量。

【制作方法】

（1）鲜香椿洗净，用开水焯烫，捞出后沥干冷却待用，豆腐切成薄片待用；

（2）香椿切成碎末，均匀地撒在豆腐上，加入香油、盐后拌匀。

【养生小贴士】

香椿中亚硝酸盐的含量较高，所以吃之前要用开水焯烫，降低其中亚硝酸盐含量。

5．香椿炒鸡蛋

【原料】香椿250克，鸡蛋2个，盐适量。

【制作方法】

（1）香椿洗净，下沸水焯烫，捞出切碎待用；

（2）鸡蛋磕入碗内搅匀，将香椿拌入鸡蛋液内，加盐搅拌均匀；

（3）油入锅烧热，倒入香椿鸡蛋液炒熟。

【养生小贴士】

香椿和鸡蛋搭配可滋阴润燥，润肤美容。

6．凉拌春三鲜

【原料】荠菜100克，春笋、胡萝卜各50克，豆腐干25克，芝麻20克，盐、味精、白糖、香油各适量。

【制作方法】

（1）将荠菜择洗干净，放入沸水中焯烫，捞出放入凉水中过凉，再捞出沥干水，切成细末，放入盘中；

（2）将豆腐干、春笋、胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻，加入盐、白糖、味精，淋上香油，拌匀即成。

【养生小贴士】

荠菜味甘、性平，有清肝降压、疏通脾胃的作用，适宜高血压患者食用。

7．白灼韭菜

【原料】韭菜200克，枸杞5克，蒜末、蚝油、生抽、香油、鸡精、糖各适量。

【制作方法】

（1）韭菜洗净，焯水捞出，沥干水分，切成小段，枸杞泡开待用；

（2）把蒜末、蚝油、生抽、鸡精和少许糖拌匀浇在韭菜上，撒上枸杞，淋少许香油。

【养生小贴士】

韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，以春季的韭菜最好吃营养也最丰富。

8．银芽菠菜

【原料】菠菜300克，绿豆芽100克，醋、香油、盐、味精、芥末各适量。

【制作方法】

（1）将菠菜择洗干净，切成小段，放入沸水锅内焯透，捞出过凉备用；

（2）将绿豆芽洗净，放入沸水锅内焯透，捞出过凉；

（3）将菠菜和绿豆芽放入容器中，加入盐、味精、醋、芥末、香油等调料拌匀。

【养生小贴士】

菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，适合在干燥的春季食用。

9．五彩豆芽

【原料】绿豆芽200克，黑木耳、豆干各50克，青椒、红椒各20克，洋葱10克，生抽、葱、蒜、姜、盐、鸡精各适量。

【制作方法】

（1）绿豆芽洗净，控干水分，黑木耳泡开切成丝，豆干、青红椒、洋葱切成丝待用；

（2）锅中烧油，先炒香葱、蒜、姜，再炒豆干和黑木耳；

（3）豆芽加入锅中，1分钟左右加入青椒和红椒，变色后加入盐、生抽、鸡精。

【养生小贴士】

豆芽偏寒性，春季食用时最好加姜丝调和。

10．炝炒芹菜胡萝卜

【原料】芹菜150克，胡萝卜150克，盐、味精、花椒、油各适量。

【制作方法】

（1）芹菜、胡萝卜洗净切片，用开水焯一下待用；将胡萝卜、芹菜加盐和味精拌匀腌制10分钟；

（2）油在火上烧热，放花椒炸出香味儿；

（3）炸好的花椒油倒入芹菜、胡萝卜中，闷上20分钟装盘即可食用。

【养生小贴士】

芹菜有润肤、明目、养血的功效，防止春季肝血不足。

11．炝汁白菜

【原料】白菜200克，辣椒50克，油、盐、酱油、味精、醋、淀粉、葱、姜各适量。

【制作方法】

（1）将大白菜去叶洗净，切成长条，过水焯烫；辣椒同葱、姜均切成细丝；淀粉放碗内加水调成水淀粉；

（2）炒锅热油，下入葱、姜、辣椒丝煸出香味，烹入酱油、醋，加入盐，少许清水烧沸；

（3）用水淀粉勾薄芡，撒入味精，浇在白菜上，装盘即可食用。

【养生小贴士】

白菜中含有丰富的维生素，但不宜长时间焖煮，否则营养成分会流失。

12．素三丝

【原料】土豆150克，芹菜100克，胡萝卜150克，盐、味精、香醋、淀粉、葱、姜、花椒油各适量。

【制作方法】

（1）土豆、芹菜、胡萝卜洗净切丝，用开水焯过待用；

（2）油锅中放入葱姜爆香，加入沥干的土豆丝、芹菜丝、胡萝卜丝，翻炒至八成熟；

（3）加入盐、味精、香醋、花椒油继续翻炒，出锅前用淀粉勾芡。

【养生小贴士】

常吃芹菜可预防动脉硬化、高血压等疾病。

13．粉蒸芹菜叶

【原料】芹菜叶100克，面粉100克，生抽、盐、白糖、醋、辣椒油、香油各适量。

【制作方法】

（1）芹菜叶洗净，在水未干之前取一些面粉，均匀地撒在叶子上，然后用筷子拌一下叶子，使叶子上都均匀地沾上一层薄薄的面粉；

（2）将搅拌均匀的叶子和面粉上锅蒸5～6分钟；

（3）把生抽、盐、白糖、醋、辣椒油、香油倒入碗中加少许凉开水搅匀；

（4）将蒸好的芹菜叶撒上调味汁，搅拌均匀。

【养生小贴士】

芹菜叶的营养成分比茎中的营养成分更高，有益于食用。

14．葱姜拌金针菇

【原料】金针菇500克，葱50克，姜20克，味精、香油、盐、胡椒粉各适量。

【制作方法】

（1）金针菇洗净焯水，捞出沥干；葱、姜洗净切丝待用；

（2）将香油烧成八成热，淋在葱、姜上，放入味精、盐、胡椒粉，将调料倒入金针菇中拌匀。

【养生小贴士】

春季食用金针菇可预防春季的呼吸道过敏。

15．花生仁拌芹菜

【原料】芹菜300克，花生仁200克，油、花椒油、酱油、盐、味精各适量。

【制作方法】

（1）芹菜去根、叶，洗净切段，焯水，捞出沥干水分待用；

（2）花生仁炸熟，去皮待用；

（3）将酱油、盐、味精、花椒油调成调料汁；

（4）将花生仁拌入芹菜中，加入调料汁搅拌均匀。

【养生小贴士】

花生被誉为长生果，有延年益寿的功效。

16．油闷春笋

【原料】春笋250克，酱油、糖、盐、味精各适量。

【制作方法】

（1）将春笋洗净切成长条焯水待用；

（2）将春笋条倒入七成热的油锅炸至春笋水分基本收干后倒出；

（3）锅底油继续烧热，加入春笋条，加入盐、酱油、味精、糖和适量的水，小火焖干水分即可食用。

【养生小贴士】

春笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

17．什锦豆腐卷

【原料】豆腐皮数块，胡萝卜、香菇、金针菇各10克，豌豆15克，盐、酱油、油各适量。

【制作方法】

（1）将胡萝卜洗净切碎；香菇洗净，用开水焯烫切碎；金针菇洗净切碎（保留几个不切）；豌豆洗净待用；

（2）将豌豆、胡萝卜碎、香菇碎、金针菇碎中加入盐、酱油、少量油搅拌均匀；

（3）将什锦碎包进豆腐皮中，用预留的金针菇绑住，上锅蒸熟。

【养生小贴士】

蒸菜能最好地保存新鲜蔬菜的营养成分，是适宜的烹制方法。

18．糖醋姜片

【原料】姜300克，盐、糖、味精、酱油、醋、香油各适量。

【制作方法】

（1）姜洗净切片，加入开水中焯烫后捞出沥干，放入凉水中待用；

（2）将盐、酱油、醋、味精、糖适量搅拌均匀，调成调料汁；

（3）将姜片从凉水中捞出沥干，加入调好的调料汁搅拌均匀，最后滴上几滴香油即可食用。

【养生小贴士】

姜有解毒杀菌，促进肠胃功能的作用，但是需要注意阴虚内热及邪热亢盛者忌食。

19．核桃三鲜

【原料】金针菇150克，春笋、荸荠各50克，核桃仁100克，高汤、油、盐、酱油、淀粉各适量。

【制作方法】

（1）金针菇洗净切段待用；春笋、荸荠洗净切成小块；核桃去皮待用；

（2）将油锅中加入适量的油，等到油五成热后加入核桃仁翻炒，炒到半熟时捞出沥干油；

（3）将金针菇段、春笋和荸荠块加入油锅中翻炒，加入高汤，同时加入盐、酱油调味，略煮；

（4）大约5分钟，待高汤煮沸后加入淀粉勾芡，继续翻炒1分钟左右即可；

（5）将准备好的三鲜芡倒入沥干的核桃仁上即可食用。

【养生小贴士】

该菜可以补肾健脑、增强抵抗力。

五、荤菜

1．春笋里脊

【原料】春笋50克，里脊肉150克，鸡蛋1个，盐、味精、料酒、淀粉、植物油各适量。

【制作方法】

（1）春笋洗净切丝，焯水待用，猪里脊肉切丝，用盐、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制待用；

（2）炒锅上大火烧热，加油烧至四成热，放入肉丝，将肉丝炒散变白后盛出待用；

（3）锅内放入适量底油，倒入春笋丝煸炒，加入肉丝翻炒几下后放入料酒、盐，淀粉勾芡。

【养生小贴士】

春笋虽为春季时令蔬菜，有益健康，但一次不可多吃，平均每人最多为半根为宜。

2．柠檬蒸鲈鱼

【原料】鲈鱼900克，柠檬1个，葱、姜、蒜、辣椒酱、料酒、香菜各适量。

【制作方法】

（1）鱼洗净，正背面划刀用料酒腌制10分钟待用；柠檬榨汁，葱、姜、蒜洗净剁碎待用；香菜洗净切末待用；

（2）将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、料酒和柠檬汁，大火蒸15分钟，将蒸好的柠檬鲈鱼撒上香菜末。

【养生小贴士】

鲈鱼含有丰富的蛋白质，且同其他鱼类相比脂肪含量较低，是健康鱼品之一，柠檬可有效将鲈鱼中的营养物质转化为能量。

3．韭菜炒咸肉

【原料】咸猪肉片150克，韭菜400克，葱、蒜、盐、料酒、味精、淀粉适量。

【制作方法】

（1）韭菜洗净，切段待用；

（2）锅烧热，倒油烧至七成热，逐片放入咸猪肉，炸成略脆状后盛出；

（3）锅内放少许油，倒入葱、蒜炒香，加入炸好的咸猪肉片，再加韭菜、料酒、盐、味精、水芡汁，快速炒匀。

【养生小贴士】

韭菜不可隔夜吃，因为韭菜里面含有大量的硝酸盐，存放时间过长就会转化为对人体有害的亚硝酸盐，所以韭菜需要即炒即吃为宜。

4．枸杞春笋炒肉丝

【原料】春笋200克，枸杞5克，瘦肉150克，水淀粉、料酒、糖、盐、味精、酱油、香油各适量。

【制作方法】

（1）猪肉洗净，切丝后加料酒、盐、水淀粉腌制10分钟待用；春笋洗净切丝后焯水；枸杞用清水洗净；

（2）将炒锅烧热，放入食油，待油六成热时，放入肉丝炒散，变白后盛出待用；

（3）锅内加底油，放入笋丝煸炒片刻加入肉丝、料酒、白糖、酱油、味精，再放入枸杞翻炒几下，淋上少许香油，即可起锅。

【养生小贴士】

枸杞可以滋养肝肾、补脾益气，但是一次不可食用过多。

5．鲜香核桃鸡

【原料】鸡脯肉200克，核桃仁150克，春笋50克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖、淀粉、香油、料酒适量。

【制作方法】

（1）鸡脯肉洗净，切成薄片；核桃热水泡过后去皮；春笋洗净切片焯水；

（2）核桃仁炸成金黄色，捞出后沥干；鸡片用盐、淀粉、料酒、鸡蛋清拌匀腌制15分钟；

（3）锅内放少许油至五成热时，放入鸡肉片，翻炒片刻，在鸡肉变色后盛出待用；

（4）锅内加底油，放笋片煸炒，加入白糖、盐、料酒、味精，勾芡；

（5）再加入核桃、鸡肉，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘。

【养生小贴士】

核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。

6．沙锅鱼头豆腐

【原料】鱼头150克，南豆腐250克，金针菇25克，春笋75克，料酒、姜、酱油、蒜、糖、味精、盐各适量。

【制作方法】

（1）鱼头洗净，在近头部肉上深划两刀，鳃盖肉上切一刀，鱼头上抹上酱油；豆腐切成长条块；笋切片焯水；金针菇洗净焯水；

（2）鱼头煎成金黄色，加入料酒、糖、酱油，腌制片刻后放入沙锅中；

（3）沙锅中加入水、豆腐片、笋片、金针菇、姜、蒜；

（4）用大火烧开，后改成小火慢烧，出锅前加入味精、盐。

【养生小贴士】

鱼头中富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

7．双椒鸡丝

【原料】红椒、青椒各50克，鸡脯肉100克，盐、糖、淀粉、料酒、酱油、葱、姜、蒜各适量。

【制作方法】

（1）红椒、青椒、鸡脯肉洗净切丝，葱、姜、蒜切末待用；

（2）鸡肉用盐、料酒、酱油、淀粉、糖腌制15分钟；

（3）锅中放少量油，加入葱、姜、蒜末，爆香后加入鸡丝大火至变色后盛出待用；

（4）在原锅中放入青椒、红椒爆炒，半熟后加入鸡肉爆炒1分钟，加入盐，炒熟后即可出锅。

【养生小贴士】

鸡肉为温补食物，在初春最宜食用，可以增强体力、增强免疫力。

8．韭菜炒肉丝

【原料】韭菜200克，瘦肉100克，盐、淀粉、料酒、酱油、葱、姜、蒜各适量。

【制作方法】

（1）韭菜洗净切段，猪肉切丝加盐、淀粉、料酒、酱油腌制15分钟；

（2）锅内油烧到七成热，加入葱、姜、蒜爆香，放入肉丝翻炒，到肉丝变色时加入韭菜继续翻炒，出锅前加盐。

【养生小贴士】

瘦肉中有优质的蛋白质，可为抵抗春寒提供足够的能量。

9．荠菜山鸡片

【原料】荠菜100克，土鸡脯肉200克，盐、味精、糖、淀粉、香油、葱、姜各适量。

【制作方法】

（1）将鸡脯肉切薄片，用盐、味精、淀粉腌制15分钟；荠菜焯烫后沥干切末待用；

（2）锅中热油，鸡片炒散变色后盛出；

（3）锅内放油，放葱、姜爆香，将鸡片、荠菜一同放入锅中，再放糖、盐煸炒，用淀粉勾芡，淋上香油即成。

【养生小贴士】

荠菜性味甘平，可明目宜胃。

10．龙井虾仁

【原料】新鲜虾200克，新鲜龙井茶5克，鸡蛋1个，味精、料酒、盐、淀粉、葱、油各适量。

【制作方法】

（1）将虾去壳，抽去虾线，清水洗净，加入盐、鸡蛋清、淀粉、味精腌制30分钟；

（2）龙井用沸水冲泡待用；

（3）将油烧至四成热时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，捞出沥去油，用葱爆炒，加入虾仁、茶叶和茶汤，加入少许料酒即可出锅。

【养生小贴士】

春季吃茶餐可清心去火，去春燥热。

11．芹菜鱼丝

【原料】芹菜150克，鱼肉100克，鸡蛋1个，盐、料酒、味精、油、姜丝、淀粉、葱丝各适量。

【制作方法】

（1）将芹菜洗净，切段，鱼肉切细丝，加鸡蛋清、盐、淀粉腌制；

（2）锅中放少量油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻搅拌，变色后盛出待用；

（3）原锅中加入姜、葱丝爆香，倒入芹菜炒到半熟，加盐、味精，最后加入鱼丝、料酒翻炒，出锅前勾芡。

【养生小贴士】

芹菜对软化血管、治疗神经衰弱等有一定的作用，但是血压偏低者不可食用。

12．豆腐烧鲫鱼

【原料】鲫鱼900克，豆腐250克，豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒粉、料酒、盐、味精、糖、高汤、淀粉各适量。

【制作方法】

（1）鱼去内脏，洗净；豆腐切条后放入盐开水中焯烫后捞起沥干；

（2）锅中油烧至四成热，放入干辣椒粉、豆瓣酱、葱、姜、蒜等，翻炒出香味后，倒入高汤大火煮；

（3）煮沸后将鱼倒入，加入料酒、糖、味精、盐，小火煮5分钟；

（4）加入豆腐，烧煮之后勾芡，最后撒上葱花即可食用。

【养生小贴士】

鱼和豆腐搭配在一起食用，可提高豆腐中钙的吸收，预防骨病、高血压等病。

13．苹果炒牛肉

【原料】苹果2个，牛肉300克，酱油、糖、淀粉、盐、味精、料酒、葱、高汤各适量。

【制作方法】

（1）苹果洗净，去核去皮，切成薄片，葱切段，牛肉洗净切薄片，加入酱油、盐、糖、味精、淀粉、料酒腌制1小时左右；

（2）锅中油加热，加葱爆香后加入酱油、盐、糖、料酒、味精和少许高汤，烧开；

（3）烧开后加入苹果片和牛肉片，翻炒，出锅前撒上葱花。

【养生小贴士】

苹果的酸甜味可以增强食欲，牛肉丰富的营养提供抗春寒热量。

14．鲫鱼蒸蛋

【原料】鲫鱼500克，鸡蛋5个，盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、葱各适量。

【制作方法】

（1）鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后待用；

（2）鸡蛋打散，加入料酒、盐、葱末、少许油和胡椒粉搅拌均匀；

（3）将鲫鱼放入开水中大火煮，至五成熟时取出；

（4）将鲫鱼放在鸡蛋液中，上锅蒸15分钟左右，待鲫鱼蒸熟后加入少许香油。

【养生小贴士】

鲫鱼和鸡蛋搭配，具有丰富的营养，适宜脾胃虚弱者食用。

15．香辣肉丁

【原料】猪肉250克，黄瓜80克，虾仁、青豆各20克，春笋50克，豆瓣酱、盐、味精、酱油、料酒、淀粉、糖、葱、姜、蒜各适量。

【制作方法】

（1）将猪肉洗净切丁，加入适量的盐、料酒腌制半个小时左右；青豆洗净焯水，春笋洗净切丁焯水，虾仁洗净切丁，黄瓜洗净切丁；葱、姜、蒜切末待用；

（2）在锅中加入适量的油，加入葱、姜、蒜末爆香，加入肉丁大火炒；

（3）炒1分钟左右加入虾仁丁、黄瓜丁、春笋丁、青豆，再加入豆瓣酱、盐、酱油、味精、糖大火爆炒，炒熟后勾芡。

【养生小贴士】

此菜味道鲜美，有开胃的功效。

16．韭菜炒虾仁

【原料】虾仁50克，韭菜200克，鸡蛋2个，盐、味精、酱油、淀粉、香油各适量。

【制作方法】

（1）将虾仁洗净焯水，捞出沥干水分待用；韭菜洗净，切成长段待用；鸡蛋打散待用；

（2）在打散的鸡蛋中加入适量的淀粉、香油，沿着一个方向搅拌，搅拌均匀成蛋浆待用；

（3）将虾仁放入鸡蛋浆中，搅拌均匀，使每个虾仁上都挂有蛋糊；

（4）在锅中倒入油，大约七分热时加入虾仁翻炒，等到蛋液凝固时加入韭菜翻炒，快熟时加入盐、味精、酱油调味。

【养生小贴士】

韭菜纤维丰富，可以通肠胃，可改善春季干燥便秘。

六、药膳

1．槐花牛脾汤

【原料】槐花50克，牛脾300克，姜、淀粉、盐（选用）各适量。

【制作方法】

（1）槐花洗净，在水中浸泡5分钟左右；牛脾洗净，用淀粉腌制20分钟，姜切片待用；

（2）将腌制好的牛脾洗净，在开水中煮10分钟左右，捞起沥干水分；

（3）在沙锅中加入姜片、牛脾，加清水大火煮；

（4）水开后加入槐花，改为小火炖煮，大约2小时左右即可，出锅前加盐（如用于治疗疾病，则不加盐）。

【养生小贴士】

该汤有清湿热、凉血、健脾消积的功效，同时可以预防和治疗痔疮出血，不加盐治疗效果更佳。

2．淮山甘蔗羹

【原料】淮山100克，甘蔗200克。

【制作方法】

（1）淮山去皮切片待用，甘蔗去皮榨汁待用（榨汁时无需加水或者加少量水即可）；

（2）将淮山片捣烂，加入甘蔗汁，在沙锅中用小火煮；

（3）煮20分钟左右，煮熟即可食用。

【养生小贴士】

该羹对于春季易患的哮喘等呼吸道疾病有治疗作用，服用时在羹温热时服用，每日一次。

3．参芪牛肉汤

【原料】牛肉250克，生黄芪、党参各50克，白术、生姜各15克，红枣10克，盐适量。

【制作方法】

（1）牛肉洗净，切块，生姜切片，黄芪、党参、白术洗净后切片待用；

（2）牛肉块放入开水中煮3～5分钟，捞出沥干水分；

（3）沙锅中加入清水，同时放入牛肉，大火煮；

（4）煮沸后加入黄芪、党参、白术和姜片、红枣，继续煮半个小时；

（5）半个小时后改用小火炖煮，炖煮2个小时左右，煮至牛肉肉质熟烂为止，出锅前加入少量的盐调味。

【养生小贴士】

该汤有益气补肺、养心安神的功效，可用于增强免疫力，特别适宜体质寒凉虚弱者，畏寒者服用可预防感冒。但是需要注意已经患感冒或其他疾病的人不适宜食用。

4．决明草瘦肉海带汤

【原料】决明草10克，海带12克，瘦肉300克。

【制作方法】

（1）决明草洗净切段，海带洗净切丝，瘦肉洗净切丝，在开水中焯烫后捞出沥干待用；

（2）在沙锅中加入清水，加入瘦肉大火煮；

（3）水开后加入海带和决明草，改成小火炖煮，大约煮1小时。

【养生小贴士】

该汤可以清肝明目，有助于治疗高血压以及肝火旺盛引起的眼干、眼涩等症，服用时一日一次，趁汤温热时服用。

5．枸杞三七蒸母鸡

【原料】三七10克，枸杞50克，母鸡1只，瘦肉100克，胡椒粉、葱、姜、食盐、味精、料酒各适量。

【制作方法】

（1）将母鸡去除脏器，处理后洗干净；枸杞洗净，焯水；三七取4克研成粉末，其余的切成薄片；瘦肉洗净切丝；葱、姜切末待用；

（2）将全鸡在沸水中略煮，捞出沥干待用；

（3）将枸杞、生姜、三七片、葱放进鸡腹中，同时倒入料酒和胡椒粉、三七粉，用消过毒的棉线将口缝住；

（4）将处理好的母鸡加入一定量的清水用大火蒸2个小时左右；

（5）在蒸好的母鸡汤中加入盐、味精调味，将棉线剪断抽取即可食用。

【养生小贴士】

该汤适用于气血亏虚引起的贫血的症状，可以滋肝补气、增强体质。

6．地龙粳米粥

【原料】粳米100克，地龙10克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）粳米洗净浸泡半小时，地龙洗净待用；

（2）锅中加水煮开后加入粳米，大火煮沸后，转小火煮成粥；

（3）冰糖化水，将地龙放入冰糖水中，静置1～2小时；

（4）将地龙冰糖水倒入粥中，小火煮1～2分钟，搅拌均匀。

【养生小贴士】

该粥止咳平喘、息风定惊，适用于风热型哮喘患者在早餐食用。

7．砂仁淮山炖乳鸽

【原料】砂仁15克，淮山25克，乳鸽1只，生姜10克，白胡椒5克，盐适量。

【制作方法】

（1）将淮山去皮洗净切段；砂仁去除杂质，洗净捣碎；乳鸽去除内脏洗净待用；

（2）乳鸽在开水中略煮，去除水上血沫，捞出沥干水分；

（3）将油锅用姜爆香，加入乳鸽炒至微黄；

（4）将淮山、白胡椒、乳鸽放入沙锅内，加适量清水，用小火煮2个小时左右；

（5）加入砂仁，继续小火煮20分钟左右，加少许盐搅拌均匀出锅。

【养生小贴士】

该汤温中健脾、和胃止呕。用于脾胃虚寒引起的胃痛、胀气、呕吐等症状。

8．白胡椒煲猪肚

【原料】猪肚600克，白胡椒10克，葱、姜、盐、淀粉、糖、酱油各适量。

【制作方法】

（1）猪肚洗净，用盐擦洗一遍，再用水冲洗，随后用淀粉、盐摩擦猪肚内外，用水冲洗干净待用；

（2）将猪肚、姜、葱在开水中焯烫一下，将白胡椒放入猪肚中，用消过毒的棉线缝合；

（3）在沙锅中放入适量的清水，将猪肚放入，大火煮开，煮开后改成小火炖煮20～30分钟；

（4）在锅中加入盐、酱油、糖，用小火继续炖煮2个小时左右；

（5）等到猪肚炖烂时取出，剪掉棉线，切丝即可食用。

【养生小贴士】

该煲可驱寒温补，颐养脾胃，特别适宜脾胃虚寒的患者在晚饭食用。需要注意的是胃热的患者不可食用。

9．桂圆当归炖鸡肉

【原料】鸡肉200克，桂圆50克，当归30克，盐少许。

【制作方法】

（1）将桂圆去皮洗净，当归洗净；鸡肉洗净，切小块，用开水略煮，撇去血沫捞出沥干待用；

（2）在沙锅中加入鸡肉和水，大火炖开后小火炖40分钟左右；

（3）加入桂圆和当归继续小火炖20分钟左右，加少许盐，搅拌均匀即可食用。

【养生小贴士】

该汤补气养血、安神益智，可预防早衰，但是已经感冒的人不适宜食用。

10．川芎白芷炖鱼头

【原料】鱼头200克，川芎8克，白芷10克，姜20克，料酒、盐少许。

【制作方法】

（1）鱼头去鳃，洗净，沥干水待用；川芎、白芷、生姜分别用清水洗净，生姜切片待用；

（2）油锅中加油煎至鱼头两面金黄色，捞起沥干油；

（3）将鱼头、川芎、白芷、生姜片放入沙锅中，加适量水、料酒小火炖煮；

（4）炖煮2～3小时，加盐搅拌均匀。

【养生小贴士】

该汤有发散风寒、祛风止痛的功效，可用于治疗风寒感冒引起的发热、头痛等症状。

11．四物肝片汤

【原料】地黄、枸杞各10克，当归、酸枣仁各5克，川芎3克，白芍药8克，旱莲草6克，木耳20克，黄花菜15克，猪肝200克，盐、胡椒粉、酱油、料酒、味精、淀粉各适量。

【制作方法】

（1）将地黄、当归、川芎、白芍药、枸杞、酸枣仁、旱莲草洗净待用；木耳、黄花菜洗净切丝，猪肝洗净切薄片，加淀粉、盐、料酒、酱油腌制20分钟；

（2）将地黄、当归、川芎、白芍药、枸杞、酸枣仁、旱莲草在沙锅中煎煮，煮好后将渣滓去除，保存药汁；

（3）炒锅置大火上，加药汁、木耳、黄花菜，煮开后加入肝片，煮开后撇去泡沫，肝片煮熟时，加入盐、胡椒粉、味精。

【养生小贴士】

该汤养肝补血、明目安神，用于肝血不足，特别适宜妇女食用，可治疗月经不调等症状。

12．丹参田鸡汤

【原料】田鸡250克，红枣10克，丹参25克，盐适量。

【制作方法】

（1）田鸡去皮爪和内脏，洗净；红枣去核待用；

（2）将红枣和丹参一起放入沙锅中，加水大火烧沸；

（3）加入田鸡，大火煮沸，改为小火炖煮2个小时左右，出锅前加入盐。

【养生小贴士】

该汤可以养肝健脾，活血散瘀。

七、茶饮

1．金银花茶

【原料】金银花50克，菊花50克。

【制作方法】

（1）金银花、菊花去除杂质，选取花瓣完整的部分待用；

（2）将金银花和菊花用水煎汤服用。

【养生小贴士】

该茶可以预防风寒感冒，祛除春寒。

2．黄芪枸杞当归茶

【原料】黄芪、决明草、枸杞各6克，当归3克。

【制作方法】

（1）将决明草在沙锅或者铁锅中干炒炒熟；

（2）将黄芪、枸杞、当归和炒熟的决明草放入沸水中煮开；

（3）煮开后继续大火煮3～5分钟。

【养生小贴士】

该茶可养肝血、明目、调理肝气，适宜春季饮用。

3．冰糖香梨绿茶饮

【原料】香梨100克，绿茶50克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）将香梨洗净去皮待用，绿茶用热水泡开待用；

（2）将香梨捣烂、榨汁，留汁去渣；

（3）将香梨汁倒入沏泡好的绿茶水中，加入冰糖即可饮用。

【养生小贴士】

用冰糖和茶一起炖梨，可以消痰去火，适用于感冒咳嗽患者食用。

4．茯神枣仁安神茶饮

【原料】茯神、枣仁各100克，朱砂10克。

【制作方法】

（1）将茯神、枣仁磨成末，加入朱砂充分搅拌待用；

（2）每次取茯神、枣仁末50克左右，放入纱布包或者专用茶包中，冲入沸水代茶饮。

【养生小贴士】

该茶有安神健脾的作用，可以用于防治春燥、心绪烦乱等症，如果有失眠等症状，可以在睡觉前1小时左右服用。

5．冰糖山楂绿茶饮

【原料】新鲜山楂20克，绿茶15克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）将新鲜山楂洗净，去核切片待用；

（2）绿茶用开水泡开；

（3）将山楂片和绿茶水一同倒入沙锅中大火煎熬；

（4）水开后加少许冰糖，待冰糖溶化后即可饮用。

【养生小贴士】

该茶有促进消化、抑制细菌等功效。长期服用还有防治心脑血管疾病的作用。

6．蒲公英甘草茶

【原料】甘草5克，蒲公英20克，绿茶1克，蜂蜜适量。

【制作方法】

（1）绿茶用开水泡开，待用；

（2）蒲公英、甘草加入绿茶，水煎沸10分钟，加入蜂蜜搅拌均匀。

【养生小贴士】

该茶有清热解毒的功效，适宜肝病患者饮用。

7．菊花枸杞茶

【原料】干菊花、枸杞各20克，红枣5克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）将红枣洗净，去核待用；枸杞洗净待用；

（2）将菊花以热水冲泡，静置半个小时左右，待菊花基本泡出味为止；

（3）加入枸杞和去核红枣，静置2～5分钟；

（4）可根据个人爱好添加适量冰糖（或不加），待冰糖全部化开后即可饮用。

【养生小贴士】

该茶可以养阴补血，适宜脾胃虚弱的人温补食用。

8．苹果茶

【原料】苹果1个，绿茶50克。

【制作方法】

（1）将苹果洗净切薄片待用（无需去皮）；

（2）将处理干净的苹果用开水煎煮，水开后收集煎煮液，再次加少许水煎煮；

（3）如此反复3次，将3次所得的煎煮液合并；

（4）煎煮液上火烧开，用苹果煎煮液冲泡绿茶。

【养生小贴士】

苹果茶适宜补脾胃，同时有一定的治疗风寒引起的头痛等功效。

9．陈皮姜茶

【原料】陈皮20克，生姜10克，甘草、新鲜绿茶各5克。

【制作方法】

（1）将生姜洗净切片待用；绿茶用开水冲泡30秒钟左右，倒去水待用；

（2）将陈皮、切好的生姜片、甘草、滤过的绿茶用沸水冲泡，待味道出来后滤去渣滓。

【养生小贴士】

该茶具有止咳化痰、健胃消食的保健功能。特别适合厌食、咳嗽者服用。

10．紫苏理气茶

【原料】紫苏叶、香附子各8克，陈皮5克，甘草2克。

【制作方法】

将紫苏叶、香附子、陈皮、甘草全部放入锅中，用开水煎煮，等香气出来后，滤去渣滓，将汁液倒入碗中即可饮用。

【养生小贴士】

紫苏性辛、温，归肺脾经，有理气宽中的功效；香附子有理气解郁的功效，同陈皮、甘草搭配，可疏理肝气、顺通肠胃。

11．黄芪红枣茶

【原料】黄芪20克，红枣10克，冰糖适量。

【制作方法】

将红枣洗净去核，捣烂后同黄芪一起放入水中煎煮，等水开后加入冰糖，小火继续煎煮，待冰糖完全化开后即可饮用。

【养生小贴士】

黄芪味甘、气微温，有补气生血的功效，同红枣搭配，可用于调理气血两虚，增强免疫力和抵抗力。

12．樱桃玫瑰饮

【原料】樱桃、玫瑰花各20克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）将樱桃洗净，留一个樱桃，其余去核后用榨汁机榨成樱桃汁待用；

（2）将樱桃汁同少许清水一同在大火中加热；

（3）水开后倒入玫瑰花茶中冲泡，同时加入冰糖；

（4）待冰糖全部化开，同时香味飘出时，在其上放上所预留的樱桃即可饮用。

【养生小贴士】

该茶可以预防感冒和贫血，适宜女性饮用。

13．葱白生姜茶

【原料】葱100克，生姜50克，绿茶20克。

【制作方法】

（1）葱取葱白部分，切碎待用；生姜洗净去皮，用榨汁机榨成生姜汁待用；

（2）将葱白和生姜汁倒入锅中，加少许清水，大火煮沸；

（3）煮沸后在锅中加入绿茶，关火泡茶，待茶叶泡开之后，滤去渣滓。

【养生小贴士】

该茶可御风寒，适宜初春寒气未退时抵御风寒，预防感冒。

14．枸杞槐花茶

【原料】新鲜槐花10克，枸杞5克。

【制作方法】

（1）新鲜槐花洗净，选取叶片完整的部分待用；

（2）将槐花和枸杞放入有盖的容器中一起用开水冲泡。

【养生小贴士】

槐花对缓解动脉粥样硬化、高血压等症有一定的作用，春季新鲜槐花效果更好。

15．玫瑰花茶

【原料】干玫瑰花50克，冰糖适量。

【制作方法】

在有盖的容器中加入干玫瑰花和冰糖，用开水冲泡，待到玫瑰花瓣舒展开来饮用。

【养生小贴士】

玫瑰花茶对肝和胃有调理作用，并能消除疲劳、改善体质，适于春季饮用。

16．茉莉菖蒲理气茶

【原料】茉莉花、菖蒲各6克，青茶10克。

【制作方法】

将茉莉花、菖蒲、青茶研磨成粉末，加入沸水冲泡，在有盖的容器中闷10分钟。

【养生小贴士】

茉莉花具有理气开郁、辟秽、和中的功效，菖蒲具有开窍、豁痰、理气、活血、散风、去湿的功效，适合春季饮用。