夏季滋补宜喝鸭汤

夏季滋补宜喝鸭汤

在传统观念里，人们往往会在冬春进补，在秋季贴膘，而往往忽视了人体营养流失最大的夏季。实际上，夏季人体出汗多，消耗大，再加上天气炎热，食欲不振，吸收极为有限，往往处于“入不敷出”的状态，需要及时补充流失的营养物质。但是，夏季滋补不能选用温热的食物，需要清补，而鸭汤正是夏季清补的美味佳品。

1．鸭汤夏季最滋补

鸭肉性寒、味甘咸，归脾、胃、肺、肾经。《本草纲目》中曾经记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫”，具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊、消螺蛳积、清热健脾、利尿消肿的功效。同时鸭肉的营养价值很高，含有比其他肉类更丰富的B族维生素和维生素E，能够预防多种疾病。而鸭肉中富含的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸等人体必需的营养成分，对于心脏疾病有一定的预防和治疗功效，是夏季进补的佳品。鸭肉的烹调方法有煮食、蒸食、烤食、熏制、炒、熬汤等多种，在这些烹调方法中，烟熏和烘烤加工后可产生致癌的苯并芘物质，所以不宜长期食用。而在其他的烹调方法中最适宜夏季采用的就是熬汤。因为夏季人体水分流失很快，汤不但可以补充身体缺失的水分，溶解在汤中的营养物质更容易被人体吸收。其次，用熬汤的方法可以减少鸭肉中的营养物质流失，且较之其他烹调方法更为清淡，更适合夏天清补之道。所以夏季滋补，最适宜的就是鸭汤。

2．鸭汤的夏季煲法

夏季要做一碗清热滋补的鸭汤，首先要选择适宜的食材，煲汤最适宜的鸭肉是老鸭肉，再配上具有滋阴功效的山药，既可以消除鸭子的油腻感，又可以提高鸭汤滋阴、清热、去火的食疗价值，使两种食材的功效相得益彰。除山药外，冬瓜也是搭配鸭肉熬汤的好食材。冬瓜具有清热祛暑、补水祛湿的功效，与鸭肉搭配更具滋补功效。此外，夏季还可以选取白菜、蘑菇、沙参、玉竹、金银花作为熬制鸭汤的配料，都可以起到清热滋补的作用。选取合适的材料之后，就可以开始煲汤了。煲鸭汤最好使用凉水，因为热水会使鸭肉外层的蛋白质凝固，形成一层保护膜，使得内层的营养物质无法溶解在汤中。所以在煲汤时不能直接大火煮沸加热，而是需要用小火慢慢加热，才可以将更多的营养物质溶解在汤中。

在煲汤的过程中不要过早加入盐或其他调味品，否则同样会阻碍营养物质的溶解。所以一般在汤出锅前再加入最为合适。

在日常生活中人们常常认为汤煲得越久越好，其实不然，不同的食材需要炖煮的时间是不同的，一定要区别对待。煲制鸭汤的时间一般以1～2小时为宜，如果时间过长，会让鸭肉中的油脂过多地溶解在汤中，容易引起高脂血症、动脉硬化等病症。还需要注意的是，如果在炖汤中加入绿色蔬菜，那一定要在出锅前加入，因为煮得太久不但会使蔬菜中的营养素流失，还会使汤中钾含量和草酸盐的含量骤增，有慢性肾病患者食用后会增加肾结石的风险，反而不利健康。