夏季养生食谱

夏季养生食谱

一、主食

1．香甜南瓜饭

【原料】南瓜、粳米各100克，盐适量。

【制作方法】

（1）将南瓜洗净，去掉瓜瓤，切成小块待用；粳米淘洗干净待用；

（2）将粳米放入沙锅中加水焖，至半熟时即可；

（3）将小块南瓜加入半熟的粳米粥中，加水和适量的食盐，搅拌均匀，继续大火焖；

（4）水开之后改成小火焖，到南瓜和大米焖熟以后即可出锅。

【养生小贴士】

南瓜富含丰富的营养物质，特别适宜糖尿病患者食用，但是一次不宜多吃，否则会腹胀。

2．鸡丝凉面

【原料】鸡肉100克，面粉400克，黄瓜1根，盐、酱油、蜂蜜、醋、糖、芝麻酱、葱、姜、淀粉、料酒、花椒、香油各适量。

【制作方法】

（1）鸡肉洗净切丝，放入淀粉、盐、料酒腌制待用；黄瓜洗净切丝待用；葱、姜切末待用；

（2）将面粉和成面团，静置20分钟左右继续和1～2分钟，和好后擀薄，切成宽约1厘米的面条待用；

（3）将面条煮熟，过凉水，用香油拌匀待用；

（4）将鸡丝放入开水中，加入盐、料酒、葱、姜、花椒，中火煮数分钟，再盖上盖焖1～2分钟；

（5）按照芝麻酱2份、米醋3份、酱油1份、水5份、蜂蜜2份、糖1／3份、盐1／3份的比例调制酱料，在面条上放入酱料、鸡丝和黄瓜丝。

【养生小贴士】

夏季吃凉面可以解暑去腻，但是不可以多吃，以免刺激肠胃。

3．菜肉团

【原料】绿豆面、玉米面、面粉各200克，圆白菜150克，猪肉100克，葱、酱油、味精、香油、姜各适量。

【制作方法】

（1）猪肉洗净剁馅，圆白菜洗净切碎，与猪肉馅搅拌在一起；葱、姜切末待用；

（2）将玉米面、绿豆面、面粉放在容器里，加30℃左右的水，边倒水边搅拌；

（3）面和均匀后放在一边，盖上湿布饧半个小时左右；

（4）将葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制15分钟左右；

（5）面饧好后，揉成大小均匀的剂子，并擀成面皮儿；

（6）往面皮里放馅，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，捏成圆团，上锅蒸，半个小时左右即可食用。

【养生小贴士】

圆白菜性甘平，有利五脏、调六腑、清热止痛等功效，搭配杂面食用营养更加丰富。

4．清香荷叶饭

【原料】粳米300克，干荷叶5片，香菇、虾仁、叉烧各50克，鸡肉10克，鸡蛋1个，糖、盐、淀粉、酱油、香油、胡椒粉各适量。

【制作方法】

（1）荷叶热水浸10分钟，沥干后将荷叶放在较深的碗内，涂油待用；将香菇浸软切粒；鸡肉切小块，加入盐、糖、淀粉、香油腌制；叉烧切小块待用；

（2）将粳米洗净煮熟；

（3）烧热油，先炒鸡肉，加入虾仁，炒匀，再加入叉烧、香菇粒炒匀，加入盐、胡椒粉、酱油炒匀后盛出待用；

（4）蛋打匀，炒至熟，加入米饭炒匀，然后加入已炒熟的其他材料，炒匀；

（5）将炒饭放入荷叶中，用线绑紧，蒸30分钟即可食用。

【养生小贴士】

荷叶饭清香可口，味道鲜美，十分开胃，非常适合夏季食用。

5．菠萝包

【原料】面粉200克，菠萝肉150克，黄油20克，鸡蛋1个，吉士粉5克，鲜奶、白糖各30克，面包改良剂5克。

【制作方法】

（1）黄油、吉士粉与白糖、鲜奶拌匀，加入少量清水搅拌；菠萝肉切碎备用；鸡蛋蛋清和蛋黄分离，取蛋黄待用；

（2）将步骤（1）所得揉成面团，再分成小面团；

（3）用擀面杖将小面团擀扁，然后取适量菠萝肉包在中间，再饧发1小时；

（4）将发酵好的面包坯均匀刷上一层鸡蛋黄，放入200℃的烤箱烤15分钟。

【养生小贴士】

菠萝特别适宜身热烦躁、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者食用。

6．鸡汤面

【原料】面粉200克，鸡肉100克，鸡蛋1个，鸡汤适量，葱、淀粉、香油、酱油、盐、料酒、味精各适量。

【制作方法】

（1）鸡肉洗净切丝，放入淀粉、鸡蛋清、盐、料酒腌制待用；葱切末待用；

（2）将面粉和成面团，静置20分钟左右继续和1～2分钟，和好后擀薄，切成宽约1厘米的面条待用；

（3）鸡丝放入锅中煮熟待用；

（4）锅内放入鸡汤，加入酱油、盐、味精，煮开后加入面条，煮熟后捞到碗内，放入葱花和鸡丝，浇上鸡汤，淋上少许香油。

【养生小贴士】

鸡汤面可以补虚，同时还有丰富的营养价值，有提高人体免疫功能的作用。

7．蜂蜜蒸糕

【原料】面粉200克，蜂蜜200克，鸡蛋10克。

【制作方法】

（1）把鸡蛋打入盆内，搅成蛋糊，加入蜂蜜顺着一个方向搅拌均匀；

（2）在盆内加入面粉，顺着同一个方向搅拌均匀，成糊状待用；

（3）把锅内水烧开放上蒸笼，蒸笼内放一个大盆，再衬一层湿布；

（4）将搅好的稀糊倒入盆内，厚度7～8厘米，盖好蒸笼盖，大火蒸半个小时左右，取出后切成方块。

【养生小贴士】

蜂蜜为凉性，有清凉去火的功效，适宜夏季食用。

8．避暑冷面

【原料】面粉200克，花生酱、醋、酱油、味精、盐、精制油、香油适量。

【制作方法】

（1）将面粉和成面团，静置20分钟左右继续和1～2分钟，和好后擀薄，切成宽约1厘米的面条待用；

（2）面条下锅煮熟后捞出，放在冷水中浸泡降温；

（3）彻底冷却后倒入适量的精制油和香油拌匀，放入冰箱中冷藏一下；

（4）将花生酱加水不断搅拌，直到成为糊状，加入适量味精、酱油、醋、盐等搅拌为酱料；

（5）取出面条，同酱料搅拌即可食用。

【养生小贴士】

夏季冷面适量食用可以避暑去热，清凉可口、增加食欲，但是不可过量食用，体质寒凉、脾胃虚寒者不适宜食用。

9．清素凉面

【原料】面粉200克，鸡蛋2个，黄瓜1根，豆腐皮1张，花生少许，花生酱、盐、鸡精、酱油、香油、醋各适量。

【制作方法】

（1）黄瓜、豆腐皮洗净切丝待用；

（2）将面粉中加入2个鸡蛋，搅拌均匀之后和成面团，静置20分钟左右继续和1～2分钟，和好后擀薄，切成宽约1厘米的面条待用；

（3）煮沸水加入面条煮熟，捞出在凉水中放置降温；

（4）将花生酱、盐、酱油、鸡精、醋、香油加少许的开水搅拌成酱料；

（5）将花生炸熟，将酱料、花生、黄瓜丝、豆腐丝放入凉面中搅拌均匀。

【养生小贴士】

黄瓜中富含水分，可以补水润燥，有清热解毒的功效，与花生搭配适量食用有助于促进排便。

10．鸡蛋丝瓜小米饼

【原料】鸡蛋1个，丝瓜50克，小米200克，面粉25克，盐、芝麻、油各适量。

【制作方法】

（1）将小米洗净，用开水烫一下，加少许水煮成稠粥，待用；丝瓜切成细丝待用；

（2）将面粉中加入鸡蛋、丝瓜丝、小米、少量水、盐、芝麻、油搅拌均匀；

（3）将搅拌好的糊在油锅上煎成饼状，煎熟即可食用。

【养生小贴士】

丝瓜有清热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络的功效，适宜夏季食用。

11．家常过桥米线

【原料】米线200克，鸡脯肉50克，火腿、鱿鱼、蘑菇、豆芽各20克，白菜心10克，豆皮5克，鸡汤500克，葱、香菜、盐各适量。

【制作方法】

（1）鸡脯肉洗净，用开水焯烫后切片待用；鱿鱼洗净切片，火腿切片待用；蘑菇、白菜心、豆皮洗净切成长条，同豆芽一起用开水焯烫，捞出沥干待用；

（2）将米线在开水中煮沸，捞出沥干待用；

（3）将鸡汤上火煮沸，将鸡脯肉、鱿鱼、火腿用开水煮，煮开后加入蘑菇、白菜心、豆皮、豆芽继续煮；

（4）煮熟后加入煮好的米线，用小火煮，加入盐、葱、香菜即可食用。

【养生小贴士】

米线口感清凉爽滑，适宜夏季食欲不振时食用。

二、粥

1．荷叶菊花粥

【原料】粳米50克，新鲜荷叶2张，杭白菊15克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）将荷叶洗净，切成小片待用，将粳米洗净待用；

（2）将荷叶冷水时加入锅中煮，煮开后加入杭白菊，继续煮5～6分钟，捞出荷叶和杭白菊，保留锅中的水待用；

（3）将锅中放入粳米，加水继续煮，快熟时加入适量冰糖，小火熬煮，当冰糖化后即可食用。

【养生小贴士】

荷叶可以清心祛暑，菊花可以清热解毒。本品可以解渴静心、开胃消食，适宜夏季服用。

2．薏米百合粥

【原料】薏米、百合、红枣各10克，冰糖适量（可不加）。

【制作方法】

（1）薏米、百合洗净待用；红枣洗净去核待用；

（2）将薏米、百合用温水浸泡20～30分钟；

（3）锅中加水煮开，加入薏米、百合、红枣大火煮；

（4）煮开后加入冰糖，小火炖煮20分钟左右，等到薏米煮烂后，成稠粥状即可食用。

【养生小贴士】

《本草纲目》记载，薏米“健脾益胃、补肺清热、祛风胜湿”。夏季可将该粥放凉或者放入冰箱冷却后食用，消暑效果更佳。

3．（冰糖）绿豆粥

【原料】绿豆100克，粳米250克，冰糖适量（可不加）。

【制作方法】

（1）将绿豆洗净，用冷水浸泡2～3小时待用；粳米淘洗干净待用；

（2）泡好的绿豆放入锅内，加入粳米，加水用大火煮沸；

（3）煮沸后改为小火炖煮，大约半个小时左右；

（4）等到绿豆、粳米煮熟以后，可选择加入适量冰糖，或者放入冰箱冷却后食用。

【养生小贴士】

本品具有清热解暑、解毒利水的功效，适宜夏季食用，但是脾胃虚寒、身体虚弱者不适宜多吃。

4．荷叶冬瓜鸭肉粥

【原料】冬瓜、香菇各50克，鸭肉80克，粳米100克，荷叶1片，油、葱、姜、酱油、盐各适量。

【制作方法】

（1）冬瓜洗净去皮，切小块待用；鸭肉洗净切块；香菇用温水泡发，洗净处理干净，切丝；荷叶洗净切丝待用；葱、姜洗净切丝，粳米淘洗干净待用；

（2）锅中放水，加入粳米，大火煮沸；

（3）煮沸后加入香菇丝、冬瓜块、荷叶丝一起小火熬煮；

（4）在油锅中加入少量油，加入葱、姜爆香，加入鸭肉块爆炒，炒半熟后取出；

（5）将鸭肉加入粥中一同熬煮；

（6）当鸭肉煮熟时，在锅中加入适量酱油、盐，再盖上锅盖焖制片刻。

【养生小贴士】

冬瓜适宜在气候炎热，心烦气躁、闷热不舒时食用，有解暑去烦的功效。

5．白扁豆粥

【原料】白扁豆100克，粳米、糯米各50克。

【制作方法】

（1）白扁豆洗净，粳米、糯米淘洗干净待用；

（2）在锅中加入水，放入白扁豆和淘洗干净的粳米、糯米，大火煮；

（3）煮沸后改成小火熬煮，大约半个小时左右，当粥呈黏稠状时即可食用。

【养生小贴士】

该粥可清热化湿、健脾和胃，适宜脾胃虚弱的人夏季食用。

6．莲子核桃粥

【原料】莲子100克，红枣、核桃仁各20克，粳米200克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）莲子、粳米洗净用冷水浸泡半小时左右待用；红枣洗净去核；核桃仁洗净掰成小块待用；

（2）在锅中加适量的水，加入粳米、莲子、红枣、核桃大火煮；

（3）煮开后改成小火熬煮，加入冰糖，待熬成浓稠状时即可食用。

【养生小贴士】

莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。

7．罗汉果燕麦粥

【原料】罗汉果、粳米各50克，燕麦200克，盐适量。

【制作方法】

（1）将罗汉果洗净，燕麦淘洗干净，粳米洗净浸泡半小时待用；

（2）锅中加适量的水，加入粳米大火煮开；

（3）煮开后加入燕麦用小火熬煮；

（4）煮到浓稠状时加入罗汉果继续再煮5分钟左右，出锅前加入盐调味。

【养生小贴士】

罗汉果有健脾、润肠的功效，燕麦有很高的营养价值，搭配食用可健脾开胃。

8．金银花粥

【原料】金银花、粳米各30克。

【制作方法】

（1）粳米淘洗干净用凉水浸泡半小时待用；

（2）金银花用水煮，煮开后继续煮20分钟，捞出金银花，保留浓汁待用；

（3）在浓汁中加入粳米、适量的水，大火煮开；

（4）煮开后改成小火熬煮，煮成浓稠状时即可食用。

【养生小贴士】

该粥可以清热解暑，也可以预防中暑，特别适宜在盛夏食用。

9．扁豆排骨粥

【原料】扁豆50克，粳米100克，排骨20克，盐适量。

【制作方法】

（1）粳米淘洗干净用凉水浸泡半小时待用；排骨洗净切成小段，用盐腌制半个小时左右待用；

（2）将水烧开，加入粳米、扁豆、排骨大火炖煮；

（3）煮开后用小火炖煮1．5～2小时，加入少量的盐。

【养生小贴士】

扁豆有消暑解渴、健脾和胃、除湿止泻的功效，是夏季的当季养生蔬菜之一。

10．莲藕瘦肉粥

【原料】莲藕50克，瘦肉20克，粳米100克，盐适量。

【制作方法】

（1）将瘦肉洗净切小块，用盐腌制半个小时左右待用；莲藕洗净去皮，切小片待用；粳米洗净后用凉水浸泡半小时待用；

（2）清水烧开后放粳米大火煮；

（3）粳米煮到八成熟后，加瘦肉粒和莲藕片，小火熬成粥，出锅前加少许盐调味。

【养生小贴士】

莲藕有清心祛暑、生津止渴的功效，所以适合在夏季食用。

11．银耳莲子粥

【原料】银耳、莲子各50克，粳米100克，冰糖（或蜂蜜）适量。

【制作方法】

（1）将莲子洗净，用开水焯烫一下，用凉水浸泡半个小时左右待用；银耳用温水泡发，去除根蒂，洗净；粳米洗净用凉水浸泡半小时待用；

（2）在锅中加入莲子、银耳、粳米以及适量的水，大火煮；

（3）煮开后用小火熬半个小时左右；

（4）加入冰糖，搅拌均匀，再继续煮5分钟。在食用时可根据个人喜好加入蜂蜜。

【养生小贴士】

银耳尤其适合阴虚火旺的人食用，风寒患者或者糖尿病患者不宜食用。

12．清凉西瓜粥

【原料】西瓜500克，西米、粳米各100克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）西瓜去皮去籽，将西瓜瓤取出待用；西米、粳米洗净在凉水中浸泡半个小时左右待用；

（2）将西瓜瓤、西米、粳米放入锅中，加入适量的水大火煮；

（3）煮开后加入适量的冰糖，待冰糖化开后即可食用。

【养生小贴士】

该粥具有清热祛暑、除烦止渴的功效，放凉后食用效果更佳。

13．小米面绿豆粥

【原料】小米面50克，绿豆15克。

【制作方法】

（1）将绿豆洗净，用冷水浸泡2～3小时待用；

（2）将绿豆放入水中煮至开花，慢慢加入调匀的小米面糊，随加随搅拌；

（3）搅匀后用小火煮10～15分钟即可食用。

【养生小贴士】

该粥可清热去火，但是脾胃虚寒的人不适宜多吃。

14．银耳冰糖水果粥

【原料】银耳50克，杨梅肉20克，粳米100克，枸杞5克，莲子10克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）银耳、莲子、粳米洗净，在冷水中浸泡半个小时左右待用；

（2）将用水发好的银耳和莲子放入小锅中，加入粳米、水，大火烧开；

（3）烧开后，用小火炖，炖半个小时后，加冰糖搅拌均匀；

（4）10分钟后，加入枸杞和杨梅肉，搅拌均匀，继续炖煮1小时。

【养生小贴士】

该粥有清凉开胃的功效，冰凉后食用风味更佳。

15．薄荷去暑粥

【原料】薄荷叶数片，粳米100克，豌豆、玉米粒各20克，枸杞5克，鸡蛋1个。

【制作方法】

（1）将薄荷叶用盐水泡一下，清洗干净；豌豆、玉米粒、枸杞洗净；粳米洗净后用凉水浸泡半小时待用；

（2）将薄荷叶放入冷水中大火煮开，煮20分钟左右，捞出薄荷叶，保留汁液；

（3）在原来的锅中加入粳米、豌豆、玉米粒、枸杞大火煮；

（4）煮开后将鸡蛋打散，倒入锅中，小火炖煮，煮熟后即可食用。

【养生小贴士】

薄荷叶性凉味辛，有清心祛暑的功效，适合在夏季食用清热解暑。

三、汤

1．奶香冬瓜汤

【原料】冬瓜100克，面粉15克，火腿20克，牛奶200克，鸡汤500克，盐、味精各适量。

【制作方法】

（1）将冬瓜洗净去皮，切成长条待用；火腿切成细末待用；

（2）将冬瓜长条加入鸡汤中大火煮；

（3）煮沸后加入黄油烧融，同时搅入面粉搅拌匀，继续大火煮；

（4）再次煮沸后加入牛奶成糊状；

（5）加入适量的盐、味精，撒上火腿末，搅拌均匀。

【养生小贴士】

冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒的人不适宜过多食用。

2．丝瓜粉丝汤

【原料】丝瓜200克，粉丝50克，鸡蛋2个，葱、盐、味精各适量。

【制作方法】

（1）丝瓜洗净去皮切成长条状待用；鸡蛋打散；葱切成葱末待用；

（2）将粉丝用温水泡发；

（3）将丝瓜放入锅中，加适量的水，大火烧开；

（4）烧开后将鸡蛋打散加入，继续煮；

（5）再次煮开后加入粉丝，小火继续煮2分钟，加入盐、味精，撒上葱花。

【养生小贴士】

丝瓜性寒，所以不宜生吃，可烹食、煎汤服用。

3．滋润老鸭汤

【原料】老鸭500克，瘦猪肉200克，红枣50克，青菜200克，陈皮、生姜、盐、胡椒粉各适量。

【制作方法】

（1）将老鸭和瘦猪肉切成大块待用；青菜洗净切段待用；生姜切片待用；陈皮用凉水浸泡待用；

（2）将老鸭和瘦猪肉放入开水中加入生姜片煮3～5分钟，捞出沥干，去除腥味；

（3）将老鸭及瘦猪肉、红枣、陈皮放入锅中，加入适量的水大火煮；

（4）水烧开后转成小火炖煮2个小时左右；

（5）加入青菜继续煲煮至开锅，加入盐和胡椒粉调味。

【养生小贴士】

体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥的人在春夏十分适宜食用鸭汤。

4．葫芦双皮汤

【原料】葫芦壳50克，冬瓜皮、西瓜皮各30克，红枣10克。

【制作方法】

（1）将葫芦壳、西瓜皮、冬瓜皮、红枣洗净加水大火煮半个小时左右；

（2）煮好后捞出，保留汤水即可食用。

【养生小贴士】

该汤有健脾祛湿、消肿等功效，夏季食用可以清热祛湿、利尿祛湿。

5．南瓜绿豆汤

【原料】南瓜100克，绿豆100克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）将绿豆洗净，用冷水浸泡半个小时待用；南瓜去皮洗净，切成小块待用；

（2）锅中加水，放入绿豆，用大火烧沸后用小火煮20分钟左右；

（3）当绿豆皮刚被煮裂时，下南瓜块，大火烧沸后改中火煮至软熟；

（4）加入少许冰糖继续煮，待冰糖溶化后搅拌均匀即可。

【养生小贴士】

南瓜有清热解毒、促进消化等功效。

6．瘦肉什锦鲜菇汤

【原料】金针菇、草菇、瘦肉各50克，胡萝卜20克，香菜、高汤、淀粉、香油、盐、胡椒粉各适量。

【制作方法】

（1）将金针菇、草菇洗净，切丝待用；瘦肉洗净切丝，加入淀粉、盐腌制20分钟左右；胡萝卜洗净切丝待用；

（2）锅内放入高汤，将金针菇、草菇以及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾；

（3）加入盐、胡椒粉，用淀粉勾薄欠，放入香菜及少许香油。

【养生小贴士】

蘑菇不但营养丰富，还有清热、排毒、润肠、美容、养颜等功效。

7．三豆汤

【原料】绿豆、红豆、黑豆各20克。

【制作方法】

（1）将绿豆、红豆、黑豆洗净，在冷水中浸泡2小时左右待用；

（2）将绿豆、红豆和黑豆置于锅中，加入清水600毫升，用小火熬成200毫升，待其冷却后食用。

【养生小贴士】

该汤可以清热解暑、利水消肿、去烦解腻，是夏季消暑佳品。

8．冬瓜扁豆薏米汤

【原料】冬瓜50克，扁豆2克，薏米1克，莲叶1片，盐少许。

【制作方法】

（1）将冬瓜洗净切成大块；扁豆、薏米洗净；

（2）将莲叶放入冷水中大火煮半个小时，去除莲叶，保留汁液；

（3）将冬瓜块和薏米、扁豆放入莲叶汁中，大火煮；

（4）煮开后小火炖煮1个小时左右，加入盐调味后即可食用。

【养生小贴士】

冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。

9．丝瓜绿茶汤

【原料】丝瓜200克，绿茶5克，盐2克。

【制作方法】

（1）将丝瓜去皮洗净，切成片待用；

（2）将绿茶用开水冲泡开，泡30分钟左右，去绿茶留水待用；

（3）切成片的丝瓜放入沙锅中，加入绿茶水，大火煮；

（4）将丝瓜煮熟，再加入盐调味即可食用。

【养生小贴士】

茶中的多酚类、糖类、氨基酸等成分还能与唾液发生一系列反应，使口腔滋润，产生清凉的感觉，适宜夏季食用。

10．银耳枸杞汤

【原料】银耳50克，枸杞20克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）银耳洗净，用凉水泡开，去除根部，撕成小朵待用；

（2）把洗好的银耳放入煮锅，加入凉水，大火煮开；

（3）煮开后改为小火炖煮，煮到银耳变软变糯为止，加入枸杞继续小火煮；

（4）出锅前加入冰糖，待冰糖化开后即可食用。

【养生小贴士】

该汤营养丰富，清热解暑，适宜夏季代替甜汤或者冰糖水食用。

11．山楂莲叶排骨汤

【原料】山楂20克，荷叶1片，排骨50克，酸梅、薏米各10克，盐适量。

【制作方法】

（1）将排骨洗净，切段，在开水中焯烫一下捞出沥干待用；山楂、酸梅、薏米洗净，用冷水浸泡少许时间，捞出待用；荷叶洗净待用；

（2）将山楂、排骨、酸梅和薏米放入沙锅，加入适量清水，用猛火煲至水滚；

（3）改用小火煲约2小时左右，再加入新鲜荷叶稍滚，出锅前加盐调味。

【养生小贴士】

山楂能健脾胃、消食积、散淤血，适宜夏季开胃食用。

12．莲藕冬瓜扁豆汤

【原料】莲藕、冬瓜各200克，扁豆70克，瘦肉100克，姜、盐各适量。

【制作方法】

（1）莲藕去皮洗干净，切块待用；冬瓜洗净切块，扁豆洗净，瘦肉洗净，焯水后沥干待用；生姜切片待用；

（2）在锅中加入适量的水，加入莲藕、瘦肉、扁豆、冬瓜块、生姜片用大火烧开；

（3）煮开后小火煲煮2个小时左右，出锅前加盐调味即可食用。

【养生小贴士】

冬瓜、扁豆、莲藕都是夏季时令食物，在夏季食用可以消除暑气、清热去火。

13．苦瓜排骨汤

【原料】排骨、苦瓜各200克，葱、姜、料酒、盐、鸡精各适量。

【制作方法】

（1）排骨洗净切段，焯水后沥干待用；将苦瓜处理干净，切片后焯水沥干待用；

（2）排骨放进锅里，加入姜片、葱、料酒、水用小火煮至肉熟透；

（3）放入苦瓜片，改大火烧3～5分钟，加盐、鸡精调味。

【养生小贴士】

苦瓜中含有硝酸盐，在食用前最好在开水中焯烫一下再食用，不然会转化为对身体有害的亚硝酸盐。

14．消暑银耳胡萝卜汤

【原料】银耳、胡萝卜各200克，盐适量。

【制作方法】

（1）银耳洗净，用凉水泡开，去除根部，撕成小朵；胡萝卜洗净去皮，切成小块待用；

（2）将银耳、胡萝卜块加入锅中，加适量的水，大火烧开；

（3）烧开后用小火煲煮，煲到银耳变软，汤变浓稠之后，加入适量的盐即可食用。

【养生小贴士】

银耳性凉，脾胃虚寒的人不适宜过多食用。

15．梅干菜鲜鱼汤

【原料】鱼肉300克，梅干菜80克，虾仁20克，葱、姜、盐、味精、料酒、香油各适量。

【制作方法】

（1）鱼肉洗净切段，在鱼肉上划几个刀口，加盐、料酒腌制20分钟左右待用；将梅干菜洗净，在开水中焯烫一下，捞出沥干水分切碎待用；葱、姜切末；

（2）将鱼肉放入热油中炸一下，炸成两面金黄色即可；

（3）将油烧热，加入葱花、姜末爆香，加入梅干菜炒熟，加入料酒炒制一下；

（4）在锅中加入清水，放入鱼肉、虾仁、盐、味精小火炖煮20分钟，出锅前淋入香油。

【养生小贴士】

梅干菜营养丰富，夏季常食能解暑热、清脏腑、生津开胃。

16．八宝绿豆汤

【原料】绿豆200克，青梅、莲子、红枣、胡萝卜各25克，糖桂花10克，薏米10克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）将绿豆洗净，用水浸泡半个小时左右，捞出待用；薏米、莲子、红枣洗净待用；青梅、胡萝卜洗净切成小块待用；

（2）在锅中加入绿豆、薏米、红枣、莲子、胡萝卜块、青梅块等食材，加入水，大火烧开；

（3）加入糖桂花小火炖煮，出锅前加入冰糖待其化开，搅拌均匀。

【养生小贴士】

八宝绿豆汤可以清凉解暑，是祛暑佳品。

四、素菜

1．酱爆茄子

【原料】茄子200克，青豆50克，盐、葱、蒜、料酒、味精、白糖、甜面酱各适量。

【制作方法】

（1）将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净待用；葱、蒜切末待用；

（2）在锅中放入适量的水，加入青豆，大火煮熟捞出；

（3）在锅中放入适量的油，加入葱、蒜末炒出香味后，加入茄子炒熟，在茄子变成金黄色之后加入料酒、青豆一起炒片刻；

（4）将甜面酱、白糖、味精、盐搅拌均匀，变成酱料；

（5）在茄子、青豆中加入酱料继续翻炒，酱汁均匀地裹在茄子上即可食用。

【养生小贴士】

茄子性凉，味甘，有清热凉血，消肿解毒的功效。

2．丝瓜炖豆腐

【原料】北豆腐250克，丝瓜100克，香油、盐、酱油、味精、葱各适量。

【制作方法】

（1）将豆腐洗净，切小块，用开水焯烫后捞出沥干；将丝瓜洗净切成细丝；葱切成丝待用；

（2）将锅中放油，加入葱花炒出香味，加入丝瓜炒熟，加入水、豆腐块，大火烧；

（3）烧开后在滚头上加入盐、酱油、味精，改成小火炖，炖10分钟左右，改成大火；

（4）再次烧开后，加入香油调出香味即可食用。

【养生小贴士】

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，夏季食用可以补充人体大量出汗造成的微量元素缺失，有助于提高身体抵抗力。

3．枸杞拌苦瓜

【原料】苦瓜200克，枸杞20克，盐、糖、味精、香油各适量。

【制作方法】

（1）苦瓜去瓤洗净去皮，切片待用；枸杞洗净在冷水中浸泡半个小时以后，泡发待用；

（2）苦瓜焯水，捞出沥干，用凉水冲凉，在冰箱中放置一下，或者在冰水中浸泡15分钟左右；

（3）在浸泡好的苦瓜中加入枸杞、盐、糖、味精、香油搅拌均匀即可食用。

【养生小贴士】

苦瓜含多种氨基酸、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等，营养丰富，适合消夏食用。

4．豆芽海带丝

【原料】绿豆芽、海带丝各150克，葱、盐、味精各适量。

【制作方法】

（1）将绿豆芽洗净，在清水中浸泡待用；海带切成小段，用清水洗净待用；葱切段待用；

（2）锅内放水，加入绿豆芽、海带大火煮；

（3）煮开后加入盐、味精、葱段，再煮5分钟左右即可食用。

【养生小贴士】

豆芽性味甘微寒，能清热利湿、消肿除腻。

5．奶油菠萝拌黄瓜

【原料】菠萝50克，黄瓜100克，蛋黄酱、奶油、巧克力各适量。

【制作方法】

（1）菠萝去皮，肉切小块，在盐水中浸泡一下，黄瓜洗净切块待用；

（2）巧克力取一小块，用刀背压成碎末待用；

（3）将菠萝肉、黄瓜块放入盆内，加入蛋黄酱、奶油拌匀，装盘，撒压好的巧克力末。

【养生小贴士】

菠萝具有止渴解烦、健脾、消肿、祛湿、醒酒益气的功效。

6．凉拌莴笋

【原料】鲜莴笋200克，葱、盐、味精、白糖、香油各适量。

【制作方法】

（1）莴笋去皮、洗净，切成长条，加入适量的盐腌制1个小时左右待用；葱切葱花待用；

（2）将腌制好的莴笋沥去水分，加入适量的盐、白糖、味精、香油搅拌均匀，撒上葱花。

【养生小贴士】

莴笋味甘、性凉，有利五脏、通经脉、清胃热的功效，但是视力不好的人不适宜过多食用。

7．碧玉苦瓜

【原料】苦瓜200克，柠檬1个，色拉酱、番茄酱适量。

【制作方法】

（1）苦瓜去瓤洗净，切成薄片，在冷水中浸泡20分钟左右待用；柠檬榨汁待用；

（2）将色拉酱、番茄酱按照3∶1的比例混合，加入适量的柠檬汁调匀；

（3）浸泡好的苦瓜呈现青翠状，蘸酱即可食用。

【养生小贴士】

夏季特别适宜吃一些“苦”味的东西，可以清心润燥。

8．糖醋苦瓜

【原料】苦瓜200克，葱、蒜、干辣椒、盐、酱油、白糖、醋各适量。

【制作方法】

（1）将苦瓜洗净去瓤，切成薄片，在开水中焯烫一下，用食盐腌制20分钟左右待用；干辣椒切丝；葱、蒜切成末待用；

（2）将锅中油烧热，加入干辣椒丝、葱末、蒜末爆香后加入腌制好沥干水分的苦瓜片，煸炒；

（3）半熟时加入盐、白糖、醋、酱油，大火炒制1～2分钟。

【养生小贴士】

苦瓜热炒时需要先在开水中焯烫，减少硝酸盐的含量。

9．柠檬薄荷冬瓜球

【原料】冬瓜500克，鲜薄荷叶数片，柠檬1个，白糖适量。

【制作方法】

（1）冬瓜去皮，柠檬榨汁待用；

（2）用勺子或者专用的工具在冬瓜肉中挖出小球，将小球放入开水中大火煮2～3分钟，煮到瓜肉变透明即可捞出；

（3）将冬瓜球沥干，凉凉后放在薄荷叶上，在其上再铺一层薄荷叶，放入密封容器中；

（4）在容器中倒入柠檬汁，放入冰箱中腌制；

（5）腌制大约2个小时，取出薄荷叶，加入白糖拌匀。

【养生小贴士】

脾胃虚寒和久病的人不适宜食用冬瓜。

10．杏仁豆腐

【原料】杏仁150克，琼脂9克，白糖30克，菠萝肉20克，奶油60克，牛奶1袋，桂花适量。

【制作方法】

（1）将杏仁加入适量的水，倒入搅拌机中榨成杏仁汁待用；菠萝肉切小块待用；

（2）在锅中烧水，沸腾后加入琼脂，待琼脂溶化后加入白糖、杏仁汁液、奶油搅拌均匀，继续用大火煮；

（3）再次沸腾后倒入容器中，静置待其冷却，冷却后放入冰箱中冷冻，待凝固后即可；

（4）取出成块的杏仁豆腐，切成小块，加入菠萝肉搅拌均匀，撒上桂花，倒入牛奶即可食用。

【养生小贴士】

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，是夏季不可缺少的营养佳品。

11．蜂蜜冬瓜

【原料】冬瓜200克，菠萝肉20克，橙子1个，蜂蜜适量。

【制作方法】

（1）冬瓜去皮去瓤，洗净，切成长条状待用；菠萝肉切小块，橙子去皮榨汁待用；

（2）将冬瓜条放入热水中略煮，成半透明状即可取出，取出沥干后放入冷水中浸泡2～3分钟降温，也可放入冰箱冷藏降温；

（3）将冬瓜放入密封容器中，加入菠萝肉搅拌均匀，同时倒入橙子汁和蜂蜜，搅拌均匀；

（4）将搅拌好的冬瓜放入冰箱中冷藏腌制，大约2个小时后即可食用。

【养生小贴士】

冬瓜性寒味甘，清热生津，避暑除烦，在夏日服食尤为适宜。

12．干煸苦瓜

【原料】苦瓜400克，豆豉、辣椒酱、盐、酱油、白糖、葱、姜各适量。

【制作方法】

（1）将苦瓜洗净去瓤，切片焯水，捞出沥干后用盐腌制20分钟左右待用；葱、姜切末待用；

（2）将油烧热，加入葱、姜末爆香后加入腌制好的苦瓜爆炒，六七成熟时倒出；

（3）在锅中加入辣椒酱、豆豉炒制，炒出香味后加入苦瓜略炒；

（4）出锅前加入盐、酱油、白糖，再略炒片刻即可出锅食用。

【养生小贴士】

苦瓜对于中暑或者肝热目赤等疾病有缓解的功效。

13．红烧菜花

【原料】菜花250克，蘑菇50克，酱油、盐、料酒、白糖、味精、葱、淀粉各适量。

【制作方法】

（1）将菜花洗净，掰成小块焯水；蘑菇洗净，焯水后沥干待用；葱切末待用；

（2）锅中热油，加入葱末爆香，加入菜花、蘑菇爆炒；

（3）八成熟时加入料酒、盐、白糖、酱油和清水继续爆炒；

（4）出锅前用淀粉勾芡，加入味精拌匀即可食用。

【养生小贴士】

菜花的维生素C含量极高，能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强体质。

14．节瓜豆腐粉丝煲

【原料】节瓜250克，粉丝、豆腐各100克，海米、盐、味精、姜、高汤各适量。

【制作方法】

（1）将节瓜洗净切丝待用；豆腐切块，粉丝、海米用热水泡软待用；

（2）锅中热油，加入姜丝爆香，加入节瓜丝、海米爆炒；

（3）将炒好的节瓜丝和海米放入沙锅中，加入适量的高汤，加入豆腐大火煮；

（4）煮沸后改成小火炖煮，20分钟左右后加入粉丝，继续炖煮5分钟；

（5）加入盐、味精调味，再次煮沸后即可食用。

【养生小贴士】

节瓜具有清热、消暑、解毒、利尿、消肿等功效，适宜夏季食用。

15．糖醋莲藕

【原料】莲藕250克，醋、糖、盐、鸡精、葱各适量。

【制作方法】

（1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分待用；葱切末待用；

（2）在锅中加油，加入葱爆香后，将藕丁倒入锅中煸炒；

（3）爆炒2～3分钟在锅中倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒少许鸡精。

【养生小贴士】

莲藕性寒，有清热凉血、健脾开胃等作用，可改善夏季食欲不振。

16．竹荪丝瓜

【原料】丝瓜500克，干竹荪25克，盐、鸡精、油、料酒、胡椒粉、淀粉各适量。

【制作方法】

（1）将竹荪洗净，用清水浸泡一个小时左右待用；丝瓜去皮洗净，切成长条待用；

（2）将浸泡后的竹荪捞出，切成小块，加入淀粉拌匀，腌制1～2个小时，腌制后用清水洗净，用开水焯烫待用；

（3）炒锅中放入适量的油，烧到五成热时加入丝瓜条炸一下，捞出沥干待用；

（4）在锅中加入适量的清水，加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉，再加入丝瓜条和竹荪，略煮之后加入淀粉勾芡即可食用。

【养生小贴士】

竹荪具有滋补强壮、益气补脑的功效，夏季食用可以提高免疫力。

五、荤菜

1．鸡丝拉皮

【原料】鸡脯肉、绿豆面各200克，胡萝卜30克，黄瓜100克，鸡蛋1个，醋、酱油、盐、香油、芥末、花生油、淀粉、料酒、芝麻酱各适量。

【制作方法】

（1）鸡肉洗净切丝，放入淀粉、鸡蛋清、盐、料酒腌制待用；黄瓜、胡萝卜洗净切丝待用；

（2）将绿豆面加水成糊状，用小勺取适量倒入小盘子中，使芡糊均匀地分布，将小盘子放在开水上晃动，等芡糊蒸凝固即可；

（3）蒸好后放入凉水中浸泡后取出，继续将所有的绿豆芡糊均蒸好；

（4）炒锅置大火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中；

（5）鸡丝捞出沥净水分，放在面上，盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在面上，最后加入芥末、芝麻酱。

【养生小贴士】

绿豆面性凉味甘，有清热解毒的功效，夏季可代替主食食用。

2．荷叶里脊

【原料】猪里脊肉100克，木耳20克，新鲜荷叶2片，淀粉、葱、姜、蒜、盐、料酒、味精各适量。

【制作方法】

（1）将里脊肉洗净切小片，加入淀粉、料酒、盐搅拌均匀后腌制20分钟左右待用；木耳洗净，用热水发开待用；葱、姜、蒜切末待用；

（2）在锅中加入冷水，加入荷叶大火煮，大约煮半个小时左右去除荷叶，保留汤汁；

（3）在荷叶汤中加入葱末、姜末、蒜末、木耳、盐、味精大火煮；

（4）烧开后加入肉片，大火烧开后小火继续煮30分钟左右，至汤颜色变为白色。

【养生小贴士】

荷叶有清香升散、消暑利湿等功效，夏季荷叶水煮汤可解肉片油腻，开胃解暑。

3．翡翠鲤鱼

【原料】鲤鱼1条，西瓜皮250克，茯苓50克，盐、酱油、醋、味精各适量。

【制作方法】

（1）茯苓洗净待用；西瓜皮洗干净，削去表面绿色硬皮，切成小块待用；鲤鱼去除内脏处理干净，洗净待用；

（2）锅中热油，加入鲤鱼煎，煎至两面均呈金黄色时即可；

（3）在锅中加入醋、酱油，盖上锅盖小火焖5分钟左右；

（4）在锅中加入适量的清水，加入西瓜皮和茯苓，同鲤鱼一同用小火焖制；

（5）焖大约30分钟，加入盐、味精即可食用。

【养生小贴士】

西瓜皮味甘、淡，性凉，有消暑解渴、除烦利尿等功效。

4．薄荷香茅鸡

【原料】鸡肉500克，香茅、薄荷各10克，花生仁20克，蒜、姜、胡椒粉、五香粉、盐各适量。

【制作方法】

（1）将鸡肉洗净待用；薄荷用淡盐水浸泡，香茅切碎，花生仁洗净，蒜、姜切末待用；

（2）将香茅碎和五香粉、胡椒粉、盐、油同鸡肉混合，腌制2个小时左右；

（3）将腌制好的鸡肉上锅蒸熟，保留蒸鸡肉的水待用；将花生仁炒制成花生米待用；

（4）在锅中烧热油，加入蒜末、姜末爆香，加入适量蒸鸡的水，用小火慢慢炖煮30分钟左右；

（5）将炖煮好的鸡汁加入鸡肉中，加入花生仁和薄荷。

【养生小贴士】

薄荷性寒，能解郁暑、止烦渴，夏季食用可以清热解暑。

5．菠萝炒牛肉

【原料】牛肉200克，菠萝肉200克，姜、蒜、盐、白糖、味精、料酒、淀粉、酱油、胡椒粉、香油各适量。

【制作方法】

（1）牛肉洗净切成片，加入淀粉、酱油、盐、胡椒粉、料酒腌制半个小时左右；菠萝切片，用盐擦洗一遍，再加入白糖腌制15分钟左右；姜、蒜切片待用；

（2）锅中烧热油，加入蒜、姜片爆香后加入菠萝片，大火略炒；

（3）加入牛肉大火炒，八成熟时加入料酒、盐、味精、白糖继续爆炒，炒熟后加入少许香油即可食用。

【养生小贴士】

菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功效。

6．啤酒鸭

【原料】鸭肉300克，胡萝卜50克，莴笋100克，啤酒1瓶，橙汁、葱、姜、盐、白糖、鸡精、料酒、香油各适量。

【制作方法】

（1）将鸭肉洗净切块，焯水后捞出沥干待用；胡萝卜、莴笋去皮洗净，切成小片或者小块待用；葱切段、姜切块待用；

（2）在炒锅中加油，放入胡萝卜、莴笋块略炒后取出待用；

（3）在高压锅中加入适量的油，放入葱段、姜块、盐、白糖、料酒、鸡精，放入鸭肉，倒入适量的啤酒，略微没过鸭肉，再加入啤酒量1／3的水和橙汁焖制；

（4）焖制15分钟以后加入胡萝卜和莴笋，继续焖10分钟左右，再加入少量橙汁和香油。

【养生小贴士】

鸭肉十分适宜夏季食用，但是脾胃虚寒或身体虚弱的人不适宜过多食用。

7．醋椒鱼

【原料】鳜鱼500克，高汤、葱、姜、醋、盐、味精、料酒、香油、香菜、胡椒粉各适量。

【制作方法】

（1）鳜鱼洗净，处理干净，用刀在鱼两面均划开十字形花纹以便入味；香菜洗净切段，葱一半切丝，一半切末，姜切末待用；

（2）炒锅中倒入油，烧热后加入葱、姜末，爆炒出香味后加入胡椒粉、高汤大火煮；

（3）煮沸后在高汤中加入料酒、盐、味精调味，小火炖煮；

（4）将鳜鱼在开水中焯烫一下后马上放入高汤中，大火煮开；

（5）炖开后改为小火炖煮，炖煮20分钟，加入葱丝、香菜和醋，再倒入少许香油。

【养生小贴士】

醋能开胃解毒，还能抑制细菌生长，夏季宜多食用。

8．西瓜皮卤肉

【原料】西瓜皮、五花肉各200克，八角、酱油、盐各适量。

【制作方法】

（1）五花肉洗净切成小块待用；西瓜皮洗净切成小块待用；

（2）在锅中加入八角、酱油，大火烧开；

（3）烧开后加入五花肉块和西瓜皮块，小火炖煮30～40分钟，出锅前加入盐调味。

【养生小贴士】

脾胃虚寒者不适宜食用西瓜皮。

9．蘑菇粉丝鸡煲

【原料】鸡肉200克，粉丝、豆腐各100克，蘑菇、胡萝卜、莴笋各50克，葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、料酒、香油、胡椒粉适量。

【制作方法】

（1）鸡肉洗净切块，莴笋洗净切小块，豆腐、蘑菇、胡萝卜洗净切小块；粉丝用开水泡开，捞出沥干待用；葱、姜、蒜切成末待用；

（2）炒锅中放入油，加入葱、姜、蒜末爆香，加入鸡块、莴笋、豆腐块、胡萝卜块翻炒5分钟左右；

（3）在锅中加入适量的清水，加入盐、白糖、酱油、胡椒粉、料酒调味，煮5分钟左右；

（4）加入粉丝，继续小火略煮，到汤汁半干时加入香油即可食用。

【养生小贴士】

蘑菇可以提高人体免疫力，但不可与驴肉同食。

10．清凉西瓜鸡

【原料】西瓜1个，鸡肉500克，蘑菇100克，干贝50克，盐、料酒各适量。

【制作方法】

（1）西瓜洗净，在1／4处切开，将瓜瓤大部分挖去，做成西瓜盅待用；鸡肉洗净，切块待用；干贝洗净蒸熟待用；蘑菇洗净切片待用；

（2）将鸡块放入西瓜盅中，放入干贝、蘑菇，加入盐和料酒，盖上瓜盖；

（3）将放入鸡肉的瓜上锅蒸40～50分钟，至瓜酥烂为止，最后将蒸瓜的水加入西瓜盅。

【养生小贴士】

西瓜性凉，与油果子不宜同时食用。

11．鸡汤炖豆腐

【原料】豆腐100克，鸡肉50克，鸡汤、番茄酱、酱油、料酒、白糖、淀粉、油、盐各适量。

【制作方法】

（1）将豆腐切成小块，鸡肉洗净切丝，用淀粉、盐、料酒腌制30分钟左右待用；

（2）在锅中烧热油，将鸡肉放入炒熟，加入豆腐块、鸡汤、盐、料酒、白糖、番茄酱适量，大火烧开；

（3）烧开后改成小火慢慢炖煮，等鸡肉炖熟以后用淀粉勾芡。

【养生小贴士】

豆腐营养丰富，但不适宜与竹笋同时食用，否则会影响两种物质中营养物质的吸收。

12．荷叶凤尾鱼

【原料】凤尾鱼1条，荷叶200克，料酒、盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、香油、葱、姜、淀粉各适量。

【制作方法】

（1）将鱼洗净，处理干净，去除头部，鱼身切成小块待用；葱、姜切成末，荷叶用刀修成圆形；

（2）将鱼块上抹上花椒粉和淀粉，加入少量的油、味精、料酒、酱油、辣椒油、香油、盐，搅拌均匀；

（3）将鱼块同调料一起腌制30分钟左右待用；

（4）将荷叶放在蒸笼上，鱼块放到荷叶上蒸，大火蒸15～20分钟，在鱼上撒上葱花和姜末。

【养生小贴士】

凤尾鱼可以补气虚、健脾胃，同荷叶搭配，适宜体质虚弱的人夏季食用。

13．糖醋排骨

【原料】排骨250克，枸杞、红枣各20克，糖、醋、盐、油、葱各适量。

【制作方法】

（1）将排骨洗净，切成小块；葱切末待用；枸杞、红枣洗净待用；

（2）将排骨煮好后，放入油锅中炸熟；

（3）将糖、醋、盐、葱调成酱汁，将炸好的排骨挂汁。

【养生小贴士】

夏季适宜食用酸味食物，可以开胃健脾。

14．苦瓜炒猪肝

【原料】苦瓜120克，猪肝250克，蒜、料酒、酱油、香油、盐、味精各适量。

【制作方法】

（1）将苦瓜洗净，去瓤去籽，用盐洗一遍，切片后焯水待用；猪肝洗净切成薄片，加入盐、料酒腌制10分钟左右，用开水焯烫一下沥干待用；蒜切末待用；

（2）在锅中放入油烧至5成热左右，加入蒜末爆出香味，加入苦瓜翻炒一下，再加入猪肝片，加入酱油、料酒翻炒，出锅前加入盐、味精、香油。

【养生小贴士】

本菜肴特别适宜糖尿病和癌症患者在夏季食用。

15．酸梅排骨

【原料】猪排骨200克，酸梅10克，蒜、葱、盐、白糖、淀粉、味精各适量。

【制作方法】

（1）排骨洗净，切成小块，沥干水分待用；蒜切末，葱切段，酸梅捣烂待用；

（2）将排骨中加入盐、淀粉、味精、白糖、捣烂的酸梅、蒜末，搅拌均匀腌制；

（3）腌制30分钟左右，上蒸锅蒸熟，加入葱段即可食用。

【养生小贴士】

酸梅具有开胃消滞的功效，猪肉有滋阴润燥的功效，在夏日食用可以开胃润燥。

16．苹果虾仁

【原料】苹果1个，虾300克，鸡蛋1个，盐、料酒、油、淀粉、色拉酱各适量。

【制作方法】

（1）将虾洗净，去除外壳，去除虾线，加入盐和料酒腌制待用；将鸡蛋取蛋清待用；苹果洗净削皮切块待用；

（2）将淀粉和蛋清混合，调成淀粉蛋糊，放虾到蛋糊内沾匀；

（3）锅中加入适量的油，烧到五成热的时候，加入虾仁爆炒，等虾仁变成金黄色后捞出沥干油；

（4）将苹果和虾仁混合，放上色拉酱，拌匀即可食用。

【养生小贴士】

苹果含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，能帮助消化、强健脾胃。

17．肉末橄榄菜

【原料】橄榄菜200克，四季豆、瘦肉各50克，蒜、盐、香油、味精各适量。

【制作方法】

（1）橄榄菜洗净切小段，四季豆洗净切小段，瘦肉洗净剁成肉末，蒜切成蒜末待用；

（2）锅中加油烧热，将蒜蓉、肉末、橄榄菜爆香，加入四季豆炒熟；

（3）出锅前加盐、香油、味精翻炒均匀即可食用。

【养生小贴士】

橄榄菜含丰富的人体必需的钙、碘等元素，可以补充夏季流失的营养物质。

18．冬瓜火腿煲

【原料】火腿200克，冬瓜、冬笋各100克，干贝、蘑菇各25克，高汤、淀粉、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、香油各适量。

【制作方法】

（1）冬瓜、冬笋洗净去皮，切成小块，蘑菇洗净切小块，干贝洗净撕丝，火腿切成小块待用；葱、姜切末待用；

（2）将切好的冬瓜块、蘑菇块、冬笋块、火腿块放入开水中焯烫一下，再捞出沥干水分待用；

（3）锅内倒油烧热，放入葱花、姜末爆香，加入高汤、盐、味精、胡椒粉、料酒大火煮开；

（4）在锅中放入汆烫好的冬瓜块、蘑菇块、火腿块和干贝丝烧开；

（5）出锅前用水淀粉勾芡，淋入香油即可食用。

【养生小贴士】

冬瓜适宜在夏天气候炎热、心烦气躁、闷热不适时食用。

19．葱油鲢鱼

【原料】鲢鱼1条，盐、料酒、鸡精、酱油、油、花椒、葱、姜、辣椒、香菜各适量。

【制作方法】

（1）鲢鱼洗净处理干净，在两面用刀划上十字形的花待用；葱一半切丝一半切段，姜一半切丝一半切片，辣椒切丝，香菜取其叶待用；

（2）锅中加入适量的清水，加入葱丝、姜丝、花椒大火煮，煮开后加入盐、酱油、料酒、鸡精煮片刻；

（3）在锅中加入鲢鱼，改用小火炖煮10～15分钟，取出后装盘待用；

（4）在炒锅中加入适量的油，在油八成热时加入葱段、姜片爆炒出香味后捞出葱、姜，将油淋在鱼上，在鱼上撒上香菜。

【养生小贴士】

鲢鱼特别适宜脾胃虚寒的人食用。

20．炸蛋虾

【原料】鸡蛋5个，虾50克，盐适量。

【制作方法】

（1）将鸡蛋打碎，虾去壳去虾线，待用；

（2）将鸡蛋、盐和虾充分搅拌均匀，将虾均匀地裹上蛋液；

（3）将裹上蛋液的虾在热油中炸，炸到呈金黄色，捞出沥干油。

【养生小贴士】

虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力，同时也是补脑佳品。

21．蛋煎鳕鱼

【原料】鳕鱼100克，鸡蛋1个，淀粉、盐、胡椒粉各适量。

【制作方法】

（1）鳕鱼去皮洗净处理干净，切成鱼块，加入盐腌制10分钟左右待用；鸡蛋打成蛋液待用；

（2）在鳕鱼上抹上淀粉，将鸡蛋液倒入鱼块中搅拌均匀待用；

（3）在锅中加热油，将鱼放入锅中煎，煎到两面均呈现金黄色，在鱼块上撒上胡椒粉。

【养生小贴士】

鳕鱼味甘、性平，含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，特别适宜心血管病患者食用。

22．豉汁蒸排骨

【原料】排骨250克，蒜、豆豉、盐、油、淀粉、酱油各适量。

【制作方法】

（1）排骨洗净，切成小块待用；蒜切成蒜末待用；

（2）把排骨、蒜蓉、豆豉倒入碟子里，加适量油、盐、水、干淀粉、酱油（调色用）搅拌均匀；

（3）将处理好的排骨上锅蒸熟即可食用。

【养生小贴士】

排骨含蛋白质、脂肪、维生素以及大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，还有一定的滋阴润燥的功效。

六、药膳

1．荷叶茯苓粥

【原料】荷叶1片，茯苓50克，粳米100克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）将荷叶洗净、茯苓洗净、粳米淘洗净用凉水浸泡半小时；

（2）将荷叶放入冷水中，大火煮20分钟左右，捞出荷叶，去渣滓，保留汁液待用；

（3）将茯苓、粳米放入荷叶水中，大火烧开；

（4）烧开后加入冰糖，小火炖煮至呈黏稠粥状。

【养生小贴士】

该粥有清热祛暑、静心安神的功效。

2．冬竹叶粥

【原料】甘草10克，麦冬30克，竹叶15克，粳米100克。

【制作方法】

（1）将粳米洗净用凉水浸泡半小时待用；竹叶洗净待用；

（2）将麦冬、甘草、竹叶放入冷水中，大火煎半个小时左右；

（3）捞出麦冬、甘草、竹叶，保留汁液待用；

（4）将粳米加入汁液水中，大火烧开；

（5）烧开后改为小火熬煮，大约半个小时左右即可食用。

【养生小贴士】

该粥有清热祛暑、补水益气、健脾开胃等功效，适宜暑热时食用。

3．麦芽淮山牛肚汤

【原料】麦芽100克，淮山、党参各50克，牛肚200克，红枣10克，八角、茴香、陈皮、姜、盐各适量。

【制作方法】

（1）麦芽、淮山、党参、陈皮、八角、茴香洗净，在冷水中浸泡待用；红枣去核洗净，牛肚洗净、切为块状待用；生姜切片待用；

（2）将生姜片放入锅中，加适量清水，加入麦芽、淮山、党参、陈皮、八角、茴香、红枣、牛肚，大火煮；

（3）大火烧沸后，改为小火煲2个小时，加入适量食盐即可食用。

【养生小贴士】

该汤具有健脾胃、消食滞的功效，适合因炎热导致食滞者食用。

4．淮山兔肉健脾汤

【原料】兔肉200克，淮山30克，枸杞、党参各15克，红枣10克，盐适量。

【制作方法】

（1）将兔肉洗净，淮山、枸杞、党参洗净，红枣去核洗净待用；

（2）将兔肉与其他配料武火同煮；

（3）煮沸后改小火继续煎煮2小时，出锅前加盐即可食用。

【养生小贴士】

兔肉味甘、性凉，能补中益气，治热气湿痹，止渴健脾，是夏季可以放心食用的肉类。

5．黄芪姜丝蒸鲶鱼

【原料】鲶鱼1条，黄芪50克，料酒、酱油、姜、胡椒粉、盐各适量。

【制作方法】

（1）将鲶鱼洗净，处理干净，在开水中焯烫一下，在过冷水后，在两面上用刀划上十字花纹，以便更容易入味，后加入盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟左右待用；姜切丝待用；

（2）将酱油和料酒按2∶1的比例兑成调料汁，加入少许胡椒粉，搅拌均匀待用；

（3）将鲶鱼放入盘中，加入黄芪和姜丝，将调好的调料淋到鲶鱼上，用保鲜膜盖住避免走味，注意在保鲜膜上留有透气口，将鲶鱼蒸熟以后即可食用。

【养生小贴士】

该菜具有健脾开胃、补中气、利尿、滋阴养血的功效，特别适宜消化不良的人或者妇女产后食用。

6．淮山扁豆薏米鸡肉汤

【原料】扁豆20克，淮山、薏米各30克，鸡肉50克，姜、葱、香菜、盐、味精各适量。

【制作方法】

（1）将鸡肉洗净切块，加入盐腌制20分钟左右待用；扁豆、薏米洗净待用；葱切末、姜切片，香菜洗净取其叶待用；

（2）将鸡肉同淮山、扁豆、生姜片、薏米一同放入锅内，加入适量的清水，大火熬煮；

（3）水开后改为小火炖煮，炖煮30分钟左右，出锅前加入葱末、盐、味精、香菜调味。

【养生小贴士】

该汤有健脾益气、化湿和中、消暑止泻、开胃消肿等作用，特别适宜夏季食用。

7．归参淮山猪腰

【原料】猪腰500克，当归、淮山、党参各10克，酱油、醋、香油、姜、蒜、盐各适量。

【制作方法】

（1）将猪腰洗净切开，去除筋待用；姜切丝、蒜切末待用；

（2）在锅中放入适量的清水，加入猪腰、当归、党参、淮山，大火炖煮；

（3）水开后改成小火炖煮，炖到猪腰熟后，将猪腰捞出凉凉；

（4）凉好的猪腰切成薄片，加入酱油、醋、香油、姜丝、蒜末、盐，拌均匀食用。

【养生小贴士】

该食谱来源于宋朝医学书籍《百一选方》，有养血、益气、补肾的功效，夏季食用可以缓解心气不平、失眠、多汗等症状。

8．枇杷芦根竹叶粥

【原料】粳米200克，芦根20克，枇杷叶30克，淡竹叶15克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）将枇杷叶、淡竹叶、芦根洗净待用；粳米洗净后用凉水浸泡半小时；

（2）将枇杷叶、芦根、淡竹叶放入锅中，加入适量的水，大火煮20分钟左右，煮好后捞出枇杷叶、芦根、淡竹叶，保留汁液待用；

（3）将粳米放入煮枇杷叶等食材的水中，大火烧开后改成小火继续炖煮；

（4）大约半个小时，加入冰糖，待冰糖完全溶化后搅拌均匀即可食用。

【养生小贴士】

该粥有清心祛暑、解渴消烦的功效，特别适宜夏季食用。

9．牛膝石斛炖土鸡

【原料】牛膝、石斛各10克，鸡肉500克，蹄筋150克，蘑菇45克，火腿35克，料酒、姜、葱各适量。

【制作方法】

（1）将牛膝、石斛洗净待用；鸡肉洗净切成小块，在开水中焯烫一下待用；蹄筋洗净切段，蘑菇洗净切小块，放入开水中焯烫一下待用；火腿切片待用；葱切段、姜切片待用；

（2）将牛膝、石斛加水，用大火煮开，再改成小火炖煮，炖煮1个小时左右，捞出药材，保留汤水待用；

（3）将鸡块、蘑菇、蹄筋、火腿放入药材汤水中，小火炖煮，2～3个小时，出锅前加入葱、姜。

【养生小贴士】

该菜可以补肝肾，增强身体的抵抗力。

10．黄芪枸杞炖土鸡

【原料】土鸡1只，黄芪、茯苓各50克，枸杞30克，姜适量。

【制作方法】

（1）土鸡洗净，用开水焯烫待用；枸杞洗净待用；姜切片待用；

（2）在沙锅中加入适量的水，放入土鸡、枸杞、茯苓、黄芪、生姜，大火煮开；

（3）煮开后改成小火再继续炖煮50分钟左右即可食用。

【养生小贴士】

黄芪可以提高免疫力，此菜可以补气利水，增强体质。

11．红枣紫米蒸莲藕

【原料】莲藕段250克，黑糯米80克，红枣60克，冰糖、淀粉适量。

【制作方法】

（1）将莲藕洗净去皮待用；黑糯米淘洗干净，用水泡2个小时左右，沥干待用；红枣洗净去核待用；

（2）将红枣加适量的水榨汁待用；

（3）将莲藕一端用小刀划开一个小口，塞入泡好的黑糯米，在蒸锅上大火蒸半个小时，再加入冰糖，小火再蒸2个小时左右，凉凉之后切片待用；

（4）将红枣汁倒入锅中，加入冰糖大火煮开，淀粉勾芡，将汁液淋在切片的莲藕上食用。

【养生小贴士】

莲藕可以健脾开胃、益血生肌，多食用该菜可以滋阴健脾。

12．清暑养阴汤

【原料】麦冬、石斛、竹叶、西洋参各10克，荷梗15克，知母5克，甘草5克，粳米、西瓜皮各30克。

【制作方法】

（1）将西瓜皮外层翠绿色的皮用小刀慢慢刮掉，粳米洗净后用凉水浸泡半小时；

（2）将所有食材放入锅中，再加入适量的水，大火煮开后用小火炖煮，30分钟后即可食用。

【养生小贴士】

该汤有清暑益气、养阴生津的作用，特别适宜夏季干燥时服用。

13．沙参玉竹老鸭汤

【原料】老鸭1只，玉竹、北沙参各60克，盐、胡椒粉、姜各适量。

【制作方法】

（1）玉竹洗净、北沙参洗净待用；老鸭洗净处理干净，切成小块待用；

（2）将北沙参、玉竹、姜放入锅中，放入处理好的鸭块，大火炖煮；

（3）大火煮开后用小火炖煮，大约煮2小时，加入适量盐、胡椒粉。

【养生小贴士】

该汤可以滋阴清润，有清补解烦渴的功效，特别适宜于身体虚弱的人或者糖尿病患者食用。

14．芡实芋头虾煲

【原料】虾150克，芡实100克，芋头50克，百合、芹菜各20克，胡萝卜10克，盐、淀粉、牛奶各适量。

【制作方法】

（1）虾处理干净，洗净去头去虾线待用；芡实洗净，用开水泡开待用；百合洗净，放入冷水中浸泡20分钟左右待用；芋头、胡萝卜洗净去皮切片待用；芹菜洗净切段待用；

（2）在锅中加入适量的油，油烧到七八成热的时候，放入芋头炸，炸到变成金黄色的时候即可出锅待用；

（3）将百合、芹菜、胡萝卜、虾、芋头一起炒熟待用；

（4）芡实放入沙锅中煲煮，煮软后将所有的其他食材放入煲中大火煲煮；

（5）煮开后小火炖煮，再次煮开后淀粉勾芡，再继续煮，再次煮开后加入牛奶，搅拌均匀。

【养生小贴士】

芡实性味甘涩平，可以补中益气，可以开胃助气。

七、茶饮

1．薄荷枸杞茶

【原料】薄荷6克，枸杞20克，五味子24克，菊花12克。

【制作方法】

将薄荷、枸杞、五味子、菊花一同放入锅中，加入大约600毫升的开水，加盖闷泡10～20分钟，当开盖后有香味飘出时即可饮用。

【养生小贴士】

薄荷可以散热清暑气，枸杞、五味子可以安神健脑，祛除烦渴。

2．橙子柠檬饮

【原料】橙子1个，柠檬1个，蜂蜜适量。

【制作方法】

（1）橙子剥皮，取其果肉，将果肉切成小块待用；柠檬去皮，果肉切块，保留柠檬皮待用；

（2）将橙子块和柠檬块放入榨汁机榨汁；

（3）在水果汁液中加入用柠檬皮挤出的柠檬皮水，搅拌均匀；

（4）在水果汁液中加入适量的凉白开，加入适量的蜂蜜搅拌均匀即可饮用。

【养生小贴士】

柠檬富含维生素C，可以增强免疫力。

3．荷叶冰糖茶

【原料】鲜荷叶、冰糖各100克。

【制作方法】

（1）鲜荷叶洗净，放入锅中，在锅内加入适量的清水，大火烧开后小火炖煮30分钟左右；

（2）等到熬浓汤汁以后，加入冰糖继续煮，等到冰糖全部溶化后即可关火，放入冰箱中冷藏2小时。

【养生小贴士】

该茶可以清热解暑，但是脾胃虚寒的人不适宜过多食用。

4．苦瓜蜜茶

【原料】苦瓜15克，蜂蜜适量。

【制作方法】

将苦瓜洗净去瓤去籽，切片后放入杯中，加入开水，加盖闷泡12分钟左右，等到开水稍微变温时，加入蜂蜜搅拌均匀。

【养生小贴士】

苦瓜可以清热退火、祛暑气，适宜夏季食用。

5．丝瓜蜜饮

【原料】丝瓜200克，蜂蜜适量。

【制作方法】

将丝瓜洗净去皮，放入榨汁机中榨汁，取汁液后加入适量的蜂蜜，搅拌均匀即可饮用。

【养生小贴士】

蜂蜜不可以用过烫的开水冲烫，否则会损失营养物质，只可以用温水或者凉水冲开。

6．山楂麦芽茶

【原料】山楂10克，麦芽10克，甘草2克。

【制作方法】

在沙锅中放入麦芽干炒，炒熟后待用；山楂洗净去核切片，加入麦芽、甘草，一同用开水冲泡；大约半个小时即可饮用，放入冰箱冷藏2个小时以后再饮用更佳。

【养生小贴士】

山楂是酸性食物，有开胃的功效，适宜夏季食用，有健脾胃的功效。

7．丝瓜茶饮

【原料】丝瓜250克，绿茶、盐各适量。

【制作方法】

（1）丝瓜洗净，切成薄片待用；

（2）绿茶用开水冲泡，大约半个小时滤去茶叶，取茶水待用；

（3）将丝瓜放入沙锅中，倒入绿茶水，加入适量的盐，大火煮；

（4）煮开后小火炖煮，将丝瓜煮熟后即可饮用。

【养生小贴士】

该茶可以清热解暑，止渴生津，适用于夏季干燥口干时饮用，以作润燥之功用。

8．清暑瓜皮茶

【原料】西瓜皮50克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）西瓜皮洗净，用小刀刮去表层绿色薄片，切成长条待用；

（2）西瓜皮加适量水，大火煮沸后，再略煮几分钟；

（3）去除西瓜皮，取汁液，加入适量的冰糖，搅拌均匀，冷却后即可饮用。

【养生小贴士】

该茶可以清热解毒，有补水利尿的功效，夏季可以常饮。

9．海带荸荠饮

【原料】荸荠、海带各50克，北沙参10克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）海带洗净，在温水中浸泡4个小时左右待用；荸荠洗净去皮切成小块待用；北沙参切成薄片待用；

（2）将浸泡好的海带切成小块，同荸荠块、北沙参片一同放入锅中，加适量的清水，大火煮沸；

（3）煮沸后再用小火炖煮1个小时左右；

（4）煮好后捞出食材，取汁液，加适量的冰糖，搅拌均匀，待冰糖化了以后即可饮用。

【养生小贴士】

该汤清热去火，有清补的功效。

10．菊芍饮

【原料】菊花、金银花、白芍各10克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）将菊花、金银花、白芍放入杯子中，加入热水冲泡，加盖闷10～15分钟；

（2）待泡出香味以后，滤去渣滓，加入冰糖，待其化开，搅拌均匀即可饮用。

【养生小贴士】

白芍有清肝火的功效，而菊花和金银花也有清热去火的功效，该茶对于预防夏季中暑，以及夏季上火等有独特的功用。

11．菠萝苹果饮

【原料】菠萝1个，苹果1个，冰糖适量。

【制作方法】

将菠萝去皮洗净切成小块，苹果切成小块，二者加入搅拌机榨汁，加入适量的冰糖即可饮用。

【养生小贴士】

菠萝有开胃解暑的功效，冷藏饮用更佳。

12．祛热盐茶

【原料】绿茶5克，盐1克。

【制作方法】

将盐和茶叶一同用开水冲泡，再加盖闷20分钟左右，搅拌均匀，凉凉后即可饮用。

【养生小贴士】

该茶可以解毒解暑，补充夏季随汗液而流失的微量元素。

13．复方乌梅茶

【原料】乌梅10克，五味子、茶叶各5克。

【制作方法】

（1）将乌梅、五味子洗净待用；将茶叶同洗净的乌梅、五味子放入杯中，加入开水冲泡；

（2）加盖闷20分钟左右，等到泡出香味，滤去渣滓，保留汁液，即可饮用。

【养生小贴士】

该茶可以生津止渴，润燥清热。

14．瓜皮菊花茶

【原料】瓜皮20克，菊花、金银花各10克，冰糖适量。

【制作方法】

将瓜皮外的绿色薄层用小刀刮去，切成小块，同菊花、金银花一起放入杯中，倒入适量的开水冲泡，加盖闷泡20分钟左右，加入适量的冰糖搅拌均匀即可饮用。

【养生小贴士】

该茶可以解暑润燥，适宜夏季饮用，但是性寒和身体虚弱的人不适宜过多饮用。

15．薄荷茶

【原料】薄荷5克。

【制作方法】

（1）将薄荷放入杯中，加入适量的开水冲泡一下，接着滤去水，再加入沸水冲泡；

（2）加盖闷几分钟即可饮用，该茶无须滤去渣滓，可以连续冲泡数次，至薄荷无味为止。

【养生小贴士】

薄荷性寒，功效为清凉解毒，能预防及治疗由于上火引起的各种疾病。

16．金银甘草茶

【原料】金银花、金石斛各10克，甘草6克。

【制作方法】

将食材原料洗净待用，放入锅中，加入适量的水，大火煮开后再小火炖煮10分钟，等到煮出香味的时候，滤去渣滓，保留汁液即可饮用。

【养生小贴士】

该茶具有生津润燥的功能，同时金银花有解毒、清热的功效，适宜夏季消暑饮用。

17．莲心竹叶茶

【原料】莲心5克，淡竹叶10克。

【制作方法】

将淡竹叶洗净，切成碎末，同莲心一同放入杯中，加入开水冲泡，加盖闷20分钟左右，滤去渣滓即可饮用。

【养生小贴士】

该茶可以防治中暑，同时还有改善高血压的功效，特别适宜高血压患者饮用。