秋季养生食谱

秋季养生食谱

一、主食

1．核桃芝麻糕

【原料】糯米300克，粳米、核桃各100克，芝麻20克，柑橘皮、白糖、油、香油各适量。

【制作方法】

（1）将核桃敲碎，核桃仁去表层皮，切碎待用；芝麻在研钵中碾碎待用；柑橘皮切成细丝待用；粳米和糯米淘洗干净待用；

（2）将糯米、粳米拌匀，倒入适量水揉匀，用大火蒸熟待用；

（3）将核桃碎同芝麻末、柑橘皮丝混合，加入适量的白糖、香油、油搅拌均匀待用；

（4）将蒸好的糯米、粳米饭在案板上分成几块，第一块铺平，其上铺上核桃碎，再铺一层米，其上再铺一层核桃碎，铺完为止；

（5）将铺好的米糕切成小块，即可食用。

【养生小贴士】

核桃入肺、肾、肝经，有润肺通气的功效，适宜秋季食用。

2．桂花山药红枣糯米饭

【原料】糯米250克，山药15克，红枣10克，桂花、白糖各适量。

【制作方法】

（1）将红枣洗净去核，山药去皮切成小块待用；糯米洗净待用；

（2）将糯米同红枣、山药块一同加适量水蒸成山药红枣糯米饭待用；

（3）桂花加白糖加少量的水熬成桂花糖浆待用，在糯米饭上均匀地淋上桂花糖浆。

【养生小贴士】

山药有滋养脾胃的功效，适宜脾胃虚寒的人秋季食用。

3．豆沙红薯饼

【原料】红薯、糯米粉各150克，豆沙100克，牛奶适量。

【制作方法】

（1）红薯洗净待用，用保鲜膜或者报纸包裹完全后放入微波炉高火加热6～8分钟，等到红薯变软为止待用；

（2）将已经变软的红薯去皮，捣成红薯泥，加入适量的牛奶搅拌均匀待用；

（3）在红薯泥中加入糯米粉，用和面的方式和成面团；

（4）将面团分成小份，像捏汤圆一样在其中加入豆沙馅，再用擀面杖擀成小饼，将做好的小饼上锅蒸，蒸熟后即可食用。

【养生小贴士】

红薯味甘、性平，有补脾益气、润肠通便、生津止渴的功效。

4．荸荠饺子

【原料】面粉600克，猪肉300克，荸荠70克，葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、香油、五香粉各适量。

【制作方法】

（1）将葱、姜、蒜洗净均切成末待用；荸荠洗净，沥干水分，切成碎末待用；猪肉洗净切成碎末待用；

（2）将切好的肉末中拌入荸荠碎末，再加入葱、姜、蒜末，加入酱油、料酒、盐、油、香油、五香粉，顺着一个方向搅动，直至肉料呈稠糊状，放置约30分钟即成馅料；

（3）将面粉中加入适量的清水，和成面团，加上湿布饧1个小时左右，揉透后搓成长条，用刀切成小剂子，再擀成饺子皮；

（4）在饺子皮包入调好的饺子馅，将锅内倒入水，烧沸后，下入饺子，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用小火焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，如此三四次即可食用。

【养生小贴士】

荸荠能益气安中，开胃消食，润燥生津，适宜秋季食用。

5．香甜糯米糍

【原料】糯米粉200克，玉米粉30克，豆沙150克，椰蓉、芝麻、糖、油各适量。

【制作方法】

（1）将糯米粉、玉米粉混合后同一方向搅拌均匀，加入适量的水，搅拌均匀后放置30分钟待用；芝麻炒熟待用；

（2）在糯米、玉米浆中加入糖、油继续搅拌均匀待用；

（3）将搅拌好的米浆放入蒸锅中蒸好；

（4）蒸好的糯米糕和一下，用保鲜膜覆盖后放置等其凉凉；

（5）凉凉后，切成小块，在其中包入豆沙馅，包成一个个小球状；

（6）在小球外面裹上椰蓉和炒过的芝麻即可食用。

【养生小贴士】

糯米是一种温和的滋补品，有补气、润燥、健脾暖胃等作用。特别适宜脾胃虚寒的人秋季食用。

6．芝麻栗子糕

【原料】糯米粉、芝麻各100克，栗子500克，柑橘皮、糖各适量。

【制作方法】

（1）将栗子洗净，加入适量的清水，大火煮半个小时左右，取出去壳去皮待用；芝麻洗净捣成末待用，将柑橘皮切成细末待用；

（2）将栗子捣成泥，同糯米粉一起搅拌均匀，加入适量的糖、芝麻末和柑橘碎待用；

（3）将搅拌均匀的粉和好，抹平，放入蒸锅中上锅蒸半个小时，将栗子糕取出凉凉，切成长条。

【养生小贴士】

栗子有养胃健脾、补肾强筋的功效，是秋季的时令佳品。

7．栗子鸡饭

【原料】鸡肉50克，栗子70克，粳米150克，料酒、盐、酱油、白糖、油各适量。

【制作方法】

（1）将鸡肉洗净，切成小块，加入盐、料酒、白糖、酱油、油，搅拌均匀，腌制半个小时左右；粳米洗净后用凉水浸泡半小时待用；栗子用大火煮后去皮去壳待用；

（2）在粳米中放入几个栗子肉，加入适量的清水，放入电饭锅或者高压锅中蒸制；

（3）蒸到一半的时候加入鸡肉块，放在米饭上，再盖上电饭锅的锅盖继续蒸；

（4）重复蒸几次，直到鸡肉块蒸好为止，此时将肉和米饭搅拌均匀即可食用。

【养生小贴士】

栗子同牛肉相克，不适宜同时食用，否则会影响营养成分的吸收。

8．豆沙荸荠饼

【原料】荸荠500克，豆沙100克，芝麻60克，面粉30克，盐、油、味精、香油、胡椒粉各适量。

【制作方法】

（1）荸荠去皮后用搅拌机搅碎沥干待用；芝麻炒熟待用；

（2）面粉中加入荸荠碎、盐、味精、香油、胡椒粉，同一方向搅拌均匀，加入适量的水和成面团，捏成小面团，擀成小饼，包入豆沙馅，在外层粘上芝麻，再轻轻擀成小饼待用；

（3）在煎锅中加入适量的油，烧到七成热的时候，加入荸荠饼，大火煎熟，两面都煎熟以后即可食用。

【养生小贴士】

荸荠中的磷元素含量极高，可以促进人体发育。

9．香梨葡萄水果派

【原料】葡萄400克，香梨300克，芡粉500克，奶油、面粉、牛奶、桂皮粉、碎橘皮、丁香粉、橘子汁、黄油、糖各适量。

【制作方法】

（1）芡粉加适量清水，加入牛奶、奶油调成稠液，放入锅中摊成馅饼皮待用；将葡萄去皮去核、香梨去皮去核，一半用搅拌机搅拌成汁，一半切成小块待用；

（2）将面粉、糖、桂皮粉、碎橘皮、丁香粉搅拌均匀，再放入橘子汁待用；

（3）在馅饼皮上放上葡萄块、香梨块混合和黄油，再加入适量面粉混合物搅拌均匀，将另一层馅饼皮盖在上面；

（4）将馅饼放入微波炉中大火烧烤10～12分钟；

（5）再放入烤箱中烤10分钟左右，待到其表面变成金黄色即可食用。

【养生小贴士】

香梨是秋季的时令水果，有清肺润心、止渴平喘的功效。

10．椰子糯米蒸鸡饭

【原料】糯米、椰子肉各100克，大米50克，鸡肉150克，盐、料酒、酱油、香油、白糖各适量。

【制作方法】

（1）将鸡肉洗净，切成小块，加入盐、料酒、白糖、酱油、香油，搅拌均匀，腌制半个小时左右；大米洗净待用；椰子肉切成小块待用；

（2）在大米中放入椰子肉块加入适量的清水，放入电饭锅或者高压锅中蒸制；

（3）蒸到一半的时候加入鸡肉块，放在米饭上，再盖上电饭锅的锅盖继续蒸；

（4）重复蒸几次，直到鸡肉块蒸好为止，然后将鸡肉和米饭搅拌均匀。

【养生小贴士】

糯米不适宜脾胃虚寒的人过多的食用，更不适宜一次多食。

11．桂花发糕

【原料】面粉500克，糖桂花30克，青红丝5克，鸡蛋10个，白糖、香油、发酵粉各适量。

【制作方法】

（1）鸡蛋打好，取蛋白搅拌均匀待用；

（2）将鸡蛋中加入适量的白糖，同一方向快速搅拌，可以使用电动打蛋器搅拌，等到搅拌到鸡蛋白起泡沫的时候即可，加入适量的发酵粉和糖桂花，继续搅拌均匀；

（3）在鸡蛋液中加入面粉，搅拌均匀待用；

（4）在小盆中抹上一层香油，倒入搅拌好的面粉糊，在其上撒上青红丝；

（5）将盆上锅大火蒸，蒸好后取出切小块即可食用。

【养生小贴士】

桂花有生津化痰的功效，适宜秋季用于润燥生津，祛除秋燥。

12．糯米梨

【原料】糯米100克，梨数个，红枣10克，白糖适量。

【制作方法】

（1）将糯米洗净，在冷水中浸泡2个小时左右待用；红枣洗净去核待用；梨洗净待用；

（2）梨切去1／4，挖去梨肉做成梨盅待用；

（3）将糯米加入红枣和少量梨肉上火蒸，蒸熟后取出等其冷却；

（4）冷却后同白糖搅拌均匀，放入梨盅中，盖上切去的梨盖，再次上火蒸，蒸5分钟左右。

【养生小贴士】

脾胃虚寒的人不适宜过多地食用梨。

二、粥

1．蜂蜜菊花银耳粥

【原料】银耳50克，菊花20克，枸杞5克，红枣10克，粳米100克，蜂蜜适量。

【制作方法】

（1）银耳用清水泡发，择去根部，撕成小朵待用；粳米洗净后用凉水浸泡30分钟，红枣洗净去核，枸杞洗净，菊花除去杂质待用；

（2）锅中放入粳米，加入适量的水，加入银耳大火煮开；

（3）煮开后小火炖煮半个小时左右，再加入菊花、红枣、枸杞，继续小火炖煮；

（4）煮半个小时后，取出后凉凉，等到粥微温时，加入蜂蜜搅拌均匀。

【养生小贴士】

蜂蜜不可用沸水冲泡，否则会破坏其营养成分，所以蜂蜜应加入60℃以下的温水中，以保存尽量多的营养成分。

2．芝麻粥

【原料】芝麻50克，粳米100克，盐适量。

【制作方法】

（1）粳米洗净后用凉水浸泡30分钟；芝麻在炒锅中不加油直接炒熟待用；

（2）将炒熟的芝麻在研钵中捣成细末，加入适量盐搅拌均匀待用；

（3）将粳米中加入适量的水大火煮，煮熟后小火炖煮半个小时左右，成粥后加入芝麻末。

【养生小贴士】

芝麻可以补五脏、益气力、长肌肉，是养生佳品。

3．鹌鹑红豆粥

【原料】鹌鹑肉100克，红豆50克，粳米100克，盐适量。

【制作方法】

（1）将红豆淘洗干净，用温水浸泡2～3小时，捞出沥水后待用；鹌鹑肉洗净切小块待用；粳米洗净用凉水浸泡30分钟；

（2）锅中加入粳米，再加入适量的清水，加入红豆大火煮；

（3）大火煮沸后加入鹌鹑肉块，改为小火炖煮；

（4）煮半个小时左右，等到鹌鹑肉块熟时，加入适量的盐调味，再继续煮5分钟。

【养生小贴士】

鹌鹑肉中含有丰富的维生素和蛋白质，有动物中的“小人参”之称，适合秋季进补，有益气、止咳、润燥的功效。

4．百合粥

【原料】粳米100克，百合50克，白糖适量。

【制作方法】

（1）粳米洗净后用冷水浸泡半小时，百合洗净待用；

（2）将锅中放入粳米、百合，加入适量的清水，大火煮沸后，继续煮5分钟后加入适量白糖即可食用。

【养生小贴士】

百合味甘、性平，入肺、脾、心三经，有补中益气的功效。

5．山楂杏仁糯米粥

【原料】糯米100克，杏仁20克，山楂10克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）将杏仁用搅拌机打成杏仁汁，山楂洗净去核切成小块待用；糯米淘洗干净，用冷水浸泡待用；

（2）将糯米放入锅中，加入杏仁汁和山楂块，加入适量的清水，大火煮；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮大约半个小时，熬成粥状时，加入适量的冰糖，搅拌均匀，继续煮5分钟。

【养生小贴士】

山楂有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的功效。

6．糯米乌鸡粥

【原料】乌鸡1只，糯米200克，盐、味精、料酒、葱、姜各适量。

【制作方法】

（1）糯米洗净，用清水浸泡待用；乌鸡洗净去骨，切成小块，在开水中焯烫一下，沥干后取100克用料酒和盐腌制半个小时左右待用；葱切小段，姜切片待用；

（2）在锅中加入乌鸡块，加入葱段、姜片、料酒，再加入适量的清水，大火烧开；

（3）煮开后加入糯米，继续烧开，改成小火炖煮；

（4）等到乌鸡块熬煮烂时加入盐、味精调味即可食用。

【养生小贴士】

乌鸡含有人体所需的多种维生素和营养元素，可以滋阴润燥，特别适宜在秋季进补，对于身体虚弱的人和女性有独特的功效。

7．梨粥

【原料】梨2个，粳米100克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）将梨洗净后连皮带核切碎，粳米淘洗干净待用；

（2）粳米中加入碎梨，加入适量的水，大火煮；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮大约半个小时，熬成粥状时，加入适量的冰糖，搅拌均匀，继续煮5分钟。

【养生小贴士】

秋季气候干燥，梨有润燥清肺的功效，可以缓解秋燥。

8．银耳红枣雪梨粥

【原料】银耳50克，红枣20克，雪梨1个，粳米100克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）银耳用水泡开，去除根蒂，切成小块待用；红枣洗净去核，梨去核切成大块待用；

（2）锅中加入粳米、银耳大火煮；

（3）煮开后加入红枣、雪梨块，改成小火炖煮，煮大约半个小时，熬成粥状时，加入适量的冰糖，搅拌均匀，继续煮3～5分钟。

【养生小贴士】

银耳和雪梨都是润燥佳品，但是性偏寒，加入红枣可以中和其寒性，颐养脾胃。

9．花生糯米燕麦粥

【原料】糯米100克，花生70克，燕麦50克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）将糯米、燕麦洗净，用冷水浸泡2～3小时待用；花生去皮，用冷水浸泡1个小时左右待用；

（2）将糯米、燕麦加入锅中，加入适量的清水，再加入花生仁大火煮；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮大约半个小时，熬成粥状时，加入适量的冰糖，搅拌均匀后继续煮3～5分钟。

【养生小贴士】

花生味甘、性平，有补脾益气、润肺化痰的功效，适宜秋季做粥食用。

10．葡萄干粥

【原料】粳米100克，葡萄干50克，白糖适量。

【制作方法】

（1）粳米淘洗干净，用冷水浸泡30分钟左右待用；葡萄干冷水浸泡20分钟左右待用；

（2）锅中加入粳米、葡萄干，以及适量的清水，大火煮开；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮大约半个小时，熬成粥状时，加入适量的白糖，搅拌均匀后继续煮3～5分钟。

【养生小贴士】

葡萄干有补中益气、补血生津的功效，特别适宜女性秋季食用。

11．南瓜山药枸杞粥

【原料】南瓜50克，粳米100克，枸杞20克，山药20克，白糖适量。

【制作方法】

（1）粳米淘洗干净，用冷水浸泡30分钟待用；山药去皮切小块，枸杞洗净，南瓜去皮洗净切小块待用；

（2）锅中加入粳米、南瓜块、枸杞、山药块，以及适量的清水，大火煮开；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮大约半个小时，熬成粥状时，加入适量的白糖，搅拌均匀后继续煮3～5分钟。

【养生小贴士】

南瓜有促进消化，促进生长等功效，同时还有控制血糖等独特的功效，特别适宜糖尿病患者食用。

12．胡萝卜粥

【原料】胡萝卜、粳米各100克，盐适量。

【制作方法】

（1）粳米淘洗干净，用冷水浸泡30分钟左右待用；胡萝卜去皮切小块待用；

（2）锅中加入适量的清水，再加入粳米、胡萝卜块，大火煮开；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮大约半个小时，熬成粥状时，加入适量的盐调味，继续煮3～5分钟。

【养生小贴士】

胡萝卜含有丰富的维生素，可以治疗消化不良等症，是秋季进补的适宜搭配，可有助于营养物质的消化，但是脾胃虚寒的人不适宜过多地食用胡萝卜。

13．甘蔗粳米粥

【原料】粳米100克，甘蔗50克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）取新鲜甘蔗，用榨汁机榨汁，保留甘蔗汁液待用；粳米洗净在凉水中浸泡半个小时待用；

（2）在锅中放入粳米，倒入甘蔗汁，大火煮；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮大约半个小时，等到米煮烂的时候，加入适量的冰糖调味，搅拌均匀；

（4）继续煮3～5分钟，等到冰糖完全溶化即可食用。

【养生小贴士】

甘蔗味甘，有润燥生津的功效，煮粥生津功效更佳。

14．桂花橘子薏米粥

【原料】薏米20克，橘子70克，粳米100克，糖桂花、冰糖各适量。

【制作方法】

（1）粳米淘洗干净，在凉水中浸泡半个小时左右待用；薏米洗净，在冷水中浸泡；橘子去皮，将果肉切成小块待用；

（2）在锅中放入粳米、薏米、橘子肉块，大火煮；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮大约半个小时，等到米煮烂的时候，加入适量的冰糖调味，搅拌均匀；

（4）继续煮3～5分钟，等到冰糖完全溶化后加入糖桂花略煮即可食用。

【养生小贴士】

橘子是秋季时令水果，常食可以调节体内酸碱平衡，有助于保持健康。

15．南瓜百合糯米粥

【原料】糯米、粳米各50克，南瓜100克，百合、红枣各20克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）糯米、粳米洗净，在冷水中浸泡2个小时；百合洗净，南瓜去皮去瓤切成小块，红枣洗净去核待用；

（2）在锅中放入糯米、粳米，再加入南瓜块、百合、红枣，用大火煮；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮大约半个小时，等到米煮烂的时候，加入适量的冰糖调味，搅拌均匀；

（4）继续煮3～5分钟，等到冰糖完全溶化即可食用。

【养生小贴士】

南瓜性温，适宜脾胃虚寒的人食用。

16．清心菊花粥

【原料】粳米100克，菊花50克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）粳米洗净在凉水中浸泡半个小时左右待用；菊花去除杂质，用开水冲泡；

（2）将粳米放入锅中，菊花同菊花茶液一同倒入锅内，再加入适量的清水，大火煮；

（3）煮开后改成小火熬煮，熬煮成粥后加入适量的冰糖，继续煮3～5分钟。

【养生小贴士】

初秋燥热，菊花粥可以清心润燥，缓解秋燥引起的咽喉肿痛等上火症状。

17．核桃芝麻百合粥

【原料】粳米、糯米、核桃各50克，百合、芝麻各20克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）粳米洗净，在冷水中浸泡半个小时左右；糯米洗净，在冷水中浸泡2个小时左右待用；芝麻洗净，在炒锅中干炒一下待用；百合洗净，核桃去皮捣碎待用；

（2）将粳米、糯米放入锅中，加入碎核桃、芝麻、百合，再加入适量的清水，大火煮；

（3）煮开后改成小火熬煮，熬煮成粥后加入适量的冰糖，继续煮3～5分钟。

【养生小贴士】

核桃是补脑佳品，但是食用时不可喝浓茶，糖尿病患者也不宜多吃。

18．鲤鱼黄豆粥

【原料】鲤鱼肉200克，粳米100克，黄豆50克，盐、味精、料酒、葱、香油各适量。

【制作方法】

（1）粳米洗净，用水浸泡；黄豆洗净，同样用水浸泡待用；鲤鱼肉洗净，切成片状待用；葱切末待用；

（2）将锅中倒入适量的油，七成热时加入鲤鱼片煎，煎到两面金黄色时即可，取出沥干待用；

（3）锅中倒入料酒、水、鲤鱼片、黄豆，大火煮，煮开后加入粳米，继续大火煮；

（4）再次煮开后改成小火炖煮，快熟时加入盐、味精、香油调味，继续煮3～5分钟，出锅前加入葱末。

【养生小贴士】

豆类中含有丰富的植物蛋白，鲤鱼含有优质的动物蛋白，二者搭配适宜在秋季进补。

19．花生杏仁芝麻粥

【原料】花生50克，杏仁、芝麻各20克，粳米100克，冰糖水适量。

【制作方法】

（1）花生洗净去皮，用冷水浸泡；杏仁在热水中焯烫一下；芝麻在炒锅中干炒一下待用；粳米洗净后用凉水浸泡30分钟待用；

（2）在锅中放入粳米，再加入杏仁、花生、芝麻，用大火煮；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮大约半个小时，等到米煮烂的时候，加入适量的冰糖调味，搅拌均匀；

（4）继续煮3～5分钟，等到冰糖完全溶化即可食用。

【养生小贴士】

芝麻味甘、性平，可用于缓解头痛、干燥等症状。

三、汤

1．双耳甲鱼汤

【原料】甲鱼1只，黑木耳、银耳各50克，盐、味精、香油、料酒、葱、姜各适量。

【制作方法】

（1）甲鱼处理干净，去掉背壳黑黏膜，切成小块待用；银耳和黑木耳在清水中泡发，去除根蒂，撕成小朵待用；葱切段、姜切片待用；

（2）在锅中加入甲鱼块、葱段、姜片、黑木耳、银耳，再倒入适量的料酒，大火煮；

（3）煮开后去除表面的泡沫，改成小火炖煮；

（4）炖煮半个小时左右，等到甲鱼肉炖熟，加入盐、香油、味精，继续略炖即可食用。

【养生小贴士】

甲鱼可以“大补阴之不足”，秋季是滋阴的好时候，所以秋季食用甲鱼正当时。

2．萝卜丝鲫鱼汤

【原料】鲫鱼1条，白萝卜250克，葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、味精、香油各适量。

【制作方法】

（1）鲫鱼洗净，刮去鱼鳞，去除内脏处理干净待用；白萝卜洗净去皮切成细丝，葱切段、姜切片待用；

（2）将锅中放入适量的油，七成热时加入鲫鱼煎，煎到两面略微金黄色时即可；

（3）在砂锅中加入鲫鱼，倒入料酒、葱、姜，大火煮开后加入萝卜丝、盐、味精、胡椒粉，改成小火炖煮；

（4）煮到汤变成白色时即可，加入适量的香油调味。

【养生小贴士】

萝卜是“小人参”，营养丰富，适宜同各种肉类搭配食用，可以促进肉中的营养物质被人体吸收。

3．薏米百合鸭肉汤

【原料】薏米25克，百合20克，鸭肉250克，盐适量。

【制作方法】

（1）鸭肉洗净，切成小块，在开水中焯烫一下待用；薏米、百合洗净在冷水中浸泡待用；

（2）在砂锅中放入薏米、鸭肉块、百合，大火煮；

（3）煮开后去除表层浮沫，小火炖煮；

（4）炖煮2个小时左右，加入适量的盐调味即可食用。

【养生小贴士】

薏米有健脾祛湿的功效，适宜在秋季阴湿的时候食用。

4．平菇蔬菜汤

【原料】平菇100克，白菜、胡萝卜各50克，海米10克，葱、盐各适量。

【制作方法】

（1）平菇洗净，用手捏干待用；白菜洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝待用；葱切末待用；

（2）在锅中加入平菇、盐、海米大火煮；

（3）煮开后在鲜汤中加入白菜丝和胡萝卜丝，小火炖煮半个小时后，加葱末即可食用。

【养生小贴士】

平菇性平、微温，有改善人体新陈代谢的功效，适合秋季食用。

5．山药甲鱼汤

【原料】甲鱼1只，山药100克，枸杞20克，葱、姜、料酒、盐、香油各适量。

【制作方法】

（1）甲鱼处理干净，去掉背壳黑黏膜，切成小块待用；山药去皮切成小块，枸杞洗净待用；葱切段、姜切片待用；

（2）在砂锅中加入甲鱼块、葱段、姜片、盐、料酒、山药块、枸杞大火煮；

（3）煮开后改成小火炖煮2个小时，加入香油调味即可食用。

【养生小贴士】

甲鱼有滋阴平补的功效，特别适宜阴虚人群秋季进补食用。

6．百合鸡蛋汤

【原料】百合100克，鸡蛋3个，盐、味精、香菜、香油各适量。

【制作方法】

（1）百合洗净待用；鸡蛋打散待用；香菜洗净切碎待用；

（2）在锅中加入适量的清水以及百合，大火煮；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮半个小时左右；

（4）等到小火再次煮开时倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀，小火煮；

（5）煮开后，加入香油、盐、味精调味，略煮，出锅前加入香菜。

【养生小贴士】

百合能润肺止咳，清心安神，可解秋燥。

7．罗汉果瘦肉汤

【原料】罗汉果50克，瘦肉100克，盐、味精、香油、料酒各适量。

【制作方法】

（1）罗汉果打碎；瘦肉切成片，在料酒、盐中腌制半个小时左右待用；

（2）在锅中加入碎罗汉果和瘦肉片以及适量的盐、味精调味，大火煮开；

（3）煮开后小火炖煮，等到肉煮好后加入香油调味即可食用。

【养生小贴士】

罗汉果有清肺润燥、止咳的功效，秋季燥热咳嗽的人可以多食。

8．莲藕鸡蛋汤

【原料】莲藕100克，鸡蛋3个，盐、味精、香油各适量。

【制作方法】

（1）莲藕洗净去皮，切成小块待用；鸡蛋打散待用；

（2）在锅中加入莲藕块，倒入适量的清水，大火煮开；

（3）煮开后加入鸡蛋，搅拌均匀，继续大火煮；

（4）再次煮开后加入盐、味精调味，小火炖煮；

（5）煮20分钟左右，加入香油调味即可食用。

【养生小贴士】

该汤有清肺润燥、滋阴的功效，适合在秋季祛燥之用。

9．荸荠排骨汤

【原料】排骨250克，荸荠100克，白萝卜50克，枸杞5克，红枣、桂圆各10克，盐、味精、料酒、香油各适量。

【制作方法】

（1）排骨洗净后焯水，去除血水，捞出沥干待用；荸荠去皮洗净，红枣洗净去核，白萝卜去皮切丝，桂圆去皮取肉，枸杞洗净待用；

（2）在锅中加入排骨、料酒、盐，大火烧开；

（3）加入荸荠、枸杞、桂圆、白萝卜丝、红枣，继续大火煮；

（4）煮开后改成小火炖煮，继续煮1～1．5小时，出锅前加入适量香油调味。

【养生小贴士】

荸荠生于泥中，可能附着着很多细菌，所以要去皮彻底洗净才可食用，最好不要生食。

10．什锦蘑菇汤

【原料】平菇、草菇各50克，金针菇、香菇各20克，盐、香油、味精各适量。

【制作方法】

（1）将平菇、草菇洗净撕成细丝，金针菇洗净待用；香菇洗净在清水中浸泡，泡软后切成细丝待用；

（2）在锅中加入清水，依次放入平菇丝、草菇丝、金针菇、香菇丝及盐，大火煮；

（3）煮开后加入味精，小火炖煮半小时左右，出锅前加入香油、味精调味即可食用。

【养生小贴士】

蘑菇营养丰富，味道鲜美，十分适宜身体虚弱的人食用，但是有腹泻等肠胃疾病的人不适宜过量食用。

11．花生陈皮猪蹄汤

【原料】猪蹄250克，花生100克，陈皮、姜、盐、料酒各适量。

【制作方法】

（1）将猪蹄洗净，处理干净，切成小块待用；花生洗净，陈皮洗净，在清水中浸泡20分钟左右，姜切片待用；

（2）将猪蹄块放在开水中，加入料酒略煮，捞出沥干待用；

（3）在锅中加入清水，放入猪蹄块、花生、陈皮、盐、姜片大火煮；

（4）煮开后改成小火炖煮，煮1小时左右，等到猪蹄块煮好后即可食用。

【养生小贴士】

猪蹄适宜血虚的人食用，尤其适合老人和女性进补，但是脾胃虚弱的人不适宜食用。

12．罗汉果白菜汤

【原料】罗汉果50克，白菜100克，盐、味精各适量。

【制作方法】

（1）罗汉果打碎，白菜洗净切成小块待用；

（2）在锅中加入碎罗汉果、白菜块、盐、味精大火煮；

（3）煮开后改成小火炖煮，大约20分钟即可食用。

【养生小贴士】

该汤可以清肺止咳，适宜秋季食用。

13．莲藕栗子汤

【原料】莲藕100克，栗子70克，葡萄干20克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）莲藕洗净切成小块待用；栗子去壳去皮待用；

（2）在锅中加入莲藕块和栗子，大火煮；

（3）煮沸后改成小火炖煮，煮15～20分钟；

（4）煮好后加入葡萄干和冰糖，继续小火略煮，等到冰糖溶化后搅拌均匀。

【养生小贴士】

栗子有益气补脾、强筋健骨的功效，适宜秋季食用。

14．栗子排骨汤

【原料】栗子100克，排骨200克，盐、味精、料酒、酱油各适量。

【制作方法】

（1）栗子去壳去皮待用；排骨洗干净，切成小块，在开水中焯烫一下，去除血水，捞出沥干待用；

（2）在锅中加入排骨块、栗子肉、盐、料酒、味精大火煮；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮1个小时左右，加入酱油调味，略煮即可食用。

【养生小贴士】

栗子不易消化，脾胃虚弱、消化不良的人不适宜过多食用。

15．紫菜瘦肉汤

【原料】紫菜100克，瘦肉150克，盐、味精、料酒、香油各适量。

【制作方法】

（1）瘦肉处理干净，切成细丝，加入盐、料酒腌制半个小时左右待用；

（2）在锅中加入紫菜、瘦肉丝，再加入适量的盐、味精，大火煮；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮半个小时，加入香油调味，略煮即可食用。

【养生小贴士】

紫菜性味甘咸、寒，入肺经，有化痰清热的功效，适宜秋季食用。

16．南北杏猪肺汤

【原料】猪肺200克，白菜100克，南杏仁、北杏仁各20克，红枣10克，陈皮、盐、香油各适量。

【制作方法】

（1）猪肺中灌入大量的清水冲洗，反复数次，直到水变清为止，切片待用；南北杏仁洗净待用；红枣洗净去核，白菜洗净切小块待用；

（2）在炒锅中放入猪肺片干炒，半熟时取出待用；

（3）在锅中加入猪肺片、南北杏仁、白菜块、红枣、陈皮、盐，大火煮；

（4）煮开后改成小火炖煮，煮2个小时，加入香油调味，略煮即可食用。

【养生小贴士】

秋季适宜养肺，适宜食用猪肺。

17．猴头菇鸡肉汤

【原料】猴头菇100克，鸡肉200克，白菜50克，盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。

【制作方法】

（1）猴头菇洗净，在水中泡发，去除根蒂，切成小片待用；鸡肉洗净切成小块待用；葱切段、姜切片待用；白菜洗净切成小块待用；

（2）在锅中加入适量的水，放入鸡肉块、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片大火煮；

（3）煮开后加入猴头菇、白菜块，继续大火煮；

（4）再次煮开后改成小火炖煮，煮1个小时左右即可食用。

【养生小贴士】

猴头菇味甘，性平。能补脾益气、助消化、抗肿瘤等，特别适宜脾胃不适的人食用。

18．豆瓣菜猪胰汤

【原料】豆瓣菜200克，猪胰100克，瘦肉、杏仁各50克，红枣20克，盐、味精各适量。

【制作方法】

（1）将豆瓣菜择洗干净待用；猪胰洗净，在开水中焯烫，去除血丝后待用；红枣去核待用；杏仁洗净，瘦肉洗净切成细丝待用；

（2）在锅中加入豆瓣菜、猪胰、瘦肉丝、杏仁、红枣、盐、味精，大火煮；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮2小时左右即可食用。

【养生小贴士】

豆瓣菜有清热止咳、清燥润肺的功效，适宜秋季食用。

19．杏仁雪梨汤

【原料】杏仁20克，雪梨1个，冰糖适量。

【制作方法】

（1）杏仁洗净待用；雪梨去皮切成小块待用；

（2）在锅中加入杏仁、雪梨块、冰糖大火煮，煮开后小火炖煮10分钟。

【养生小贴士】

雪梨可以清肺，秋季食用有益保养肺病。

20．白菜金针菇汤

【原料】白菜、金针菇各100克，盐、味精、香油各适量。

【制作方法】

（1）白菜洗净，切成小块待用；金针菇洗净待用；

（2）在锅中加入白菜块、金针菇、盐、味精，大火煮；

（3）煮开后小火炖煮20分钟，出锅前加香油调味即可食用。

【养生小贴士】

金针菇营养丰富，适宜脾胃不适的人食用。

四、素菜

1．桂花水晶核桃

【原料】核桃200克，桂花20克，白糖适量。

【制作方法】

（1）将核桃去皮，掰成小碎块待用；

（2）将桂花在少量开水中煮，煮好后加入白糖，继续大火调成白糖浆待用；

（3）将核桃碎块放入白糖浆中搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷冻。

【养生小贴士】

核桃不宜一次食用过多，否则影响消化。

2．炸荸荠

【原料】荸荠300克，淀粉200克，鸡蛋数个，面粉、白糖各适量。

【制作方法】

（1）荸荠去皮洗净，在开水中略煮后捞出沥干待用；鸡蛋打散待用；

（2）将鸡蛋、面粉、淀粉混合均匀，加入适量的清水，同一方向搅拌，直到搅拌均匀为止；

（3）将荸荠放入面粉糊中，搅拌均匀，使每个荸荠上都挂有面粉糊；

（4）在锅中烧热油，下裹着面粉糊的荸荠炸，炸到金黄色；

（5）白糖加少量油，在锅中熬制成糖浆，将糖浆倒入炸好的荸荠。

【养生小贴士】

荸荠特别适宜儿童和患有发热等症状的病人食用，有缓解燥热症状的功效。

3．菠菜粉丝

【原料】菠菜、粉丝各200克，盐、醋、白糖、味精、香油各适量。

【制作方法】

（1）菠菜洗净，择成小段待用；粉丝用热水浸泡，泡软后取出沥干待用；

（2）菠菜在开水中煮熟，捞出放入冷水中浸泡待用；

（3）粉丝在冷水中过一下，同菠菜一起搅拌均匀，加入盐、味精、白糖、香油、醋调味即可食用。

【养生小贴士】

菠菜可以促进人体新陈代谢、延缓衰老。

4．豆芽金针菇

【原料】豆芽、金针菇各100克，盐、葱、油、味精各适量。

【制作方法】

（1）金针菇洗净待用，豆芽洗净，葱切末待用；

（2）在锅中放入油，加入葱末爆香，后加入金针菇、豆芽翻炒；

（3）快熟时加入盐、味精调味，炒熟即可食用。

【养生小贴士】

豆芽性寒，每日不宜过多食用，以不超过200克为宜。

5．芝麻萝卜凉拌梨

【原料】雪梨1个，萝卜50克，白糖、糖桂花、芝麻各适量。

【制作方法】

（1）雪梨洗净切成细丝待用；萝卜切成细丝待用；

（2）芝麻洗净在炒锅中不加油干炒一下，炒熟为止；

（3）将萝卜丝、雪梨丝、芝麻搅拌均匀，再加入糖桂花、白糖搅拌均匀即可。

【养生小贴士】

该菜不适宜脾胃虚寒的人过多食用。

6．酸甜荸荠

【原料】荸荠250克，盐、白糖、番茄酱、油、醋各适量。

【制作方法】

（1）将荸荠去皮，洗净，用刀在正反两面均划开，划成十字形花纹待用；

（2）将白糖、盐、番茄酱各适量搅拌均匀，调成酱汁待用；

（3）在锅中加入适量的油，烧到七成热时加入荸荠翻炒；

（4）略炒之后加入调好的酱汁，继续翻炒片刻即可出锅食用。

【养生小贴士】

秋季肺气往往过盛，容易伤及肝脏，所以适宜食用酸味的食物，以养肝气。

7．桂花糯米藕

【原料】糯米50克，莲藕100克，糖桂花、白糖各适量。

【制作方法】

（1）糯米洗净，在冷水中浸泡2个小时左右待用；莲藕洗净去皮，切成两段待用；

（2）将浸泡好的糯米上锅蒸，大火蒸10分钟左右；

（3）将蒸半熟的糯米塞入莲藕的小孔中，塞满为止；

（4）将塞好的莲藕继续上锅蒸，大火蒸20分钟左右，等到糯米蒸好；

（5）取出莲藕，待其冷却后切成小片，撒上白糖、糖桂花即可食用。

【养生小贴士】

本菜不适宜糖尿病患者食用。

8．百合炒西蓝花

【原料】西蓝花200克，百合100克，盐、油、香油、白糖、胡椒粉、葱、姜、淀粉各适量。

【制作方法】

（1）百合洗净，如是干百合则用冷水浸泡20分钟左右，后用开水焯烫一下；如是鲜百合，则直接焯水待用；西蓝花洗净，掰成小瓣待用，葱、姜切末待用；

（2）在锅中加入适量的油，烧到七成热时加入葱、姜末爆香，再加入百合和西蓝花爆炒；

（3）略炒后加入盐、白糖、胡椒粉、香油适量继续爆炒，出锅前用淀粉勾芡即可食用。

【养生小贴士】

西蓝花有健脑壮骨、补脾和胃的功效。

9．鲜香山药泥

【原料】山药250克，芝麻50克，胡椒粉、盐、味精各适量。

【制作方法】

（1）山药去皮洗净待用；芝麻磨成芝麻末待用；

（2）将山药上锅蒸熟，蒸好后捣成泥或者用勺子压成泥；

（3）在山药泥中拌入芝麻末、胡椒粉、盐、味精，搅拌均匀。

【养生小贴士】

山药不燥不腻，有滋补脾胃的功效。

10．红烧香菇

【原料】鲜香菇150克，玉兰片25克，白菜400克，高汤250毫升，葱、酱油、盐、白糖、绍酒、鸡精、花椒油、淀粉各适量。

【制作方法】

（1）白菜去帮留其心洗净待用；将水发玉兰片洗净，切成薄片；香菇去蒂洗净，沥净水分；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克，备用；葱洗净切成末；

（2）锅架火上，放油烧至五六成热，将末爆香，投入香菇、玉兰片和白菜心煸炒片刻，加入酱油、绍酒、白糖、盐和高汤烧至入味，撒入鸡精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油炒匀即可食用。

【养生小贴士】

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

11．炝炒豇豆

【原料】豇豆500克，盐、蒜泥、味精、胡椒粉、香油、白糖、葱花各适量。

【制作方法】

（1）将豇豆洗净切成长段焯水，保持豇豆的熟脆，捞出过凉水，使豇豆颜色鲜绿；

（2）将豇豆放入器皿中加入盐、蒜泥、味精、胡椒粉、白糖，最后将葱花撒在最上面；

（3）锅内放香油烧热后浇在葱花上，搅拌均匀即可食用。

【养生小贴士】

豇豆具有健脾和胃、补肾益精、散血消肿、生津止渴、清热解毒的功效。

12．酸豆角

【原料】鲜豆角1000克，白糖、白醋各50克，盐、辣椒粉各适量。

【制作方法】

（1）将豆角去筋洗净，切成小段焯水，待豆角转青色后沥水待用；

（2）将焯好的豆角放入器皿中加入白糖、白醋、盐、辣椒粉搅拌均匀，腌制1天后食用。

【养生小贴士】

此菜具有健脾和胃，消食化积的功效。

13．拌茭白

【原料】茭白4根，盐、酱油、白糖、香油各适量。

【制作方法】

（1）将茭白去壳、老根洗净后纵向切开，入锅蒸熟，出锅凉凉待用；

（2）将凉凉的茭白斜切成薄片，放入盘中用盐腌制2分钟；

（3）食用时加入酱油、白糖、香油搅拌均匀即可食用。

【养生小贴士】

茭白具有清热生津、利尿祛湿、通大便的功效，特别适合口干咽燥、便秘和高血压患者食用。

14．爆炒青椒

【原料】嫩青椒400克，大蒜、豆豉、白糖、香醋各适量。

【制作方法】

（1）将青椒去蒂洗净，大蒜去皮拍碎待用；

（2）大火上锅，将青椒倒入，用锅铲压扁翻炒，到青椒表面有黑点出现时盛出待用；

（3）锅内加油烧热后放入蒜末、豆豉炒香，加入青椒、白糖、香醋翻炒均匀即可出锅。

【养生小贴士】

青椒具有温中散寒、开胃消食的功效，特别适合胃寒者食用。但胃火炽盛者忌食。

15．番茄鹌鹑蛋

【原料】鹌鹑蛋100克，葱、盐、味精、油、淀粉、番茄酱各适量。

【制作方法】

（1）鹌鹑蛋煮熟去壳待用；葱切末待用；

（2）在锅中加入适量的油，烧到七成热的时候加入葱末爆香，再加入鹌鹑蛋、番茄酱、盐、味精翻炒，出锅前用淀粉勾芡即可食用。

【养生小贴士】

鹌鹑蛋味甘，性平，能补益气血，强身健体。但鹌鹑蛋中含有的胆固醇较高不适合高血脂患者食用。

五、荤菜

1．芋头蒸排骨

【原料】排骨250克，芋头100克，蒸肉米粉、盐、料酒各适量。

【制作方法】

（1）排骨洗净，切成小块待用；芋头去皮切小块待用；

（2）将排骨块同蒸肉米粉、盐、料酒搅拌均匀，腌制20～30分钟；

（3）将腌制好的排骨同芋头块搅拌均匀，上锅蒸熟。

【养生小贴士】

芋头味甘辛，性平，有补中益气、调理肠胃的功效。

2．银耳炒肉片

【原料】银耳50克，瘦肉150克，鸡蛋1个，淀粉、盐、味精、葱、姜、料酒各适量。

【制作方法】

（1）银耳洗净泡发待用；瘦肉切成肉片，加入料酒、盐腌制半个小时左右待用；葱、姜切末待用；鸡蛋取蛋清待用；

（2）将腌制好的瘦肉片同鸡蛋清搅拌均匀，再在其上裹上淀粉，裹均匀待用；

（3）在锅中倒入适量的油，加入葱、姜末爆香，再加入瘦肉片爆炒，略炒后加入银耳继续炒；

（4）略炒后加入盐、味精，搅拌均匀，略炒即可食用。

【养生小贴士】

银耳可以滋阴润肺，特别适用于缓解秋季燥热引起的燥热咳嗽、口舌干燥等。

3．糯米红枣蒸鲤鱼

【原料】鲤鱼1条，红枣50克，糯米150克，姜、葱、盐、酱油、味精各适量。

【制作方法】

（1）将鲤鱼处理干净，去除内脏，洗净待用；红枣洗净去核待用；糯米淘洗干净用冷水浸泡2个小时左右，葱切段、姜切片待用；

（2）将泡好的糯米和红枣塞入鲤鱼的肚子中，用线缝好待用；在鲤鱼两面抹上盐、酱油待用；

（3）在锅中加入葱段、姜片、盐、酱油、味精，大火煮；

（4）煮开后在锅上加蒸笼，将鲤鱼放入蒸笼中蒸，蒸好后去除棉线，倒入适量的酱油调味。

【养生小贴士】

秋季干燥，不适宜食用过于油腻的食物，所以食物的烹调方法适宜选用较为清淡的蒸、煮等。

4．甘蔗鸡

【原料】鸡肉250克，甘蔗150克，花生20克，面包粉、盐、胡椒粉、番茄酱各适量。

【制作方法】

（1）鸡肉洗净切小块，用适量的盐腌渍20分钟左右待用；甘蔗去皮，切成小段待用；

（2）将腌制好的鸡肉块放入搅拌机，加入胡椒粉、盐一同搅拌，打成鸡肉泥待用；

（3）将打好的鸡肉泥裹到甘蔗段上，在其上再均匀地粘上面包粉待用；

（4）在锅中放油，待烧到八成热时下裹好鸡肉泥和面包粉的甘蔗段炸，炸到金黄色时捞出，涂抹番茄酱。

【养生小贴士】

鸡肉性平，可以养脾胃、强身健体。

5．栗子鸡丁

【原料】栗子、鸡脯肉各200克，料酒、淀粉、盐、味精、酱油、葱各适量。

【制作方法】

（1）栗子去皮去壳，洗净待用；鸡肉洗净，切成小块，在盐、料酒、味精中腌制20分钟左右待用；葱切末待用；

（2）将淀粉加适量的清水、盐、味精调成淀粉糊，将腌制好的鸡肉块均匀地裹上少量的淀粉糊待用；

（3）在锅中烧油，等到油七成热的时候，加入葱末爆香，爆好后再加入栗子爆炒；

（4）炒到五成熟时加入鸡肉块，大火炒，快熟时再加入盐、味精、酱油调味，出锅前用淀粉勾芡即可食用。

【养生小贴士】

栗子中含有大量的淀粉，不宜在饭后吃，也不适宜当成零食一次食用过多。

6．干贝虾球

【原料】虾250克，干贝100克，香菇50克，盐、味精、淀粉、料酒、蚝油各适量。

【制作方法】

（1）将虾洗净去壳去除虾线待用；干贝撕成丝；香菇洗净用水泡发，切成丝待用；

（2）将虾放入搅拌机搅拌成虾泥，同干贝丝、香菇丝搅拌均匀，捏成小球待用；

（3）处理好的虾球上锅蒸，然后将料酒、盐、淀粉、味精、蚝油加入少量的清水搅拌，调成芡汁；

（4）在蒸好的虾球上均匀地撒上芡汁，即可食用。

【养生小贴士】

干贝营养价值极高，有滋阴补肾、调中理气的功效，是秋补的佳品。

7．清香糯米鸡

【原料】鸡1只，糯米100克，薏米、香菇、莲子、黄豆、木耳各20克，百合10克，盐、油、淀粉、味精各适量。

【制作方法】

（1）整鸡处理干净，去除内脏和骨头待用；香菇、木耳在冷水中泡发，切成细丝待用；薏米、糯米洗净，在冷水中浸泡半个小时待用；莲子、百合、黄豆洗净待用；

（2）在糯米、薏米、莲子、百合、香菇丝、木耳丝、黄豆中加入适量的盐、油、味精搅拌均匀，放入蒸锅中大火略蒸；

（3）蒸10分钟左右即可取出，放入鸡肚子中，用消过毒的棉线缝口即可；

（4）将缝好的鸡上锅蒸，小火蒸2个小时左右，将鸡蒸熟即可；

（5）用淀粉同水、味精、盐制成芡汁，淋在鸡上，去除棉线即可食用。

【养生小贴士】

鸡肉性平，营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，所以鸡肉是秋季平补的好选择之一。

8．年糕炒香蟹

【原料】年糕100克，河蟹250克，盐、料酒、酱油、味精、葱、姜、淀粉各适量。

【制作方法】

（1）年糕切成小片，在开水中略煮，煮软以后捞出沥干，在清水中过一下待用；河蟹处理干净，切成两半待用；葱、姜切末待用；

（2）将河蟹裹上淀粉，在锅中加入适量的油，等到油八成热时下河蟹过一下油，捞出沥干油待用；

（3）在锅中加入适量的油，七成热时加入葱、姜末爆香，倒入河蟹，大火翻炒一下；

（4）加入年糕片、盐、料酒、味精、酱油略翻炒，倒入少量的清水，改成小火略微焖煮，大约5分钟即可食用。

【养生小贴士】

蟹肉性寒，秋季食用略凉，年糕性微温，同蟹肉搭配可以中和其寒性，更利于秋季食用。

9．莲藕炒肉丁

【原料】莲藕200克，瘦肉100克，鸡蛋1个，淀粉、盐、味精、葱各适量。

【制作方法】

（1）莲藕去皮洗净切成小块待用；瘦肉洗净切丁，加入盐、味精腌制20分钟待用；葱切末待用；

（2）鸡蛋打碎取蛋清，同淀粉、盐搅拌均匀，裹在瘦肉丁上待用；

（3）锅中加入适量的油，葱末爆香，再加入瘦肉丁爆炒；

（4）加入莲藕丁继续爆炒，炒到快熟时加入适量的清水以及盐略煮，出锅前再加入味精，用淀粉勾芡。

【养生小贴士】

莲藕有很好的补血功效，特别适宜贫血的人食用。

10．菊花香鱼

【原料】菊花20克，黄鱼1条，香菇50克，葱、姜、盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒、醋、香菜、香油各适量。

【制作方法】

（1）黄鱼洗净处理干净，去除内脏后用料酒、盐、味精腌制20分钟左右待用；葱切段，姜切片，香菇泡发，切成丝待用；香菜洗净切碎待用；

（2）将腌制好的黄鱼上锅蒸，蒸好后待用；

（3）菊花用开水煮半个小时左右，保留菊花水待用；

（4）在锅中倒入适量的油，烧到七成热时，加入葱段、姜片爆炒；

（5）炒香后加入适量的菊花水（保留菊花）以及香菇丝、料酒、盐、醋、味精、胡椒粉大火煮；

（6）煮沸后加入黄鱼，加入适量的酱油略煮，再次煮沸后用淀粉勾芡，加入香油、香菜。

【养生小贴士】

菊花能疏散风热、清肝明目，可以解秋燥。

11．栗子炖鸡

【原料】母鸡200克，栗子100克，淀粉、葱、姜、料酒、盐、味精、酱油、花椒、八角、大料、香叶各适量。

【制作方法】

（1）将母鸡洗净，取出内脏处理干净，切成小块，加入盐、酱油、料酒略腌制待用；栗子去皮去壳洗净待用；葱切段、姜切片待用；

（2）将腌制好的鸡肉块在炒锅中用热油过一下，捞出沥干待用；

（3）在锅中加入八角、大料、香叶、葱段、姜片、鸡肉块、栗子肉、盐、料酒大火煮；

（4）煮开后撇去表面泡沫，改成小火炖煮；

（5）煮熟后加入适量的酱油、味精，搅拌均匀，用淀粉勾芡。

【养生小贴士】

栗子不适宜同牛肉共同食用。

12．蛋煎牡蛎

【原料】牡蛎200克，鸡蛋5个，盐、味精、胡椒粉、油、姜各适量。

【制作方法】

（1）将牡蛎洗净，处理干净，沥干待用；姜切成姜片待用；鸡蛋打散待用；

（2）将鸡蛋液中加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀待用；

（3）将牡蛎同蛋液搅拌均匀，挂上蛋液；

（4）在锅中加入适量的油，烧热后加入姜片爆香后取出姜片；

（5）在油锅中加入牡蛎煎，两面都煎至金黄色。

【养生小贴士】

牡蛎味甘、咸，性平，能滋阴益血，养心安神。它是秋季养阴进补佳品，但是不适宜脾胃虚弱的人食用。

13．沙茶排骨南瓜煲

【原料】排骨200克，糯米50克，小南瓜1个，沙茶酱、盐、酱油各适量。

【制作方法】

（1）排骨洗干净，切成小块，在开水中焯烫一下，用沙茶酱、盐、酱油一起腌制半个小时左右待用；南瓜切去上层，去除瓜瓤；糯米淘洗干净，在冷水中浸泡2个小时待用；

（2）将糯米同排骨块混合，搅拌均匀，一起上锅蒸30～40分钟，蒸熟；

（3）将蒸好的排骨放入南瓜中，盖上盖，将南瓜在蒸锅中蒸20分钟。

【养生小贴士】

南瓜有一定的降血糖的功效，特别适宜糖尿病患者食用。

六、药膳

1．党参润燥糯米饭

【原料】糯米250克，党参、红枣各5克，白糖适量。

【制作方法】

（1）将红枣洗净去核，党参用水泡发待用；糯米洗净待用；

（2）将糯米同红枣一同加适量水蒸成红枣糯米饭待用；

（3）将党参放入水中大火煮，煮大约半个小时，捞出党参，加入适量的白糖熬煮，等到汤汁变浓，浇在糯米饭上即可食用。

【养生小贴士】

党参性平，有益气健脾、滋阴润燥的功效，秋季适量食用可预防和缓解秋燥。

2．芡实白果糯米粥

【原料】芡实30克，白果20克，糯米100克，盐适量。

【制作方法】

（1）白果去壳洗净待用；芡实洗净，糯米淘洗干净，在冷水中浸泡半个小时左右待用；

（2）在锅中加入白果、糯米、芡实，大火煮开；

（3）煮开后改成小火炖煮大约半小时，等到糯米黏稠时，加入适量的盐，再继续煮5分钟左右即可食用。

【养生小贴士】

芡实有滋补脾胃的功效，对脾胃虚弱、肾气不足有一定的治疗作用。

3．麦门冬粥

【原料】麦门冬20克，粳米150克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）将粳米淘洗干净，在冷水中浸泡半个小时左右待用；

（2）将麦门冬用开水大火煮，煮半个小时左右，过滤渣滓留汁待用；

（3）在锅中加入粳米，倒入麦门冬水，大火煮；

（4）煮开后改成小火炖煮大约半小时，加入适量的冰糖，再继续煮5分钟左右，等到冰糖溶化即可食用。

【养生小贴士】

麦门冬味甘，性气凉，有清热润燥的功效，该粥可以医治肺热引起的咳嗽、咳血等症状。

4．麦冬梨汤

【原料】麦冬20克，梨1个，冰糖适量。

【制作方法】

（1）梨去皮，切成小块待用；

（2）在锅中加入麦冬、梨，大火煮；

（3）煮开后加入冰糖，搅拌均匀，小火煮10分钟。

【养生小贴士】

麦冬有滋阴润肺的功效。

5．茅根甘蔗汤

【原料】甘蔗250克，茅根50克，白萝卜200克，杏仁20克，陈皮、盐各适量。

【制作方法】

（1）茅根洗净，在冷水中浸泡；陈皮洗净浸泡；萝卜去皮切片；甘蔗切成大段，再顺着生长方向纵切成小条；杏仁洗净待用；

（2）在锅中加入甘蔗条、茅根、陈皮、萝卜片、杏仁大火煮；

（3）煮开后加入盐调味，小火炖煮2～3小时即可食用。

【养生小贴士】

茅根味甘、性寒，有清血润燥的功效，但是脾胃虚寒的人不适宜过多食用。

6．人参麦冬炖甲鱼

【原料】甲鱼1只，人参10克，麦门冬10克，葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。

【制作方法】

（1）甲鱼处理干净，洗净，去壳去内膜，切成小块，在开水中焯烫一下待用；人参、麦门冬洗净，葱切段、姜切片待用；

（2）在锅中加入葱段、姜片、盐、料酒、胡椒粉、人参、麦门冬、甲鱼块，再加入适量的清水，大火烧开；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮1个小时左右，等到甲鱼肉熟时即可食用。

【养生小贴士】

该药膳可以缓解秋燥引起的咽喉肿痛、口干舌燥，以及咳嗽、肺热等。同时有一定的滋阴润燥的功效，对于肾亏体虚、早泄、阳痿等也有一定的缓解功效。

7．沙参玉竹猪肺汤

【原料】玉竹20克，沙参20克，猪心50克，猪肺100克，猪骨1块，葱、盐各适量。

【制作方法】

（1）猪肺、猪心洗净切小块，在开水中焯烫一下，捞出沥干待用；猪骨用刀斩成小块，在开水中过一下，去除血水，捞出沥干待用；葱切段，沙参、玉竹洗净待用；

（2）在锅中加入适量的清水及猪骨块，大火煮；

（3）煮开后加入猪肺块、猪心块、葱段、沙参、玉竹继续大火煮；

（4）再次煮开后加入盐，搅拌均匀，改成小火炖煮2～3小时。

【养生小贴士】

该药膳可以滋阴润燥，对于阴虚肺热、咽喉肿痛、便秘、肺虚等症状有缓解的作用。另外，如不加盐疗效更佳。

8．小麦生地百合粥

【原料】小麦50克，生地15克，百合20克，桂圆、山楂各10克，粳米100克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）百合洗净，桂圆去皮取肉待用；粳米洗净后在冷水中浸泡半个小时，山楂洗净去核待用；

（2）在锅中加入适量的清水以及小麦、生地，大火煮；

（3）煮沸后改成小火炖煮，煮2个小时左右，滤去渣滓，保留汁液待用；

（4）锅中放入粳米、百合、山楂、桂圆肉，倒入中药汁液，大火煮；

（5）煮开后改成小火炖煮，煮半个小时左右，等到煮成粥状；

（6）加入适量的冰糖，待其溶化以后，搅拌均匀即可食用。

【养生小贴士】

该药膳可以用于消化不良、腹泻等消化道疾病的辅助治疗，同时有一定的润燥生津，缓解口干、燥热的功效。

9．党参杜仲糯米粥

【原料】党参80克，杜仲60克，糯米100克。

【制作方法】

（1）糯米淘洗干净，在冷水中浸泡2个小时左右，捞出沥干待用；

（2）党参、杜仲放入锅中，加入适量的清水，大火煮；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮大约2个小时左右，得到中药汁液，滤去渣滓；

（4）在锅中加入泡好的糯米、中药汁液，大火煮；

（5）煮开后改成小火炖煮，煮半个小时左右，等到煮成粥状。

【养生小贴士】

该药膳对于气虚体弱，肝肾虚弱等症有辅助治疗的功效。

10．首乌百合白果粥

【原料】首乌15克，百合9克，白果6克，红枣10克，黄精15克，粳米100克，白糖适量。

【制作方法】

（1）粳米淘洗干净，在冷水中浸泡半个小时左右待用；红枣洗净去核待用；白果去壳，洗净待用；

（2）将首乌、黄精放入锅中，加入适量的清水，大火煮；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮大约2个小时，得到中药汁液，滤去渣滓；

（4）在锅中加入泡好的粳米、中药汁液、白果、百合、红枣大火煮；

（5）煮开后改成小火炖煮，煮半个小时左右，等到煮成粥状，加入白糖，搅拌均匀，再略煮即可食用。

【养生小贴士】

该药膳可以用于缓解血气两虚、燥热便秘、皮肤干燥等肝肾功能不足的症状，有补血补气，养肝平肾的功效。

11．麦冬山楂炖甲鱼

【原料】甲鱼1只，麦冬15克，山楂15克，盐、姜各适量。

【制作方法】

（1）甲鱼处理干净，洗净，去壳去内膜，切成小块，在开水中焯烫一下待用；麦冬洗净，山楂洗净去核待用；姜切片待用；

（2）将麦冬放入锅中，加入适量的清水，大火煮；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮大约2个小时，得到中药汁液，滤去渣滓；

（4）在锅中加入甲鱼块、中药汁液、山楂、姜大火煮；

（5）煮开后改成小火炖煮，煮1个小时左右，等到甲鱼煮熟为止；

（6）加入盐调味，搅拌均匀，再略煮即可食用。

【养生小贴士】

该药膳特别适用体质虚弱的人食用，有补气养肾的功效，同时对于脾胃功能不好、消化功能障碍等疾病也有一定的缓解功效。

12．天冬黑豆糯米粥

【原料】糯米100克，天冬、黑豆、黑芝麻各50克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）将糯米洗净，在冷水中浸泡2个小时左右，捞出沥干待用；黑芝麻在炒锅中干炒，炒熟后待用；黑豆洗净待用；

（2）将天冬放入锅中，加入适量的清水，大火煮；

（3）煮开后改成小火炖煮，煮大约2个小时，得到中药汁液，滤去渣滓；

（4）在锅中加入泡好的糯米、中药汁液，再加入黑豆、芝麻大火煮；

（5）煮开后改成小火炖煮，煮半个小时左右，等到煮成粥状；

（6）加入冰糖，待其溶化后，搅拌均匀，再略煮即可食用。

【养生小贴士】

该药膳对于肺气肾气两虚引起的面色枯黄、早衰、精神倦怠、全身无力等症状有一定的缓解作用，同时可以滋阴润燥，缓解秋燥。

13．沙参百合润肺汤

【原料】百合60克，北沙参30克，瘦肉40克，无花果20克，陈皮1片，盐适量。

【制作方法】

（1）无花果洗净去核切两瓣待用；瘦肉洗净切片，在开水中焯烫一下待用；

（2）在锅中加入适量的清水以及北沙参、百合、陈皮大火煮；

（3）煮开后加入瘦肉片、无花果，继续大火煮；

（4）再次煮开后改成小火炖1个小时，加入适量的盐调味，再略煮即可食用。

【养生小贴士】

该药膳对于便秘、咽喉肿痛、肺热两虚、阴虚等症状有辅助治疗的功效，有很好的滋阴润燥、养肺通气的作用。

14．猪蹄芡实炖老鸭

【原料】芡实50克，猪蹄100克，老鸭肉200克，盐适量。

【制作方法】

（1）猪蹄洗干净待用；老鸭肉洗干净，切成块待用；

（2）将锅中放入适量的清水，加入芡实，大火煮；

（3）煮开后加入猪蹄、老鸭肉块一同炖煮；

（4）再次煮沸后，改成小火炖煮，煮大约2个小时，加入盐调味，搅拌均匀即可食用。

【养生小贴士】

该药膳对体虚或肺结核发热咳嗽者有辅助治疗的效果。

七、茶饮

1．水果蜂蜜柠檬饮

【原料】苹果、梨、柠檬各1个，山楂20克，蜂蜜适量。

【制作方法】

（1）将苹果、梨去皮，山楂去核，洗净切成小块；柠檬去皮，在榨汁机中榨成柠檬汁待用；

（2）将苹果、梨、山楂一同放入锅中，倒入柠檬汁，再倒入适量的清水，大火煮开；

（3）煮开后取出凉凉，或者在冰箱中降温，加入蜂蜜搅拌均匀。

【养生小贴士】

柠檬维生素C含量极高，搭配其他水果可以清热润燥，但是不可以同鲜虾共同食用，否则可能引发中毒的症状。

2．菜根饮

【原料】白菜菜根100克。

【制作方法】

将白菜菜根洗净，切成小片，放入锅中，加入适量的清水，大火煮。煮开后再改成小火炖煮，煮半个小时左右即可饮用，趁热饮效果佳。

【养生小贴士】

该饮品有润燥滋阴，预防感冒的功效。

3．糯米红茶

【原料】糯米50克，红茶2克。

【制作方法】

（1）糯米淘洗干净，直接放入锅中，加入适量的清水大火煮，煮开后再改成小火炖煮，煮大约1个小时，将糯米捞出，去除糯米留水待用；

（2）将红茶放入杯中，用糯米水冲泡，加盖闷泡半个小时。

【养生小贴士】

红茶可以促进消化，同时还有利尿消肿、降低血脂的功效。

4．圆白菜秋梨柠檬饮

【原料】圆白菜100克，秋梨200克，柠檬50克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）梨去皮切小块、柠檬去皮切小块待用；圆白菜洗净切片待用；

（2）圆白菜片放入锅中，加入适量的清水，大火煎煮，煮开后改成小火炖煮，煮约半个小时，取圆白菜水，凉凉待用；

（3）将梨片、柠檬块一同加入搅拌机中，倒入圆白菜水搅拌，得到果蔬汁待用；

（4）在果蔬汁中加入冰糖，溶化后搅拌均匀即可饮用。

【养生小贴士】

圆白菜性平、味甘，归脾、胃经，有养脾胃的功效。

5．橘皮茶

【原料】橘皮6克，绿茶5克，冰糖适量。

【制作方法】

橘皮同绿茶一起用开水冲泡，加盖闷泡半个小时左右即可饮用。可根据个人喜好，可加入适量的冰糖一同饮用。

【养生小贴士】

橘皮有止咳消痰、理气清肺的功效。该茶适宜于痰多咳嗽的人饮用。

6．水果养生茶

【原料】梨20克，凤梨肉20克，橙子10克，柠檬50克，白芷5克，蜂蜜适量。

【制作方法】

（1）凤梨肉切小块，梨去皮切小块，橙子去皮切小块待用；柠檬去皮，果肉在榨汁机中榨成汁待用；

（2）将凤梨块、梨块、橙子块放在小锅中，加入适量的水用小火加热；

（3）沸腾后加入柠檬汁继续用小火加热；

（4）加入白芷搅拌均匀即可出锅，冷却后加入蜂蜜搅拌均匀。

【养生小贴士】

白芷味辛，性温，归肺、胃、大肠经，对风寒感冒等有一定的缓解作用。

7．黄芪麦冬枸杞茶

【原料】黄芪、麦冬、甘草各5克，枸杞10克。

【制作方法】

将枸杞洗净，同黄芪、麦冬、甘草一同用开水冲泡，加盖闷泡30分钟。

【养生小贴士】

黄芪味甘，性微温，能补脾益气，补肺固表，适宜秋季食用。

8．甘蔗萝卜马蹄饮

【原料】甘蔗50克，胡萝卜20克，荸荠（马蹄）50克，冰糖水适量。

【制作方法】

将甘蔗切小段、马蹄去皮洗净、胡萝卜切片，随后将甘蔗、马蹄和胡萝卜放入砂锅中炖1个小时。

【养生小贴士】

该饮品可以润燥止渴，润肺清肠。

9．雪梨枸杞菊花茶

【原料】雪梨1个，菊花10克，枸杞5克，冰糖适量。

【制作方法】

雪梨洗净去皮，切成小块，枸杞洗净。将雪梨块、枸杞、菊花一同用开水冲泡，加盖闷泡30分钟。

【养生小贴士】

该茶有清肺清热的功效，特别适宜在初秋季节，燥热未退时饮用。

10．茯苓柚子饮

【原料】茯苓10克，柚子50克，冰糖适量。

【制作方法】

（1）茯苓放入锅中，加入适量的清水，大火煎煮，煮开后改成小火炖煮，煮约半个小时，滤去渣滓；

（2）将柚子去皮洗净，切小块放入锅中，大火煮，煮开后改成小火，煮20分钟左右，加入冰糖搅拌均匀即可饮用。

【养生小贴士】

茯苓有健脾、化痰、宁心安神的功效，适合秋季饮用以养脾胃，清火祛燥。

11．银耳乌龙茶

【原料】银耳20克，乌龙茶5克，冰糖适量（可不加）。

【制作方法】

（1）将乌龙茶用开水冲泡，加盖闷泡30分钟左右；将银耳洗净，放入锅中，倒入茶水（保留茶叶），大火煎煮；

（2）煮开后改成小火炖煮，煮约半个小时，加入冰糖即可饮用。

【养生小贴士】

乌龙茶不寒不热，有消除疲劳、生津止渴的功效。适宜秋季饮用，搭配银耳，可以滋阴润燥，提高抵抗力。

12．菊花红豆奶茶

【原料】菊花10克，红豆50克，牛奶250毫升，冰糖适量。

【制作方法】

（1）红豆洗净，在蒸锅中蒸熟，捣成红豆泥待用；菊花用开水冲泡好，滤去渣滓，保留茶水；

（2）在菊花茶水中加入红豆泥、牛奶搅拌均匀，再加入冰糖，待其溶化即可饮用。

【养生小贴士】

红豆有健脾止泻、利水消肿的功效。

13．菊花山楂决明茶

【原料】菊花5克，山楂20克，决明子10克。

【制作方法】

山楂洗净去核切片，在炒锅中不加油直接干炒，炒好后加入菊花、决明子、清水，大火煮，煮开后改成小火，炖煮半个小时左右，滤去渣滓即可饮用。

【养生小贴士】

该茶有清心明目，促进消化的功效。