男性滋补食谱

附：男性滋补食谱

虫草鸭块

【材料】虫草3克，鸭肉150克，葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉各适量。

【操作】（1）将老雄鸭煺毛、去脏洗净后，取腿或部胸部带鸭肉150克，切成小块（麻将牌大小）放在沸水中焯去血水漂净。虫草去灰屑洗净待用。葱切段，姜切片。

（2）把虫草、鸭肉及调料均置于汽锅中，加水适量，上笼用旺火蒸2小时。取葱、姜，倒入炒锅内，用旺火沸收汁，然后用湿生粉勾芡即可。

【功效】补肺肾、止喘咳。适用于喘咳、自汗、阳痿、遗精等肺气虚、肺肾两虚；病后体弱、精神萎靡、食欲不振者、患老年性慢性支气管炎者。

【注意事项】本膳方量为每人份。虚寒泄泻、感冒初起、喜热畏寒者忌用。

参归猪心汤

【材料】党参25克，当归12克，猪心1个，盐适量。

【操作】（1）将猪心剖开洗净，党参、当归切片装入纱布袋封口备用，猪心切片。

（2）把猪心与党参、当归放入盛器中，加水适量，隔水炖煮1小时以上，去药，用盐调味即可。

【功效】益气、补血、宁心。适用于自汗、心悸、失眠等心血虚症。

夏枯草猪肉汤

【材料】夏枯草15克，猪瘦肉30克，盐、味精少许。

【操作】（1）把夏枯草用纱布袋封装。

（2）将夏枯草袋、猪瘦肉用文火煮1小时，去药加调味品即可。

【功效】本膳清热散结、祛暑散热，适用于痢疾及肠道等细菌感染，也可用于硅肺、传染性肝炎、高血压的辅助治疗。

砂仁肚条

【材料】砂仁10克，猪肚1000克，胡椒粉3克，花椒5克，生姜15克，葱白15克，猪油100克，绍酒50克，味精3克，湿淀粉20克，盐5克。

【操作】（1）将脆砂仁打成细末待用。

（2）洗净猪肚下锅，再下姜、葱、花椒煮熟打去泡沫，捞出猪肚待凉切成指条。

（3）将原汤500克烧开，下入肚条、砂仁末、胡椒粉、绍酒、猪油，再加味精，湿淀粉勾芡炒匀，起锅装盘即可。配方为大份。

【功效】本膳有化湿脾、行气和胃之功能。对于患脾胃虚弱、食欲不振、食少腹胀的病人食之甚益。

参麦团鱼

【材料】人参5克，浮小麦20克，茯苓10克，活团鱼1只（500～1000克），瘦火腿100克，鸡蛋1个，生板油25克，葱节20克，生姜片20克，食盐6克，鸡汤500毫升，绍酒15克，味精0.5克。

【操作】（1）将活团鱼剁去头颈，沥净血水，放在钵内加入开水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，剁去爪和尾，放在砧板上用刀砍开腹壳，取出内脏，洗净待用。

（2）将锅置火上，放入清水，下团鱼烧沸后用文火烧半小时捞出，放在温水内，撇去黄油，剔去背壳、腹甲和四肢的粗骨，洗净切成3厘米见方块，摆入碗内。

（3）将火腿切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面，将所用调料一半（味精暂不用）对入适量清汤注入碗中。

④将浮小麦、茯苓用纱布包好投入汤中，人参研成细粉撒在上面，湿棉纸封口上笼蒸至熟烂，时间2～3小时。

⑤团鱼出笼后，拣去姜、葱，滗出原汤，把团鱼扣入碗中，原汤倒在手勺里，用剩下的一半调料及味精调味，烧开后撇去浮沫，打1个鸡蛋于汤中，略煮后浇在团鱼上即成。

【功效】有滋阴、益气、补虚之功能。对于阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲气短等虚弱病人，有辅助治疗作用。

杏仁猪肺汤

【材料】新鲜猪肺1具，生姜汁约50毫升，甜杏仁49粒，蜂蜜200克。

【操作】（1）用水壶装满清水，从肺管口不停灌水，拍洗后把水倒出，如此反复冲洗多次，直到洗干净为止。

（2）再将肺颠倒着把水淋干。

（3）把甜杏仁去皮后放入捣桶内捣烂如泥。

（4）把杏仁泥、生姜汁、蜂蜜一同搅拌和匀，然后塞入肺管内。

（5）外用线扎好管口，放入砂锅，1次加水6大碗，用文火煨炖，约3小时即可。

【功效】猪肺补肺，猪肺疗诸虚、咳嗽、咳血。生姜温肺散寒，杏仁化痰止咳，蜂蜜润肺补虚，合而煨汤，共成则具补肺、化痰、止咳之功，尤适用于老年人慢性支气管炎，久咳不愈者。

罗汉果炖猪肺

【材料】罗汉果1个，猪肺250克，料酒、精盐、胡椒粉、姜片、肉汤若干。

【操作】（1）将罗汉果洗净。将猪肺切成块，用清水多次洗净。

（2）锅中放猪肺、罗汉果、料酒、胡椒粉、盐、姜片、肉汤，武火烧沸，文火炖至肺熟透，装入汤盆即成。

【功效】罗汉果有清热凉血、止咳化痰、润肺、滋肠等作用，对伤风感冒、咳嗽多痰、胃热便秘以及慢性支气管炎等症均有辅助疗效。猪肺可治肺虚咳嗽、咯血。

贝梨炖猪肺

【材料】猪肺250克，川贝10克，雪梨2个，冰糖少许。

【操作】（1）将雪梨削去外皮，切成数块。猪肺切成片状，洗净。

（2）将猪肺、梨、川贝一起放入砂锅内，加入适量冰糖、清水，慢火熬煮至猪肺熟即可食用。

【功效】贝母入肺经，能润肺散结，止咳化痰，具有治虚痨咳嗽、吐痰咯血、心胸郁结、肺痿肺痈的功能。能够治虚痨咳、吐血咯血、肺痛等症。梨含有丰富的果糖、葡萄糖、苹果酸等有机酸，还含有多种维生素、钙、磷、铁等，可治疗急性气管炎、咳嗽、百日咳。猪肺能治肺虚咳嗽、咯血。

沙参炖肉

【材料】北沙参20克，玉竹15克，百合15克，淮山药30克，猪瘦肉500克。精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。

【操作】（1）北沙参、玉竹、百合，洗净装纱布袋缝扎口，葱、姜拍破。

（2）猪肉洗净，下沸水锅焯掉血水，捞出切成块状。

（3）猪肉、药袋、山药、葱、姜、盐、料酒一同下锅，注入适量清水武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至猪肉熟烂。拣出药袋、姜、葱，加盐、胡椒粉调味即成。

【功效】此汤菜用补肾养血、滋阴润燥的猪肉，配以甘寒润肺止咳、益味生津、清心安神的沙参、玉竹、百合和甘平健脾除湿、益肺固肾、益精补气的山药。此菜重在滋补强壮。可用于肺胃虚、久咳伤肺、痰中带血、虚痨发热、虚烦惊悸、消渴，或肝肾阴虚等症。亦可作为保健菜长期食用，能起到益肺、养心、滋肾、脾、延年益寿的效果。

莲百炖猪肉

【材料】莲子30克，百合30克，猪瘦肉200克，料酒、精盐、葱末、猪油、肉汤各适量。

【操作】（1）将莲子用热水浸泡，至发胀去膜皮，去心。百合去杂洗净。

（2）将猪肉洗净，下沸水锅中焯去血水，捞出洗净切块。

（3）烧热锅加入猪油，煸香葱、姜，加入肉块煸炒，烹入料酒、煸炒至水干。注入肉汤，加入盐、味精、莲子、百合，武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜即成。

【功效】此汤菜中，莲子与百合均为补脾胃、润肺养心、滋肾的天然高级滋补品。其中莲子能通心肾，百合能清心泄降。配以补虚的猪肉，共组成滋补菜肴，常用于肺燥干咳、痨嗽吐血、虚烦惊悸、神志恍惚、失眠多梦或脾虚、胃虚弱、心肾不交等病症。

山药羊肉羹

【材料】鲜山药100～150克，精羊肉250克，鲜牛乳250克（或奶粉50克），生姜5～10克，味精1克，细盐适量。

【操作】（1）把鲜山药削去外皮，洗净后切成薄片。

（2）将精羊肉洗净后切成肉丁状。

（3）把生姜洗净后，刮去外皮，切成碎末。

④上述准备工作做好后，先把羊肉丁与生姜碎末同入锅内，加入适量水，煮沸。

⑤煮沸后加入山药薄片，一同烧至烂熟。

⑥最后加入牛奶（如用奶粉，先用温水溶化对入）、味精、细盐，再煮3～5分钟。

（3）功效；本品是宫廷方，可滋润补虚、温养气血，适用于病后及年老体弱之人，也用于阳气不足、气血双亏、脾胃虚寒所致的营养不良、恶寒肢冷、气短乏力、贫血倦怠、中虚反胃。

黄芪猴头汤

【材料】猴头蘑150克，黄芪30克，鸡肉250克，料酒、精盐、姜、葱白、胡椒粉适量。

【操作】（1）猴头蘑冲洗后放入盆内用温水发胀约30分钟，捞出洗净，切成薄片，发猴头蘑的水用纱布过滤待用。

（2）鸡肉洗净后剁成约3厘米长、1.5厘米宽的长方块。黄芪用温毛巾揩净后切成薄片。生姜、葱白切成细节。

（3）锅烧热下猪油投入黄芪、姜、葱、鸡块共煸炒后，放入盐、料酒。发猴头的水和少量清汤，用武火烧沸后，再用文火烧炖约1小时，然后下猴头蘑片，再煮半小时，撒入胡椒粉。

④先将鸡块放在碗底，再捞猴头蘑片盖在上面，汤调好味盛入即成。

【功效】猴头蘑为山珍之品，其肉嫩，味鲜美，营养价值较高，不仅为宴席珍馐，亦是高级滋补之品，有助消化、利五脏的作用。其内含有多糖及多肽类物质，具有抗癌作用。此汤菜配补中益气、养血生津的黄芪与鸡肉，其功效增大。常用于气血虚弱、消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡、消渴症等病症，尤其对胃癌有明显的功效。

虫草炖乌鸡

【材料】乌鸡肉250克，冬虫夏草10克，姜片、葱段、胡椒粉、鸡清汤、精盐适量。

【操作】（1）将虫草用温水洗净。

（2）乌鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净，放沸水锅中焯一下，取出。

（3）将虫草一半置鸡腹内，放入汤中，另一半放鸡上，注入鸡汤，加入姜、葱、胡椒粉、盐，上笼蒸至肉熟烂，拣出葱、姜，出笼即成。

【功效】适用于体虚羸瘦之人。健康人食之能强健身体。

附子猪肚汤

【材料】熟附子15克，猪肚250克，食盐适量。

【操作】（1）将熟附子去皮研末，猪肚洗净。

（2）将熟附子、猪肚加水煮2小时，用食盐调味饮汤吃猪肚。

【功效】可温肾壮阳，祛寒止痛，通血脉，逐寒湿，补虚损，尤适用于体虚腰痛、四肢寒湿痹痛、双膝冷痹等症。

牛膝蹄筋

【材料】牛膝10克，鹿筋100克，鸡肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒5克，味精0.5克，绍酒30克，生姜10克，葱10克，食盐5克。

【操作】（1）将牛膝洗净后切成斜片，蹄筋放钵中，加水适量，上笼蒸4小时，待蹄筋酥软取出，用冷水浸漂2小时，剥去外面筋膜，洗净。

（2）把洗净的火腿切成丝，水发后的蘑菇切成丝。姜切成片，葱切成段待用。

（3）将发胀的蹄筋切成节，鸡肉剁成2厘米的方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入锅内，再把牛膝片摆于鸡肉之上，火腿丝、蘑菇丝调匀撒在周围，姜片、葱段放入碗中，再用胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤，调好汤味灌入碗中，上笼蒸3小时。待蹄筋熟烂即可出笼，拣去姜、葱，调味即成。

【功效】本膳有补肝肾、强骨、利关节之功能。肝肾不足的腰腿痛，软弱无力患者，食之甚益。

灵芝炖猪脑

【材料】灵芝30克，猪脑1具，调料适量。

【操作】（1）将新鲜猪脑以凉开水洗净血膜，与灵芝一起放入沙锅，注入清水适量，以文火炖1小时。

（2）捞出灵芝，加入芝麻香油、精盐、味精等佐料调好味即可服食，食脑喝汤。每剂分2次食完。

【功效】健胃，养心，安神，益脑，益虚劳，补骨髓。适用于神经衰弱，年高眩晕，偏、正头痛等症。

归参炖猪心

【材料】党参50克，当归10克，猪心1只，味精、盐各适量。

【操作】（1）将猪心洗净。

（2）将当归、党参、猪心放入砂锅内，加适量水；然后用文火炖至猪心熟烂，加入食盐、味精，即成。

【功效】此药膳益心气，补心血。对血虚、失眠多梦、心悸怔忡等症有食疗作用。

归参山药猪腰

【材料】猪腰500克，当归10克，党参10克，山药10克，食盐、酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。

【操作】（1）将党参、当归、山药同装入纱布内，做成药袋。

（2）将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净。

（3）取炖锅1只，把猪腰放入其中，同放入药袋，加清水没过原料。大火煮沸后，用小火炖煮，至猪腰熟透。捞出猪腰，冷却后，切成薄片，码入盘中。

（4）姜丝、蒜末、酱油、醋、香油兑成调味汁，淋入盘中猪腰片上，搅拌均匀即可食用。

【功效】此药膳益肾，养血补气。适用于血损肾亏所致的气短、心悸、腰酸痛、自汗、失眠等症。

黄芪牛肉

【材料】牛肉750克，黄芪20克，陈皮6克，食盐、酱油、葱、姜、料酒、胡椒粉、味精、植物油各适量。

【操作】（1）牛肉洗净后，切成小块，在沸水中焯一下，清水洗去浮沫。葱切成段，生姜拍碎。陈皮擦去浮土，掰成小块，黄芪洗净切成厚片。

（2）取一砂锅放植物油，油温七成热时将牛肉块放入油中稍炸一下捞出。

（3）锅中留底油，油热后将生姜、葱段放入煸出香味，放酱油、食盐、料酒、胡椒粉，加清水约1500毫升，放入黄芪片、牛肉块、陈皮，大火烧开，改为小火慢炖至3个小时。

（4）待牛肉煮烂时，拣出生姜、葱段、黄芪、陈皮不用，放入味精调味，收汁后起锅装盘即可食用。

【功效】此药膳补气养血，健脾益胃。适用于脾虚所致的水肿，乏力，消瘦，泄泻等症。

核桃炖牛肉

【材料】牛肉60克、核桃肉30克、生姜1片。

【操作】（1）核桃肉用开水泡后，去衣；牛肉洗净，切件；生姜洗净。

（2）把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火炖2小时，调味供用。

【功效】汤中牛肉性味甘微温，功能益气血，健脾胃，强筋骨，核桃肉，又叫胡桃仁，性味甘湿质润，含有蛋白质、脂肪油、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B₂等成分，有影响胆固醇的体内合成并促进其氧化排泄的作用，功能益肺气，补肾精。生姜健胃和中，去牛肉腥味。合而为汤，补而不燥，化生气血，强身健体。

感冒发热者不宜饮用本汤。