高原地区生活及作业者的膳食特点及营养食谱

高原地区生活及作业者的膳食特点及营养食谱

高山、高原地区气压低，加之寒冷、干燥、缺氧等因素，使机体能量消耗较大，碳水化合物需要量增加，脂肪的消化利用率及蛋白质的摄入量也相对提高。由于机体组织缺氧引起的高原反应，如呕吐、恶心、腹疼、腹泻等原因，其他营养素也相应损失较多，若不及时补充，易导致机体发生某些高原性疾病。

膳食特点：

1.营养要求：每日膳食中的能量为12.6～21.0兆焦耳左右。蛋白质120～150克，脂肪按脂肪能量占总能量的25%～30%供给，碳水化合物600～650克。其他矿物质、维生素供给量，均应比非高原人群高。有人主张在缺氧情况下从事体力劳动的人，维生素A、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、维生素C的供给量，应该比正常人高5倍。

2.配膳原则：（1）保证能量供给。对于能量的供给原则，应该按照不同劳动强度来计算，特别是已经适应高原环境生活作业者，每日摄入的食物要满足机体能量的需求。

（2）碳水化合物能量占全日总能量的60%～70%，并根据实际情况增加，一般认为提高膳食中碳水化合物的含量，有助于改善机体缺氧。

（3）每日膳食中的蔬菜应足够，有条件的地方尽量增加一些水果，以补充维生素和各种矿物质的不足。

（4）膳食品种要多样，烹调口味要能刺激食欲、增加食量，以保证各种营养素的供给。

营养食谱：

1.春季食谱：

（1）早餐：冲奶粉（全脂奶粉20克，白糖15克）、煮蛋（鸡蛋35克）、油饼（100克）、豆芽拌粉丝（绿豆芽100克，粉丝50克）。

（2）午餐：馒头（标粉250克）、白菜炒肉片（猪瘦肉50克，大白菜200克）、焖豆腐（豆腐100克）、红枣小粥（红枣20克，小米50克）。

（3）晚餐：米饭（标一米250克）、土豆烧排骨（猪排骨100克，土豆200克）、炒菠菜（菠菜150克）、鲜菇鸡丝汤（鸡肉25克，鲜蘑菇25克，粉丝25克）。

（4）全日附加食物：植物油50克。

（5）全日总能量：16.8兆焦耳（蛋白质125克，脂肪122克，碳水化合物602克）。

2.夏季食谱：

（1）早餐：牛奶蛋花（鲜牛奶350毫升，鸡蛋35克，白糖15克）、蛋糕（100克）、糖拌西红柿（西红柿100克，白砂糖15克）。

（2）午餐：花卷（标粉250克）、蒜苔炒肉丝（猪瘦肉100克，蒜苔100克）、卷心菜拌粉丝（卷心菜100克，粉丝50克）、绿豆粥（绿豆50克，白糖10克）。

（3）晚餐：米饭（标一米250克）、青椒炒腊肠（腊肠50克，青椒100克）、焖豆腐（豆腐100克）、芥菜粉丝汤（芥菜50克，粉丝25克）。

（4）全日附加食物：植物油50克。

（5）全日总能量：16.8兆焦耳（蛋白质125克，脂肪1173克，碳水化合物612克）

3.秋季食谱：

（1）早餐：大米粥（标一米50克）、油煎蛋（鸡蛋50克）、桃酥（100克）、拌黄瓜丝（黄瓜100克、粉丝20克、白糖10克）。

（2）午餐：千层卷（标粉250克）、红烧鸡肉（鸡肉100克）、蒜苗炒香肠（青蒜苗100克、香肠25克、粉丝50克）、玉米粥（玉米片50克）。

（3）晚餐：米饭（标一米250克）、红烧带鱼（带鱼100克）、炒茄瓜（长茄瓜200克）、萝卜瘦肉汤（猪肥瘦肉25克，白萝卜50克）。

（4）全日附加食物：植物油50克。

（5）全日总能量：16.8兆焦耳（蛋白质128克，脂肪121克，碳水化合物601克）。

4.冬季食谱：

（1）早餐：猪肝粥（标一米50克，猪肝50克）、油煎蛋（鸡蛋50克）、油条（100克）、萝卜炒粉丝（胡萝卜100克，粉丝15克）。

（2）午餐：馒头（标粉250克）、土豆烧猪肉（猪肥瘦肉50克，土豆200克）、炒白菜（大白菜100克）、虾米萝卜汤（虾米15克，白萝卜100克）。

（3）晚餐：米饭（标一米250克）、糖醋排骨（排骨100克，白糖15克）、炒豆芽（黄豆芽150克）、豆腐鱼头汤（豆腐50克，粉丝25克，鱼头1个）。

（4）全日附加食物：植物油50克。

（5）全日总能量：16.8兆焦耳（蛋白质125克，脂肪122克，碳水化合物600克）。