男性预防疾病食谱

附：男性预防疾病食谱

一、高脂血症类

酒醉冬笋

【材料】冬笋500克，胡椒面2克，鸡油20克，盐5克，鸡汤25克，葱片10克，姜片10克，好白酒25克。

【操作】（1）将冬笋洗净，切成薄厚均匀的扇形片，放入开水锅中焯一下捞出。笋片下开水锅中不可焯过，以防失去酥烂感。

（2）用一小盆，放入冬笋、鸡汤、鸡油、胡椒面、白酒、盐、葱、姜，用保鲜纸封口，放入蒸锅蒸10分钟，取出放凉即成。

【功效】此菜消暑、利水、益气力、生津止泻、养阴润燥，并能去除人体内多余的脂肪，有防止发生高血脂、高血压症、高胆固醇的功效，是养身、壮体、抗衰老、延年益寿、健身防病的好食品。

冬笋酥烂，味道鲜美适口。

炒黑白菜

【材料】水发木耳100克，大白菜250克，精盐、味精、酱油、花椒粉、葱花、湿淀粉、豆油各适量。

【操作】（1）将水发木耳去杂洗净；大白菜去老帮去根，选中帮、菜心，用刀削去菜叶，再将帮切成小斜片。

（2）炒锅内放豆油烧热，下葱花、花椒粉炝锅，随即下入白菜，油润明亮时，放入木耳，加精盐、酱油、味精继续煸炒，将熟时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

【功效】木耳是一种天然高级滋补营养物质，内含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、多种矿物元素以及对人体有益的胶质。其性味甘平，具有益气润肺、凉血止血、补脑强志、和血养荣的作用；白菜不仅含维生素较多，而且还含有大量纤维素，有通利肠道、清食和中、下气解毒、去脂减肥、除胸中烦热的功效。

二者合成此菜，黑白相间，清淡微辣，开胃进食，是理想的保健食品，对高血脂、高血压、冠心病以及老年肥胖症有一定辅助疗效。

酥皮芦笋条

【材料】茯苓25克，芦笋1罐（长条形），精面粉100克，奶粉15克，菠萝（罐头）半罐，鸡蛋100克，面包屑50克，味精1克，香菇酱50克，精盐3克，白糖10克，发酵粉2克，花生油1000克（约耗50克）

【操作】（1）将茯苓碾成粉末；罐头芦笋倒出控干，放在砂锅中加味精、精盐略烧入昧，取出控干。

（2）鸡蛋磕在碗里，用筷子打起泡，加入面粉、发酵粉、熟花生油（20克）、鸡蛋及白糖调成蛋面糊；面包屑平铺于盘上。

（3）炒锅放旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，将每条芦笋挂蛋面糊后，再在面包屑中滚粘面包糊，下入油锅炸至面糊一熟，并呈金黄色时捞起，即成。否则炸过火，则会外焦里酥，失去口味。再将菠萝、香菇酱、奶粉装碟上桌，供配食用。

【功效】芦笋是素食中的上品，除含一般蔬菜的营养成分外，还含有丰富的胆碱、天门冬酚胺、尼克酸。尤其含硒量较高，对心血管系统、蛋白质代谢障碍、神经系统等症，有一定疗效。主要是因其含脂肪较少，有明显的减肥作用，对老年人防治高脂血症有一定作用。

决明烧茄子

【材料】草决明30克，茄子500克，姜末10克，盐3克，蒜片10克，葱末10克，料酒10克，淀粉10克，鸡汤200克，豆油250克（约耗50克）。

【操作】（1）把茄子洗净，切成斜片；将草决明捣碎入锅加水适量，上火煎30分钟左右，捞去药渣后，使药液浓缩至两茶匙备用。

（2）把豆油放入铁锅烧热，再将茄片放入油锅内炸至两面焦黄，捞出控油。

（3）铁锅内留底油约30克，再上火，蒜片入锅后，把炸好的茄片入锅，即可把鸡汤、葱、姜、盐、料酒等佐料和用草决明药汁调匀的淀粉倒入锅内，翻炒一段时间，点上几滴明油，颠翻后即成。

【功效】茄子除含一般丰富的营养成分外，所含的维生素P，具有保护血管作用；还含有维生素A原，有间接预防癌症的效果；茄子维生素中的皂草甙，能降低血中胆固醇的含量，故可预防高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等症；草决明也叫决明子，为草药，性微寒，味苦酸、微咸，有清肝火、明目的作用，治大便燥结不通，还可润肠通便。

常吃此菜可润肠通便，清肝降逆，适应于高血脂、高血压、冠心病等病患者食用。

香菇炒菜花

【材料】菜花250克，香菇15克，鸡汤（用炖鸡、煮鸡的稀汤适量加水制成）200克，葱、姜各2克，淀粉10克，味精2克，精盐4克，鸡油10克，花生油15克。

【操作】（1）菜花洗净，去蒂，掰成小块，这比用刀切小块整齐，无刀口锈味，好看好吃，然后再用开水焯透；葱、姜洗净切丝；香菇洗净，去根，大块撕开。

（2）锅上火，入花生油，烧热后放葱，到散发香味，再放入鸡汤、盐、味精，烧开后，将葱、姜捞出，再将香菇、菜花分别码入锅内，用微火煮烧，至菜料入味后，淋入淀粉勾芡，加入鸡油、味精，颠翻均匀，即成。

【功效】菜花营养丰富，含有钙、磷、铁等矿物质及多种人体所需的微量元素和较多的维生素A原、维生素B、维生素C。有增强肝脏解毒能力、提高机体免疫力、防病抗病的功效；香菇含30多种酶和18种氨基酸，不但抗癌，而且可以抗血管硬化，降血脂、血压，有改善肾功能作用。

两菜合用，清淡适口，色鲜味美，其利肠胃，壮筋骨，开胸脯，降血脂，益胃补食效果甚为明显。

二、动脉硬化类

美味双耳

【材料】水发银耳100克，水发木耳100克，味精、白糖、精盐、胡椒粉、香油各适量。

【操作】（1）将水发银耳、木耳去杂，去根，用清水洗净，下沸水锅焯一下，捞出投入冷开水中，凉透后捞出，沥干水装盘。开水一定要凉，才可透凉，也可先把凉开水放冰箱中冷凉一下。

（2）取碗一只，加入白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油，用冷开水调匀，浇在盘中搅拌均匀即成。

【功效】银耳含有银耳酸性异多糖，能提高人体免疫力，起抗衰老的作用。对肺原性心脏病，老年慢性支气管炎有显著疗效；木耳含有丰富的胶质，对人的消化系统有良好的清润作用。木耳中维生素含量很高，维生素B₂具有润泽皮肤、软化血管的作用。现代医学发现，木耳还具有减低血凝块，降低血栓功能、缓和管状动脉粥样硬化的作用。

此菜香鲜宜人，爽滑可口。可治疗人体气血不足、高血压、高血脂、身体虚弱、血管硬化等症，是理想的健美、抗衰、防病菜肴。

糖醋红椒

【材料】红柿子椒500克，白糖25克，米醋35克，香油15克，精盐5克，植物油适量。

【操作】（1）将柿子椒择洗干净，去把，去籽心，切成3厘米长、2厘米宽的长方条。

（2）锅内放入植物油烧热，投入红柿子椒条，（煸炒断生，加入精盐、白糖翻炒，随即加入米醋炒匀，加香油，即可出锅。

【功效】辣椒除含一般营养成分外，还含有辣椒碱等成分，可促进脂肪的分解，促进人体脂肪的新陈代谢，从而防止体内脂肪的过度堆积，有减少冠心病发病率、减少血管硬化和减肥的作用；米醋，性味酸、温，有促进食欲和消毒作用，某些菜肴加醋，可以助消化，去油腻，还能去瘀生新、消肿益血、软化血管；此外，冬笋、蛋清、木耳、植物油都有利减少脂肪堆积，防止血管硬化的功效。

总之，此菜味道鲜美，色泽鲜口，开胃增食可增加毛细血管弹性，防治动脉硬化，维持血管正常的通透性。

姜汁芹竹

【材料】嫩芹菜500克，水发腐竹100克，生姜末50克，酱油、醋、精盐、味精、香油各适量。

【操作】（1）将泡好的腐竹用刀切成小斜条，撒上精盐搅拌均匀；姜去皮，洗净，切成细末。

（2）将芹菜掐去叶，去根，撕去老筋，洗净，取中段，切成2厘米长的段，入沸水中烫脆，捞出投入冷开水中投凉，控净水分，放碗中加盐，腌渍5分钟备用。

（3）碗中放入味精、香油、酱油、醋、姜末兑成姜汁备用。

（4）将腌芹菜的水分滗掉，加腐竹及兑好的姜汁，搅拌均匀即成。

【功效】腐竹能降低胆固醇，芹菜能降低血压，生姜中的姜辣素能扩张血管，使血流加快。三者合做一菜，清淡利口，姜醋味浓，有利于防治血管动脉硬化。

木耳炖豆腐

【材料】水发木耳100克，豆腐500克，味精2克，姜丝5克，精盐3克，葱花10克，素油25克。

【操作】（1）将木耳去根，去杂洗净，撕成小片，将豆腐切成厚1厘米左右的片。

（2）锅内下油烧热，投入葱、姜并煸香，加入木耳、豆腐、精盐、味精和适量水，用武火烧沸后，再改用文火炖至豆腐入味即成。

【功效】豆腐含有人体必需的胆碱、多种氨基酸、大豆黄酮甙、维生素B₁、维生素B₂、胡萝卜素、叶酸、泛酸、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、磷、钙等多种成分。有清热润燥，生津，补中，宽肠，解毒，降浊之功效

木耳与豆腐相配成此菜，鲜嫩，滑润，味咸香适口。其功效重在轻身强志，益气润肺，生津润燥，清热解毒，可治疗便秘、痔疮等症。

砂锅冻豆腐

【材料】冻豆腐400克，青菜心、瘦猪肉、冬笋各50克，黑木耳25克，虾米2克，葱段10克，味精2克，精盐3克，大蒜10克，胡椒粉2克，熟植物油15克，清汤适量。

【操作】（1）青菜心洗净，切成6瓣，投入沸水中烫熟，再取出放冷水中过凉；木耳浸泡后，洗净，沥干水，大块一分为二；冬笋洗净，切片；蒜切成小片。

（2）将冻豆腐放热水中解冻成海绵体，切成骨脾大小方块；猪肉洗净，切成片。

（3）取砂锅一只，放入冻豆腐块，依次摆上猪肉片、菜心、黑木耳、冬笋片、虾米、葱段、大蒜片，加足清汤，用旺火烧沸后，改用小火焖20分钟左右，加盐、熟植物油等调料，再焖10分钟，加味精、胡椒粉盛出即成。

各料入砂锅主要是炖至入味，不可只熟而不能入味。

【功效】冻豆腐有饱腹作用，可以减肥；大蒜可降低血脂，治疗冠心病；木耳可治高血压、高血脂；瘦猪肉脂肪含量低。

此菜清淡，稍有海鲜味和辣味。对高血脂、高血压、冠心病、动脉血管硬化患者十分有益。

三、高血压类

蒜泥茄块

【材料】嫩茄子500克，大蒜30克，酱油、味精、白糖、香油、精盐各适量。

【操作】（1）大蒜去皮，洗净，放入钵内，捣成蒜泥，加酱油调稀，倒入小碗中，放入适量白糖、香油、味精，调成蒜泥为调味汁。

（2）将嫩茄子去把，洗净，带皮切成滚刀块，茄子也可去皮食用，更显嫩鲜。放在碗中加盐，腌至发软，放入冷开水中洗去盐分。

（3）将茄块轻轻挤去水分，放于盘中，浇上蒜泥调味汁，搅拌均匀即成。也可以先把茄子蒸熟蘸蒜泥调味汁食用。

【功效】茄子除含一般营养成分外，所含的维生素中的皂草甙，能降低血液中胆固醇的含量，故可预防动脉硬化、冠心病、高血压等症的发生。它还含有维生素P（芦丁），有保护血管的作用，对血管硬化病变，有辅助疗效；大蒜不但有杀菌作用，而且含有一种能阻止血小板结块的物质，有利防止动脉硬化，可预防血液的凝固，可减轻冠心病症状，预防中风发生，改善血管功能，可作为脑血管硬化、冠心病者的辅助保健食品。

以上两菜合用，茄块脆嫩，清淡爽口，蒜味浓郁，是消暑的好菜。

茄汁荸荠片

【材料】荸荠250克，香菜30克，花生油40克，盐2克，白糖25克，番茄40克，料酒10克，湿淀粉15克，香油10克，鲜汤少许。

【操作】（1）将香菜择洗干净，消毒（可用食品清洁剂清洗，然后用凉开水投洗干净，这样可保持香菜的清香和脆嫩），然后成小短段；荸荠削皮，洗净，横切成小薄圆片，四周切成锯齿形，投入沸水中焯至断生，捞出，沥水。

（2）锅置火上，放花生油烧至七成热，入番酱炒散炒匀，炒出红油后，再下入荸荠煸炒几下，随即加入盐、白糖、料酒和少许鲜汤，汤汁烧开后，用湿淀粉勾芡，待裹匀荸荠，黄汁转浓后，淋入香油推匀，出锅盛在盘中间，四周围放香菜段即成。

【功效】番茄除含一般营养素外，还含有大量的维生素C，可降低血清中和肝脏中胆固醇的水平，有预防动脉硬化、抗血脂等作用；荸荠也具有清热、利咽、止渴、化痰之功效。

二者合成一菜，清香脆嫩，色泽美观，咸甜适中。

口蘑烧冬瓜

【材料】冬瓜500克，水发口蘑100克，味精、湿淀粉、料酒、精盐、豆油、豆芽汤各适量。

【操作】（1）将水发口蘑去根、杂，洗净；将冬瓜洗净，去蒂，去皮，去瓤，下入沸水锅中煮熟，捞出放凉水中浸凉，切成小块。

（2）炒锅置火上，放入豆油烧热，放入口磨、豆芽汤、冬瓜块、精盐、料酒、味精，先用武火烧沸，再改为文火炖烧至口蘑、冬瓜块入味，用温淀粉勾芡，即可出锅装汤盘食用。

【功效】冬瓜含钠较低，不含脂肪，可促进新陈代谢，有助于减肥。口蘑含蛋白质、烟酸、钙、磷、铁等，其味甘，性平、温，有强身补虚之功效。经常食用有降低血压及血液中胆固醇的作用。

用冬瓜、口蘑制成此菜，不但营养丰富，而且具有减肥、利水消痰、清热解毒的作用。

凉拌双色莴笋

【材料】莴笋250克，水萝卜150克，白糖25克，香油25克，酱油15克，醋15克，盐少许。

【操作】（1）将莴笋削去皮，剔去筋，择去叶，洗净，切成细长滚刀块，用盐暴腌1－3小时，捞出，挤去盐水；水萝卜去掉叶、须、根，用凉开水洗净，可避免细菌侵入人体，用生冷水洗，则比较危险。切成与莴笋大小相同的块。

（2）把挤去盐水的莴笋块和水萝卜块放入盘中，加入香油、酱油、醋、盐、白糖搅拌均匀，即可食用。

【功效】莴笋中的乳状浆液味道清苦，可刺激人体消化功能，有助于增加进食，引发食欲。莴笋中的钾含量比钠高27倍，这一比例有利于保持人体内钾、钠的平衡，是防治高血压的有效条件；水萝卜杜凉，味辛、甘，有利于消渴降压。

两菜合用，清淡，甜酸爽口，生食营养素受损失少，所以是降低高血压的有效菜肴。

香菇干贝豆腐

【材料】水豆腐300克，水发香菇片50克，牛奶150克，青豆15克，水发干贝30克，鸡蛋清6只，熟火腿片15克，料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。

【操作】（1）将鸡蛋清磕入大碗内，放入水豆腐、精盐、味精、牛奶，打搅均匀，装入汤盆内，上笼用温水蒸20分钟取出，不要蒸老，再用小刀划成菱形的块。

（2）将干贝用温水洗净，放在碗内，加入料酒、肉汤，上笼蒸烂，二者蒸的程度不同，因此二者不可同笼蒸，然后倒入炒锅内，加入火腿片、香菇片、青豆、精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入少许明油（用猪油），浇在豆腐上即成。

【功效】牛奶、豆腐、干贝都是含钙丰富的食品，有利降低血压。

此菜清淡鲜香，滑润软烂，略有海鲜味，是高血压患者与保健菜肴。

四、高胆固醇类

桃仁拌芹菜

【材料】核桃仁50克，芹菜300克，味精1克，精盐2克，香油5克。

【操作】（1）将芹菜去根，择去老叶，抽去筋，洗净切成丝，放入沸水焯2分钟，为保持芹菜营养成分少受损失，也可先焯后切丝。捞出用凉水冲一下，沥干水分后加香油、精盐、味精搅拌均匀入盘。

（2）将核桃仁用开水泡3－5分钟后，捞出剥去皮，再用开水泡5分钟取出，放在芹菜上，吃时搅拌均匀即成。

【功效】芹菜平肝凉血，清热利湿，有降低胆固醇及血压的作用；核桃仁可促进胆固醇代谢，从而有利降低血中胆固醇的增高。还有健脑增智的功效。

二菜结合食用，香酥，清淡，核桃仁还有脆感，常吃延年益寿。

植物扒四宝

【材料】水发香菇、鲜蘑菇、水发竹荪、竹笋各50克，菜苞200克，味精、酱油、白糖、淀粉、料酒、精盐、蛇油、鸡油、香油、高汤、熟猪油各适量。

【操作】（1）将大小均匀的水发香菇去根、去杂，洗净，挤干水分，放入碗内，加入白糖、高汤、猪油上笼蒸30分钟后，取出；鲜蘑去杂洗净，下沸水锅中焯一下捞出，挤干水分待用；将水发竹荪、竹笋去杂洗净，均切成5厘米长的段。

（2）锅烧热，加入少许猪油、高汤、蛇油、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、香油，投入竹笋、竹荪蘑菇、香菇同焖烧至汤汁浓稠时捞出，原汤保留备用。各物分档摆在浅碗内，加入原汤。食时上完蒸热后，覆在盆中，揭去扣碗。

（3）菜苞拉油后捞起，再下锅，加入高汤，精盐烧至出味，起锅，围在四宝边上。用猪油起油锅，烹入料酒，加入高汤、酱油、精盐，烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油、香油，浇在上面即成。

【功效】竹荪、竹笋有减肥作用；香菇、蘑菇有提高人体免疫力作用；菜苞含有丰富的维生素及植物纤维素，有润肤减肥作用。

此菜维生素、蛋白质和矿物质都比较齐全丰富，而脂肪含量很低。常吃可防病、减肥，延缓衰老。对高血压、高血脂、高胆固醇有辅助治疗作用。

凉拌平菇丝

【材料】平菇350克，精盐2克，酱油5克，香油15克。

【操作】（1）将酱油、香油放入小碗内搅拌均匀。

（2）将平菇去根，去杂，放入沸水锅中焯一下，捞出，切丝后装盘，浇上酱油、香油和盐搅拌均匀即成。

【功效】此菜具有驱风、散寒、除温邪、补脾胃、滋养、舒筋活络、降低胆固醇、降低血压含量、防止血管硬化的功能。

芝麻小白菜

【材料】小白菜350克，芝麻50克，味精、精盐、花生油各适量。

【操作】（1）将小白菜去黄叶、去根，洗净后沥去水，切成小段；芝麻去杂，淘洗干净，放入锅内，用小火慢慢炒，当芝麻发香时即可，不要炒糊，出锅晾凉，然后碾成粉屑状。

（2）炒锅放花生油烧热，投入小白菜煸炒半分钟，也不要煸烂，然后加入精盐，再用旺火炒至小白菜熟透，点入味精，起锅装盘，撒上芝麻屑即成。

【功效】芝麻性味甘平，有补肺益气，润肠通便，助脾长肌，滋补肝肾，益阴润燥，通血脉，润肌肤，增髓脑，补血等功效；小白菜含有矿物质、多种维生素和植物纤维素，具有润肤、减肥、滑肠作用。

芝麻、小白菜二者合用，菜绿味香，软烂而稍有脆嫩感，是很好的延年益寿、保健抗衰的菜肴。

豆腐干炒蒜苗

【材料】豆腐干200克，青蒜苗250克，精盐3克，味精2克，植物油25克。

【操作】（1）将青蒜洗净切成段；豆腐干切成菱形片。

（2）将炒锅放入植物油，烧热，放入青蒜苗炒至翠绿色时，放入豆腐干，加入盐继续炒匀，加味精调好味即成。

【功效】青蒜性温、味辛，具有解毒杀虫、健脾开胃之功效。青蒜配以减肥和降低血液中胆固醇的豆腐，清口开胃，对治疗预防肠炎、痢疾、伤寒、流感有益。

五、冠心病类

素丝芹菜

【材料】芹菜400克，水发香菇50克，胡萝卜50克，葱花、味精、精盐、花生油各适量。

【操作】（1）将香菇去根，洗净切丝；将芹菜去根，去老叶，洗净切成3厘米长的段；将胡萝卜去根和顶，洗净切成丝。

（2）锅内加花生油烧热，放入葱花谢香，倒入芹菜段、香菇丝、胡萝卜丝，煸炒至芹菜变软时，加入味精、精盐，炒至入味即可出锅装盘。

【功效】此菜清淡素菜，咸淡适口，清淡鲜香，有滋补强壮，健胃益气、提高人体免疫力的功效。更是高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化患者的辅助治疗食品。

青椒海带丝

【材料】海带150克，青椒150克，精盐、味精、香油各适量。

【操作】（1）将海带用水浸泡涨发，用清水多次清洗，然后切成丝；将青椒去蒂把，去籽心，洗净切丝。

（2）分别将海带丝、青椒丝下沸水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，加味精、精盐、香油搅拌均匀即成。

【功效】海带性寒，味咸，有消痰平喘，化瘀软坚的功效，可辅助治疗高血脂、高血压和心血管硬化等症；青椒含大量维生素C，也有软化血管的作用。

灵芝猪心

【材料】猪心500克，灵芝10克，食盐、生姜、葱、酱油、料酒、化猪油、湿淀粉各适量。

【操作】（1）猪心对半切成两块洗净，灵芝研成细末，生姜剁碎，葱切成段。

（2）炖锅内放清水，将猪心放入，文火炖至七成熟，捞出晾凉切片，原汁留下待用。

（3）炒锅置旺火，倒入化猪油烧至六成热，先煸姜、葱，再倒煮猪心原汁、料酒、酱油，将猪心片和灵芝粉放入，翻炒几下，加味精、食盐，加湿淀粉收汁装盘即成。

【功效】此菜具有养心安神的功效，是心气血虚所致的失眠、健忘、心悸、精神恍惚等症，是冠心病、神经衰弱、心律失常患者的常食佳品。平日食用，有益于稳定情绪，保持精力，消除脑疲劳。

葱爆兔肉片

【材料】兔肉500克，鸡蛋清1只，大葱100克，料酒、白糖、酱油、精盐、味精、醋、湿淀粉、油、菜油各适量。

【操作】（1）将兔肉洗净切片，盛入小碗内，加鸡蛋清、精盐、料酒、湿淀粉搅拌均匀上浆；将大葱择好切斜片。

（2）炒锅下菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子划散，熟后倒入漏勺。

（3）锅中留少许油，烧熟后将大葱片下锅略煸，然后放入兔肉，加入由白糖、湿淀粉、酱油、醋、盐、味精调好的芡汁和水，颠翻炒锅，淋上香油即成。

【功效】大葱含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、矿物质和维生素B₁、维生素B₂、维生素C等，葱内所含葱素对心血管硬化有一定治疗作用。兔肉含脂肪较低，且蛋白质丰富。二者组成此菜，清香嫩鲜是高血压、冠心病患者的保健佳肴。

山楂炖兔肉

【材料】净兔肉500克，山楂40克，料酒10克，糖色5克，盐、姜、葱、味精各适量。

【操作】将兔肉洗净，切块，放入锅内与山楂同煮至烂，再放入盐、料酒、味精、糖色、葱、姜，烧至汁浓，盛入盘中，即成。

【功效】山楂有化瘀血、消肉食积、强心、扩张血管、降低胆固醇、降血压、抗癌、延年益寿的作用。对高血压、高脂血症、冠心病有一定疗效；兔肉除含一般营养素外，其胆固醇含量较低，是冠心病、高血压病人的理想肉食。

六、脑血管类

拌青椒

【材料】青椒500克，味精、酱油、精盐、香油各适量。

【操作】（1）青椒去蒂把，去籽心，洗净，切成不规则的块，放入沸水锅中焯透，但不能焯烂，过烂则无脆嫩感，捞出沥干水。

（2）取一碗，将沥干水的青椒放在碗内，先放入精盐腌制20分钟左右，倒出腌制的水，加入味精、酱油、香油，调拌均匀即成。

【功效】辣椒含维生素C，有抗衰老、促进脂肪代谢，防止脂肪在体内蓄积的作用。患有脑血管病的人，常吃此菜有益。

炒韭菜

【材料】韭菜500克，精盐、花生油各适量。

【操作】（1）把韭菜去掉老叶和基衣，洗净，沥水，切成3厘米长的段。

（2）锅放在旺火上烧热，倒入花生油，再将油烧至六成热，立即把韭菜倒入迅速煸炒，因韭菜易受热发烂，故一切操作要迅速进行，即大火快炒。加盐和少量水，再煸炒至熟，即迅速起锅装盘即成。

【功效】韭菜含有丰富的植物纤维素，具有减肥作用。韭菜的挥发油含硫化合物，能降低血脂和扩张动脉血管。常吃此菜对防止血管硬化和心脑疾病有益。

豌豆黄

【材料】老豌豆100克，糖150克，琼脂2克，黄色食素（家庭食用，也可不加黄食色素）少许。

【操作】（1）将豌豆拣去杂质，洗净，先用凉水浸泡数小时，再入高压锅煮30分钟，然后碾碎过箩，加糖用锅煮开，拌成豆泥。

（2）琼脂洗净用小锅煮化，过箩，倒入豌豆泥中，熬开后点入食用黄色食素搅拌均匀，倒入盘内。凉后放入冰箱，食时取出即可。

【功效】此菜有和中下气、利小便、解疮毒、消炎、去除暑热，有减肥、除脂肪、降血脂、治疗动脉粥样硬化的作用，对冠心病、高血压、脑血管意外等病症，有治疗效果。

珠落玉盘

【材料】嫩玉米30克，红绿柿子椒50克，精盐、味精、白糖、花生油各适量。

【操作】（1）将带浆嫩玉米洗净；将红绿柿子椒去蒂，去籽心，洗净后切小丁。

（2）炒锅加花生油，烧至七成热时，放入玉米粒煸炒，再加盐和清水，炒几分钟后，投入辣椒丁继续煸炒，加味精、白糖炒至入味，即可出锅装盘。

【功效】玉米含有淀粉、维生素A原、脂肪等物质，还含有较高的卵磷脂，亚油酸，具有延缓衰老的作用；辣椒含丰富的维生素C，也有抗衰老的作用；玉米、辣椒的抗衰老作用主要表现在降低血脂、降低血压、防止动脉硬化、预防心脑疾病等方面。

芦笋莲珠

【材料】罐头芦笋250克，鲜莲100克，罐头玉米150克，火腿末5克，精盐、湿淀粉、鸡油、味精、豆芽汤各适量，素汤少许。

【操作】（1）将芦笋切成段，下锅加入素汤、精盐、味精，烧几分钟后，取出控干，分三排摆在盘中。

（2）鲜莲去黄衣，掏出莲心，和玉米同时下锅，加入豆芽汤、味精、精盐，待烧至入味后，用湿淀粉勾芡，加鸡油推匀，淋在芦笋上，撒上火腿末即成。

【功效】芦笋有消除疲劳、防止血管硬化、抑制高血压的作用；玉米含有不饱和脂肪酸，具有降脂、调中开胃的作用；莲子有补肾固精，养血安神之效。三物相配成菜，对心脏病、高血压、高血脂、动脉硬化等症有很好的辅助治疗作用，对预防脑血管病或病后的恢复有一定功效。

七、糖尿病类

凤爪豆腐

【材料】嫩豆腐5块（约重750克），鸡爪1000克，海米150克，姜、盐、葱、料酒、胡椒面各适量，花椒、食油、玉米粉各少许，鸡汤1000克。

【操作】（1）鸡爪子放入锅中，加花椒、盐、葱、姜、料酒和水，煮40分钟，捞出去皮，去骨，也放入凉水中洗一下。

（2）将豆腐切成骨牌大小，放入小锅中用水煮10分钟，捞出入凉水盆中凉透。

（3）炒锅烧热，加少许油，加入洗净的鸡爪、海米并煸炒，再加入料酒和鸡汤，用小火炖煮30分钟，再剥入豆腐块；加盐，用玉米粉勾芡，撒胡椒面即成。

【功效】此菜肉烂豆腐软、海米鲜香软烂可口，不仅营养丰富，而且有生津润燥，益气和中，清热解毒的功效。

素焖扁豆

【材料】扁豆500克，精盐、甜面酱、蒜片、姜末、花生油各适量。

【操作】（1）将扁豆撕下老筋，洗净切成段。

（2）将炒锅上火烧热，放入花生油，油热后放入扁豆段略炒，立即加入水与面酱、盐炒匀，用文火焖烧至软，加入蒜片、姜末，改用旺火炒，入味即可出锅。

【功效】扁豆含血球凝集素A、血球凝集素B、蛋白质、磷脂、蔗糖、粗纤维、各种维生素、钙、磷、锌、铁等，营养较丰富，有健脾化湿、清肝明目、利尿消肿等功效。此菜是高胆固醇、高血压、高血脂、糖尿病患者的保健佳肴。

芦笋豆腐干

【材料】芦笋150克，干口蘑20克，豆腐干40克，精盐3克，鸡汤1000克。

【操作】（1）将芦笋、豆腐干、口蘑分别切成3厘米左右长的丝。

（2）将芦笋放入热水中氽一下，去除异味；豆腐干上屉蒸软，沥去水分；口蘑洗净，用温水泡发。

（3）锅上火，倒入鸡汤，烧沸，放入盐调味。保持沸水，如果鸡汤原有咸味就要少加盐或不加盐。此菜吃时还可加胡椒粉、味精，以便提味。

（4）将芦笋丝、口蘑丝和豆腐干丝分三段相向辐射式摆在扣碗中，然后将锅内沸汤注入，加盖用旺火蒸约20分钟即成。

【功效】芦笋含冬酰胺酶、甘露聚糖、芦丁、叶酸、核酸、胆碱、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、钙、铁等成分。此菜对肝炎、肝硬化、心脏病、高血压、膀胱炎、糖尿病、结石病均有辅助治疗作用。

素烧鸡腿蘑

【材料】鲜鸡腿蘑菇500克，精盐3克，湿淀粉10克，素油30克，味精2克，葱花15克。

【操作】（1）将鸡腿蘑菇去根，去杂，洗净，切成厚片。

（2）锅内放油烧热，放入葱花煸香后，将鸡腿蘑菇煸炒，加入精盐烧至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精出锅装盘即成。

【功效】鸡腿蘑菇营养比较丰富，含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B₁和16种氨基酸。有清神、益胃、治痔功能，还有增强人体免疫力的作用。

此菜软烂适口，光滑清淡，可吃蘑喝汤，对糖尿病有辅助治疗的作用。

蘑菇炒刀豆

【材料】罐头蘑菇150克，鲜刀豆荚150克，红萝卜80克，味精3克，川辣椒10克，精盐4克，香油8克，姜片6克，花生油20克。

【操作】（1）蘑菇从罐头瓶中捞出，控干；鲜豆荚撕去筋脉；红萝卜去根、顶，剥去红皮，切片。

（2）将川椒放入铁锅内，用小火炸至酥脆，倒在案板上碾碎成川椒末。川椒入锅焙制时，稍有酥脆即可，不可用大火焙制，以免焦煳，失去原味。

（3）炒锅放旺火上，倒入花生油烧熟，投入姜片煸出香味，倒入蘑菇、红萝卜片，调入精盐，加水，烧5分钟，再放入刀豆荚烧3分钟，调入味精，撒香油，颠翻均匀，出锅装盘，撒上川椒粉即成。

【功效】川椒性辛味甘，具有促进消化、健胃止痛功效；蘑菇性平味甘，能化痰理气、补气益胃，具有明显降血糖作用，有助糖尿病人康复；刀豆含有血球凝集素、尿素酶、刀豆氨酸等多种生物活性成分，有抗肿瘤作用。

此菜脆嫩适口，鲜香微辣，很适合糖尿病患者食用。

八、便秘痔疮类

煨冬笋

【材料】新鲜冬笋500克，豌豆苗100克，白糖5克，料酒50克，葱5克，姜5克，鸡汤500克，淀粉5克，味精1克，鸡油10克，精盐1克，花生油500克（约耗50克）。

【操作】（1）豌豆苗摘去老叶，留豆苗尖，洗净。

（2）鲜冬笋剥去老根、老皮，去净笋衣、嫩皮，用开水煮透，切成劈刀块。

（3）锅内放入花生油烧至五、六成热，放入冬笋滑片刻，将油沥去。

（4）锅内留油少许，下葱、姜末炝锅，速下冬笋、白糖、料酒、精盐、味精、鸡汤，煨四、五分钟，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，盛盘中，撒上豌豆苗即成。

【功效】冬笋性味甘寒，有和中润肠、清热化痰的作用，肠燥者宜食；豌豆苗含粗纤维多。因此，凡大便干燥、胃肠运化受阻或胸脘肠满不下者，均直食用此菜，防止发生便秘。

松子豆腐

【材料】豆腐55克，松子仁50克，葱姜油50克，鸡汤55克，香菜末50克，料酒10克，精盐2克，味精2克，白糖75克。

【操作】（1）将整块豆腐片去两面干皮，切成2厘米见方的豆腐丁，放入开水锅中烫煮至浮起，捞出控净水，放在案板上、用牙签扎出浆水。

（2）锅中放入葱、姜、油，烧至六成热，放入25克白糖，用小火炒至枣红色，烹入料酒，加入鸡汤，把松子仁放入汤中，再加入精盐和余下的白糖和味精，放入豆腐丁，用小火烧，边烧边用牙签扎，使汤汁进入豆腐丁内，待汤收干，豆腐涨起后，迅速盛入盘中，将香菜末撒在一边即成。

两次用牙签扎豆腐，第一次是为扎出水分，第二次是为入味。扎豆腐要注意不可扎烂，影响菜的质量。

【功效】松子仁含油脂多，能润肺、滑肠、滋阴；豆腐营养丰富，能生津润燥。两者合用对中老年人患痔疮、便秘者适宜，并有明显疗效。

姜丝菠菜

【材料】菠菜250克，鲜姜25克，香油5克，花椒油2克，精盐2克，酱油5克，味精2克，米醋5克。

【操作】（1）鲜姜去皮，切成丝；菠菜去根，摘去黄叶，洗净，切成长6－7厘米的长段。

（2）锅内加清水置火上烧沸，加入菠菜段略焯，捞出沥去水，轻轻用水挤一下，装在盘内，抖散，晾凉。

（3）把姜丝及盐、醋、味精、酱油、香油、花椒油一起加入凉菠菜盘中，搅拌均匀入味即可食用。要在将食用时再加入调料为宜，以免影响菜的鲜嫩。

【功效】姜有刺激食欲、增加营养、帮助消化、扩张血管和平枢神经等作用；菠菜有清理肠胃、清热解火、润便清毒的功效。菠菜的纤维素比较软滑，易在肠壁的蠕动中顺利排出，并带走废物和细菌产生的有毒物质、胆固醇等，对人体，尤其对老年人有保健作用。

此菜清凉爽口，可作为习惯性便秘、老年性便秘及高血压者的辅助食疗。

九、肥胖类

拌三片

【材料】马铃薯100克，黄瓜100克，西红柿150克，味精、精盐、醋、香油各适量。

【操作】（1）把马铃薯洗净，上笼蒸熟，取出切成片；将黄瓜洗净，切成菱形片。将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去籽切成片；将三片放盘中码好。

（2）将醋、香油、味精、精盐同放一小碗中，搅拌均匀，倒在三片盘中即成。调料配好后，要待将食用时倒入三片上，浇早了会影响菜的质量。

【功效】马铃薯即土豆，因其含热量低，纤维素含量高，所以土豆是减肥的上好食品；黄瓜中含有丙醇二酸，为减肥物质，可抑制碳水化合物转为脂肪，其减肥效果甚佳。

此菜是肥胖者的最佳食品。

炝冬笋

【材料】净冬笋300克，胡萝卜末10克，味精、香油、酱油、鲜笋汤、姜末各适量。

【操作】（1）将冬笋洗好切片，放入碗中，加入少许鲜笋汤，上笼蒸约1小时，取出，沥去汤汁，装盘。

（2）将鲜笋汤、酱油、味精放入净锅中，烧热调成汁，浇在熟冬笋片上，再撒上胡萝卜末、姜末，淋上香油即可出锅装盘。

【功效】冬笋含有丰富的植物纤维素，在体内不被吸收产热，无形中降低了体内热量贮备。纤维素在胃肠道停留的时间短，干扰了营养的吸收，带走了部分脂肪，有利于减肥。

笋扒冬瓜

【材料】冬瓜300克，罐头竹笋250克，精盐、黄豆芽汤、味精、湿淀粉、豆油各适量。

【操作】（1）把罐头打开，取出竹笋切成条，码在盘子里；将冬瓜洗净切成条，放入沸水锅中焯透，捞出，放入凉水中浸泡，再捞出沥干水，与竹笋码在同一盘中。

（2）炒锅加入豆油烧热，加精盐、黄豆芽汤烧沸，再把盘子里的冬瓜条、竹笋条一起下锅煨烧，见汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，即可出锅装盘。

【功效】竹笋属于低糖、低脂肪、多纤维食品，可以促进肠道蠕动，去积食，帮助消化，防便秘，对肥胖症患者有减肥作用，人称减肥佳品；冬瓜不含热能，脂肪少，食后可将体内脂肪转化为热能，肥胖入食之可以体瘦轻健，有利减肥。

以上二者组成菜肴，鲜脆清香，是理想的减肥菜肴，肥胖症患者应常食此菜。

扒冬瓜条

【材料】冬瓜500克，料酒、精盐、香油、湿淀粉、味精、葱末、姜末、豆油各适量，黄豆芽汤150克。

【操作】（1）将冬瓜洗净去皮，去籽瓤，切成长条，放入沸水锅中焯透捞出，用凉水投凉，码在盘中。

（2）炒锅放豆油，烧热后放入姜末、葱末煸炒，出香味，再加入料酒、精盐、味精、黄豆芽汤，推入冬瓜条，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入香油，推匀后装盘即成。

【功效】此菜有抗衰老，润肤、减肥的作用。

素烧三元

【材料】莴苣300克，胡萝卜200克，白萝卜200克，姜片、葱花、精盐、味精、花生油各适量。

【操作】（1）将胡萝卜、莴苣、白萝卜去根，去皮洗净，削成直径约为2厘米的圆球，各15枚，下沸水中焯透，捞出。

（2）锅烧热，注入花生油，加入葱、姜煸出香味，加清水和三种圆球，用旺火烧沸，加入精盐，改用文火炖烧至菜入味，点入味精推匀即可出锅。

【功效】莴苣属低脂肪、低糖蔬菜，其减肥、润肤、延缓衰老效果甚佳；胡萝卜具有降血压、降低血脂改善动脉血流之功效。

常吃此菜，可以防治老年人肥胖症。

十、骨质疏松类

麻酱拌茄子

【材料】鲜茄子4000克，蒜20克，酱油20克，生姜3克，香油20克，老陈醋10克，白糖10克，味精2克，麻酱25克。

【操作】（1）蒜剥去皮，放在砧板上用刀拍松切碎；生姜切成末。

（2）将茄子洗净，摘去蒂，切成3厘米大小的角块。

（3）炒锅放旺火上，倒入香油烧热，下姜末爆香，倒入茄子块干煸，茄子也可去皮，烧煸时间适当缩短，其鲜嫩感更强。调入白糖、酱油、香醋、蒜末烧热，加麻酱、味精搅拌均匀即成。

【功效】芝麻有补肺气、润五脏、益肝肾、填精髓、明耳目、坚筋骨、乌发须、耐饥渴、延缓衰老的作用。

茄子外焦里脆，咸、辣、甜、香味俱全，含有丰富的维生素P，能增强人体细胞的粘着力，对防止骨质疏松有帮助。

三鲜发菜卷

【材料】发菜50克，虾仁泥300克，鲜贝300克，海参300克，火腿肉60克，鸡肉300克，油菜心500克，鸡汤200克，玉米粉、食油、葱、料酒、盐、胡椒面、鸡蛋、姜、香油各适量。

【操作】（1）将发菜用凉水漂洗几次，去泥和黑水，入鸡汤用锅煮一下，去腥味，捞出挤干水，平铺成薄块。

（2）将虾仁绞成泥，抹在发菜块上；火腿肉切成细条，摆在虾仁泥中间。将发菜两边向中间卷成马蹄形，接口处也涂上虾泥。将卷好的马蹄形卷，摆入盘中，上蒸箱蒸10分钟，蒸熟取下，再切成片，分入小碗中上蒸箱加温。

（3）鲜干贝洗净，加蛋清、油、玉米粉，抓匀入温油锅中炒熟。

（4）鸡肉剁成小块，加鸡蛋、玉米粉、盐、胡椒面、料酒、食油（少许），抓匀入温油锅中滑透，入钵内加葱、姜、水、料酒，上蒸宠蒸60分钟。

（5）炒锅烧热，加油、葱、姜末，倒入切成块的海参，煸炒，倒入鸡汤，倒入鲜贝烧热捞出，分放在扣碗中。

（6）把蒸熟的鸡肉也分放在扣碗中，蒸好的发卷倒入扣碗中周围摆上煸熟的油菜心。炒锅内的汁浇开，入玉米粉勾芡，淋上香油浇在发菜上即成。

【功效】此菜中有很多材料含钙丰富，如虾仁、发菜、鸡肉、鲜贝、油菜、海参等。常食此菜，可使骨骼中钙质增多，便可明显减少由于骨质疏松而引起的骨折、腰脊疼痛、膝痛无力等症状。

蒸猪肝

【材料】猪肝一块，酱油、糖各适量。

【操作】（1）猪肝整块洗净，沥一下水分，放在蒸碗内，倒入酱油，使酱油浸过猪肝块，加入一汤匙糖调味。

（2）蒸锅烧水，水开后放入猪肝，进行慢火蒸约50分钟取出，食用时切成片即可。

【功效】猪肝含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素A、维生素D、维生素B₁、尼克酸等成分。维生素D有利于人体对钙的吸收，防止骨质疏松。

咖哩牛肉

【材料】牛肉1000克，口蘑400克，胡萝卜100克，洋葱50克，芹菜50克，咖哩粉30克，黄油50克，面粉、白兰地酒（或白酒）少许。

【操作】（1）将鲜牛肉洗净，去筋膜，剁成小块，入开水中焯去血水，捞出用凉水冲一下。

（2）锅内加水烧开，放入牛肉、芹菜段、胡萝卜块、洋葱块，煮90分钟。

（3）炒锅烧热，加入黄油、面粉、咖喱粉炒熟，加入一勺煮牛肉汤稀释，反复加几次，边搅边加，搅拌均匀，稀释后倒入牛肉、胡萝卜煮炖，倒入口蘑和芹菜、洋葱，加入酒，继续煮30分钟即成。

【功效】牛肉有有益气增血、补脾和胃、强筋健骨之功效；咖哩也是强身之品，芹菜、洋酸是有强身益血的作用且富含维生素。因此，长期食用此菜有利于缓解骨质疏松症。

烧牛膝蹄筋

【材料】牛蹄筋500克，牛膝50克，香菇50克，鸡汤250克，火腿肉50克，葱、姜、盐、胡椒粉、鸡汤、料酒、植物油各适量，菜油少许。

【操作】（1）将牛蹄筋用水发软后，切成细条；牛膝洗净，切片；火腿、香菇分别切片。

（2）鸡肉炖成小块，加入胡椒粉、盐、少许菜油，入油锅滑一下，滑至变白色时倒在碗内，撒上香菇、火腿片、牛蹄筋、葱、姜，摆上牛膝片，浇上料酒、胡椒粉、盐、鸡汤，上锅蒸2小时，蒸时开始用旺火，待蒸气充分后改用小火，待肉烂而不成泥时即成。

【功效】牛蹄筋含有脂肪、蛋白质，还含有胶质、牛膝性酸，味甘、苦，有逐瘀血、通经脉、强筋骨的作用。

此菜对防治因骨质疏松而出现的驼背、骨质软化也有一定疗效。

十一、老年痴呆类

鲜奶莴笋

【材料】莴笋200克，牛奶250克，植物油、食盐、味精、水淀粉各适量。

【操作】（1）将鲜嫩的莴笋剥去皮，如果有老筋，则影响菜质，然后洗净，切成段，在开水锅中氽一下，出锅用清水漂洗干净。

（2）炒锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热，推入莴笋滑炒几下，加入牛奶、味精、食盐，烧至入味，用水淀粉勾薄芡，推匀，起锅即成。

【功效】莴笋含多种维生素和粗纤维，有利于心脑血管保健，清除血中胆固醇；牛奶含钙丰富，有利于血管保健，能降低体内胆固醇。此菜是防治老年人发生痴呆症的佳肴。

黄花芭蕉叶

【材料】干黄花菜50克，绿豆芽50克，淀粉15克，面粉15克，鸡蛋6个，盐5克，味精3克，葱8克，姜8克，香油100克，熟豆油适量。

【操作】（1）黄花菜泡软，择洗干净，切成段；葱、姜切成小块，将鸡蛋打入碗内，将蛋清、蛋黄分放。

（2）蛋黄中加盐、味精、熟豆油、少许水，搅拌均匀，然后上蒸笼蒸熟，扣在盘中。

（3）蛋清打好，加淀粉、面粉，调制成蛋泡糊，分成5份，每份加入适量黄花菜，做成芭蕉叶形。

（4）锅放火上，添油，待油热至五成时，将做好的“芭蕉叶”放入油中炸，并不断用勺盛起油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，滗去油，装入盘中。

（5）锅内留底油少许，放入葱、姜末炸一下，随后加入豆芽汤100克，将葱、姜块捞出不用，再放入味精、盐和炸好的“芭蕉叶”，略煨一会儿，勾芡，淋上香油。取出“芭蕉叶”摆在用鸡蛋黄做成的蛋羹周围，即成。

注：黄花菜含有秋水仙碱，有毒，只有经过加工的干黄花菜才能食用。

【功效】黄花菜有较强的健脑抗衰老的功能，故称“健脑菜”，对老年人防治智力衰退有益；绿豆芽可预防高血压，也有利于脑血管疾病；鸡蛋含丰富的卵磷脂，是健脑佳品。

香菇烧菜心

【材料】水发香菇50克，白菜心500克，味精、葱段、姜片、白糖、料酒、精盐、湿淀粉、花生油、鲜汤各适量。

【操作】（1）将白菜心洗净，切成长条状；将水发香菇去根，洗净。

（2）炒锅放入花生油，烧至五成热时，将菜心分数次过油稍炸，然后捞出码在盘内。

（3）炒锅留有底油，加入葱、姜片，煸香后加入精盐、料酒、味精、香菇、白菜心、鲜汤、白糖，用文火煮烧至汤浓菜入味时，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

【功效】香菇具有降血中胆固醇的作用，改善心脑血管循环供血，使血液循环维持正常，有利大脑保健及正常活动；白菜心含有丰富的维生素B₁、维生素B₂、维生素C，也有益健脑。

什锦煮干丝

【材料】海米200克，冬笋100克，鸡汤500克，香菇100克，葱丝、酱油、料酒、姜丝、胡椒面、盐各适量，豆腐丝500克，花生油少许。

【操作】（1）将豆腐丝切成段，入开水锅中煮片刻，去盐卤味，捞出用凉水冲洗干净。

（2）炒锅烧热，加油少许，放入洗过的海米和香菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝，煸炒，倒入鸡汤、胡椒面、豆腐丝、酱油、料酒，煮15分钟，加盐翻锅搅拌均匀即成。

【功效】此菜味鲜香稍咸，海鲜味浓。除了治疗冠心病、高血压、高血脂外，对于增加记忆力、抗大脑衰老，也有一定作用。

花生炖猪蹄

【材料】花生米150克，猪蹄1只，精盐、胡椒粉、料酒、姜片各适量。

【操作】（1）将猪蹄去毛洗净放入沸水锅中焯一会，捞出冲洗干净；将花生米去杂，去霉粒。

（2）锅中加适量水，放入猪蹄、花生米、精盐、料酒、姜片、胡椒粉，烧沸后改用小火炖至蹄肉熟烂，拣出姜片，即成。

【功效】花生米有延缓脑衰老和维持神经系统正常活动的作用。常吃此菜，可维持较好的记忆力，保持头脑清醒，减少老年痴呆症的发生。

十二、防癌抗癌类

炒双菇

【材料】水发香菇100克，鲜蘑菇（也可是罐头）100克，味精、白糖、料酒、精盐、酱油、湿淀粉、姜末、花生油、香油、鲜汤各适量。

【操作】（1）将鲜蘑菇去杂洗净，切成薄片；将水发香菇去根，去杂，洗净，切成薄片。

（2）炒锅内下花生油，烧热，放入姜末煸香，加入香菇片。蘑菇片煸炒几下，再加入白糖、料酒、酱油、盐继续煸炒使之入味，再加入鲜汤烧开，放味精，用湿淀粉勾芡，淋香油推匀装盘即成。

【功效】此菜可抑制血清和肝脏中胆固醇增加，有阻止血管硬化和降低血压，增强人体对癌细胞的抵抗力，预防和治疗癌症的作用。

凉拌番茄

【材料】西红柿500克，白糖适量。

【操作】将西红柿洗净，放入沸水中焯一下，迅速捞出，放入凉水中投凉，捞出后剥皮，切成半月形块，装在盘中，撒上白糖，调拌均匀即可食用。

【功效】西红柿具有降压、软化血管、生津止渴、凉血平肝、健胃消食、清热解毒等作用；对防癌抗衰也有辅助作用。常吃此菜确有保健益寿之功效。

鲜菇萝卜条

【材料】新鲜白萝卜1000克，罐头鲜蘑100克，味精、姜末、料酒、白糖、精盐、湿淀粉、豆油、鲜汤各适量。

【操作】（1）将蘑菇洗好，切成片；白萝卜去顶、根，洗好切成条，下沸水锅中焯透捞出，萝卜在沸水焯时，基本焯熟。

（2）炒锅入豆油烧至五成热时，入萝卜条煎炒5分钟，然后下蘑菇片再炒几下，随即放入料酒、精盐、姜末、白糖、鲜汤烧沸，改用文火煮烧萝卜条入味，放味精，用湿淀粉勾稀芡拌匀，出锅装盘即成。

【功效】蘑菇、萝卜均为防癌抗癌食品。常吃此菜可抵抗疾病，延年益寿。

凉拌胡萝卜

【材料】胡萝卜1000克，香菜30克，精盐、酱油、嫩姜、味精、白糖、香油各适量。

【操作】（1）将胡萝卜剥皮，切成细丝，晾一下；香菜洗净，切碎；嫩姜去皮切丝。

（2）将胡萝卜丝放在温水中泡软，取出挤干水分，用姜丝拌后装盘，上面放香菜。将白糖、酱油、香油、精盐、味精放一小碗内，调匀，浇在胡萝卜丝上即成。

注：生吃蔬菜要注意卫生，胡萝卜、香菜、生姜都要用凉开水洗，有条件消毒更好，以保持卫生，防止引发疾病。

【功效】此菜有增强人体抵抗力，抗癌、防癌的作用。