胆石症病人的饮食

慢性胆囊炎、胆石症病人的饮食

胆囊炎和胆石症是中老年人的常见病，有时这两种疾病可发生在同一患者身上。发病的原因与胆汁淤积、细菌感染以及胆固醇代谢失调有密切关系。这两种疾病的饮食疗法，主要是控制脂肪摄入，以保证胆汁的正常分泌和代谢。

1.宜多饮水：有利于稀释胆汁、减少胆汁瘀滞、促进胆汁排出，每日饮水应不少于1500～2000毫升。也可用果汁、菜汤代替。

2.宜常吃能抑制胆结石形成的食物：胆结石患者除了治疗外，宜常吃能抑制胆结石的食物，以减轻症状，预防复发。能抑制胆结石的食物有生姜、青菜头、菠菜、青笋、莲花白、洋葱、西红柿、四季豆、玉米、大青椒、南瓜、白萝卜、莲藕等。其中生姜有很强的利胆作用。

3.宜重视早餐：不少人不重视早餐，经常不吃早餐，殊不知，这不仅会影响身体素质，还容易导致胆石症。为什么不进早餐容易患胆石症呢？是由于空腹使胆汁分泌减少，胆汁中胆酸含量降低，而胆固醇含量不变，以致形成一种高胆固醇的胆汁；如果空腹时间过久，而且是经常性的，进而使胆汁中的胆固醇呈现过饱和状态，在胆囊里沉积形成结晶，产生结石。因此为了预防胆石症，也必须重视早餐，把早餐吃好。

4.宜常吃含维生素A的食物：胆囊上皮细胞的脱落会助长胆石形成。维生素A能保持胆囊上皮细胞组织的健全。含维生素A的食品很多，如黄绿色蔬菜、胡萝卜、玉米、鱼肝油等。特别是胡萝卜，既能利胆，又能帮助脂肪的消化吸收。因此，慢性胆囊炎、胆结石患者宜常吃含维生素A的食物。

5.宜少吃糖：日常生活中精制糖摄入过多，是导致胆结石的重要因素之一。因为吃糖多使体内胰岛素分泌增多，而胰岛素促进肝脏合成胆固醇，进而增加了胆结石形成的机会。

胆石症是中老年胆道系统的常见病，多发病。医学研究发现，胆结石的形成大多与饮食有关。食物中的粘蛋白与人体胆汁中的钙离子和非结合型胆红素结合成胆石支架和晶核，便形成了胆结石。核桃仁中含有一种物质，能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。因此，胆石症患者宜多吃核桃。平均每天吃4个大核桃或十几个小核桃，不间断，3个月后症状会明显减轻。

6.饮食宜低脂肪、低胆固醇：胆道疾病患者，脂肪吸收障碍，胆固醇代谢紊乱。因此，在膳食中应减少富含脂肪的食物，如肥肉、油炸食品、干果、籽仁等，以及富含胆固醇的食物，如动物的脑、脊髓、内脏、鱼子、蛋黄等。每日脂肪的摄入量，包括烹调用油在内，不宜超过40～50克，且烹调时宜选用植物油，因植物油有利胆作用。如果限制了胆固醇的摄入，可以调整胆固醇的代谢，有防止胆结石形成的作用。

7.供给足够的蛋白质：胆囊炎患者应选用既易消化、脂肪含量又低的优质蛋白食品，如脱脂奶、鸡蛋白、豆腐、豆浆、兔肉、牛肉、猪瘦肉等。因胆囊发炎时所产生的毒素，可通过胆道返流至肝脏，从而使肝脏机能受损。饮食中有足够的优质蛋白，可及时地修复被损害的肝细胞。因此，蛋白质的供给量，以每日每千克体重1～1.2克为宜。

8.几点注意事项：一是饮食烹制宜采用炖、烩、蒸、煮等方法，忌用油煎、炸等。因脂肪在高温下能产生丙烯醛，食用后可反射性引起胆道痉挛，使病情加重。二是多饮液体和增加餐次。多饮液体可稀释胆汁，增加餐次可刺激胆汁分泌，均有利于胆汁排出。

胆石症病人食用过酸食物，如山楂、杨梅、醋等，可以诱发胆绞痛。

因为酸性食物经胃进入十二指肠，能刺激十二指肠分泌缩胆囊素，从而引起胆囊收缩。因此，胆石症病人不宜食用过酸食物。

高脂肪膳食可使胆囊收缩，引起疼痛及加重病情。因此，慢性胆囊炎病人不宜吃肥肉、猪油和油煎炸食品以及油多的糕点。富含胆固醇的食物，如动物心、肝、脑、肠及蛋黄、松花蛋、鱼子、巧克力等也不宜食用。

辛辣刺激的调味品，如辣椒、辣油、五香粉、咖喱粉、花椒面以及烟酒、咖啡、油茶等，慢性胆囊炎病人也忌吃。因为这些食品均有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，使胆汁排出困难而诱发胆绞痛。

9.简易食疗：

①冬瓜皮60～90克（鲜皮加倍），加水浓煎，每日分2～3次饮服。可散热排毒、利大小便，治胆囊炎；

②活泥鳅2条，取其脊背之肉切丁，生吞服，温开水送下。可暖中益气、解毒消炎，治疗急性胆囊炎。