水果和蔬菜对健康的益处

一、水果和蔬菜对健康的益处

在世界范围内，因水果和蔬菜摄入量过少导致约19%的人患胃肠道癌症、约31%的人患缺血性心脏病和11%的人患脑卒中。每天食用足量蔬菜、水果有助于预防心血管病和癌症等重大疾病。如果适当增加水果和蔬菜的食用量，每年有可能拯救多达270万人的生命。

饮食缺少蔬菜、水果是心血管疾病的危险因素之一。全球52个国家参与的《国际心脏研究》指出在心脏病9个危险因素中，“缺少蔬菜和水果”排在第6位。“缺少蔬菜和水果”也是我国《心血管疾病一级预防专家共识》认定的心血管疾病8项可以改变的危险因素之一。美国哈佛大学的研究表明，每增加一份蔬菜、水果的摄入，冠心病发病风险可降低4%；每增加一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜（白菜、萝卜、西蓝花、甘蓝等）和薯类的摄入，就能分别使女性冠心病的发病风险减少30%、24%和22%。英国的研究人员发表研究报告说，西蓝花等十字花科蔬菜含有的一种名为萝卜硫素的化学物质可以激活体内的一种蛋白质，这种蛋白质可以防止斑块的形成，最终起到预防动脉硬化等心血管疾病的作用。日本科学家最近研究发现苹果能减少人体血液中的甘油三酯（中性脂肪）。一天吃一个半到两个富士苹果（大约400克），为期3周，血液中甘油三酯的含量平均降低21%。

蔬菜、水果含有许多防癌、抗癌物质。科学家们研究证实，食用蔬菜、水果对预防癌症的发生有重要作用。蔬菜和水果含丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，还富含植物化合物，如类黄酮、植物固醇、植物雌激素等，研究证实，这些物质都有明显的防癌作用。长期追踪研究证实，每日蔬菜摄取量从150克增加到400克，可降低五成罹患肺癌的风险。美国自1991年推出饮食防癌运动，5年后即发现肺癌发生率及死亡率均明显下降，不吃或少吃蔬菜、水果对健康的危害和吸烟相当。台湾癌症基金会指出，七成以上的人蔬果摄取量严重不足，加上脂肪摄食量偏高，使得乳癌、结肠癌、直肠癌、肺癌及前列腺癌的患病率节节高升。

美国、芬兰的随访观察研究显示，富含蔬菜、水果的膳食可显著降低糖尿病的患病危险。而红肉、加工肉、油炸食品、高脂奶制品、精制米面、糖、点心、奶油、全脂奶等高能量膳食则增加患糖尿病风险。

温馨提示：1份水果相当于1个中等大小橙子、苹果、杧果等，或半杯西瓜汁、葡萄汁等。1份蔬菜相当于1碗生菜叶或半碗煮熟的菜。1份大约2两（80～100克）的样子。