哪些食物的蛋白质含量高

一、哪些食物的蛋白质含量高

畜肉类、禽肉类、水产品、豆类、蛋类、鲜奶类都是补充蛋白质的良好来源，美国新版膳食指南把坚果（或种子）也列为蛋白质类食品，谷物和豆类是多数国人的主要蛋白质来源。可参考书后食物营养数据表。

蛋类蛋白质

蛋类蛋白质含量在动物性食物中偏少。蛋类蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸的组成与人体组织蛋白质十分相近，消化率为98%。蛋类蛋白质几乎能被人体完全消化吸收和利用，为天然食物中最理想的优质蛋白质。其他食物蛋白质质量的优劣都是与蛋类蛋白质相比较而定的。

畜肉类蛋白质

畜肉类蛋白质含量大多在20%左右，必需氨基酸含量及比例与鸡蛋接近，消化率为92%～94%，属优质蛋白质。畜肉类食物的脂肪不但含量多，而且大部分是饱和脂肪酸，这是畜肉的主要缺点。

豆类蛋白质

豆类蛋白质含量较高，特别是大豆等含量高于动物性食物。含有全部必需氨基酸，除蛋氨酸含量稍低外，其余氨基酸数量充足，比例适当，属优质蛋白质。整粒大豆的蛋白质消化率仅为60%，但经加工后可提高至90%。

禽肉蛋白质

禽肉蛋白质含量基本上与畜肉相当，必需氨基酸含量接近畜肉、蛋类，当然也属于优质蛋白质。

海产品蛋白质

鱼肉蛋白质含量基本上与畜肉相当，色氨酸含量较低，其余必需氨基酸比值接近畜肉、蛋类，属良质蛋白质。常见虾、蟹、贝类等海鲜食品蛋白质含量也基本上与畜肉相当。

谷类蛋白质

谷物的蛋白质含量相对少，但由于每日进食总量多，所以仍能满足蛋白质的需求。谷物蛋白质的氨基酸含量不平衡，多数谷物缺乏赖氨酸，亮氨酸含量过高，生物价值较低，消化率为80%，蛋白质营养价值不高。尽管就每一种谷物来讲都不能提供优质蛋白质，但实际几种谷物搭配，特别是和豆类搭配，即可获得全部必需氨基酸。

坚果（或种子）蛋白质

坚果蛋白质含量并不少于其他富含蛋白质的食物，因此美国膳食指南将其列入蛋白质食物。食用坚果可部分代替肉类或家禽等富含蛋白质的食物，不过由于坚果（或种子）产热多，故不能当零食多吃。

鲜奶类的蛋白质

鲜奶类含有丰富的赖氨酸，营养成分齐全，氨基酸组成比例合宜。以此角度，质量高于一般肉类，属优质蛋白质。不过牛奶中酪蛋白与清蛋白（白蛋白）的比例与母乳有明显区别，其质量明显低于母乳。