蛋白质补充过多的危害

四、蛋白质补充过多的危害

蛋白质是机体基本的组成成分，而且几乎所有的机体功能都与蛋白质相关。蛋白质的重要性决定了必须摄入足够量的蛋白质，以维持基本的生命需要。但是当前有人过度推崇高蛋白质、鼓吹补充蛋白质的各种好处，蛋白质真是多多益善吗?“我的盘子”只给蛋白质留下近1/4的份额，实际上对此问题已经有了答案，蛋白质补充过多存在如下问题：

蛋白质常伴有饱和脂肪酸

远古狩猎时代，蛋白质来自野生动物，其脂肪只占5%。这些脂肪中的脂肪酸大部分是单不饱和脂肪酸和必需脂肪酸，因此当时吃野生动物肉，不会引起健康问题。而当今人工驯养的动物脂肪达30%，而且大部分是饱和脂肪酸，因此大量摄入肉类等动物性食物，获得蛋白质的同时也摄入了过多的饱和脂肪酸。

减少了蔬菜水果的摄入

蔬菜、水果含蛋白质量少，只注重补充蛋白质自然会减少蔬菜、水果的摄入量，同时也就必然减少了膳食纤维、植物化合物和维生素C等多种维生素的摄入，引起某些重要营养成分的缺乏，降低了机体抗氧化及抗炎能力。

增加肾脏负担

当人体摄入蛋白质食物的时候，消化系统把它分解成氨基酸、尿素和其他废物，进入血液循环。肾把尿素从血液中分离出来，然后通过尿液排出体外。如果摄入蛋白质过量，会加重肾的负担。即使摄入量超过10%～20%，糖尿病、慢性肾病等疾病都会恶化，进而加重肾脏损伤。

钙流失多、加重骨质疏松

有人曾做过这样的实验：每天摄入80克蛋白质，结果导致37毫克钙的流失；每天摄入240克蛋白质，结果导致137毫克钙的流失。有流行病学调查研究显示，日常摄取的蛋白质即使只有75克（低于美国肉食者平均摄取量的3/4），在尿中流失的钙比身体自饮食中所摄取的还要多，即负的钙平衡。更多的研究报告都发现相同的现象：摄取的蛋白质越多，流失的钙也就越多，而且研究发现，额外补充钙并不能阻止高蛋白质所引起的钙流失。总之，高蛋白质饮食（尤其是以肉类为基础的）会使骨骼的密度缓慢降低，进而造成骨质疏松症的持续恶化。

在世界各地，骨质疏松症与蛋白质的摄取量都呈现直接的关联。无论任何地区的居民都一样，摄取的蛋白质越多，骨质疏松症的情形就越普遍，越严重。事实上，世界健康统计资料指出，骨质疏松症在乳品消耗量最高的国家最普遍──美国、芬兰、瑞典和英国。在非洲班图的妇女即使在妊娠期及哺乳期，每日只摄取350毫克的钙质（妇女妊娠、哺乳期间每日摄入钙应达1200毫克），而且她们不止生一个孩子，每个孩子喂母乳两年，可是她们从来没有缺钙的现象，也很少有骨折或牙齿脱落的情形，她们的小孩也长得很强壮，她们是如何只以350毫克钙做到这些的呢？很简单，她们没有食用会把钙质踢出体外的高蛋白质食物。班图人从食物摄入的钙远比美国人少，可是即使是年纪最大的妇女，基本上也都没有出现骨质疏松的情况；而在美国老年妇女中，骨质疏松症却是普遍的。乳品摄入少的班图人进食的钙质很低，而骨骼密度却高很多，有些人猜测可能是遗传因子的关系，可是班图人在美国同血源的亲戚吃的是标准美国食物，却有着与当地邻居相同程度的骨质疏松毛病。因此，唯一合理的解释就是：班图人摄取的蛋白质很低，因而他们的骨骼较强健。因纽特人与班图人的情况正好相反，按道理因纽特人是不会患骨质疏松的，因为他们钙质的摄取量是全世界最高的（一天超过2000毫克，取自鱼骨头），然而正因为他们的饮食含有全世界最高的蛋白质：每天250～400克（取自鱼、海象及鲸鱼），该民族患骨质疏松的比例全世界最高。