肉食过多会加重身体负担

三、肉食过多会加重身体负担

肉食者经常将红肉、鸡肉、鱼、蛋类等食物混合在一起进食，最终在消化道里被消化的食物将会是一堆由蛋白质、脂肪和水组成的高浓度酸性混合物，而且这些食物都提供相似的营养成分。而素食者经常将多种植物性食物，如豆类、大米、马铃薯、甘薯及蔬菜等混合一起进餐，这些植物性食物在营养成分上互为补充。

进食一堆动物性食物后，蛋白质、脂肪、胆固醇、含硫氨基酸（如蛋氨酸）和可食用酸的量显著超过植物性混合食物。当它们的量超过我们新陈代谢的解毒和清除能力时，就会给我们身体造成很大的负担。脂肪、胆固醇、蛋白质摄入过多对身体的危害我们已经在前面的章节中讨论过。下面先说说含硫氨基酸和酸类成分过量对人体的危害。

硫的毒性

肉中过多含硫的氨基酸（如蛋氨酸）也会引起健康问题。蛋氨酸代谢产生的高半胱氨酸是引发心脏病、脑卒中、周围动脉血管病、静脉栓塞和阿尔茨海默症（老年痴呆）的危险因素。有报道，硫能促进癌性肿瘤的生长，毒害肠道组织。含硫氨基酸代谢产生的硫酸是自然界中酸性最强的物质之一。

酸性成分过量的危害

所谓“酸性食物”“碱性食物”，不是指食物的味道是酸还是碱，而是取决于它们的代谢产物是酸性还是碱性。例如，肉类中的嘌呤最终代谢产物是尿酸，核蛋白最终代谢产物是磷酸，肉中硫化物最终代谢产物是硫酸等，人们称肉类是酸性食物是有道理的。食物中摄取的碱主要来自蔬菜、水果等植物，尽管水果含果酸，吃起来味酸，但有机酸最终在体内能够被完全氧化，蔬菜、水果代谢所剩的钠、钾进入体内使碱性物质增加，所以称蔬菜、水果为碱性食物。人类不断遭遇酸、碱物质的侵袭，但人体有酸碱调节系统（缓冲系统）始终维持体液酸碱平衡稳定。

在进食大量肉类后，身体必须中和其中过量的酸性代谢产物。骨骼系统是维持身体酸碱平衡的主要缓冲系统，它通过释放碱性成分（很多为含钙的盐类）来抵消这些酸性成分，因此造成骨骼成分流失。动物性食物中的酸性成分还会提高体内激素类固醇水平，过量的类固醇是造成骨成分进一步流失的原因。慢性酸中毒的最终结果是骨质疏松和肾结石。