大规模健康调查证明素食对健康更有好处

四、大规模健康调查证明素食对健康更有好处

在中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养专家陈君石研究员和美国坎贝尔博士参与、领导下，历时27年，完成了关于中国人膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究，取得了8000组科学数据。调查结果无可争辩地显示中国膳食的优势。多数中国人以植物性食物为主，癌症、心脏病、糖尿病、乳腺癌、结肠癌患病率与相对较低。坎贝尔教授说:“以植物为主的食物可以逆转心脏病的进展程度，在某些情况下，甚至还能治愈已经发生的心脏病。植物性食品还能逆转90%～95%的2型糖尿病。”在坎贝尔实验室的动物实验证明植物源性食物可以减慢癌症的发生，使疾病的进展减慢。

现在越来越多的试验证明，吃肉过多严重影响人体健康。美国每年至少有100万新增心脏病患者，近60万人因此丢掉性命。美国的心脏病研究委员会研究报告指出，这些心脏病患者，大多数是由于吃肉太多，吃蔬菜和运动太少。除此之外，吃肉多和高血脂、肥胖等代谢病也息息相关。英国《每日邮报》撰文表示，连关节炎、胆结石、阿尔茨海默症、骨质疏松这些看似不相干的病，也都与吃肉多脱不了干系。

事实表明，素食者骨骼更健壮。美国《临床营养学杂志》刊登一篇密歇根州州立大学学者的一个调查报告：在美国65岁的人，男性素食者的平均骨质损失是3%，肉食者的平均骨质损失是7%；女性素食者的平均骨质损失是18%，肉食者的平均骨质损失是35%。美国一个普通喜爱吃肉的妇女65岁时会失去1/3的骨骼；相反，年老的素食妇女通常会继续保持活跃的生活，挺直的体态，较少发生骨折的情况，即使发生骨折，也恢复得比较快。

为什么素食者骨骼比较强壮？①与动物性食物蛋白质含量高有关，过量摄入蛋白质会导致骨质疏松；②动物性食物产酸多；③钙/磷的比例，比例越低，骨骼密度的损失就越大，骨质疏松的发展就越快。蔬菜和水果钙/磷比例较高，所能利用吸收的钙质则多，而多数动物性食物钙/磷比例低。以此角度看，绿叶蔬菜所提供的钙质健骨作用强于来源于动物性食物的钙。