什么食物含反式脂肪酸

三、什么食物含反式脂肪酸

由于反式脂肪酸是一个新概念，大多数人只知道享受反式脂肪酸食物的美味，不知其危害，另外也不知具体哪种食物含有反式脂肪酸，如何识别呢？简单讲，反式脂肪酸在天然食品中含量很少，平时食用的含有反式脂肪酸的食品基本来自各种经过高度加工的加工食品和煎炸食品。中国农业大学范志红等对北京的几家大型超市进行了调查，结果发现，很多平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一家超市95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕、点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰激凌、速冻汤圆等也不能幸免。记者发现，研究人员在蛋糕、点心一类里特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸”。

反式脂肪酸食物常见于如下几类：①人造油脂，如人造黄油（植物奶油）、奶油蛋糕、奶油面包、奶黄包。②油炸食品，如炸鸡块、炸鲜奶、薯片、薯条等；传统早餐中的油条、麻花、油炸糕用的油经过反复高温使用，可转化成反式脂肪酸。③一些含有油脂的加工食品，如方便面、快餐、冷冻食品（如汤圆）、烘焙食物（如大部分饼干、曲奇和面包等）。④各种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等）、各种奶油糖、花生酱、巧克力酱、冰激凌、雪糕、棒冰中都可能有反式脂肪酸的身影。⑤带酥皮的点心、薄脆饼、蛋黄派或草莓派、起酥面包里面会含“起酥油”；就连餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物，都有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成。⑥低档巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥点中含“麦琪淋”，微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油。不仅吃的，连饮料也未能幸免，比如，奶茶是由奶精、糖、香精和色素配制而成。每天一杯500毫升某奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限；喝咖啡加的咖啡伴侣，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪酸的氢化油。⑦反刍动物肉中的脂肪和乳脂：全脂牛奶、黄油、牛肉和羊肉等都可发现少量天然反式脂肪酸。尽管对于天然反式脂肪酸是否有害曾有争议，但当前认为天然反式脂肪酸也是引发心血管疾病的原因之一。