牛奶与疾病

三、牛奶与疾病

来自国外研究表明，牛奶与一些疾病有关，可能系发达国家居民摄入量过多之故。但是当前国人饮食有西方化的趋势，一些人进食的鲜奶和奶制品并不少，下面的内容对于他们应该有一定的参考价值。

骨质疏松

日本胃肠专家兼营养专家新谷弘实代表了一些人的观点，他认为喝牛奶防止钙流失、预防骨质疏松是不科学的，过量喝牛奶反而容易患骨质疏松，理由是：人类血钙经常维持恒定，喝牛奶会使血钙一时增加，但会激活维持血钙浓度稳定的机制，把血中多余的钙送到肾脏，最后随尿排出体外，因此过量喝牛奶，反而引起体内钙大量流失。他的观点受到流行病学研究结果的支持，解释了为何在美国、瑞典、芬兰、丹麦这4个农业发达、奶消费量最多的国家每年新增大量骨折和骨质疏松症患者；与此相反国人喝奶比例很小，骨折和骨质疏松的发病率却比那4个国家低得多。日本是个岛国，历史上日本人是以鱼、虾及一些海藻来补钙的，当时日本人很少患骨质疏松，到现在也没有听说过不喝牛奶的日本人骨质疏松的发病率升高。喝牛奶钙流失与吃肉钙流失都是与蛋白质摄入过多有关。

恶性肿瘤

读了美国坎贝尔医师的《中国健康调查报告》更为震惊：菲律宾的马尼拉市是黄曲霉素污染花生酱摄入量最高地区之一，也是肝癌发病率最高的地区。坎贝尔博士发现在当地蛋白质摄入量最高的儿童当中，肝癌发病率最高。为证实蛋白质摄入与癌症之间的关系，他在实验室使用酪蛋白进行了大鼠的蛋白系列促癌试验，研究结果令人吃惊。牛奶中的酪蛋白具有极强的促癌效果，它促进各阶段癌的发展，并且酪蛋白的促癌效果与浓度成正相关，食用小麦蛋白质、大豆蛋白质的对照组并没有促癌作用。此研究结果得到美国一些其他实验室的证实。

冠心病

有2项因素会促进动脉粥样硬化，一是全脂所含的高饱和脂肪酸，二是均质化加工。牛奶的高饱和脂肪酸含量应予以重视，现在市售的牛奶绝大多数是全脂奶，提供大量固体脂肪，提供无营养价值的热量。德国库尔特·奥斯特（Kurt Oster）医师从20世纪60年代起就开始研究牛奶均质化与冠心病的关系。牛奶均质化过程将大的脂肪球打碎，使其形成均匀的小颗粒，该过程促进牛奶脂肪球中的黄嘌呤氧化酶（XO）释放，被大量吸收入血，升高血中XO浓度。XO会损伤心脏冠动脉血管内皮，使血管壁失去原有的光滑，诱发脂质在管壁沉积，血小板凝聚，进一步形成血管粥样硬化、管腔狭窄，继而导致心肌缺血。奥斯特和哈佛大学医学院Esselbacher共同提出：摄取均质化牛奶是美国人患心脏病的最主要原因。世界上其他国家，如芬兰，他们的乳制品也是全面采用均质化过程，故心脏病发生率亦极高。法国极少用均质化制乳，其心脏病比率较美国、芬兰明显较低。

其他疾病

食用牛奶还有可能增加以下疾病的患病风险：①牛奶及乳制品为食物过敏的元凶，如婴儿湿疹。牛奶含有25种以上不同成分类型的蛋白质（异类蛋白质），此乃造成人类过敏反应的重大原因之一。过敏反应几乎不曾见于喂食母乳的婴幼儿。②成年人糜烂溃疡性大肠炎，儿童经常发作的急性扁桃腺炎、慢性鼻窦炎、淋巴结发炎肿大、慢性中耳炎。尽管这些都不是什么严重疾病，但顽固且反复发作、很难根治。后来人们发现只要停饮牛奶几个月，这些令人困扰的疾病就可以得到改善，比如儿童扁桃体肿大，不须摘除扁桃腺或长期应用抗生素治疗，在停止饮用牛奶后会明显缩小甚至恢复正常。③饮牛奶增加消化性溃疡发病率。原因是牛奶含有高浓度蛋白质（主要是难以消化的酪蛋白），蛋白质的消化，必须靠胃部分泌更多的胃酸（主要是盐酸）及消化酶方能分解消化，而大量胃酸就有可能损害胃黏膜，增加患消化性溃疡的机会。④牛奶含有5%的乳糖，通过乳酸酶的作用，分解成半乳糖，该物质极易沉积在老年人的晶状体上，导致晶状体透明度降低，诱发老年性白内障。