蔬菜先洗后切营养流失少

17．蔬菜先洗后切营养流失少

大多数的人在做菜时都不会留意洗菜和切菜的顺序，认为这并不影响什么，结果都是吃到肚子里，在口感上丝毫不会有所差异。洗菜和切菜的顺序是不会对做菜的口感造成差异，只是这切、洗顺序的一先一后，食物的营养也在发生着些许的变化，在食用时，对人们有着截然不同的结果。主要体现在维生素的缺损上。如将蔬菜先切后洗，会使蔬菜与水的直接接触面积增大很多倍，这就会造成蔬菜中的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和一部分矿物质的流失。同时，先将蔬菜切碎后，再清洗，也会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，给健康留下了巨大的隐患。

蔬菜中的B族维生素和维生素C非常丰富，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素D。先切后洗，蔬菜中的水溶性维生素可通过刀口处随水流失。导致蔬菜营养流失的方式有两种：第一种，菜切得越碎，其与水接触的表面积越大，营养流失越快；第二种，冲洗次数越多或用水浸泡时间越长，维生素的损失也越多。另外，空气与蔬菜的切口也可以使维生素C被氧化。同样，切得越碎，放置时间越长的蔬菜，它的营养成分被破坏的程度也相应的越大。

如果是将整个蔬菜叶片拿来直接清洗，这样蔬菜与水的接触面积最小，这样也保证了蔬菜内维生素以最低程度的流失。

因而，对于蔬菜的清洗方法是很有讲究的，因为它与人体的健康有着密切的联系。尤其要记住，切菜和洗菜的顺序是不可颠倒的：要先洗后切，不要先切而后洗。

洗菜时，用清水直接冲洗就可以，最好不要用清洁剂，因为用过洗洁精后，很难将叶子上的残留洗洁剂冲洗干净，而且并不是所有种类的农药都可以用清洁剂清洗干净的。农药没洗净，反而增加清洁残液的毒害，这对身体健康更为不利。把蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右，可以有效地清洗掉农药残留。

温馨提示

储存蔬菜时，不要将蔬菜清洗完再储存。因为清洗虽然可除去大部分微生物，但仍会有一部分残留微生物，而清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，这也就间接地为微生物的入侵打开了方便之门。