鱼炖豆腐好处多

22．鱼炖豆腐好处多

钙是人体所需的重要元素之一。人体中的钙元素主要以晶体的形式存在于骨骼和牙齿中。我们身体中的矿物质约占体重的5%，钙约占体重的2%。身体的钙大多分布在骨骼和牙齿中，约占总量的99%，其余1%分布在血液、细胞间液及软组织中。如果人体的钙元素缺少，将会对整体的机能产生很大影响，所以，一定要经常检查体内的含钙量，缺钙时及时补充，人一生中的许多阶段都需要补钙。现在市场上补钙的产品特别多，琳琅满目的补钙产品虽然增加了人们的选择，同时，也让选择变得更加困难，俗话说“药补不如食补”，其实，我们身边含钙量高的食品比比皆是，不仅补钙效果好，而且对身体没有任何毒副作用。例如：牛奶、豆腐等，其中的钙和蛋白质的含量都极其丰富，可以提供人体需要的钙质。其实鱼和豆腐一起吃最能补钙。一碗香喷喷的鱼头豆腐汤，汤浓香溢，色白如奶，鱼和豆腐鲜嫩。最为突出的是它的补钙功效，鱼头含钙和磷比鱼肉更丰富。豆腐含钙、磷丰富，油脂携带维生素D，最适合孩子食用。

豆腐不仅营养丰富、味道鲜美，而且，还有很高的食疗药用价值，是很多人都喜欢的传统优良食物。豆腐素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。不尽如此，豆腐还能为人体提供蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素，豆腐中还有人体自身不能合成的氨基酸，体虚及贫血病人常食豆腐有较好的辅助治疗作用。豆腐虽然营养丰富，补钙效果好，但也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

鱼是“密集型”营养物，不仅肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，而且容易消化，是人们喜爱的食物。尤其适宜老人、幼儿和病人食用。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力，因此，牛磺酸现已作为婴儿食品中的营养物，比如，放入婴儿奶粉配方里，使奶粉营养更接近母乳。鱼类蛋白质含量高达17.3%，磷、钙、铁、脂肪、维生素D等营养素含量也很丰富。

虽然鱼和豆腐中都含有蛋白质和钙，但二者中所含的蛋白质和钙又是完全不同的，豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，蛋氨酸是含硫必需氨基酸，与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关。当缺乏蛋氨酸时，会引起生长减缓或不增加体重、食欲减退、肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象，最后导致肝坏死或纤维化。对身体健康产生十分恶劣的影响，造成巨大的伤害。赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用，为幼儿成长提供动力。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。这两种成分在鱼肉中却较为丰富。鱼肉的蛋白质中丙氨酸含量较少，但丙氨酸在豆腐中含量较多，二者搭配取长补短。另外，豆腐和鱼一起吃，对人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用，提高钙的利用率，豆腐中钙的含量虽然多，但是单独吃并不容易被人体吸收，会造成不必要的营养浪费，而鱼中普遍含有丰富的维生素D，并且具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高二十多倍，减少了钙的流失。另外，鱼肉中含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白质中含有大量大豆异黄酮，两者都有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗死的防治很有帮助。

豆腐和鱼搭配的吃法非常多，最常见的就是炖汤，因为操作方法简单，又能很大限度地保护豆腐和鱼中的营养成分，因此，被许多人喜爱。豆腐鱼汤的做法非常简单，在下锅时先把鱼头煎好，再放入水和豆腐，以及其他一些调味料，用火慢炖，炖好时汤汁为乳白色，浓似鲜奶。豆腐非常滑嫩。女性用鲫鱼和豆腐炖汤还能起到养颜的作用。

温馨提示

骨质增生和骨质疏松虽然是完全不同的病变，但二者的发病基础却都是因为缺钙。所以，患了骨质疏松要补钙，患了骨质增生也要补钙，充足的钙质会帮助骨质增生和骨质疏松的患者恢复，也能对没有上述两种疾病的健康人群起到有效的预防作用。通过补钙，刺激血钙的稳定，降低血清钙含量，增加骨钙含量，最终达到既防治骨质疏松、又防治骨质增生的目的。