鱼子须谨慎

29．食用鱼头、鱼子须谨慎

中国是个非常注重饮食的国家，不仅要求食物味美有营养，而且还要求菜肴有很好的寓意，鱼与人们向往“年年有余”的美好愿望相符，常常成为节日和款待亲友时餐桌上不可缺少的一道佳肴。很多人尤其喜欢吃鱼头和鱼子，认为吃什么补什么。鱼头美味鲜嫩，吃了鱼头就等于补了脑。鱼头比鱼的其他部位所含的营养价值都高，能让人更聪明，尤其是对孕妇、儿童更为有益，鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，易于被人体吸收，对美容和皮肤靓丽是很有作用的。民间有这样一说：吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明。一些处在中、高考前夕的学子经常用鱼头补脑。鱼子在鱼腹里，周围布满了血管，也有利于进补。事实上，这是个不好的习惯，多吃鱼头和鱼子容易引起食物中毒。

鱼脑中所含的营养较为全面、丰富。能为大脑提供丰富的营养，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，对大脑的发展有着很重要的作用。因此，有“多吃鱼头能使人更加聪明”的说法。

鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼卵中维生素A、B族维生素、维生素D的含量也很丰富，而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

但是，随着近年来整体环境的恶化，水源污染增加，很多有害物质侵入鱼体。在种植业和养殖业方面，农民们为了提高单位面积产量，超量使用化学肥料和农药，这使农药大量残留在土壤里。而农田里的灌溉水、雨水、河水和地下水又将土壤里的残留农药带到了河里，被水中的浮游生物食用后，通过食物链进入鱼体内，逐渐积累起来，残留在鱼的体内。由于鱼类尤其是食肉或杂食鱼类处在水体食物链的最上端，所以，这些有害化学物质在其体内堆积得最多。

一些农户在养殖鱼时，单纯地从经济角度考虑，只要有水就放养，无论是水坑、塘、洼、淀等，一般是不化验水质的，也不会对水采取措施进行净化，导致水质安全无法保证。而且，鱼头和鱼子里布满了血管，是高胆固醇等脂肪物质富集区。由于一些农药的水溶性较慢、脂溶性较快，在鱼头和鱼子处就会残留很多有毒物质。此外，有些不法养殖者和商贩，在饲料里添加化学物质，更加重了鱼体内有害物质的堆积，对人体健康产生极大威胁。

所以，奉劝那些喜欢吃鱼头和鱼子的朋友，还是改掉这一嗜好为好。

尤其是在食用过程中，若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，一定要将其丢弃，不要因为舍不得扔掉而食用，因为这些鱼头都是被严重污染过的，含有的毒素非常多，对人体的伤害也极其严重。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保健康。

温馨提示

烧焦的鱼不能吃。因为，鱼在烧焦时会产生较多的苯并芘，它是世界公认的致癌性最强的毒物之一，是第一个被发现的环境化学致癌物，而且致癌性很强，由于它对人体的严重危害，引起了世界各国卫生及环境组织的高度重视，所以，它被列为环境污染致癌物检测工作中常规检测项目之一。其毒性超过黄曲霉素，经常食用焦煳食品的人，比一般的人更易患癌症。另外，鱼肉中含有丰富的蛋白质，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，形成致突变的化学物质。所以，烧焦的鱼是有害的，最好不要吃。