菜汁拌饭，好吃却不健康

30．菜汁拌饭，好吃却不健康

菜汁味道鲜浓，人们通常认为菜汁中聚集了菜里的精华，用来拌饭更是增加食欲，所以就常用它来拌饭吃。有些家长为了方便，只在大人吃的饭菜中留一些菜汤、鸡汤拌饭给宝宝吃，认为这样既方便又有营养，能促进孩子的食欲。食欲旺盛了，孩子的饭量自然增加，同时身体发育就一定会特别棒。其实用菜汁拌饭是一种不好的习惯，这种做法会为健康埋下极大的隐患。

菜汁中往往溶解着菜中的大部分盐分，含有较多的调味料，如果经常用酱油及菜汁来拌饭吃，会导致摄取过量盐分，从而增加患高血压和心脏病的机会。

盐是人体中不可缺少的成分，在人体中起着非常重要的调节作用，在正常人体内流动的血液中，有一个比较恒定的酸碱度，即pH在7.35～7.45之间，当血液的pH不在这个范围时，就会发生酸中毒或碱中毒，而维持这个pH值就需要靠盐中的钠离子发挥作用。医学家普遍认为，多吃食盐容易患高血压、心肌梗死和癌症等疾病。盐食用过多，易导致血容量增加，对血管壁的侧压力增加，导致血压增高，还会导致血管硬化。另外，吃盐过多，让人产生口渴的感觉，需要喝大量的水来缓解，长期大量摄取盐会导致身体浮肿，同时，还会增加肾脏的负担。

人的心脏跳动离不开体液，而钠离子就是构成人体体液的重要成分。因此，成人每天需要摄入一定量的钠离子，同时经汗液、尿液又排出部分钠离子，以维持体内平衡。

但这并不意味着盐的摄入越多越好，如果体液中盐分过多，易使血压升高，心脏的负担加重。肾炎患者其体内钠离子不易排出，再过多地摄入钠离子，则会更加重病情。

日常饮食中食物含盐量过多，容易引起心血管疾病，因而提倡低盐饮食。另外，吃盐过多，还会导致上呼吸道感染。这是因为高盐饮食可使口腔唾液分泌减少，溶菌酶亦相应减少，再加上高盐饮食的渗透作用，使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵袭的作用减弱，导致感染上呼吸道疾病，还会影响骨骼生长。因为钠质与钙质同属矿物质，经过肾脏时，钠质会较钙质优先被身体回收再用，故摄取太多钠质，会间接增加钙质在尿液中流失，影响骨骼发育。

因此，每天摄取的盐分应低于2400毫克，相当于一茶匙的量。但还要注意，这其中75%的食盐来自于加工食品，10%来自我们做菜时的调味盐，其余15%来自于自然的食物中。这也就告诉我们，降低食盐摄入量的关键是少吃加工食品，如咸酱料、泡菜、罐头汤等。

为了确保身体健康，喜欢在饭中泡菜汤的人应该尽量控制这种饮食习惯，并减少平时饮食中盐分的摄入量。

水果中的钾可平衡盐分，如果每天进食5碗分量的蔬果，有助于减低盐分的含量。为防止胆固醇、脂肪摄入量过多，从而增加患心脏病的危险，宜进食清淡食物，或养成多菜少肉的饮食习惯。

温馨提示

在做豆腐汤或者其他豆腐类菜肴时，有些人习惯在里面加一些菠菜，殊不知，这种做法是非常不正确的，豆腐和菠菜都属凉性食物，两物相加更加寒凉，伤胃、伤脾、伤肾。另外，菠菜具有润肠通便功能，豆腐内也含有大寒药性的石膏，菠菜同豆腐一起食用，易引起大便稀烂，严重时可出现腹痛、腹泻等症状。再者，豆腐含有硫酸钙、氯化镁等无机盐类。若与菠菜中的草酸相遇，则化合为草酸钙与草酸镁沉淀，不能被人体吸收。长期配食，人即会缺钙或产生结石。