喝碗汤如何

13.5　喝碗汤如何

美味的汤不仅是一道受人欢迎的菜肴，而且具有相应的食疗作用；对健康的人来说，喝汤味美而养生，对病人来说，喝汤有调理和康复的作用。有些疾病，甚至于不需要去求医问药，只要喝些汤，就会“汤到病除”。现将中外医生经过临床实践证明有效的祛病良汤推荐如下：

（1）姜汤。感冒初起，头痛、发热、无汗，用退烧药及抗生素弊害很多，还不如喝些热汤。民间常用的生姜葱白汤颇有效验。取生姜三大片，小葱五六根，摘去绿色上段，放少许调味配料，煎汤趁热喝下取汗即愈。

（2）鸡汤。慢性肝病患者发生浮肿、腹水或血液蛋白比例倒置时，服药往往难以奏效，喝鸡汤是一种简便有效的方法。每周取活鸡一只（公、母均可），将鸡宰杀，退毛取出内脏，煮取鸡汁，适当加些调料，每餐喝鸡汤100毫升左右，汤倒净后可反复加水烧煮。鸡蛋白经水煮以后，分解成容易消化的蛋白眎、蛋白胨、多肽和氨基酸，能改善血浆蛋白比例失调状况，从而减轻浮肿和腹水。

（3）米汤。婴儿腹泻、脱水用米汤食疗可以奏效。煮饭烧粥，撇出煮沸的米汤，既方便又卫生。人工喂养的患儿，发病的24小时内，可以光喂米汤。母乳喂养的患儿，除喝米汤外，可照常喂奶。米汤既能补充体液，又含有婴儿所需的各种营养成分。据新加坡大学儿科黄鹤本教授的经验，婴儿腹泻脱水时，喂米汤的疗效胜过静脉输液。

（4）肉骨头汤。肉骨头不仅含有丰富的脂肪、蛋白质和矿物质，而且还含有其他食物里少有的骨胶原和类粘朊。这两类物质是促进青年人头发生长和老年人延缓衰老的妙药。肉骨头汤的做法是一份骨头五份水，文火煎煮一两个小时，待长骨两端骨质酥软后，适当加配料即可食用。

（5）鱼鳞汤。剖鱼时的鱼鳞，可做成鱼鳞汤享用。做法是取大鱼的鱼鳞，洗净后加生姜数片，文火煎煮两小时，待鱼鳞里的胶原蛋白、钙、磷、铁等营养物质溶解在汤里，然后加入葱、酒、味精即成美味的鱼鳞汤。

（6）海带汤。海带含有丰富的碘、钙、镁、铁等人体新陈代谢和儿童生长发育所必需的微量元素，是一种营养价值很高的食品。海带里含有一种能抑制动物血液凝固，并具有抗癌作用的多糖类物质，可用于冠心病和癌症的防治。海带里还含有一种藻酸，能与重金属结合而排出体外，因此可预防重金属中毒。海带汤的做法是将海带洗净后，先在饭锅里蒸，起锅后切成细丝，再下锅放汤加料，使其味美而易于消化吸收。

还有很多美味而具有食疗功能的汤。正是由于汤对人体有如此良好的作用，制汤也就成了一个专门的行业。罐头汤只要加水加热便成；袋装汤只要冲上开水便可饮用。美国每年大约要卖出30多亿罐罐头汤；香港人每年也要喝掉400多万公斤的罐头汤。目前世界各国特别是发展中国家，普遍推广把食盐、蔗糖和水混合装入一个小袋，给病人在家里饮用，这种盐汤对呕吐、腹泻、失水的病人非常管用，可与静脉滴注葡萄糖盐水相媲美，目前已在世界各国批量生产。

汤适合于男女老少和各种病人饮用，但也要注意，胃和十二指肠溃疡病患者一次喝汤不宜过多，以免增加胃的负担；健康人也不宜用汤来泡饭，以免影响食物的充分咀嚼。有人以为菜肴的营养成分都在汤里，这并不全面，因为食物在加工过程中，许多水溶性维生素及矿物质确实溶解在汤里了，而蛋白质、糖类、脂肪等多数营养物质还是保留在食物里，所以只吃菜不喝汤，或者只喝汤不吃菜的饮食习惯都是不科学的。