【摘要】：另外，用鱼煲的汤更是鲜美怡人，是补气养胃、健脑益智的最佳选择，可谓老少皆宜。此外，还要注意的是鱼烧焦后会产生一种致癌物质，所以烧焦的鱼不能吃。鱼类的体内含有嘌呤类物质，所以痛风患者吃鱼要尤其谨慎，血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者亦要少吃或尽可能不吃鱼，因其易导致患者的毛细血管出血不止，从而加重病情。
5．吃鱼有选择，莫要病从口入
到了春天，江水开化，无论是南方还是北方，都会有多种鱼供人们食用，并且鱼的烹饪方法也很多。说到这，不得不提的就是清蒸，清蒸鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且具有补虚损、抗疲劳的功效，广受人们欢迎。另外，用鱼煲的汤更是鲜美怡人，是补气养胃、健脑益智的最佳选择，可谓老少皆宜。当然，炸、炒、烩等也是烹饪鱼的常见方法。
鱼之所以会成为我们日常餐桌上不可或缺的美味，不仅是因为它味道鲜美，而且鱼的营养价值也很高，蛋白质可利用率高达95%以上，可是鱼的脂肪含量却不高，这也是减肥佳肴排行中鱼为什么总是遥遥领先的原因。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸以及鱼鳞中含有的卵磷脂，可以有效防治动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗死，降低胆固醇，并且还具有很好的健脑作用。
但需要特别注意的是，不是所有的鱼都能吃，比如说被工业废水和农药污染过的。而且鱼头和鱼子是各种残留农药和其他有毒化学物质的富集区，所以食用这两个部位一定要谨慎。被污染过的鱼眼睛一般都浑浊，鱼鳃粗糙暗红，甚至鱼的形态不完整，脊椎弯曲。此外，还要注意的是鱼烧焦后会产生一种致癌物质，所以烧焦的鱼不能吃。除此之外，还要注意的就是，有的鱼会携带病菌或感染某些寄生虫病，所以吃鱼的时候一定要烧熟、蒸熟，否则很容易被传染。
温馨提示
鱼类的体内含有嘌呤类物质，所以痛风患者吃鱼要尤其谨慎，血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者亦要少吃或尽可能不吃鱼，因其易导致患者的毛细血管出血不止，从而加重病情。
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