少盐饮食有利健康

12．少盐饮食有利健康

根据有关专家的调查统计得出，中国高血压人群已达到1.6亿，高血压已成为最严重的公共卫生问题。专家推测，全球人口中约有26%患有高血压，而年龄在60～69岁人群的发病率为50%，70岁以上人群的发病率高达75%。据估计，全球总死亡人数中1/8死于未经控制的高血压。我国可以说是高血压人口大国，究其原因与食盐摄入量的多少有很大的关系，在我国北方，人们每日食盐的摄入量大平均在10克～14克，是世界卫生组织推荐值的200%～230%。特别是我国的东北三省，摄入的食盐量更高，高血压的发病率也据全国首位。联合国卫生组织推荐健康的食盐法为每天摄盐量为5克。其中包括通过各种途径如食用酱油、咸菜等调味品所摄入的盐量。如果是高血压患者，每天食盐量则不能超过3克。

少吃盐对人体的好处多。比如，可以减少高血压的发病率。我们都知道食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠在人体内可导致水潴留，如果摄取过多的盐就会导致血管内血容量增加，使血压升高。

另外，低盐饮食也是治疗高血压的一种首选方法，这样不仅能提高抗高血压药物的降压效果，还能减少降压药物的用量和可能出现的副作用。对于正常人群而言，少食盐也是有一定好处的，当人体内氯化钠浓度过高时，钠离子就可抑制呼吸道细胞的活性，使细胞的免疫能力降低，同时因口腔内唾液分泌减少，使口腔内溶菌唾液分泌减少，口腔咽部的感冒病毒就容易侵入呼吸道，因此少吃盐就可以防止感冒。

少吃盐还能减少诱发头痛的几率。其主要原因是，食盐摄入后，几乎会全部被消化吸收，主要经肾脏随尿液排出体外，少部分由汗液排出。当摄入的盐量超过正常生理需要时，就可能会引起急性中毒、诱发头痛。

同时，少食盐可以促进钙的吸收。钙在人体的排出量主要受人体从饮食中摄取盐量的多少来决定，盐的摄入量越多，尿液中钙的排出量就越大。所以说，人体摄盐量越多，就会导致钙的吸收越少。要知道，糖尿病病人也要少食盐，这样有利于帮助糖尿病病人控制病情。由于食盐可以通过刺激淀粉酶的活性，加速对淀粉的消化，或加速小肠对葡萄糖的吸收，因此提醒糖尿病患者应限制食盐摄入量。

为了少吃盐，你可以自制2克盐勺子？每次做饭的时候都要严格按照该勺子的“尺寸”来衡量。可能很多读者都会疑惑，为什么不选择3克的勺子，而选择2克的勺子。其原因就在于人们在其他的食品中也会摄取一定量的盐。同时你需要注意看不见的“盐”。生活中不仅要注意食物中少放盐，而且还要注意其他方式摄入的“盐”。例如一大勺豆酱含盐2克，100克榨菜含盐11.3克，一片配餐面包含盐0.8克。这些食品中都带有盐，所以要选用2克的勺子。除此之外，在日常饮食中，高盐量的食品主要包括咸菜、酱菜等等盐渍食品；冰冻食品、罐头食品、半成品及快餐方便食品；甜品、零食、冰淇淋、饮料等；香肠、火腿肠、酱牛肉、烧鸡等熟食制品等。

在烹调的时候，最好尽量保持蔬菜的新鲜度。新鲜的蔬菜味道本身就很鲜美，有的还可生吃，在烹调时应尽量少放盐，就能保存食物原有味道。还可以多用其他调味品来减少盐的使用量。在煮菜时，不妨多用醋、芥末、辣椒、桂皮、八角、香油等调味品。这样既可以保证食物的美味，又能减少食盐摄入量。

温馨提示

减少食盐量，可以利用改变烹饪方法来实现。主要是结合食物的特点以及调料自身的优势进行烹饪。比如，利用蔬菜自身风味来调味、利用酸味增添食物味道、利用苹果等各种酸味调味汁来添增食物的味道、用中药材和辛香料调味、多吃含钾丰富的食物等。