偶蹄类动物的灾星

8.偶蹄类动物的灾星——口蹄疫

“口蹄疫”是一种由病毒感染偶蹄类动物（如猪、牛、羊、鹿等）所产生的疾病。这种疾病的特征为受感染的偶蹄类动物的口、足等部位皮肤会出现水泡，而造成部分动物死亡，影响畜牧产业的发展，因此普遍受到各国的重视。

口蹄疫

“口蹄疫”病毒感染的对象仅为偶蹄类动物，绝对不会感染其他家畜及鸡、鸭等家禽。

猪的“口蹄疫”会传染给人类吗？

人类可以通过接触受感染动物而患口蹄疫，但这种情况很罕见。因为口蹄疫病毒对胃酸敏感，所以人类通常不会通过食用肉类而感染口蹄疫病毒。在英国，最后一次确认人类患口蹄疫是在1967年。在欧洲大陆、非洲以及南美也只有很少感染案例。口蹄疫感染人类的症状包括不舒服、发烧、呕吐、口腔组织发生红色溃疡腐烂(表面腐蚀性水疱)，偶有皮肤小水疱。对于人类，值得注意的是，该症状与另外一种病毒疾病的症状类似。这种疾病就是“手足口病”，它更频繁地发生在人类身上，特别是小儿身上。这种疾病是由小核糖核酸病毒科的另一种病毒引起，它是一种称为柯萨奇A病毒的肠道病毒。因为口蹄疫很少传染人类，但在动物间会以非常快的速度传染，所以它对农畜业的危害比对人类健康的危害要大得多。当口蹄疫疫情流行时，将导致世界各地农民的大量畜类被销毁以及来自牛奶与肉类产品收入的巨幅减少，一年的损失高达10亿美元。

既然“口蹄疫”对人体无害，为什么仍要继续扑杀猪呢？

肠道病毒

对发生“口蹄疫”的养猪场，要求全场扑杀的原因主要是“口蹄疫”病毒的扩散十分迅速，加上一些地方至少70年未发生口蹄疫，现有的在养猪都无抵抗口蹄疫能力。在口蹄疫疫苗进口数量未能全面供应全部猪只注射使用前，为使其他尚未发生“口蹄疫”的养猪场免于受到感染而遭受重大的经济损失，必须扑杀发病猪场的全部猪，以减少病毒散播，而有助于更好地控制疫情。

世界上有哪些国家或地区是“口蹄疫疫区”？

目前，世界上大多数的国家属于“口蹄疫疫区”。非口蹄疫的国家或地区仅占少数，如美国、加拿大、日本、韩国、澳洲、新西兰及一些欧洲国家等；东南亚各国、中国香港、中国等皆属“口蹄疫疫区”。事实上，美国、加拿大及丹麦过去都曾发生口蹄疫，但经过努力肃清病毒之后，就恢复成为非疫区。

什么是“口蹄疫疫苗”？有什么功用？

将引起口蹄疫的病毒利用生物科技大量培养、收集后再予杀死等适当处理后，就制成了“口蹄疫疫苗”。“口蹄疫疫苗”注射健康的猪数天后，就引起猪体内产生蛋白质成分的免疫抗体，并于第一剂注射后3～4周再注射第二剂，以增强抗体的产生。这种免疫抗体可以保护猪不受口蹄疫病毒的感染。

已注射疫苗的猪，它的猪肉可以安心食用吗？

“口蹄疫疫苗”是无毒的，注入猪体内所产生的免疫抗体则是安全的蛋白质成分，来自免疫猪的猪肉经过加热烹调后，当然可以安心食用。

消费者如何辨识，才能买到健康安全的猪肉？

口蹄疫防控工作

口蹄疫病毒虽无碍于人体，但政府为了让民众吃得安心、吃得健康，除了在各地养猪场及肉品拍卖市场严格杜绝口蹄疫病猪流入市面外，更在各指定的合格屠场派驻兽医逐一检查屠体。消费者如果喜爱温体猪肉，可到传统零售肉摊购买，但应记得检查肉商是否备有合格屠宰场出货时随猪肉屠体所附的、由驻场兽医开出的“屠宰卫生检查证明单”，以及猪皮上是否盖有合格的戳章。如果喜欢低温猪肉则可以到超级市场购买，除查看上述的“屠宰卫生检查证明单”外，可在低温柜中挑选有C A S认证标志的冷藏或冷冻“CAS优良肉品”。

如果不慎吃到患有“口蹄疫”的猪肉时，有什么影响？

只要按上面所说的要领选购猪肉，应该没有机会吃到患有口蹄疫的不合格猪肉。口蹄疫病毒不耐热，只要在85℃加热1分钟的条件下，病毒就被杀死，因此只要是充分加热烹食猪肉就不会有问题。口蹄疫病毒也不耐酸，人体的胃液酸度很高，万一有口蹄疫病毒入肚，也会立即被强酸杀死，实在无须担心口蹄疫问题。

知识小百科

人为什么会发烧

在我们成长的过程中，最常见的一种小病可以说就是发烧。那么，发烧主要是由什么引起的呢？原来，发烧主要由各种病原体如病毒、细菌、寄生虫等的感染引起。另外，有些非感染性疾病也会引起发烧，最典型的便是恶性肿瘤。由于病菌有培养毒素的作用。体内的毒素一旦增加，大脑中调节体温的中枢就会受到刺激，从而使体温升高。因此，平常我们也可以把体温当做身体状况的一种报警器。