蔬菜与薯类，一个也不能缺

水果、蔬菜与薯类，一个也不能缺

蔬菜和水果是我们再熟悉不过的食物了，而这些小东西里隐藏了多少营养素，大家不一定会了解。

我们常吃的蔬果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。如常见的小白菜、油菜、芹菜、木耳、茴香等绿色叶菜，是维生素C、钙、磷、钾、镁、铁及膳食纤维的重要来源。黄瓜、萝卜、西红柿等营养元素的含量虽不如绿叶菜多，但可以将它凉拌或者生吃，这样营养元素损失极少，所以也是营养元素的良好来源。

中国营养学会提出的“平衡膳食”标准

中国营养学会建议，健康的成年人每天进食以下种类和分量食物，才可以达到营养的均衡：

1.油脂类：少于25克；

2.鱼禽肉蛋类：125～200克；

3.蔬菜类：400～500克；

4.水果类：100～200克；

5.五谷类：300～500克。

蔬菜除了能提供丰富的微量元素、维生素和膳食纤维外，还可以促进鱼、肉、蛋等食物的蛋白质的消化吸收。有研究表明，单独吃肉食，蛋白质消化吸收率为70%；肉和蔬果同时吃，蛋白质消化吸收率能达到80%～90%。

至于水果，与蔬菜的营养比起来又是别有千秋了。除鲜枣、山楂、猕猴桃、柑橘营养物质特别丰富外，很多水果中营养元素的含量不如蔬菜，尤其不如绿叶蔬菜。不过水果中含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸等物质又比蔬菜丰富，比如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等。经常吃不同种类水果可获得丰富的微量元素，对人体的健康非常有益。

薯类包括马铃薯、白薯、木薯等，也是我国传统膳食的重要组成部分，它们除了提供丰富的碳水化合物、膳食纤维及B族维生素外，还有较多的微量营养素，兼有谷类和蔬菜的双重好处。近年来随着生活改善，人们消费的薯类减少，这是一种不好的趋势，应当注意多吃些薯类。

“中国居民膳食指南”建议，每天膳食中应含有400～500克的蔬菜及薯类，100～200克的水果，这对保护心血管健康，增强抗病能力，减少发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面有着重要的作用。