动物食品养生长寿术——鸡蛋
鸡蛋俗称鸡子，是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为“人类理想的营养库”，营养学家则称它为“全蛋白质模式”。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生能量740千焦。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小孩、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。
鸡蛋有如下保健作用：
（1）健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、三酰甘油、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
（2）保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
（3）防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管病患者吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得了满意效果。
（4）预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
（5）延缓衰老。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋、鸡蛋煮猪脑、鸡蛋粥等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。
（6）维护皮肤美。鸡蛋中还含有较丰富的铁。100克鸡蛋黄含铁150毫克。铁元素在人体中起造血以及在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
贴心小叮咛：
在日常饮食中，鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃，是几个最大的误区，不利于健康，另外，鸡蛋不可多食，否则不利胃肠消化，造成浪费，还会增加肝、肾的负担，每人每天吃1～2个鸡蛋为宜。
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