药膳养生长寿术

药膳养生长寿术

虫草鸭块

【配方】虫草3克，鸭肉150克，葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉适量。

【制法】

（1）将老雄鸭褪毛、去内脏洗净后，取腿或胸部带骨鸭肉150克，切成小块（麻将牌大小），放在沸水中焯去血水漂净。虫草去灰屑洗净待用。葱切段，姜切片。

（2）把虫草、鸭肉及调料均置于汽锅中，加水适量，上笼用旺火蒸2小时。去葱、姜后将其倒入炒锅内，用旺火烧沸收汁，然后用湿生粉勾芡即可。

【功效】补肺肾、止喘咳。适用于喘咳、自汗、阳痿、遗精等肺气虚、肺肾两虚虚症；病后体弱、精神委靡、食欲缺乏者；老年性慢性支气管炎。

【注意事项】本膳方量为每人份，虚寒泄泻、感冒初起、喜热畏寒者忌用。

又方（1）虫草汽锅鸡。以母鸡肉150克代替上方中的鸭块而成。烹调加工基本方法同上方，但不需收汁。此膳能滋阴益气、养血补精，主治腰膝酸痛、虚痨咳喘，亦为虚症体质、病后体虚、老年人的调养佳品。青壮年服之，可以预防肾衰。

又方（2）虫草鹌鹑。以鹌鹑2只代替上方的母鸡肉而成。烹调加工、功效、适用范围均与”虫草汽锅鸡”类同。

枸杞子炒肉丝

【配方】枸杞子15克，猪瘦肉100克，冬笋30克，豆油30克，盐、糖、味精、湿生粉各适量，麻油少许。

【制法】

（1）将猪肉切丝，冬笋肉在沸水中焯熟，切丝。枸杞子洗净，置高粱酒中浸7日后用（不浸酒亦可用）。

（2）把炒锅烧热，放入豆油15克，烧至七成热，下入肉丝煸炒至八成熟时盛起。起油锅再放豆油15克，油六成热时，放入冬笋丝煸炒片刻，加枸杞、肉丝、盐、味精略加翻炒，用湿生粉勾芡，浇上麻油即可。

【功效】滋肝补肾、滋阴补血。适用于体虚乏力、精神委靡、眩晕、心悸、阳痿、腰痛等症，也可为体虚神衰、性欲减退、贫血者常用之膳食，无病之人强身益寿之膳食。

【注意事项】本膳方量为每人份。消化不良、腹泻者忌用。

当归猪心汤

【配方】党参25克，当归12克，猪心1个，盐适量。

【制法】

（1）将猪心剖开洗净，党参、当归切片装入纱布袋封口备用，猪心切片。

（2）把猪心与党参、当归放入盛器中，加水适量，隔水炖煮1小时以后，去药，用盐调味即可。

【功效】益气、补血、宁心。适用于自汗、心悸、失眠等心血虚症。

【注意事项】本膳方为每人份。常食有益，但量宜减半。

又方：四味卤猪心。止方中再加入五味子、黄芪各12克。4味药物均装入纱布袋中，加清水1000毫升先煎1小时，去药留汁。将猪心一剖为二，放入药汁中，加盐适量，用文火煮1.5小时。取出猪心，用旺火煮汁至浓稠，浇在猪心表面，可作冷盘用，功效同上方。

芝麻鸭子

【配方】鸭子一只，鸡泥蛋清，芝麻、碎荸荠、豆粉、味精、料酒、盐各适量。

（1）将鸭宰杀后，去毛，从背上开膛去五脏，洗净；用开水氽一遍，放入盆内，上笼蒸烂。

（2）将鸭凉后去骨，分为两半，用鸡泥、蛋清、芝麻、碎荸荠、豆粉、味精、料酒、盐抹在鸭内膛肉上，用温油炸酥，捞出控去油即成。

【功效】本药膳可补肺肾、润肺止咳，尤适用于小便不利、便秘等症。

夏枯草猪肉汤

【配方】夏枯草15克，猪瘦肉30克，盐、味精各少许。

【制法】

（1）把夏枯草用纱布袋封装。

（2）将夏枯草袋、猪瘦肉用文火煮1小时，去药加调味品即可。

【功效】本膳清热散结、祛暑散热，适用于痢疾及肠道等细菌感染，也可用于矽肺、传染性肝炎、高血压的辅助治疗。

砂仁肚条

【配方】砂仁末10克，猪油1000克，胡椒粉3克，花椒5克，生姜1克，葱白15克，猪油100克，绍酒50克，味精3克，湿淀粉20克，盐5克。

【制法】

（1）将脆砂仁打成细末待用。

（2）洗净猪肚下锅，再下入姜、葱、花椒煮熟后打去浮沫，捞出猪肚待凉后切成条。

（3）将原汤500克烧开，下入肚条、砂仁末、胡椒粉、绍酒、猪油，再加味精、湿淀粉着芡炒匀，起锅装盘即可。配方为大份。

【功效】本膳有化湿醒脾、行气和胃之功能。适用于脾胃虚弱、食欲缺乏、食少腹胀、妊娠恶阻等症。

参麦团鱼

【配方】人参5克，浮小麦20克，茯苓10克，活团鱼1只（500～1000克），瘦火腿100克，鸡蛋1个，生板油25克，葱节20克，生姜片20克，食盐6克，鸡汤500毫升，绍酒15克，味精0.5克。

【制法】

（1）将活团鱼剁去头颈，沥净血水，放在钵内加入开水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，剁去爪和尾，放在砧板上用刀砍开腹壳，取出内脏，洗净待用。

（2）将锅置火上，放入清水，下团鱼烧沸后用文火烧半小时捞出，放在温水内，撕去黄油，剔去背壳、腹甲和四肢的精骨，洗净切成3厘米见方块，摆入碗内。

（3）将火腿切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面，将所用调料一半（味精暂不用），兑入适量清汤注入碗中。

（4）将浮小麦、茯苓用纱布包好投入汤中，人参研成细粉撒在上面，用湿棉纸封口后上笼蒸至熟烂，时间为2～3小时。

（5）团鱼出笼后，拣去姜、葱，沥出原汤，把团鱼扣入碗中，原汤倒在手勺里，用剩下的一半调料及味精调味，烧开后撇去浮沫，打1个鸡蛋于汤中，略煮后浇在团鱼上即成。

【功效】有滋阴、益气、补虚之功能。对于阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲气短等虚弱病人，有辅助治疗作用。

冬瓜干贝炖田鸡

【配方】田鸡500克，冬瓜500克，干贝80克，味精、精盐、陈皮、姜片各适量。

【制法】

（1）田鸡斩去头，剥去皮，去内脏，洗净后斩成块，放入锅内，加清水。

（2）干贝洗净后放入小盅内，加入少许开水，上笼蒸10分钟后取出，待冷却后用手撕碎投入盛田鸡的大炖盅内，放入姜片上笼蒸1小时取出。

（3）冬瓜去皮，挖瓤，修成荸荠形，下沸水锅焯片刻后捞出，放入田鸡炖盅内，加入精盐、味精，再上笼蒸半小时，取出即成。

【功效】田鸡即青蛙。《本草纲目》记有“田鸡气味甘寒，无毒，功能为解热毒，利水汽，消水肿”。冬瓜有清热解毒、化痰、利尿消肿等作用，配以干贝补虚养胃。三物相合，意在清消之中寓于补虚，不仅可以利水消肿，还可除热、益胃、健脾。此汤适用于肾虚水肿，或体虚水肿兼有腹胀等病症。

银杞明目汤

【配方】水发银耳1克，鸡肝100克，枸杞子5克，茉莉花24朵，料酒10克，姜汁6克，盐3克，味精2克，淀粉、清汤各适量。

【制法】

（1）鸡肝用清水洗净后，切成薄片，放入碗中，加适量淀粉、料酒、姜汁、盐，搅匀备用。

（2）银耳洗净，用手摘去蒂，撕成瓣，用清水浸泡备用。

（3）汤勺置火上，放入清汤，倒入料酒、姜汁、盐、味精，随即下入银耳、撒上茉莉花即成。

【功效】诸品共成后有补肝益肾、明目益颜之效，尤适用于视物模糊、两眼昏花等症。

苡仁冬瓜羹

【配方】苡仁100克，冬瓜500克。

【制法】

（1）将冬瓜洗净，去皮、去瓤，切成2厘米小块，用洁净纱布绞取汁液。

（2）将苡米放入铝锅内，加水适量。

（3）将冬瓜汁液放入苡仁锅内，置武火上烧沸，转用文火煎2小时即成。

【功效】苡仁的功效，《本草纲目》说：“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气；煎饮。利小便热淋。”由此可知，苡仁即是食物，又是药物。苡仁与冬瓜配合，有清热解暑、健脾利尿的作用，适用于暑疖痱毒、膀胱湿热、小便短黄、小便不利等症。可见，夏天常食苡仁冬瓜羹，是具有保健作用的。每日2次空腹服用。

清脑羹

【配方】银耳10克，炙林仲10克，冰糖50克。

【制法】

（1）将银耳放入温水内浸泡30分钟，然后择去杂质、蒂头，淘去泥沙，撕成片状。

（2）将冰糖放入锅内，加少许水，用文火熬至糖呈微黄色时，滤去渣。

（3）将炙杜仲放入锅内，加清水熬20分钟，倒出药汁（约1小碗），再加清水烧，这样反复3次，共取药汁1000克。

（4）将杜仲汁倒入锅内，加银耳、清水（适量），置武火上烧沸后，转用文火熬3～4小时，把银耳烧烂，再加冰糖溶液。

（5）起锅时，加少许猪油，使银耳更加滋润可口。

【功效】本品可补肾清脑，适用于肝肾阴虚的头昏、头痛、腰酸膝软等症，宜早、晚空腹服用。

杏仁猪肺汤

【配方】新鲜猪肺1具，生姜汁约50毫升，甜杏仁30克，蜂蜜200克。

【制法】

（1）用水壶装满清水，从肺管口不停灌水，拍洗后把水倒出，如此反复冲洗多次，直到洗干净为止。

（2）再将肺颠倒着把水淋干。

（3）把甜杏仁去皮后放入捣桶内捣烂如泥。

（4）把杏仁泥、生姜汁、蜂蜜一同搅拌和匀，然后塞入肺管内。

（5）外面用线扎好管口，放入沙锅，1次加水6大碗，用文火煨炖，约3小时即可。

【功效】猪肺补肺，明代李时珍《本草纲目》记载“猪肺疗诸虚、咳嗽、咯血”。生姜能够温肺散寒，杏仁能够化痰止咳，蜂蜜能够润肺补虚，合而煨汤，共成补肺、化痰、止咳之功效，尤适用于老年人慢性支气管炎，久咳不愈者，每日1～2次，每次趁热空腹喝汤1小碗，连用5～7天。

罗汉果炖猪肺

【配方】罗汉果1个，猪肺250克，料酒、精盐、胡椒粉、姜片、肉汤各适量。

【制法】

（1）将罗汉果洗净。将猪肺切成块，用清水多次洗净。

（2）锅中放猪肺、罗汉果、料酒、胡椒粉、盐、姜片、肉汤，武火烧沸，转文火炖至熟透，装入汤盆即成。

【功效】罗汉果有清热凉血、止咳化痰、润肺、滋肠等作用，对伤风感冒、咳嗽多痰、胃热便秘以及慢性支气管炎等症均有辅助疗效。猪肺可治肺虚咳嗽、咯血。罗汉果炖猪肺尤适于肺虚咳嗽的患者食用。

贝梨炖猪肺

【配方】猪肺250克，川贝10克，雪梨2个，冰糖少许。

【制法】

（1）将雪梨削去外皮，切成数块。猪肺切成片状，洗净。

（2）将猪肺、梨、川贝母一起放入沙锅内，加入适量冰糖、清水，慢火熬煮至猪肺熟即可食用。

【功效】贝梨炖猪肺对干咳少痰、大便燥结和肺结核患者的阴虚潮热、咽干、干咳、咯血等症均有治疗作用，亦可用于秋冬季节气候干燥所引起的燥热咳嗽。贝母入肺经，能润肺散结，止咳化痰，具有治虚劳咳嗽、吐痰咯血、心胸郁结、肺痿肺痈的功能。《本草汇编》载其能“治虚劳咳嗽、吐血咯血、肺痛、妇人乳痈、痈疽及诸郁之症”。梨含有丰富的果糖、葡萄糖、苹果酸等有机酸，还含有多种维生素、钙、磷、铁等，可治疗急性气管炎、咳嗽、百日咳。猪肺能治肺虚咳嗽、咯血。

黄芪猴头汤

【配方】猴头菌150克，黄芪30克，鸡肉250克，料酒、精盐、姜、葱白、胡椒粉各适量。

【制法】

（1）猴头菌冲洗后放入盆内用温水发涨约30分钟，捞出洗净，切成薄片。发猴头菌的水用纱布过滤待用。

（2）鸡肉洗净后剁成约3厘米长、1.5厘米宽的长方块。黄芪用湿毛巾揩净后切成薄片。生姜、葱白切成细节。

（3）锅烧热下猪油，投入黄芪、姜、葱、鸡块共煸炒后，放入盐、料酒、发猴头的水和少量清汤，用武火烧沸后，再用文火烧炖约1小时，然后下猴头菌片，再煮半小时，撒入胡椒粉。

（4）先将鸡块放在碗底，再捞出猴头菌片盖在上面，汤调好味后即成。

【功效】猴头菌为山珍之品，其肉嫩，味鲜美，营养价值较高，不仅为宴席珍馐，亦是高级滋补之品，有助消化、利五脏的作用。其内含有多糖及多肽类物质，具有抗癌作用。此汤菜配补中益气、养血生津的黄芪与鸡肉，使其功效增大。常用于气血虚弱、消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡、消渴症等疾病，尤其对胃癌有明显的功效。

羊肉温补汤

【配方】羊瘦肉500克，核桃仁25克，肉苁蓉20克，菟丝子10克，大米100克，羊脊骨1具，料酒、食盐、大料、花椒、胡椒粉、葱段、姜片各少许。

【制法】

（1）羊脊骨砍成数块，清水洗净；羊肉洗净，入沸水锅内焯去血水，再洗净，切条；肉苁蓉、菟丝子、大米、核桃仁去杂质，洗净，装入纱布袋，扎口。

（2）花椒、大料另装袋。将羊脊骨、羊肉、药袋、葱段、姜片、花椒大料袋同放入锅内，注入清水烧沸，撇去浮沫，下料酒、食盐，改为小火炖烧，炖至肉熟烂，将肉装碗，浇入汤，用胡椒粉调味即成。

【功效】温中助阳，益肾健脾，丰润肌肤，开胃健力，补脑生髓。适用于老年人肾虚或病后体弱、腰膝无力等症。健康人食之能滋补身体、润肤、延年益寿。

鹿茸炖羊肾

【配方】鹿茸5克，菟丝子15克，小茴香9克，羊肾1对，精盐、料酒、葱、姜、生油、胡椒粉各适量。

【制法】

（1）将鹿茸润透切片，烘干碾成末。菟丝子、小茴香装入纱布袋中，扎口，葱、姜拍碎。羊肾剖开，去臊膜，洗去尿臊味，切片，放油锅中稍煸一下。

（2）将药袋、葱、姜、料酒、盐同入锅中，注入清水，用武火烧沸，撇去浮沫后，改文火炖至羊肾熟。拣去药包、葱、姜，撒入鹿茸末，烧沸，用盐、胡椒粉调味即可。

【功效】温补肾阳，益精填髓。适用于肾阳不足而致的阳痿、遗精、尿频之人。虚火旺盛者慎用。

羊肉芡实羹

【配方】芡实150克，羊肉50克，葱3克，食盐2克，味精1克。

【制法】

（1）将芡实研成细末，羊肉切片。

（2）将铝锅内加水适量，放入羊肉片，置武火烧开，羊肉熟后，加入芡实粉、食盐、葱花，边搅边下芡实粉，成羹后，放味精拌匀，停火即成。

【功效】适用于遗精、淋浊、带下、小便不禁、大便泄泻等症。可做早餐食用。

壮阳狗肉汤

【配方】狗肉250克，附片15克，菟丝子10克，食盐、味精、生姜、葱、料酒各适量。

【制法】

（1）将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透后，捞入凉水内洗净血沫，切成3.2厘米长的方块；姜、葱切好备用。

（2）将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入沙锅内；同时将菟丝子、附片用纱布装好扎紧，与食盐、葱一起放入沙锅内，加清汤适量，用武火烧沸，再用文火煨炖，待肉熟烂后即成。

【功效】温肾助阳，补益精髓。适用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软等症。

淮杞炖狗肉

【配方】狗肉1000克，山药60克，枸杞子60克，姜10克，大葱10克，黄酒5克，味精2克，胡椒粉1克，盐3克，鸡汤适量。

【制法】

（1）将狗肉漂洗干净，切成小块；山药、枸杞洗净，山药切开。

（2）将铁锅烧热，倒入熟猪油，投入狗肉和姜（切片）、葱（切段）煸炒，烹适量料酒，一并放入沙锅，并放入山药、枸杞、鸡清汤和适量精盐，用文火炖2小时左右，以狗肉熟烂为度。拣出姜、葱后酌加味精、胡椒粉等调味品即可。

【功效】适用于年老体弱、肾精亏损者食用。对于肾阳虚而致的阳痿病人也有疗效。

狗肾汤

【配方】黄狗肾1对，羊肉500克，料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。

【制法】

（1）将狗肾剖开洗净，羊肉洗净，葱、姜拍碎。

（2）将狗肾和羊肉同入沸水锅中焯去臊味和血水，捞出狗肾切片、羊肉切条，放入锅中，加入葱姜、料酒、盐，再加适量清水。武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖至羊肉熟烂，加盐、胡椒粉调味即成。

【功效】此汤中狗肾若换为狗鞭，能补肾壮阳。两料合用则具补肾阳、益精气、暖腰膝之功效，适用于肾虚腰痛、腰膝酸软、四肢无力、手足不温等病症。

龙马童子鸡

【配方】

仔公鸡一只（约1000克），海马10克，虾仁15克，料酒10克，味精1克，盐3克，姜15克，葱白15克，淀粉10克，清汤100克。

【制法】

（1）将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5～7碗。

（2）将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸熟。

（3）出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒、盐、味精，用湿淀粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。

【功效】这道药膳能壮阳、益气、补精，增强精力，对阳痿早泄、小便次数太多、崩漏带下等有相当好的疗效。

虫草炖乌鸡

【配方】乌鸡肉250克，冬虫夏草10克，姜片、葱段、胡椒粉、鸡清汤、精盐适量。

【制法】

（1）将虫草用温水洗净。

（2）乌鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅中焯一下，取出。

（3）将虫草一半置鸡腹内，放入汤中，另一半放鸡上，注入鸡汤，加入姜、葱、胡椒粉、盐，上笼蒸至肉熟烂，拣出葱、姜，出笼即成。

【功效】适用于体虚羸瘦之人。尤适于崩中带下的女性食用。健康人食之能强健身体。

芪地鸡肉汤

【配方】黄芪15克，熟地15克，鸡肉250克，姜、葱、黄酒、盐、味精各适量。

【制法】

（1）将黄芪、熟地同装入纱布袋中，封口备用。鸡去毛、内脏，洗净去骨，按量取鸡肉切成小块。

（2）把黄芪、熟地、鸡肉放入锅内，加清水同煮，用武火烧沸后转用文火煎煮1小时。去药，再加调料与鸡肉同煮至沸即可。

【功效】本膳可补中益气，补肾滋阴，适用于夜间多尿、小腹部冷痛、遗尿等症。

乌鸡补血汤

【配方】乌鸡1只，当归10克，熟地10克，白芍10克，知母10克，地骨皮10克，精盐、料酒、酱油、葱、姜各适量。

【制法】

（1）将乌骨鸡宰杀，去毛、内脏洗净；五种药材洗净，葱、姜拍松。

（2）将药材装入鸡腹放入锅内，加清水适量，放入盐、料酒、酱油、生姜，用武火烧沸，撇去浮沫，改用文火炖至鸡烂熟，去掉药渣，调味即成。

【功效】具有补血调经、除烦退热之功效。对于气血不足、月经不调、肝肾阴虚而见潮热盗汗者疗效更显著。

杞鞭壮阳汤

【配方】黄牛鞭100克，枸杞15克，肉苁蓉50克，肥母鸡100克，花椒、猪油、味精、黄酒、盐各适量。

【制法】

（1）将牛鞭用热水发胀后，顺尿道对剖成两半，刮洗干净后，复用凉水漂洗30分钟。

（2）枸杞择去杂质并洗净；肉苁蓉洗刷干净，用适量酒润透、泡软，上笼蒸约2小时，取出切片备用。

（3）将肥母鸡切成块。将枸杞、肉苁蓉装入纱布袋内并扎口。沙锅内放入清水，将牛鞭下入用大火煮沸，撇去泡沫，再放入生姜、花椒、黄酒、母鸡肉，转置小火上炖，每隔1小时翻动1次，以免粘锅。待牛鞭炖至六成熟时，用干净纱布滤去汤中的姜和花椒，然后将装有枸杞、肉苁蓉的药袋放入汤中，小火炖至八成熟。此时，将牛鞭取出切成3厘米长的段，放回汤中直至炖烂，取出药袋、鸡肉另用，加味精、盐、猪油，调好味即可。

【功效】此膳适宜于阳痿、遗精、早泄、腰膝酸软、畏寒肢冷、头晕耳鸣、精神不振者食用。但湿热内蕴、胸脘痞满、不思饮食、大便黏腻不爽、小便黄赤者，不宜食用。

枸杞炖牛肉

【配方】牛肉（后腿）250克，山药10克，枸杞子20克，桂圆肉6克，花生油25克，盐3克，味精1克，大葱10克，姜5克，料酒5克。

【制法】

（1）将山药、枸杞洗净，放入盅内。

（2）将牛肉在开水锅中氽约3分钟后捞起，洗净后切成较厚的片备用。

（3）将炒锅烧热，用花生油将牛肉片爆炒片刻；烹入料酒，炒匀后放进盅内；并将葱、姜放在上面；另加适量白开水、盐、料酒于盅内，隔水蒸2个小时；待牛肉熟烂时，放入味精调味即成。

【功效】本品具有补肾益气、强壮筋骨之功效，适用于肝肾不足、腰膝酸软的骨质疏松者。

杜仲炖猪腰

【配方】杜仲15克，猪腰2只，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精3克，鸡油25克，胡椒粉3克。

【制法】

（1）将杜仲润透后，切4厘米长细丝，用盐水炒焦，用150毫升水，煎煮20分钟，取药液50毫升备用；猪腰一切两半，去白色臊腺，切成腰花；姜切片，葱切段。

（2）将杜仲药液、猪腰花、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水1500毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。

【功效】补肝肾，强筋骨。适用于肾虚腰痛、腰膝无力、先兆流产、高血压等症。

附子猪肚汤

【配方】熟附子15克，猪肚250克，食盐适量。

【制法】

（1）将熟附子去皮、研末，猪肚洗净。

（2）将熟附子、猪肚加水煮2小时，用食盐调味饮汤吃猪肚，可分几次食用。

【功效】有温肾壮阳、祛寒止痛、通血脉、逐寒湿、补虚损的功效。治体虚腰痛、四肢寒湿痹痛、双膝冷痹、腰重坠、移动不灵等症。

牛膝猪筋

【配方】猪蹄筋100克，鸡肉500克，牛膝10克，火腿50克，蘑菇25克，胡相3克，料酒10克，味精1克，姜10克，葱10克，盐3克。

【制法】

（1）将牛膝洗净，润后切成斜口片。蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出。再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净，火腿洗净后切丝。

（2）蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段。把发胀的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，将火腿丝和蘑菇丝调和均匀，撒在周围。

（3）将姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味即成。

【功效】本膳有补肝肾、强骨、利关节之功效。对肝肾不足的腰腿痛、软弱无力患者，食之甚宜。

麻雀菟丝枸杞汤

【配方】麻雀10只，菟丝子15克，枸杞15克，精盐、料酒、花椒水、姜末、葱末、鸡清汤各适量。

【制法】

（1）将麻雀去毛、内脏、脚爪、嘴巴，在沸水锅中焯一下，捞出洗净。

（2）将菟丝子洗净，去杂，装入纱布袋扎口。枸杞子去杂洗净。

（3）将麻雀、菟丝子、枸杞子、盐、料酒、花椒水、姜、葱同入锅中，注入鸡汤，煮至麻雀肉熟烂，拣出菟丝子后装入汤碗即成。

【功效】三料共用，助阳道、壮腰膝、补肝肾、治痿止带。适用于阳痿早泄等阳虚症。对于性神经衰弱病人，尤宜食之。此汤菜性燥热，故阴虚火旺及内热者勿用。

枸杞桂圆鸽蛋

【配方】鸽蛋5枚，桂圆肉10克，枸杞子10克，冰糖25克。

【制法】

（1）将鸽蛋稍煮去壳。

（2）将去壳后的鸽蛋与桂圆肉、枸杞子、冰糖放在碗内，隔水炖熟即可。

【功效】能够补肾益气，滋阴养血；适用于虚羸瘦弱、失眠、健忘、心悸、怔忡、腰膝酸软、头晕目眩、虚劳咳嗽、早衰、贫血等症。可每天空腹连汤服一次。

鹿茸蛋

【配方】鹿茸0.3克，鸡蛋1枚。

【制法】

（1）鹿茸研末。

（2）鸡蛋顶部开一小孔，将鹿茸末灌入鸡蛋内，用纸封住孔口，放在饭上蒸熟。早晨用盐开水或米汤送下。

【功效】本膳有补肾温阳之功效，适用于形体消瘦、神疲肢软、手足不温、冬天怕冷、夜尿频仍、阳痿、早泄、身体虚弱、早衰等症。

红花海鲜汤

【配方】水发海参100克，鲜鲍鱼50克，大虾2只，藏红花10克，料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。

【制法】

（1）将大虾去皮、肠，与海参分别切片，鲜鲍鱼洗净放入碗内，加料酒及适量清水，上笼蒸烂后取出，切成薄片。葱切段，姜切片。

（2）藏红花去杂物，放入小碗内，加开水沏好。锅中加猪油适量烧热，投入葱段、姜片煸出香味，倒入蒸鲍鱼的原汤，烧开后撇净浮沫，捞出葱、姜，放入鲍鱼片、大虾片、海参片烫透盛出。将料酒、精盐、味精、沏好的红花放在锅内烧开，浇在碗中即成。

【功效】本汤中海参具有补肾壮阳、养血润燥、除湿利尿之功效；藏红花具有活血化瘀、散瘀开结之功效。两者相配使补而不腻，相得益彰。但是脾虚不运、皮肤湿疹、皮炎病毒及阴虚火旺者慎用。

复元汤

【配方】瘦羊肉500克，粳米100克，淮山药50克，肉灰蓉20克，菟丝子10克，羊脊骨一具，胡桃仁2个，葱白3根，姜10克，料酒10克，八角3克，花椒2克，盐3克，胡椒粉2克。

【制法】

（1）将羊脊骨剁成数节，用清水洗净，羊肉洗净后，氽去血水，再洗净，切成5厘米厚的条块；将淮山药，肉苁蓉，菟丝子，核桃仁用纱布袋装好扎紧，生姜拍碎；葱切段；

（2）将中药及食物同时放入沙锅内，注清水适量，武火烧沸，打去浮沫；再放入花椒、八角、料酒，移文火继续煮，炖至肉烂，出锅装碗，加胡椒粉、食盐调味，即可食用。

【功效】温补肾阳。适用于肾阳不足、肾精亏损之耳鸣眼花、腰膝无力、阳痿早泄等症。

“药膳”以药为主，食物为辅，所配食物应与药物的属性相吻合。根据“药食同源”的理论，食物和药物一样，都具有寒、热、温、凉四气和酸、辛、苦、甘、咸五味的特点，在选择食物与药膳搭配时，也要讲究食物的属性。人们通常食用的食物中，属温性热性，能祛寒壮阳的有韭菜、胡椒、南瓜、大蒜、白豆、羊肉、狗肉、鸡、黄鳝、海鳗等；属寒性凉性，能清热泻火、滋阴生津的有栗子、绿豆、萝卜、莴苣、芹菜、黄瓜、鸭、兔、蟹、黑鱼等；属平性的有大白菜、荠菜、大豆、卷心菜、茄子、冬瓜、猪肉、鸽、鲤鱼、鲫鱼等。

贴心小叮咛：

中国传统的中医药膳养生绝不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效、又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。中医对药膳有着严格的禁忌，主要包括药物配伍禁忌、药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。如果不具备医药常识而盲目制作或食用药膳进补，难免会误入歧途。因此在应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等，并要掌握中医药膳养生应知道的几个基本原则。