泡发干货时怎样才能减少营养素的损失

泡发干货时怎样才能减少营养素的损失

人们为了保存香菇、木耳、辣椒、海鲜等食物会把它们，制成干货。这些干货虽然没有鲜的时候那么漂亮，但是同样含有很高的营养。我们想要把这些营养还原出来，还是有很多技巧的。下面就介绍一些常见干货的泡发技巧。

干香菇

泡干香菇的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使香菇散发出鲜味来。另外，浸泡的时间也别太长，等香菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。香菇中所含的丰富的蛋白质、脂肪等营养成分在浸泡过程中会溶于水中，因此泡制香菇的水，应该经过沉淀、过滤后加以合理利用。

干木耳

干木耳要用冷水泡发。热水泡后不仅不易充分发开，口感还会过软发黏，失去弹性，其中不少营养成分被溶解而损失掉了。用冷水泡发木耳虽然需要的时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，放上3～5天都不会变质。

干鱿鱼

干鱿鱼必须用碱水泡发，因为碱能够使鱿鱼恢复到原有的鲜嫩、松软状态。泡的时候要注意，冬季用温水，夏季用冷水，泡完再放到清水中漂洗，去掉鱿鱼的碱液。

干海参

干海参泡发起来比较麻烦，时间也较长。首先，要用冷水浸泡6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉里面的灰粒，再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复2次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不易发透，还易变质。

链　接

干香菇比鲜香菇更有营养

干香菇和鲜香菇在营养方面没有明显差异，但由于干香菇经过了日晒，维生素D含量更高。营养专家介绍，干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光干燥下香菇中的一些元素转变为更多的维生素D。因此，将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。