“厨房病”是怎么回事

“厨房病”是怎么回事

厨房是我们制作各种美味佳肴的场所，但是，看似洁净安全的厨房中，其实隐藏着许多对我们的健康有害的隐形杀手，在它们的长期作用下，我们会得一种被称为厨房病的综合病症。

厨房环境污染主要来自于燃料、食物烹调、厨房用具及建筑材料等。在我国，城市居民普遍使用的燃料在燃烧过程中产生的污染物质和烹调时产生的油烟，均含有飘尘、一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等数十种有害或致癌物质。这些有毒有害物质对人的眼、鼻、咽等黏膜均有较强的刺激作用，长此以往，极易引起头昏、头痛、耳鸣、失眠、记忆力减退等“厨房病”症状，有的甚至导致支气管炎或肺炎。若吸入过量的一氧化碳，甚至还能发生煤气中毒。

医学研究表明，菜子油、豆油、花生油、麻油、葵花子油等常用食用油，加热温度超过270℃时，产生的油烟雾凝聚物能随呼吸进入肺部，导致食欲减退，心中烦腻，精神不佳，平时饮食很少，但体重逐渐增加，还会引起细胞染色体损伤而诱发肺癌。另据测定，即便被人们认为最清洁卫生的电炉灶，在不开窗的情况下使用，也可因“电化反应”造成空气污染，其中二氧化碳的浓度每立方米往往高达200微克以上，时间长了，不仅心、肝、肾及造血组织受到影响，肺气肿、高铁血蛋白症、中枢神经系统损害和神经衰弱等疾病也会接踵而来。

从上可知，设法控制厨房内的空气污染是不容忽视的问题，最简便的方法是保持空气流通：安装自然通风装置。如在灶具上方安装一个长方形的金属罩，罩的上端装一管道，伸出室外。另外，还可在窗户上设通气孔，并常年开放，不能封闭；或安装机械通风装置，如在厨房窗户上安装一台电动换气扇，烹调时，启动风扇，可使80％的污染物排出室外；当然也可以安装抽油烟机。同时，炒菜时油温不宜过高，以不超过240℃为好。此外，经常清洗炊具、厨房墙壁、柜厨用具等，也可大大减轻厨房内空气污染的程度

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营养健康的葵花子油

葵花子所含的脂肪，有90％都是不饱和脂肪酸，其中亚麻油酸更可高达55％～70％之间，而亚麻油酸是人体必需的脂肪酸，它是构成细胞的基本养分之一，还可以帮助人体调节新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇。葵花子含有丰富的维生素E，每百克中约含100～120毫克。可防止不饱和脂肪酸在体内过度氧化，并活化毛细血管、促进血液循环，达到抗氧化、防衰老。葵花子可说是全面的营养补品，因为其所含的蛋白质、脂肪和糖类均相当平均，其中所含的蛋白质的数量与质量可与一般肉类相媲美。葵花子含维生素B3，能增强记忆力，预防癌症、忧郁症、失眠症和心血管等疾病的发生。葵花子所含的胡萝卜素，一旦为人体吸收后可转为维生素A，可预防皮肤干裂、夜盲症和抗癌。

葵花子颜色透黄、油味芳香，熔点低，易被人体吸收、利用，所以是一种营养价值颇高的食用油。并且葵花油在高温不会产生油烟，最适合用来煎炒、油炸食物及做西式糕点、起酥和人造黄油。由于葵花油是葵花子榨取而来，所以具有与葵花子同等的功效，更是深受现代主妇的欢迎。

葵花油含有微量的含氧脂肪酸，所以氧化稳定性较差，储放时必须预防阳光直接照射，以免氧化变质。虽然葵花油具高温不发烟的特性，但也不适合太高温油炸食用，更不耐长久储放。