【摘要】：又由于受到“食不厌精”观念的影响，总认为吃的愈精细，营养愈丰富，愈容易消化，这样常常造成老年人便秘。所以应当强调老年人的饮食，既要照顾牙齿脱落、不能细嚼给消化造成不良影响的一方面，又要防止过分选用精细食物的偏向，适量吃一些含纤维素的食品。因为有些人体必需的营养素在精细米面中含量不高，而在粗粮中却含量丰富，甚至有的必需营养素仅存在于粗粮中，如膳食纤维、一些重要维生素和矿物质等。
老年“精”要适当
老年人多由于骨质疏松、缺钙等原因造成牙齿松动或缺牙，或者有其他牙病，咀嚼困难。因此老年人常爱吃粗纤维少的和易于细嚼的食物。又由于受到“食不厌精”观念的影响，总认为吃的愈精细，营养愈丰富，愈容易消化，这样常常造成老年人便秘。
所以应当强调老年人的饮食，既要照顾牙齿脱落、不能细嚼给消化造成不良影响的一方面，又要防止过分选用精细食物的偏向，适量吃一些含纤维素的食品。
因为有些人体必需的营养素在精细米面中含量不高，而在粗粮中却含量丰富，甚至有的必需营养素仅存在于粗粮中，如膳食纤维、一些重要维生素和矿物质等。这些物质对于老年人的身体健康是非常重要的。如膳食纤维对心脑血管疾病、糖尿病、肥胖病等一些老年高发病有一定的防治作用。
粮谷类食物的胚乳中含有的维生素E是一种抗氧化剂，在人体抗氧化功能中起着重要的作用，而老年人抗氧化能力下降，导致患非传染性慢性疾病的危险增加。故从膳食中摄入足够量的维生素E是十分必要的。玉米中含有长寿因子——谷胱甘肽，具有抗衰老的功效，老年人食些玉米食品无疑可延年益寿。
另外，粗粮中含量比较多的维生素如维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C和矿物质如铁、磷等，都对维持老年人的正常代谢功能有重要作用。不过除了上述营养优点外，粗粮对于老年人也有一个缺点，就是其相对不易消化，因此在提倡食用粗粮的同时，还应讲究粗粮细做。
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