脍不厌细利于消化

脍不厌细利于消化

1.老人肠胃消化减弱

现在说说“脍不厌细”的问题。“脍”是切细的肉，“脍不厌细”就是要把肉切成很细很细的丝，这样有助于消化。

孔子时代用于切割肉料的刀具，主要是铜质的，若不具有娴熟的刀工和极认真的态度，是很难将肉切得又细又薄。

要知道，老年人的牙齿不好，肠胃的消化功能也相应减弱。试想一下，如果食物太粗，肉不切细，不煮烂，便咬不动，会引起消化不良等症。所以，吃肉要切得很细很薄，甚至切成碎末制成羹来吃，只有完全被吸收，才有益身体。

前几天我就遇到这样一件事。74岁的张老先生独自一人生活，平日喜欢吃肉。一天，老先生买了半扇猪肋。回家后，他把猪肋剁成大块，红烧了一大锅。

次日凌晨4点，老人开始呕血。去医院急诊检查发现，由于肉块太大造成了消化不良，引起肠胃出血。最后闹得张老先生卧床禁食输液。

相反，孔子晚年坚持了“脍不厌细”这一饮食原则，保证了营养的摄入，是他长寿的重要保证。孔子的这句话还可引申为，老年人进食时要“细嚼慢咽”，这样更利于消化吸收。

中国古代的鱼脍（也就是现在流行的生鱼片），就讲究切得愈薄愈好，有时还要进一步切成细丝，称作“脍缕”。

在2500多年前科学尚不发达的时代，孔子就已懂得了这些健康长寿的规律，实在是难能可贵。

家里有老人的朋友，看到这里应该知道了吧，下次给他们做菜时，尽量切得精细一些！

可能，我们的一个小小改变，就会给老人带来无限惊喜。

2.老人不可偏废肉食

肉食对人体有补益精血的作用，人到老年，精血不足，就可以适当食用一些肉类来补益身体。但是，老年人阳气不足，滋腻、味重的食物难以消化，所以，吃肉要切得很细很薄，甚至切成碎末制成羹来吃，只有完全被吸收，才有益身体。

人们普遍认为，老年人应避免食肉，每天尽量吃得清淡一些，这样做对延年益寿才有利。其实不然，最近，日本学者从长期分析、研究的结果中得出：在维持老年人健康生活方面，肉类食品起了很大的作用。倘若老年人对动物性蛋白质和脂肪摄入不足的话，血液中的胆固醇值会下降，这样极有可能增加因血管脆弱引发脑出血等病的危险度。

那么，老年人食肉究竟可以产生什么疗效呢？首先，日本医生强调的是：东方人不应像欧美人，他们过量进食肉类食品，血中胆固醇“堆集”，生成了一触即发的脑溢血病灶。老年人每天需要食入一定量的肉类，这样既可强化血管的弹性．又可预防心血管疾病“作祟”。

研究者曾对日本秋田县某地65岁以上的老年人实施了一项食肉追踪调查，结果显示：衡量机体营养及老化指标的人血白蛋白值通常随年龄的增加而降低。另一项衡量老年人是否有贫血倾向的指标血色素亦同样如此。但是积极食肉的老人们与不太吃肉的消极者相比较，上述诸指标值均很高。所以，老年人规范性地食肉是保持健康的一大保证。

你一定会问：老年朋友们吃多少量的肉为好呢？医生的回答是：一日三餐中，午饭或晚饭吃一次肉为理想之举。牛肉约为100克，鸡肉约为50克，这里指的食肉并非只指单纯吃肉，而是每天至少吃肉类、鱼类及蔬菜等10个种类的主、副食，方可将老年人领入健康的“田园”。食品的烹饪方法尽可能多样化，如煮、烤、蒸及炸等，并应多加醋、蒜等为好。

老年人之所以要食肉，目的是从肉食中吸收优质蛋白质。但是蛋白质对于急性肾炎病人却是十分不利。因为蛋白质在人体内的代谢产物尿素要经肾脏排出体外，增加了肾脏的负担，所以，急性肾炎病人忌食高蛋白的肉制食品，也要少食植物蛋白，如黄豆及豆制品等。另外，感冒的人也不宜吃能量较高的其他肉制食物，如羊肉、狗肉等。

3.“脍不厌细”终极目标：饭菜嚼成浆

现在，让我们慢慢回想一下，平时吃一口饭要嚼多久？

《辞海》这样解释嚼：将食物咬烂。“烂”到什么程度才合适呢？民谚为此确立了一个“标准”：“要想身体壮，饭菜嚼成浆。”

我国医学专家最近又给咀嚼提出了一个量化指标：老年人每口饭菜咀嚼25～50次，每顿饭吃30分钟。达到这个指标，饱食中枢才有足够的兴奋时间，也才有助于人体对食物的消化。

有人做过试验，两个人同吃一种食物，一个人细嚼，另一人粗嚼，化验结果发现，细嚼的人比粗嚼的人多吸收蛋白质13%、脂肪12%、纤维素43%。

美国有位叫夫勒柝的富翁，体重近100千克，影响了生活，四处求医无果。后来听说细嚼慢咽可减肥，便给自己规定每餐必须30分钟，咀嚼2000次以上。这样做的结果是每餐吃到过去食量的一半便觉得饱了，停止进食。四个月下来他的体重少了20千克！这演变成了后来风行美国的“夫勒柝咀嚼法”，为众多减肥者仿效。

有没有人吃饭被小石子、沙粒硌了牙，或被鱼刺、骨头卡过的？假如你细嚼慢咽，就可以把食物中的小石头、骨头、鱼刺等慢慢剔出来。

所以，在吃饭的时候不要老去催促孩子“快吃，快吃，快吃”，这样对他将来的生活习惯和脾胃都会有很坏的影响。老年人更需要慢吃慢喝，细嚼慢咽，切不可“囫囵吞枣”。

总之，进食中细嚼慢咽既是一种举止文明、行为良好的习惯，更是养生保健、防病美容的有效方法，值得我们去重视。

4.吃得越细，活得越久

有一天去医院做体验，一位46岁的女性引起了我的注意，她正在接受食管测压检查。

正常情况下，受检者吞咽5～10毫升温水后，食管各段会出现4千帕以上的收缩波，提示水是在食管有节律的蠕动推动下进入胃内的。而这名患者的情况非常奇怪：无论怎么增加饮水量，都看不到4千帕以上的收缩波，仅出现一些低幅的（2～3.5千帕）、推进不明显的无效收缩。这在医学上称之为“无效食管动力”。

是什么原因使她的食管功能受损了呢？经过检查，排除了她患溃疡病、食管炎、糖尿病等影响食管功能的器质性疾病，但她的进餐习惯引起了医生的注意。原来数十年以来，这名女患者的用餐时间非常短，平均5分钟左右，称得上是典型的“狼吞虎咽”。

我们知道，正常人吞咽食物后，食管的推进性蠕动和食物的重力作用会将食物送入胃内。统计表明：食物自吞咽开始到胃贲门下需7～14秒，要想保护食管功能，进餐速度（或吞咽频率）最好与食管推进性蠕动的规律相协调。以咀嚼1次1秒钟计算，每口饭宜咀嚼30次后再下咽，给食管充分时间协调自己的运动状态。

如狼吞虎咽般在短时间内连续摄入过多食物，势必会影响食管的蠕动规律，食物大多靠重力作用“坠”入胃内，极少借助食管的蠕动作用，久而久之，食管蠕动功能会逐渐因废用而退化。

《千金翼方》主张“食无大言”，就是指吃饭时专心细嚼，以利消化。中医学有“脾开窍于口”的说法，提示口腔内食物的充分消化对健脾益胃是十分有益的，这与现代医学的观点也是一致的。

“想长寿吗？那就吃慢点吧。”在以长寿著称的地中海地区，人们一顿晚餐可以吃三四个小时。这也被认为是当地人的长寿秘诀之一。经常咀嚼还能活化大脑皮层，可预防大脑老化和老年痴呆。

这里我再详细谈一下慢餐的几大健康理由：

（1）有助消化。充分咀嚼能促进胃液分泌，同时将食物磨得极细，有助于食物消化吸收，并直接减轻胃肠负担，对老年人和胃肠功能欠佳的人尤其重要。

（2）慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保护胃部的蛋白膜，预防胃溃疡。

（3）多花些时间咀嚼食物，食欲中枢才能发出正确指令，使人产生饱腹感，避免发胖。

（4）细嚼慢咽对降低餐后高血糖有益，坚持慢餐，血糖、胆固醇、血压会相应降低。

（5）慢餐能缓解紧张、焦虑等情绪，让身心愉悦起来。

（6）频繁咀嚼可锻炼面部肌肉，减少皱纹。

一些关注国民健康的专家向餐饮业大量宣传“慢慢吃”的好处，得到了热烈响应，很多餐厅里张贴了“乌龟吃饭”的标志，旨在鼓励顾客“慢慢吃”，其中的一句口号更是直截了当：“吃得越细，活得越久”。

我再问你一次，你想长寿吗？那就学学孔子的“脍不厌细”吧！

5.“脍不厌细”更适合哪些人群

从前面我们知道，“脍不厌细”是如此地神奇，甚至起到化腐朽为神奇的效果。具体问题具体分析，“脍不厌细”更适合哪些人群呢？下面我将简单地分为三类，供读者朋友参考。

（1）各种胃病患者

消化功能相对较差的老年人最适宜慢餐。充分的咀嚼能促进唾液、胃液分泌，同时将食物磨得极细，这样既有助于食物消化吸收，又可避免引起哽噎呛咳。

患有胃炎、胃溃疡等胃病的患者，也提倡健康的慢餐，反复咀嚼使食物在口腔中被初步消化，可减少粗糙食物对胃黏膜的刺激，减轻胃肠道的负担。另外，咀嚼分泌的唾液进入胃后能形成保护胃部的蛋白膜，可预防胃溃疡。

（2）肥胖人群

你或许有过短时间里吃下很多食物却仍然觉得饿的感觉，那是因为大脑的食欲中枢还未及时反应。如果吃慢餐多花一些时间咀嚼食物，食欲中枢才能发出正确指令，使你产生适量并有饱腹的感觉。

由于咀嚼的帮助，你只吃进去身体需要的食物量，自然有助避免发胖了。另外，细嚼慢咽对降低餐后高血糖十分有益，肥胖者坚持慢餐，血糖、胆固醇、血压也会相应有所降低。

（3）想减少皱纹还能美容的人

细嚼慢咽的过程中，减缓吃的速度，无疑会给你及时的饱腹感，也就避免了暴饮暴食。同时，频繁咀嚼能锻炼面部肌肉，促使面色红润，减少皱纹产生，如果你想变得漂亮就先从慢餐开始吧。

6.“脍不厌细”能发挥唾液功效

世界上的真理，永远都是朴素简单的，就好像太阳每天从东边升起一样；就好像春天花会开，秋天叶要落一样。

有一种人身自带的养生保健品，我在这里要着重提一下，它就是唾液。古代养生家们均非常重视，称之为“金津玉液”。

有人会问，唾液真的能养生？这一点不用怀疑，它的养生功效还大着呢！

中医认为：“五脏化五液，心为汗，肺为涕，肝为泪，脾为涎，肾为唾，是为五液。”值得注意的是，中医视脾为后天之本，肾为先天之本，既然唾液为脾肾所化，那唾液就与生命活动密切相关。

别看小小唾液，竟含有十几种活性酶、维生素、激素、矿物质、免疫球蛋白等，除了消化，还有杀菌、解毒、防癌等功效。进入胃中，还能中和胃酸。

有研究证实，唾液腺在分泌唾液的同时，还会分泌一种腮腺激素。它可以被机体重新吸收进入血液，具有抵抗机体组织老化的作用。而细嚼慢咽则可以刺激唾液的分泌，延缓机体衰老。

上面说唾液中的多种酶，对某些致癌毒素有抑制作用，如黄曲霉素、亚硝胺等。一个实验是这样的：把烤到焦糊而含有致癌物的烟熏肉放入试管中，再将人的唾液加入其中混合、浸润一定时间，最后反复搅拌5分钟取出化验，结果肉中的致癌物质80%已被破坏掉！

现代医学证明，唾液中含有13种消化酶、11种矿物质、9种维生素、多种有机酸和激素等。其中，过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强，它们不仅有抗氧化的作用，还能消除体内的氧自由基，分解进入口腔的致癌物质，有效减少癌症的发病率。

古人把唾液与男子的精液同等视为“元神之液”，认为弥足珍贵，不可轻易外泄外唾，有“唾沫一口，价值千金”的说法。

由此可见，孔子很会养生，很懂“脏腑阴阳”，所以孔子的长寿不是没有道理的！