养生秘籍之五谷为养

养生秘籍之五谷为养

五谷杂粮是养生的根基。

您可能要问，为什么五谷杂粮是养生的根基？我可以告诉你，“五谷”含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点的，因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用，能起到蛋白质相互补益的作用。

“五谷”说之所以盛行，显然是受到五行思想的影响所致。因此，笼统地说来，五谷指的就是几种主要的粮食作物。

1.粟

即去外壳后的小米。在伤寒论桂枝汤的药剂论述中，古人曾说：啜热稀粥一升余，以助药力。小米粥适合脾胃功能弱的人，即谓小米养人。

小米的做法有稀粥、稠粥和干饭的区别，其功效也各不相同。水多米少稀汤寡水的稀粥有非常好的健脾除湿利尿的功效。

适合吃小米稀粥的人群：水肿、腹胀、尿路结石、前列腺肥大、尿闭病患者。不宜吃小米稀粥的人群：糖尿病、遗尿、尿频的患者，因为根据中医五行生克的关系，补益脾功能的药物或食物就会削弱肾的功能，那么怎么处理呢，只要加上一些补肾的药物或食物加以反佐，如核桃仁、松子等，就能达到兴利除弊的目的。

小米稠粥，特别是浮在粥表面的一层黏膜具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效，最适合进食挑剔、稍微遇冷遇热胃不舒服、不能吃刺激食物的胃病患者。

小米干饭：具有帮助产妇恢复自身气血、哺乳下奶的功效。小米饭拌长时间熬制出来的牛肉汤滋补效果更好，这样符合中医五谷为养、五畜为益的理论。如果青春期的女孩发育不良，甚至出现月经迟迟不来的情况，中医认为是冲脉、任脉气血不足，可以在21岁以前选择小米为主食，再加上热性的鸡肉，辅以温热通经的中药，就能收到很好的治疗效果。

新米和陈米食疗作用的区别：

新米：滋补效果最好，火力最壮。

陈米：因自然氧化原因，其滋补效果和口感就要差一些，但是陈仓米可以治疗营养过剩的病人，消化吸收功能弱的人。

2.麦

即小麦，其主要在北方种植，生长周期是秋种冬灌，春穗夏收。24节气中的“小满”专指麦类等夏熟作物籽粒已开始饱满，但还没有成熟，约相当乳熟后期，所以叫小满。根据小麦的生长特点，中医认为小麦味甘，性温热。

小麦的功效：补益脾胃，舒畅肝胆，温补气血，补木生火，间接温补心气心血。

有一种身心疾病，叫“妇人脏燥”，女性的情绪和情感障碍，表现为莫名悲伤，甚至有人怀疑是否与神灵鬼怪有关，伤寒论治疗此症的方法：服食甘麦大枣汤中，其中的小麦可以疏肝理气，调畅心气。

麸小麦治疗女性更年期综合征：烘热、自汗、盗汗、易激惹，喜怒悲哭无常。即用那些干瘪不饱满的小麦，即淘洗时浮在水面上的小麦，磨成粉让患者服用，有非常好的敛汗、止汗的作用。

小麦蛋白质含量高。小麦不适合脾胃虚寒的人，这些人当中很多会对小麦过敏，有人对没有发酵的白面做成的食品过敏，或者食用后会出现腹痛、腹胀、腹泻等症状，而对发酵过后做的食品却没有问题，这是利用微生物对植物蛋白进行了有效的分解转化。

现在有的小麦做成的面食被人为增白，常吃这类增白面食的人会变得越来越燥，所以应尽量不吃太白的面粉，吃全麦面，多吃蔬菜，多喝红茶，消油腻、解毒。

3.稻

北方人适宜吃小米、小麦，其性质偏温，南方人适宜吃稻，其性质偏凉。

水稻，偏凉。中医看食物的属性一般都要看其生长的环境，凡是水生的动物植物，其性质一般都偏寒凉。水稻在中国种植有7000多年的历史。水稻有两种：籼米和粳米。

籼米：米粒长，熟后膨胀性较大，以泰国米为代表，其含糖高、蛋白质含量低、容易消化、不抗饿。

精米：短而厚，煮饭膨胀性较小，蛋白质含量较高，营养价值高。

中医认为大米性凉、味酸、入肺大肠经。面粉做的食物在嘴里嚼久了会变甜，而大米在嘴里嚼久了会变酸。因此大米能滋补肺、大肠，使人肺气足，肺经生，皮毛润泽，大便通畅，所以南方人皮肤好，声音娇嫩、甜美。

《伤寒杂病论》中在治疗大热、大汗用了一个方子叫白虎汤，白虎汤：粳火为主料，配合知母、甘草，佐以石膏，滋补肺与大肠的气血津液。大病初愈、气精两伤的病人在治疗时用的是白虎汤的变方，叫竹叶石膏汤，同样用的是粳米熬汤，加上党参等其他滋补药物，同时补益脾和肺的精气。此方为什么不用善补脾胃的小米和小麦呢，因为小米、小麦具有温热的性质，可以助长体温，不适合刚退烧或正在发烧的病人。脾胃虚寒的人可以在焖饭的时候加一些香料，比如桂皮、小回香、高粱浆等等。

另外：吃炒米、大米饭饭焦、发酵以后的醪糟、大米炒饭，能平衡米饭寒性。

4.黍

俗称黄米，其颗粒比小米大，一般不熬粥或蒸米饭吃，而是磨成面，用水和好上笼蒸黄米糕。北方的黄米糕与南方的糯米都有相似的粘性，但北方的黄米糕偏温性，而南方的糯米糕偏寒性，黄米糕更适合脾胃虚寒的人，黄米糕的这一性质决定了其滋补功能在五谷当中居于首位。

黍米的功效：味甘、性温，能入心和小肠经，补益心、心包、小肠、三焦的气血。适合心气虚怯，见到生人脸红心跳出汗，患有社交恐惧症的人，尤其适合呕心沥血、劳心过度的人。如果吃黄米糕不太适宜，也可以吃用黄米做成的甜酒，同样可以达到滋补的功效。

养生要点：多吃杂粮、粗粮，少吃精加工的食品，多吃糙米、全麦面包，达到人体内在平衡。

5.菽

古人说菽泛指豆类。

大豆：油脂含量最高，蛋白质、纤维含量较高，含糠量最低，因此大豆是最难消化的五谷。但是豆制品，如豆腐等容易消化吸收。

豆腐制作流程：

第一步：将大豆浸泡之后磨成豆浆，过滤之后的豆浆煮沸即能饮用，豆浆表面浮起一层皮就是腐竹。

第二步：在煮沸的豆浆中按照一定比例加入卤水制成豆腐。卤水：性热、有毒，能使蛋白质凝固，卤水中毒急救法：将热豆浆灌入患者腹中，使豆浆在腹中凝固。大豆性凉，卤水性热，以毒攻毒，阴阳中和。现在制作豆腐因为卤水有毒不再使用了，代之以石膏，而石膏性寒，因此现在豆腐没有以前的好吃了，也不大好消化，所以现在吃豆腐时应附加一些热性的佐料有助消化，如小葱伴豆腐、麻婆豆腐、油炸豆腐。

根据道家的理论，北方对应的颜色是黑色，属水，对应的季节是冬季，在人体上对应肾和膀胱，因此北方人在冬天要特别注意补肾，中医认为大豆特别是黑豆能入肾、膀胱经，豆子的形状就像肾。肾虚的表现，一个人黑发变白就是肾气不足的表现。

黑色食品补肾效果好，黑豆能补肾固精，乌须黑发。黑豆蒸熟晾干，用淡盐水送服，长期食用，可以治疗少白头、老年人白发。