五畜能增补营养之不足

五畜能增补营养之不足

“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足。一个益字，说明了其补养作用，而不能成为主要成分。

1.食用动物食品遵循五原则

（1）多禽少畜

据统计，在我国居民的肉食品中猪肉占85%，禽类及鱼只占15%。专家认为，这样的肉食比例结构极不合理。畜肉和禽肉两类肉食对人体健康的影响大有区别。分析表明，鹅鸭脂肪的化学结构更接近于橄榄油，不仅无害于心脏，反而可能有一定的保护作用。因此，将猪肉在肉食中的比例降到60%，禽类及鱼肉增加到30%以上是比较合理的。

（2）多鱼少肉

猪肉中饱和脂肪酸的含量高，摄入过多可导致高血脂。而鱼肉的脂肪含量低，蛋白质的含量高，约为猪肉的两倍以上。对人体有益的亚油酸含量也大大高于猪肉。鱼的蛋白质含量高，而且易于消化，吃鱼还可在一定程度上预防高血脂。

（3）多骨少肉

就畜类食品而言，眼睛也不要只盯在肉上。以猪骨为例，其蛋白质、钙、铁和能量均优于猪肉。尤其难得的是，这些养分易被人体吸收，很适合胃口与消化功能皆有不同程度减退的老人食用。

（4）多炖少炒

就猪肉的烹调方式而言，在蒸、炒、炖等多种方式中，宜于中老年人的最佳方式是炖食。首先，炖肉鲜嫩柔软，而中老年人的咀嚼功能大多衰退，因而较为适合。其次，炖食可以消除猪肉的一些不利健康的因素。实验表明，长时间炖煮，油脂减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降，口感也好。

（5）荤素搭配

动物性蛋白和植物性蛋白混合食用可以提高彼此的生理价值，称为蛋白质互补。若将猪肉、禽类配伍，由于都属动物性完全蛋白质，因此，其互补作用较小，不能提高蛋白质的利用率。而要将猪肉和豆制品或蔬菜等搭配，就可以弥补豆类中蛋氨酸含量少，蔬菜中赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸都较少的不足。蔬菜富含维生素和矿物盐，维生素可促进蛋白质的代谢，而矿物盐又能中和肉类代谢过程中产生的酸性产物，以维持人体正常的酸碱平衡。

（6）先吃菜，再吃肉

吃饭的时候，饭馆喜欢把蔬菜放在最后吃，其实就餐最好的顺序是这样的：汤→蔬菜→米饭→肉类→水果（半小时后再吃）。

2.吃肉减肥不可取

天气渐热，眼看夏季即将来临，爱美的女性开始嚷嚷着要减肥，这些女性们都希望能在最短的时间内回复纤瘦身段，好等炎炎夏日真正到来的时候，可以穿上透心凉的吊带衫，展示美好体态。

在各种不同的减肥方法中，食肉减肥应该算是最受女性们欢迎的一种，主因是不用挨饿之余，还可品尝美味肉类，而连续数日依照这种减肥方法进食，确实可见到体重减轻。加上很多国际及本地明星经常都在媒体上吹嘘此法功效神速，令不少人士深信不疑，认定此乃最成功的减肥捷径。

然而，纽约一名女性运用“吃肉减肥法”，结果因呼吸困难、恶心及呕吐不止紧急入院，经检查确认为酮酸中毒。

吃肉减肥法又称阿特金斯减肥法，它是同传统的减少摄取脂肪的减肥法背道而驰的，由美国研究减肥食疗的专家阿特金斯研究出来。该减肥法要求减肥者摄取大量的肉类、牛油和其他的奶酪产品，而大幅度减少进食马铃薯、米和意大利面，同时蔬菜和水果的摄取量也要受到严格的限制。这种减肥法的原理是由于体内缺乏碳水化合物，体内的脂肪将被消耗。

通过阿特金斯饮食法减肥出问题的纽约女性，经过化验尿液和血液后显示，她肝脏内积存的酮酸达到危险的高水平。同时，美国明尼苏达公共卫生学院斯蒂芬和特尔顿这两名研究人员指出：“阿特金斯饮食法会导致体内的酮体生成过多、便秘、腹泻、口臭、头痛和普遍的疲劳症状，这种减少碳水化合物摄取量的减肥法完全不健康。”