五菜是膳食纤维主源

五菜是膳食纤维主源

“五菜”是指各类菜蔬，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善、更充实。蔬菜种类多，根、茎、叶、花、果均可食用。它们富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素，也是膳食纤维的主要来源。

其实，蔬菜并不只是扮演充饥的角色。现代研究认为，蔬菜是维护健康必不可少的一部分，蔬菜含有丰富的维生素、纤维素、糖类、淀粉、钙、磷、铁、无机盐以及锌、硒、碘等微量元素。所以说，维持人体正常生理代谢和抗病能力是离不开蔬菜的。

研究认为，食物纤维的主要作用有：

（1）有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素；

（2）纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥；

（3）纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防止便秘、肛裂和痔疮的发生；

（4）高纤维饮食可加速胆固醇的排泄，肠壁吸收进入血液的胆固醇也相对减少，因而有利于防治高胆固醇血症、动脉硬化、高血压及冠心病；

（5）纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。

过度素食对身体有害

既然肉不可以多吃，那么饮食是否越清淡越好？专家认为，一味吃素对人的健康并非完全有利，吃得过清淡反而会降低体质，有害健康。

限制肉食摄入量与禁食肉食是绝对不同的概念。以素食为主，确实具有减少血管硬化、净化血液、降低血脂和胆固醇、避免机体中毒的作用。但素食中缺乏含高热值的营养素——脂肪，脂肪的缺乏和不足会严重影响人体的正常生长发育，从而导致性激素含量降低，影响性器官的成熟，给人类的繁衍埋下祸根。

同时，单纯素食也影响蛋白质、维生素和其他营养物质的代谢、吸收和利用，使机体无法得到充足的养分。权衡利弊，应当是主副搭配，荤素搭配，取长补短，全面汲取。

素食中的脂肪含量较低，会影响脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的吸收。缺乏维生素A容易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K易引起各种自发性出血。维生素B₁₂是造血过程和神经系统所必需的，而它几乎只存在于动物性食品中，长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素B₁₂等营养素，导致恶性贫血和神经退化，出现记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状。