解剖姜的养生图谱

解剖姜的养生图谱

一个朋友告诉我，亚洲厨师的十道菜里有八道要放生姜，天下善吃的10个城市里又有8个城市爱吃生姜——杭州人认为质量最好的两个菜，都需要用上生姜。一个是清蒸湖蟹，需要把生姜切碎成末来调陈醋祛寒；另一个是清炖甲鱼，需要生姜切成薄片配以火腿来祛腥。

既然姜在我们的饮食中占有这样的比例，下面，我将详细讲解有关生姜的养生文化，供朋友们参考。

1.姜之分类

姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。原产印度、马来西亚，我国自古栽培，周朝食用。

姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在11月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。

因加工不同而有生姜、干姜、黑姜（炮姜）之分。干姜偏于温中，生姜偏于解表。

干姜味辛、性热，有温中、散寒、温肺、化痰之功效，或用于治疗脾虚、腹痛、呕吐、泄泻以及肺寒咳嗽、痰多清稀等症。

生姜性味辛、温，主治发表、散寒、止呕、开痰，治感冒风寒、呕吐、痰饮、胀满、泄泻。炮姜有温经散寒作用，女性产后气血多虚、多瘀，民间常将生姜用芝麻油煎炸食用，以温经散寒、去瘀生新。

2.姜之营养

生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。

生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜中的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀死阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

3.姜的民俗谚语

朝含三片姜，不用开药方

冬有生姜，不怕风霜

早晨一片姜，胜似服参汤

男儿不可三日无姜

上床萝卜下床姜，不用医生开药方

饭不香，吃生姜

4.姜的常用食疗方

生姜粥：鲜生姜、胡桃肉各10克，红枣5枚、粳米50克，煮粥，连食数次。有暖脾胃、除风寒之效，可治疗风寒感冒、恶心厌食、寒湿腹泻等症。

生姜茶：生姜5片，紫苏叶15克，水煎服。可治疗风寒感冒。

生姜汤：鲜生姜50克，洗净切碎，水煎服，每日3次，2日服完。可治疗虚寒性胃痛、十二指肠溃疡所致疼痛，泛酸等症。

生姜汁：生姜捣烂取汁，兑水喝，可治疗伤风感冒引起的恶心、呕吐。

生姜膏：姜汁、蜂蜜各120克，白萝卜汁、梨汁、人乳各一碗，共熬成膏，早晚滚汤服数匙，有止咳化痰之效。可治肺痨咳嗽，并解误食生半夏之毒。

5.姜的妙用良方

（1）感冒头痛

将双脚浸于热姜水中，水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋，并不断添加热水，浸泡至脚面发红为止。此法能减缓风寒感冒、头痛、咳嗽之不适。

（2）口腔溃疡

用热姜水漱口，每日2～3次，一般6～9次溃疡面即可收敛。

（3）牙周炎

先用热姜水清洗牙石，然后用热姜水代茶饮用，每日1～2次，一般6次左右即可消除炎症。

（4）咽喉肿痛

用热姜水漱口，每日早、晚各1次。如果喉咙痛痒，可用热姜水加少许食盐代茶饮用，每日2～3次，一般9次左右便可化解炎症、消除痛痒。

（5）龋齿

每日早、晚坚持用热姜水漱口1次，并每日代茶饮用数次。此法对保护牙齿，预防和治疗龋齿颇为有效。

（6）偏头痛

当偏头痛发作时，可用热姜水浸泡双手15分钟左右，痛感就会减轻，甚至消失。

（7）神经衰弱

每天早、晚空腹各饮用热姜水1～2杯，可收到补气、提神之效。持续下来，对神经衰弱、头晕、烦躁等症具有良好疗效。

（8）醉酒

用热姜水代茶饮用，可加速血液流通，消化体内酒精。还可在热姜水里加适量蜂蜜，让身体直接吸收，以缓解或消除酒醉。

（9）腰肩疼痛

先在热姜水里加少许盐和醋，然后用毛巾浸湿拧干，敷于患处，反复数次。此法能使肌肉松弛，舒筋活血，大大缓解疼痛。

（10）脚臭

将脚浸于热姜水中，浸泡时加点盐和醋，浸泡15分钟左右，抹干，加点爽身粉，臭味便可消除。

本草中的姜之妙用：《本草纲目》描述：姜，味辛，微温，无毒，久服去臭气、通神明、归五脏、散烦闷、解药毒、益脾胃、发散和中。

特别是白干姜，以清水煮透，取出焙干捣末，加陈禀米煮粥饮，治脾胃虚冷，疗效很好。