做米饭也大有讲究

做米饭也大有讲究

［现在市面上各种主食让人目不暇接，可中国人就是爱吃米饭。米饭是大部分人每天都离不开的主食，可是从做法来看，一直非常单调。怎样能巧做米饭、吃出健康呢？］

● 巧做米饭，营养更高

洗米时不宜多洗多泡，忌用热水淘洗，否则会使米粒中的维生素、无机盐、蛋白质和脂肪遭到不同程度的损失，做出的米饭也就没有多大营养价值了。因此，淘米应用凉水，淘洗次数要视米质而定，新鲜干净的米淘洗一二次，除去灰尘杂质即可。陈米、生虫或霉变的米要适当多淘洗，以洗去米粒表面黏附的各种霉菌及其他有害物质。

最好做焖饭和蒸饭，不要做捞米蒸饭。如果要吃捞米蒸饭，千万别把米汤倒掉，因为米汤内有许多溶解于其中的维生素B族。

用压力锅煮米饭：因为压力锅煮饭是在密封条件下进行的，米饭香气散失少，各种营养素的损失和破坏都很少，压力锅内的水分和蒸汽可以均匀浸透到米内部，从而使米很快分解变性，成为易被人体吸收、较有营养的食物，而且米饭的黏性大，味道好。

做饭时最好要盖上锅盖，这样在水沸腾的情况下，部分水溶性维生素不至于随水蒸汽消失，因此也就保持了米饭的营养价值。

● 错误的吃饭习惯

■汤泡饭

这种习惯非常不好。因为人体在消化食物时，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物。如果汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，长时间这样吃会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。

■吃剩米饭

米饭冷却之后，米饭中的淀粉会老化，老化了的淀粉很难转变成葡萄糖和人体所需的热能，营养价值明显降低。即使经沸水冲泡，但因温度不够，已老化的淀粉不能熟化，很难被人体吸收利用，长期食用剩饭，会影响健康。

■水果代替米饭

减肥一族有时只吃一些水果来代替正餐，生怕米饭会转换成肥肉堆积在身上。人体需要碳水化合物、矿物质、蛋白质等多种营养素。若长期靠“水果”为生，对人体的内分泌、消化系统、免疫系统等都将产生不利影响。水果中的非血红素铁难以被人体利用，长期用水果当正餐，肯定会引起蛋白质和铁的摄入不足，从而引起贫血、免疫功能降低等现象。

● 怎样让米饭更香

■加醋

在蒸米饭时，按1.5千克加2～3毫升的醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊。而且蒸出来的米饭不仅无酸味，相反饭香更浓。

■加酒

当发现蒸出的米饭夹生后，尽快向蒸锅内滴加几滴白酒，然后再用文火略蒸一会儿，便可食用。

■加盐

吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重蒸的米饭总有一股异味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。

■加油

在盖上锅盖之前，向米中加入少量食油或者西餐用的色拉油，可使做熟的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。

■加茶水

根据米的多少取0.5～1克茶叶，用500～1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。用茶水蒸米饭可使米饭色、香、味、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的作用。

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米饭变馊后不能吃

米饭变馊，是由于金黄色葡萄球菌在剩米饭里大量生长繁殖造成的。金黄色葡萄球菌在37℃左右的温度时，繁殖最快，而且还会产生一种或多种肠毒素。这种肠毒素耐热性很强。一旦米饭中产生了肠毒素，就很不容易被破坏掉，即便是重新加热做成稀粥，也是不能吃的。

TIPS　● 温馨小贴士 ●

淀粉类食品(如米饭、馒头)做熟后，淀粉被糊化，所以柔软、醇香；但糊化淀粉在低温下易老化，使食品变得粗糙无味。因而，这类食品不宜贮于冰箱里。