水果与健康

2．水果与健康

水果对于人体健康具有特殊的功效。

其一，水果含有抗氧化的番茄红素，其功能出类拔萃。

衰老是人体新陈代谢的客观规律，是体内的“垃圾”如自由基等逐渐累积，对人体组织器官产生损伤所致。因此自由基素有“恐怖分子”之称。研究发现，抗氧化剂可以提高机体的防护能力，而很多水果含有抗氧化剂成分，尤其是番茄和西瓜中所含的番茄红素具有高效抗氧化剂的特性。

番茄红素属于类胡萝卜素，除了赋予水果鲜艳的色泽外，还具有许多明显的保健功效。经胃肠道吸收进入血液循环后，番茄红素能有效阻止自由基对组织细胞和基因的毒性作用和损伤，减少男性罹患前列腺癌的危险，对于消化道、胰腺、肺、口腔等多种癌症也有预防作用。日本的科学家最近还发现，血液中存在番茄红素时，低密度脂蛋白不易被氧化，从而减少其在动脉壁上的沉着，降低动脉粥样硬化发生的几率。

其二，多种水果保健康独具功效。

杏仁：其所含的维生素A、C、儿茶酚、黄酮类物质及苦杏仁甙等，有一定消炎、止咳的功效。

山楂：其所含的三萜类和黄酮类物质可调节心律，降低血胆固醇，所含的金丝桃甙等有一定消炎、止咳的功效。

罗汉果：其所含甜味物质的甜度高于食糖300倍，因此糖尿病患者慎用。

“八珍果”：杏仁、腰果、榛子、核桃、板栗、开心果、花生、葵花子统称为坚果食品之“八珍”。“八珍果”含有大量的不饱和脂肪酸、氨基酸和维生素B1、B2、B6、E，以及钙、磷、铁、锌等。适量食用八珍果，对缓解脑细胞衰老和改善健忘症状很有帮助，还可以减缓视力减退。

其三，50种水果可入药。

在中国历代医书中，有很多水果是作为药用的，如《本草纲目》第29、30、31卷中，共收入水果50余种。

梨：具有清热、止咳、平喘、化痰等功效。在秋冬交替之际，适量吃梨，能有效缓解烦渴、咳嗽、咽痛、失音等“上火”症状。

枣：俗话说，日食三颗枣，医生不用找。据《本草备要》记载，枣能补中益气，滋脾胃，润心肺，通九窍，和百药。

柿：据《本草纲目》记载，柿子乃血分之果，其味甘气平，性涩而能收，故有健脾、润肠、治咳、止血之功效。现代药理学研究证明，柿子和柿叶所含的有效成分，对预防心血管硬化有一定作用。

其四，膳食营养水果为助。

水果是营养素的“富矿”。

维生素C：鲜枣、刺梨、猕猴桃、山楂、柑橘、柠檬含量居多。健康的成人每日需要50～100mg。

维生素B：通常维生素C含量高的水果，维生素B的含量也高。健康成人每日需要维生素B25mg。它是维生素C的增效剂。柠檬汁不仅含有维生素C，还富含维生素B，适于坏血病患者服用。

葡萄糖：多数水果含有大量葡萄糖，尤以葡萄含量最多，樱桃、李子、杏、柿子、越橘等次之。

蔗糖：桃、杏、李子、龙眼、树莓、苹果等含蔗糖较多。

麦芽糖：葡萄、穗醋栗、黑莓等含有麦芽糖。

淀粉：在无花果、龙眼、板栗等果实中含量较多。

纤维素和果胶：它们不仅能吸附细菌和毒素，还能促进肠道蠕动，增强肠胃功能。果胶被肠道微生物分解后，还能促使铅加速排出体外，并能降低血液中胆固醇的含量，保护心血管的功能。

矿物质：有些水果，如橄榄、扁桃、榛子、杏仁、枇杷、山楂、刺梨、柑橘等富含钙，榛子、扁桃、杏仁、核桃等富含磷，阿月浑子、榛子、扁桃、樱桃、杏仁等富含铁，扁桃等含有锰、锌等。

有机酸：有机酸能增进果实风味，促进消化。一种果实通常含有多种有机酸。

蛋白质和脂肪：核桃、榛子、杏仁、扁桃、香榧、椰子等果实中含有丰富的蛋白质和脂肪。水果中还含有各种氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、淀粉酶、蛋白酶、蔗糖酶、脂酶和果胶酶等，这些酶不仅对人体的物质代谢有直接或间接的作用，也能对水果的成熟、品质和储藏产生影响。