巧用食用盐盐是人们日常生活的必需品之一

9．巧用食用盐

盐是人们日常生活的必需品之一。盐有许多绝妙的用处。例如：煲好汤水后加入几粒盐，喝着更觉香甜；鱼放在盐水中冰冻可防止发干。

下面介绍食用盐的20种新用法，可以提高生活质量。

(1)用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的黏液。

(2)将削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下，比较好吃。吃酸柑橙时，加点盐就不那么难吃了。

(3)在牛奶中放一点盐，则牛奶不易变坏。

(4)盐炒后放入醋内，醋不易发霉。

(5)切鱼时，蘸一点细盐在手指上，可减少黏滑难切的困难。

(6)把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10～15min，然后再用油炸，鱼块不易碎。

(7)有些菜叶上带有许多小虫，用清水不易洗净，如放在2%的食盐溶液内浸洗，菜上的小虫即会浮在水面上，易于清除。

(8)发好面后，以盐代碱蒸馒头(500g面放5g盐)，馒头又白又鲜，营养破坏也少。

(9)煮蛋时在热水中加些盐，煮熟后在冷水中略浸，可很快剥除蛋壳。

(10)萝卜、苦瓜等带有涩味或苦味的蔬菜切好后加少量盐渍一下，滤去汁水再炒，可减少苦涩味。

(11)在煮菠菜等绿叶菜时，如果菜叶变黄，可加少许食盐，菜叶即可由黄变绿。

(12)做甜食时，加入占糖量1%的食盐，成品的味道会更加甘美。在煲好的糖水中，加几粒盐，喝着也更香甜。

(13)热剩饭时，在饭内加少量食盐，可除去饭中的异味。

(14)发好的海蜇皮，一时吃不完，可浸在盐水里，防止其风干后，无论怎样泡，也嚼不动。

(15)将冰冻的鸡、鱼、肉等放进淡盐水内解冻，不但解冻快，而且成菜后口感鲜嫩味美。

(16)在煮豆腐时，如果煮的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，如果事先加点盐，豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。

(17)煮面条时，在汤里先放点盐，面条就不会煮成烂糊状，并且风味更佳。

(18)蒸剩饭和新煮的饭，味道迥然不同，要想清除剩饭中“蒸”的气味，可在蒸水里加一小茶匙盐。这样蒸出来的饭和刚煮出来的饭一样好吃。

(19)鱼放在冰箱中储存时，常会变得太干，放置在盐水中冰冻，可防止发干。

(20)豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，若用盐开水浸漂，既可去除豆腥味，又可以使豆制品色白质韧。