喝茶的宜忌

5．喝茶的宜忌

虽然喝茶已成生活习惯，但会喝茶的人并不多。迷信贵的，不重品茶，一年四季喝一种，泡上一杯喝一天。这是相当一部分人的喝茶习惯。调查显示，人们对于茶大多停留在“喝”的层面，对茶文化和茶知识有所了解的占不到二成，对喝茶的常识多有误解。

一是觉得越贵的茶越好。现在越来越多的高价茶，除了满足人们对口感的需求外，更是一种身份的象征。中国著名茶学者赵英立认为，茶的价格由品质和级别决定。品质主要指茶的产地和树种，比如大家都知道的西湖的龙井，其级别主要和采摘时间、采摘部位有关，嫩芽、一芽一叶、一芽两叶的价格就相差不少，同样是龙井，清明前采摘的茶是最贵的。中国茶叶流通协会常务副会长王庆认为：“老百姓其实不需要买高档茶，完全可依据个人的经济能力和不同的口味进行选择。”赵英立建议，选择100～300元一斤的茶比较合适：“这个价格，已经可以买到品质非常好的茶。我建议大家在购买的时候，重品质、轻级别。有些级别高的茶采摘时间太早、太嫩，而茶的一部分营养恰恰是在茎里，反而有些便宜的茶养生效果更佳。”

二是只喝茶不品茶。茶有2种，一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶，一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。第1种茶可满足人们“养身”的需求，比如解渴、提神、祛火、消食等；第2种茶则可以满足人们“养心”的需求，比如抒情、礼仪、悟道等。赵英立说，茶对人来说最大的价值是养心为主、养身为辅。尤其是中年人，工作忙、压力大，更应该给自己一点时间，耐心地泡一壶茶、品一壶茶。人在烦躁时很容易作出错误的决定，这时也不妨先慢慢品一壶茶，再作决定也不迟。

三是根据体质、季节选茶。

想通过喝茶养生，就必须对茶有所了解。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的研究员韩驰说：“每种茶的性质不同，一定要选择适合自己的茶。比如，人人都说绿茶抗氧化功效好，但体寒的人喝了，反而会感到不适。”中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源表示：“喝茶还要讲究天时、地利。许多人一年四季都喝一种茶，这样也不对，冬天冷，可多喝些性温的茶；春夏季节易上火，可以多喝绿茶、花茶。”

看茶喝茶。赵英立解释，中国的茶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶6大类。6大茶类的茶性不同，对身体的影响也不同。例如：绿茶性寒，适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用，绿茶有很好的防辐射效果，非常适合常在电脑前工作的人。白茶性凉，适用人群和绿茶相似，但是绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝，陈放的白茶有除邪扶正的功效。黄茶性寒，功效也与绿茶大致相似，不同的是口感，绿茶清爽、黄茶醇厚。青茶(乌龙茶)性平，适宜人群最广。红茶性温，适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用，加牛奶、蜂蜜口味更好。黑茶(普洱茶)性温，能去油腻、解肉毒、降血脂，适当存放后再喝，口感和疗效更佳。

看季节喝茶。春起花茶和单枞。春季喝茶的重点在于疏通肝气，而芳香类物质有通窍的功效，所以可多喝凤凰单枞和茉莉花茶。但新鲜绿茶对于春季来说寒气还是太重，不宜多喝，体寒者尤其要注意。夏爽绿茶和观音。夏天消暑解渴首选绿茶。此外，铁观音、台湾高山茶都是不错的选择，体质好的人也可以喝些存放3～5年的生普洱。金秋乌龙正当令。秋天适合喝青茶，青茶的性、味介于绿茶和红茶之间，不寒不温，既能清除体内余热又能生津养阴。秋季最适合喝当年春天的铁观音和去年的武夷岩茶。冬阳红茶与熟普。红茶冬天喝可以养阳气，给人以温暖的感觉；熟普洱可以暖胃驱寒，消食化积。

看人喝茶。赵英立说，很多老人担心喝茶会导致缺钙，其实只要不喝过多过浓的茶，并且适当多喝点牛奶、吃点豆腐，流失的钙完全可以补回来，上年纪后可多喝些红茶。儿童也可以适当喝点淡茶水，对生长发育有益。男性、女性也分别适合不同的茶。男性适合喝绿茶、3年以上的生普洱、乌龙茶，特别是武夷岩茶，被称为“男人喝的茶”；女性可以适当喝些好绿茶，有美容养颜的功效，但在经期、孕期要控制饮茶量，更年期则可以多喝花茶和单枞。

四是喝法错误损营养。

说到现代人喝茶最大的“失误”，赵英立总结出来，就是一个大茶杯，一把茶叶泡一天。这样品尝不到茶的真味，并且长期浸泡容易使茶中的重金属析出，不利于身体健康。喝茶一定要做到茶、水分离，哪怕没有专业的茶具，也可准备一个带滤网的茶壶或茶杯。此外，新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清也是人们喝茶中容易犯的错误。不论幼嫩的新茶还是珍贵的陈茶，表面上都可能有农药残留、尘螨污染，因此最好先“洗”一下，将头道茶倒掉不喝。有些人不愿洗掉茶壶上的茶垢，认为这样可以养壶，其实，茶垢不但对健康不利，还会影响茶的味道。

赵英立最后提醒，人们喝茶还有一个错误认识，就是觉得喝茶会睡不着觉。“很多发酵程度高的茶，比如红茶、熟普洱，其中的咖啡因已所剩无几，不仅不会影响睡眠，相反，晚饭后一小时喝点助消化的茶，可以清理肠胃，有助睡眠。”

绿茶要现泡现喝。绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中含有多酚类物质。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。一般来说，绿茶冲泡水温以80℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2～3min为好，最好现泡现饮。绿茶与水的比例要恰当，以1∶50为宜，常用3g茶叶冲水150mL，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与其接近。

红茶泡久些更健康。与绿茶不同的是，高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不但可以让滋味和香气更浓，还能更好地发挥它的保健功能。因而泡红茶最好用沸水，而且泡得久些更好。一般来说，泡5min最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红茶可冲泡3～4次，红碎茶则可冲泡1～2次。

乌龙茶则要多放茶叶。乌龙茶冲泡时水温也以沸水为宜。泡乌龙茶时茶叶的用量较多，一般以10g为宜，约装满紫砂壶容积的一半。乌龙茶可冲泡5～6次，时间可由短到长，以2～5min为宜。

泡黑茶的重点在洗茶。以普洱茶为代表的黑茶，属于后发酵茶类，原料较为粗老。黑茶的特征在于“越陈越香”，须经历较为剧烈的沸水冲泡过程，才能使其所含成分充分溶出。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶，要用10s快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且更香醇。后续冲泡时间常为5min。

饮茶始于中国。3 000多年来，国人喝茶的习惯也经历着不少变化。一项关于现代人饮茶习惯的调查显示，60%的人爱喝茶，50%的人是在工作后养成了喝茶的习惯，另有30%的人是在父母的影响下爱上了喝茶。对于喝茶的主要目的，55%的被调查人表示是为了健康，30%的人是为了提神，其余15%的人则是为了减肥。