中年女性宜常吃鱼

中年女性宜常吃鱼

自古以来，鱼类与人类结下了不解之缘，远在原始时代，我们的祖先就靠渔猎为生，鱼是人类蛋白质的主要来源。

鱼，人们都喜欢吃，不单味鲜，且极富营养。鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，且含多种微量元素，是一般食品难与之相比的。

首先，鱼类是理想的、营养价值极高的完全动物蛋白质的来源。鱼类含蛋白质约15%～20%，其蛋白质含量多且易消化和吸收。据分析，光氨基酸就有赖氨酸等十多种，并且还含有丰富的牛磺酸。经研究与临床试验，发现牛磺酸可强化心脏循环系统及肝脏功能，并对神经系统有益。夜行性动物如猫等都喜欢吃鱼，这可能与摄取足够的牛磺酸有关。

其次，鱼类含脂肪约1%～10%，虽属动物性脂肪，但大都是不饱和脂肪酸，代谢快，易分解，不会蓄积体内。鱼类脂肪特别是鱼肝脂肪中，含有极丰富的维生素A、D。此外，贝类脂肪中所含的甘碳五烯酸（EPA）及廿二碳六烯酸（DHA）两种成分经临床试验证实，可以防止动脉硬化及心脏病的发生。早在1970年，丹麦学者就发现爱斯基摩人患心脏病的比例很低，但他们的食物中有很多动物脂肪，后经调查发现，爱斯基摩人的血液脂肪中含有很多的廿碳五烯酸，并证明与食物有关，结论是他们多吃鱼。此外，现代医学还证实，许多鱼、贝类具有抗癌的功效。

还有，鱼类是含核酸最丰富的食物。现代医学证实，人体细胞中的核酸的耗损是人类衰老的根源。人类细胞中的核酸，在20岁以前一直是够用的，过了青春期，自身细胞内的核酸时常发生变质或消耗而不够用。因而导致脸上出现皱纹和老年斑，须发变白、脱发、秃顶，身体容易疲劳，记忆力减退等老化现象。这些现象的起因是多方面的，其中细胞中核酸含量的减少是主要原因之一。而多吃鱼则可补充人体不断损失了的核酸，从而使人体的细胞健康而充满活力。现代科学证实，人体要想维持细胞的活力，一般成人每天要摄取1000～1500毫克的核酸，而在常规条件下，现在饮食中所含的核酸仅有数百毫克，所以美国名医弗兰克博士建议：人类吃含核酸量最丰富的水产食物，可以提高每人每天的摄入量，这样就能使人类延年益寿。

吃鱼尽管对人体健康有益，但应注意：

不吃生鱼

所谓生鱼，是将生鱼切成薄片，拌以酱油、醋、甜酱、糖、葱等调料生吃；生鱼粥则是将生鱼片直接放进热粥中食用；也有人做鱼菜时一味图鲜嫩，而使鱼烧不熟或蒸不透。上述吃鱼方法会使吃鱼的人传染上鱼类寄生虫病。因此，生鱼不宜食用，至少应将鱼煮沸20分钟或蒸30分钟后食用。

不吃被污染的鱼

工业废水和农药会污染沟渠中的水，使水中的鱼类受到污染，人食用了这种被污染的鱼会引起中毒。

少吃咸鱼

咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，如偏食咸鱼的香港、广东人鼻咽癌的发生率比世界其它地区高出70倍。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出仲胺，而仲胺和亚硝酸盐在酸性条件下会发生化学反应产生致癌物质亚硝胺。

不吃烧焦的鱼

原因是鱼烧焦后可致癌性。另外，如果鱼肉烧焦了，高分子的蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变的化学物质。

不能吃鱼胆

鱼胆中含有胆汁毒素等有毒物质，其中毒剂量与治病的有效剂量相近，故生吞鱼胆引起中毒死亡的事故时有发生。

不吃加工不当的鱼

一些鱼，如青皮红肉鱼类中有30余种包含组胺较多。当人体摄入的组胺超过100毫克时，就可能引起过敏性食物中毒，其中以鲇巴、刺巴、金枪鱼等青皮红肉鱼所致的过敏性食物中毒最为常见。因此，食用青皮红肉鱼类时要先去内脏，洗净切段后用水浸泡几小时，然后红烧或蒸煮，不要油煎、油炸，尤其要注意不宜食用变质的青皮红肉鱼类。