牛奶不适合中国人的肠胃

(一)　牛奶不适合中国人的肠胃

首先是一场运动能否展开，其决定因素是被运动者能否接受这场运动，不能说别国怎么干，我们就一定要怎么干，一定能怎么干。盲目照搬洋教条害己误国的例子已不在少数。现在面对一个实实在在的问题是，中国人，尤其是汉民族，究竟适不适合喝牛奶。科学的回答着实让推动牛奶运动者大为失望和丧气。牛奶在人体消化吸收，人的小肠必须具备一种酶，这种酶叫做乳糖酶。中国人偏偏有76％～100％的人，不具备这种酶。其实早在1983年，海外即有学者提出亚裔黄种人不适合饮用牛奶，原因是黄种人中有85％～90％以上的人身体里不具备乳糖酶，只是中国很少有学者重视。加之中国老百姓受宣传影响，过分迷信于牛奶的“好处”，对其副作用很少想到，事情一直到近年才被提出。新华网2005年2月27日指出:“有的孩子、老人，一喝牛奶就拉肚子，不舒服……”并指出牛奶虽然营养丰富，“但牛奶如饮用不当，也会给健康带来不良影响”。该文还公布，中国疾病预防控制中心营养所对我国北京、上海、广州和哈尔滨4个大城市1168名健康儿童进行乳糖缺乏发生率和乳糖不耐受发生率调查。该项调查发现，在我国3～5岁、7～8岁、11～13岁3个年龄组儿童中，乳糖酶缺乏发生率分别为38．5％、87．6％和87．8％；乳糖不耐受发生率分别为12．2％、32．2％和29％。这里所说的乳糖酶缺乏率，即体内不具备乳糖酶的儿童占的百分率。据调查可知，年龄越大，缺乏乳糖酶比例越高。至11～13岁，100名儿童中缺此酶者已近90％。所谓乳糖不耐受，通俗讲即吃了牛奶后会发生腹部不适、腹胀、多气、腹痛甚至腹泻等症状。这种症状占的比率也是随着年龄增长而增大，至11～13岁已接近或超过30％，并指出乳糖酶缺乏是广泛存在的世界性问题。乳糖酶缺乏的发生率随种族和地区而异，欧洲白人为5％～30％，亚洲黄种人为76％～100％，非洲黑人为95％～100％。不知医的人也许会对酶缺乏充分的认识，其实，酶的功用对生命体可谓妙不可言，“威力”无穷。鸡、鸭胃肠能分别把吃下去的石子或连壳的螺丝完全消化掉，靠的就是酶。人体缺少乳糖酶，牛奶中的乳糖就不能被分解成葡萄糖和半乳糖而被吸收。乳糖随之进入结肠，被细菌发酵生成醋酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸和甲烷、氢气和二氧化碳等气体，从而引起肠鸣、腹痛、渗透性腹泻，这样不仅无益还会使体内一些营养物质丢失，一些脏器功能失调，从而影响健康。乳糖酶缺乏造成人体营养吸收不良，其最常见的是钙吸收少，骨中钙丢失多，从而引发骨质疏松，其次还可影响铁和锌的吸收，造成人体铁、锌缺乏，从而引起贫血和影响小儿脑的发育。还有一些人体内缺乏尿苷酰转移酶，半乳糖变成1-磷酸半乳糖。这种物质可在肝、肾和眼睛晶状体内积存，积累到一定量时，可引起低血糖、神情呆滞、肝肾疾病及白内障等，这两种情况均称为“乳糖不耐受症”。洪昭光教授也提到中国很多人一喝牛奶就拉稀，要人们改喝酸奶就行。其实酸奶只是在奶中加入了乳酸杆菌发酵，因加工工艺不同而有以下几种产品:①牛奶或奶粉还原成奶，种入乳酸杆菌发酵后，将菌灭活；②工艺略向前，只是把乳酸杆菌不灭活，在低温下保存；③在酸奶中加入糖、蜂蜜、果酱等稀释并混合成搅拌型酸奶；④在牛奶中加入水、糖、酸味剂(柠檬酸、乳酸等)而成。上述4种酸奶中，第四种的本质不属于酸奶，只是一种酸味饮料。应该承认在牛奶加入乳酸杆菌经发酵后，牛奶中部分乳糖分解成乳酸，蛋白质和脂肪变成小肽链和小脂肪链易于吸收，且活性乳酸杆菌是一种益生菌。专家说能调节肠道功能对人有益，但这些均没有从根本上改变人体乳糖酶缺乏的问题，乳糖不耐受症并不因此而得到解决。其一，含活性乳酸杆菌的酸奶中，乳酸杆菌在pH值5．4以上的环境中生长繁殖良好，而空腹时胃液的pH值一般为2～3，乳酸杆菌进入胃中即被胃酸杀灭，因而必须饭后2小时才能喝。这对以早晚空腹饮奶“进补”者则大不便矣。其二，酸奶尤其是全脂奶或奶粉制成的酸奶脂肪储量较高，加之牛奶制成酸奶后热量明显增加，100克牛奶含的热量是57千卡，而等量的酸奶则含热量达72千卡，再者搅拌型酸奶加入了糖和蜂蜜等，热量增加，食了也极易增胖。在当前减肥口号叫得震天响、瘦身当道的时代，对于成千上万热衷于减肥的人来说酸奶恐不太适宜。其三，人群中，溃疡病、胃炎发病率颇高，酸奶发酵后又加入了糖、蜂蜜、果汁等极易刺激胃酸分泌，从而诱发胃炎、胃溃疡，使病情加重，甚至胃穿孔。其四，据有关统计，我国糖尿病患病人已达到6500万左右，酸奶中加糖、加蜂蜜均非6500万人所宜。其五，酸奶中含有活性乳酸杆菌或其他益生菌，人体缺乏时补充有益，且还能杀灭一些病原微生物；然而人体内还有许多有益菌，乳酸杆菌补充太过，必然抢夺了其他有益菌的生存空间，引起体内菌群失调，从而影响人的正常消化功能和正常生命规律。此外，大众多不知，不同人种不同饮食谱或不同地域甚至同种人处于不同气候环境，其体内的菌种和菌群数量皆各不一样。现在酸奶中的菌种据宣传是来自捷克人的肠道，这样盲目大补是否能被肠道吸收，是否会影响体内菌群间的“和谐协调”、“和平共处”，还有许多问号未解决，我们能这样轻易盲目跟进吗?其六，据有关调查资料显示，常饮酸奶的儿童，龋齿的发病率增加，这可能与乳酸杆菌中的某些菌种有关。其七，婴儿以母乳喂养为佳，牛奶本不适宜，酸奶更易破坏消化系统稚嫩、薄弱的生态，就更不适宜了。其八，还有一些特殊体质或特殊病种的病人、老人也不适合饮酸奶。其九，酸奶中有的增水、增量后为了增稠，添加了增稠剂，有的为矫味增加了香料，有的为了增加卖点提高奶品的含钙量，还加进了化学钙，这些都对人体有害。特别是化学钙并不能被人体吸收，久而久之在人体内沉淀下来，甚至会造成结石。其十，真正的酸奶制作成本高。据有关报道，国产牛奶大多为有抗奶，即因防治奶牛生病用了抗生素，致牛奶中普遍含有抗生素，这种有抗奶乳酸杆菌加进去种不活，为了生产酸奶，只好大量进口奶粉，把奶粉还原成牛奶后再接种才行。加之含活性乳酸杆菌的奶还必须低温保存，这样酸奶必然价昂，且必须具备低温存放的设备才行。对于广大市民、农民长期饮用恐负担不起，难以普及。这些又给提倡牛奶运动者出了一个新的难题。

其实，这些难题的产生都是人为的。我觉得人的生命规律真的很奇妙。从上文有关统计得知亚裔人、黑种人乳糖酶几乎百分之百缺乏，而白种人缺乏乳糖酶仅占5％～30％，8岁前的幼儿缺乳糖酶比率小，8岁以后随年龄增长则缺乳糖酶比率加大非常明显。这是为什么，是天意不让亚裔人、黑人和成人喝牛奶，还是别的原因?我认为这个问题只要稍微回顾人类史，就不难找出答案。非洲人先不说，仅就我们中国人而言，华夏民族之祖炎帝，又称神农氏，即授人以稼穑，发明农具，“为耒耜以利天下”，确立了以农耕为民族生存之本，故中国向以农业立国，中国人大多为农耕民族的后代，其食物自然以粮食、蔬菜为主，故中医典籍《黄帝内经》上称“五谷为养”(养身之本)。正因为此，经过多至上亿年，少则几千年的适应与进化，中国人的身体已“训练”、“培养”成能胜任，并很好消化、吸收五谷菜蔬为主的一大套健全的功能和相应的酶及消化系统。白种人多分布在欧洲，美国的先民也为欧洲白种人移民，而人们都知道从中国西北直至罗马帝国，一直都是白种游牧民族的天下，他们的先民直至晚近才学会农耕(欧洲一些国家如英国等至今仍无农业)，其终日在马背上驰骋，周围接触的是草原和牛羊，其食品必然是牛羊的奶和肉，以至于今天这些民族仍保留着喝牛奶、吃奶酪、吃牛排、织毛衣等习俗，和斗牛、赛马等充满牧区风情的竞技活动。同样，他们的身体由于长期这样的生活而造出适应他们食谱的消化系统，这期间经历了少至千年多至上亿年的“培养”、“训化”适应的历程。由此可见两种民族千万年的生活差异，才是导致乳糖酶存在与否与比率大小的根本原因。其他亚裔人、黑种人与白人乳糖酶存在的差异，也应同理可推。至于8岁以前的儿童，不管什么人种均以母乳为主食，母乳同样含有乳糖，所以乳糖酶在这一年龄段不管什么人种都存在。8岁以后农耕民族则改以饭食喂养，不再吃母乳，乳糖酶失去也是随人的饮食变化而变。白人游牧民族的后代仍以奶为主食，故乳糖酶依然存在，这也符合人类的进化规律，本无什么奇怪可言。这也可以用来解释洪教授说的英国孤儿院甲、乙两组孤儿喝奶和不喝奶各种指标为何不一样。道理很简单，饮奶是英国(白种人)的主食，就像中国儿童吃饭一样重要，让中国儿童分成吃饭和不吃饭组去进行比较，自然有差异了。同理也可解释中国人饮奶后，即使无乳糖不耐受症也会出现厌食、消化系统失调、肥胖等症的原因了。其实任何生命体摄入的“食品”均与其消化系统相适应配套的，如有的生命体能消化垃圾，有的生命体能消化石油，差别很大。现在我们一些提倡大饮特饮牛奶、大谈饮奶好处的“专家”，却无视我们胃肠这部已使用亿万年的“机器”与“投料”不配套这一事实，更有甚者，他们漠视人类经亿万年进化后人体功能的改变与适应以及不同种族生命体之间构建与物质上的差异，不仅大力提倡饮奶，还寄希望通过饮奶来强壮民族，实乃壮举感人，壮怀激烈，可钦可敬。然而对任何违反自然规律、生命规律和社会规律之事，我均趋于保守，我建议有此壮举者能先去补一下人类史的常识和科技史的ABC，以及自然辩证法知识。因为这些知识往往告诉我们，凡普遍规律皆归属于真理，是任何人很难撼动的，撼之不是矛盾百出、手足无措、贻害无穷，就是碰得头破血流。其实自从把牛奶“强加”给中国老百姓以来，已出现了很多问题，诸如厌食、肥胖、内分泌失调等，本文拟稍后展开，这些已足够证明我们生活中的很多规律不可违。