5．注意鉴别有害食品
俗话说：“病从口入”。有些丧失社会公德的不法人员，唯利是图，坑蒙拐骗、不择手段，挣昧心钱，有的超标准使用农药，有的超量、超范围使用食品添加剂，有的违法使用化工品等等，制造了一些有毒、有害食品。近几年来，“问题食品”层出不穷。如常食用，则能造成：破坏营养、危害内脏、致癌、孩子早熟、婴儿畸形、男人雌性化、女人生理紊乱、生育能力降低、抗药性增强等问题，严重威胁人们的健康！目前，食品安全危机四伏，“问题食品”防不胜防。鸡精无鸡、酸奶无奶、果冻无果……正如民间所传的：“吃荤菜怕激素，吃素菜怕毒素（农药、化肥残留），喝饮料怕色素（添加剂、防腐剂、着色剂），能吃什么心里没数。”有人甚至夸张地形容说：“除了亲娘与假发是真的，其他都得提防是不是假的。”
食品添加剂有22类2 000多种，色、香、味俱佳的现代食品大都得益于食品添加剂。超市、商店销售的96%以上的食品都添加有2种以上乃至几十种天然的或化学合成的食品添加剂。日常生活中，人们无法避免食用含添加剂的食品。我们切不可过分贪图食物的美色与美味，追求感官享受。想省事、图方便、过嘴瘾，就要付出一定的代价。“食以安为先”。应提高自我保护意识，谨防“毒从口入”，增强辨别力，尽量选择颜色自然的、香味天然的食品，尽可能在家自己烹调，多吃些时令水果和蔬菜，要到大超市购买正规企业生产的知名商标的食品，应关注原料成分说明，不能购买颜色不自然、香味不天然、价格太便宜的“三无”产品。
下面介绍一些近几年陆续发生的食品问题，尽管有的问题是个别的、一时发生的，但不等于今后不会发生，仍需引起重视。
蔬菜、水果：多次超标喷洒敌百虫、敌敌畏、乐果等品种繁多的高毒高残留农药，有的使用硝态氮肥，有的还使用激素、增粗剂、增红剂、保鲜剂等。
无根豆芽：使用除草剂、无根素、无叶灵、化肥、增粗剂、漂白粉、保鲜粉（连二亚硫酸钠）等，使豆芽白皙鲜嫩、无根。
泡菜等：用工业盐腌制；用诱惑红、日落黄；超量使用着色剂胭脂红、柠檬黄。
韭菜：用3911农药浸灌，使韭菜叶宽、色深、肥厚。
竹笋：用硫黄、工业盐保鲜。
海带：用连二亚硫酸钠和碱性品绿进行泡染，使海带碧绿、鲜嫩。
水发海鲜：用工业火碱、福尔马林（4%的甲醛溶液）、工业用氢氧化钠、硫酸亚铁、双氧水等浸泡，水发时间短、发得大，保鲜、好看。
皮蛋、松花蛋：使用双氧水、纯碱（碳酸钠）、生石灰、氧化铅（黄丹粉）、硫酸铜、草木灰、氢氧化钠（含氧化铅）等进行制作。
桂圆：用硫黄熏制。
蜜枣：用膨大剂、甜蜜素（含甲醛）。
瓜子：用矿物油加工；并用多种香料、甜味剂等。
猪、鸭、鱼、黄鳝：饲料中加入添加剂（含有抗生素药），有的黄鳝饲料中还加入避孕药，长得快而壮。经常食用者会产生耐药性。
里脊肉：冷冻肉加上调色素“红粬粉”，有的甚至还加入苏丹红，便成了鲜红的里脊肉。少数的以病畜禽肉或变质肉充当好肉，添加劣质“嫩肉粉”（含有亚硝酸盐），使口感细嫩。
注水牛、羊、猪肉：屠宰前拼命给牲畜灌水，注过水的肉呈鲜红色，发白发亮，表面光滑无褶，摸起来弹性差，没有黏性，挤压后有水；有的甚至加入阿托品、矾水、卡拉胶、硼砂等有害物质，以使肉色鲜艳。
猪瘦肉：饲料中加入“瘦肉精”（盐酸克伦特罗化学品），是一种β－兴奋剂，猪吃了以后不断运动，促进长瘦肉，猪肉特别鲜红，猪肉的脂肪层很薄，通常不足1厘米。猪肉中会有大量药物残留，瘦肉与脂肪之间有黄色液体，人食用过量会出现心跳过快、头晕、恶心、心悸等。
烤羊肉、羊肉串：将鸭肉在羊油甚至羊尿中浸泡，以形成羊膻味儿。
“返青”粽叶：用工业硫酸铜、氯化铜浸泡，使粽叶鲜绿好看。
银鱼：使用甲醛以增白、防腐。
臭豆腐：用猪大粪浸泡。
腐竹、腐竹皮：采用工业印染用的添加剂吊白块（硫酸钠甲醛）、碱性嫩黄口、甲醛、硼砂等化学添加剂以及工业胶加工。
粉皮、粉丝：掺加吊白块、生白矾（硫酸钾铝），以增加白色度和韧性，会对中枢神经系统造成慢性损伤。
银耳：用硫黄熏白。
火锅：底料用蜡做凝固剂，加入罂粟壳。
糖炒栗子：用工业石蜡和糖精炒，使栗子油光、乌黑、发亮。
荔枝：用化学色素浸泡，呈好看的红色。
香蕉：用福尔马林，则看似鲜艳。
面粉：超量添加增白剂（过氧化苯甲酰），氧化了面粉中的β－胡萝卜素和叶黄素，破坏了面粉营养，且影响肝脏，有的甚至违法使用吊白块来增白；有的添加溴酸钾，起到增筋的作用。
方便面：炸面条的老油汤中含丙烯酰胺，各种调料味是由十多种添加剂勾兑出来的。
油条：用老油炸，含易致癌的丙烯酰胺；用洗衣粉发酵，用明矾（硫酸铝）起泡发脆，含铝超标3倍以上，长期食用铝超标的油条，会影响钙的吸收。
玉米面制品：采用其他面粉用工业染料着色。
馒头：违法使用漂白粉、吊白块等增白剂，用硫黄熏蒸，有的加敌敌畏增加鲜味，加增筋剂、增大剂。
圆子：黄色的水晶南瓜圆子、绿色的苦瓜圆子等，采用人工合成色素调制，内含有部分致癌的抗氧化剂。
面条、饺子皮：超量使用面粉处理剂、乳化剂、磷酸盐。
面点心、月饼馅：用乙酰化单甘脂肪酸酯，超量用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯）。
年糕：用硫黄熏蒸延长保质期，用工业漂白粉漂白，用工业碱粉以使年糕光鲜诱人。
豆腐：掺加医用废石膏成型。
肉松：用落日黄添加剂，用双氧水漂白母猪肉，加上着色剂。
火腿：用敌敌畏浸泡；有的用注射器注入肉用胶状液体，成了“注水火腿”。
人造猪血：用少量猪血与甲醛、工业用盐、生粉、染色剂凝固而成，且具有气泡等新鲜猪血特征。
鸭血：用工业盐加工猪血而成（含亚硝酸盐）。
鱼肚：用碱水和面胶制作。
仿酱油：用谷氨酸做出味道，用酸味剂做出酸味，用增稠多糖类做出浓稠的黏稠状，再加入黑色素、防腐剂。
红心鸡蛋：饲料里加入人工色素“加硒素红”。
红心鸭蛋：饲料里加入偶氮染料苏丹红四号。
葡萄酒：用糖精水和色素勾兑。
白酒：用工业用酒精勾兑。
啤酒：加入甲醛（应小于0．2毫克，实际每升超过1．2毫克），充当稳定剂、消除沉淀物。
蛋糕等糕点：加色素、化学膨松剂（硫酸铝钾、铵）、增稠剂、甜味剂、防腐剂；草莓是用食用红色素、蓝莓是用亮蓝、靛蓝色素染成的。
奶油蛋糕：蛋黄派、巧克力派等用氢化油（即人造黄油），均含有反式脂肪酸，对健康危害很大。
面包：超量加入各种香精、抗氧化剂、色素、增进剂、膨松剂等数十种添加剂。
火腿肠、速冻水饺：大量加入大豆蛋白、猪肉香精以及十多种添加剂，至多加入50%的猪肉，有的火腿肠甚至没有肉。
香肠、红肠：超量添加硝酸盐和亚硝酸盐，会参与合成亚硝胺等强致癌物。
红干虾仁：采用工业用的亮藏花精（俗称酸性大红73）红色粉末加工成虾仁，强致癌。
软糖：使用食用胭脂红；棒棒糖用诱惑红；软饮料加入人工防腐剂——苯甲酸钠。而添加进这些鲜艳的人工色素，会导致儿童患多动症，损伤智力。
果冻：都是用增稠剂、琼脂、明胶、海藻酸钠、卡拉胶制成人造果肉以及添加人工合成的香精、着色剂、甜味剂、酸味剂、防腐剂。
矿物质水：在纯净水中加入硫酸镁、氯化钾等矿物液食品添加剂，误导消费者视同为天然矿泉水，“点水成金”，矿物质水呈强酸性，矿物质含量仅相当于自来水中矿物质含量的1%左右。
各种奶茶：由含有反式脂肪酸的化学制品奶精掺入高分子材料制成的“珍珠”（实质就是塑料）勾兑而成珍珠奶茶。
鲜榨果汁：用多种添加剂、香精、酸味剂，再加入少量鲜果汁搅匀，有的甚至加入三精水。
水果罐头：水果用山梨酸钾（防腐）、高锰酸钾（杀菌）浸泡后，再用胭脂红或柠檬黄、日落黄等染色剂，再加入糖精、甜蜜素。
腌制品：含亚硝酸盐，在人体内形成亚硝胺，致癌（烹制时加点醋，可分解亚硝胺）；在制作低盐咸菜时，加入了抗氧化剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、山梨酸钾、磷酸盐等多种添加剂。
鸡蛋：为了减少豆饼（植物蛋白）、鱼粉（动物蛋白）等的使用量，降低成本，又能使鸡蛋中蛋白含量“高”一些，在饲料中加入三聚氰胺，使饲料中含有大量假蛋白，即“蛋白精”，从而产生了“问题鸡蛋”。
牛奶、奶粉、奶制品：加入低毒性化工产品——三聚氰胺以冒充蛋白质，儿童常食用泌尿系统易形成结石。三鹿奶粉事件引发了国内外的震动。有的牛奶里加入皮革水解物，以增加蛋白质；加入解抗剂，以掩蔽抗生素，冒充无抗奶；加入硫氰酸，用于保鲜。
白嫩蘑菇：用化学染料荧光增白剂（致癌物）浸泡双孢蘑菇，使其水灵白嫩，并延长保鲜期，摸上去有腻滑感、潮乎乎，触摸后蘑菇色泽会变暗。
酱鸭等肉类卤制熟食：超量使用护色剂（硫酸盐、亚硝酸盐）、人工合成素落日黄，甚至用有毒的工业合成染料酸性橙着色，以增加新鲜感。
辣椒酱、粉：加入非食用色素苏丹红。
香（麻）油：用合成的芝麻油香精调制勾兑而成。
真空包装鸡翅、腿、爪等：使用食品添加剂焦糖色素（含砷、铅、汞）、鲜活剂（含甲醛）、酸性橙（化工原料）以及亚硝酸盐、过氧化氢等。
人造蜂蜜：有的用白糖加入水、白矾、硫酸进行熬制；有的还加入增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素，看上去是清澈透亮，闻起来没有淡淡的花香；有的虽是真蜂蜜，但因为使用氯霉素、环丙沙星等抗生素治疗病蜂，蜂蜜便会遭受污染，使得“甜蜜的事业”变得苦涩。
陈化粮（毒大米）：是指将陈米进行抛光处理。然而时间长的陈米油脂会发生氧化，且易产生黄曲霉素；低价“泰国香米”用普通米喷上合成的大米香精。
其他如：地沟油、毒猪油、烤鸭油及有些麻辣火锅是采用饭店吃剩的汤料经过滤后重复使用，还有吊白块味精等等，食用后对人体危害极大。
当然，对进口的一些食品也要注意，例如最近国家质检总局发出风险预警：意大利白兰地酒甲醛超标，英国调味酱山梨酸超标，荷兰大豆蛋白粉含有转基因成分，西班牙奶制品苯甲酸超标，比利时巧克力制品柠檬黄、亮蓝、喹啉黄超标，比利时果酱山梨酸超标等。
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