立春养生，莫忘“咬”春宴

立春养生，莫忘“咬”春宴

随着生活水平的提高，人们越来越重视养生。说到养生，人们自然会想到饮食，饮食养生是养生方法的一个重要方面。饮食养生需要把握一个基本原则，那就是顺应天时。立春是24节气之首，也是春天的开始，气温逐渐升高，阳气开始生发，人体也应该顺应大自然的变化，人之阳气也应步步升发。

关于立春的饮食文化，历史悠久，民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，即俗称的“咬春”。据说，“咬春”以后，整个春天就不会犯困了。在唐《四时宝镜》中记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”这说明，在唐代人们就已经开始吃春饼了。春饼是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张，然后用春饼把菜卷起来就可以食用了。

在清代还有专门的《咬春诗》：“暖律潜催腊底春，登筵生菜记芳辰；灵根属土含冰脆，细缕堆盘切玉匀。佐酒暗香生匕梜，加餐清响动牙唇；帝城节物乡园味，取次关心白发新。”由此可见，我国古代“咬春”的风俗非常浓郁。

时至今日，有一些地区依然流传着“咬春”的习俗，比如，老北京人会在立春这一天吃春饼，把新鲜的蔬菜卷在饼里，香喷喷的，口感柔韧耐嚼，吃后身体暖洋洋。当然，还要记住给小孩子买萝卜咬咬春。

也许有的人会感到非常不解，为什么要在立春这天吃萝卜呢？因为萝卜属于辛味食物，有辛甘发散的功效，有利于升发和保护阳气。其实，人们吃春饼的真正用意也在于此，春饼里卷着各种新鲜蔬菜，如韭黄、韭菜、小葱等辛味食物。

随着人们饮食的多样化，“咬春”宴上也不再只是萝卜、生菜、春饼了，但凡可咬可食可补之物，都被人们搬上了餐桌，有荤有素，有中有洋，组成了现代咬春宴，更有“春味”。在这里，我给大家推荐一种千万不能错过的咬春佳蔬——荠菜。

荠菜营养价值和药用价值都很高，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效，在春天食用，对防治感冒、小儿麻疹都有一定作用。所以，外出郊游的时候，不妨去郊外麦田边的向阳处寻找荠菜的身影。轻轻地把它挖出来，回家择洗干净，或蘸酱吃，或炒鸡蛋吃。最好的吃法是把它剁碎，与猪肉混合做馅包饺子，那才叫鲜美呢!民间不是有这样一个说法吗？“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”。

“咬春”的蔬菜已经准备好了，现在我们再来说说“咬春”的主角——春饼吧!如何才能做出又薄又松软的春饼呢？

第一步，要用稍热的温水和面，目的是让面不像烙饼那么筋道不好咬，而且要现和现烙，不用长时间醒面，这都是保证饼松软的措施。

第二步，面和得很软，搓成条，揪成面剂子。

第三步，取两个剂子用手按扁，中间涂上油压在一起，用擀面杖将它擀薄。

第四步，饼铛放少许油烧热，用擀面杖帮助将擀好的薄饼放在里面，盖好锅盖。

第五步，用中火烤约2～3分钟，翻个儿，盖铛盖再烤2分钟，春饼就可以出铛了。

将烙好的春饼摊开，放上生菜和炒熟的韭菜、韭黄、荠菜、豆芽、土豆丝，把它们一卷，就可以开吃了。春饼卷入口筋道，鲜香扑鼻，保准让你吃得“春风满面”，回味无穷。