春分到，野菜香

春分到，野菜香

春分一过，天气转暖，郊外的野菜生长得非常茂盛。随着人们食品消费观念的提高，已经由原来追求吃“饱”向现在的讲究吃“好”转变，野菜的营养和药用价值远远高于普通蔬菜，初春时分的野菜更是上品，是名副其实的绿色食品。

昔日仅供充饥度荒的野菜，如今已经成为人们餐桌上的美味佳肴。我们在菜市场不难看到荠菜、马兰头以及晒干的蕨菜、马齿苋的身影，而且它们都成了人们热门选购的对象，在餐饮业更是流传着“无蒿不成菜”的说法，由此可见野菜受欢迎的程度。下面就给大家介绍几种适合春季食用的野菜。

荠菜

荠菜又叫“鸡心菜”，初春的嫩苗最适合食用。所含蛋白质、维生素、胡萝卜素等均高于一般蔬菜。食用方法有：

1．荠菜粥。用清水把荠菜清洗干净，然后切成1寸(一寸=3．33厘米)长，再与面粉、粉条、花生仁、姜末混合，放上适量的盐，等煮开以后就做成了香喷喷、满屋飘溢清香的荠菜粥了。

2．荠菜饺子。把鲜荠菜洗净、切碎，与豆腐或者是鲜猪肉拌好，再放入佐料，调好饺子馅，包成营养丰富的饺子，煮熟后香气扑鼻，浓郁的香味一定会让人爱不释手。

婆婆丁

婆婆丁即蒲公英。它除富含丰富的胡萝卜素、维生素C外，还含有糖、蛋白质、钙、铁、核黄素等营养物质，具有清热解毒、消肿利尿的作用。食用方法有：

1．婆婆丁炒肉丝。婆婆丁250克，猪肉100克，姜末、碘盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、花生油、淀粉适量。将猪肉洗净切丝后用适量碘盐、酱油、鸡精、白糖、淀粉拌匀，腌渍一会儿待用；将婆婆丁清洗干净后用沸水焯约半分钟捞出，用清水洗一遍，沥去水，切段；热锅放油，投入肉丝和姜末并快速翻炒至肉丝散开，放入婆婆丁，再撒上适量盐，炒均匀即可装盘。

2．婆婆丁拌鲮鱼。取适量婆婆丁、豆豉鲮鱼罐头、鸡精、糖、醋、辣椒油。把婆婆丁洗净切段，将豆豉鲮鱼罐头和婆婆丁放到一个容器里，加入鸡精和少量糖、醋、辣椒油(或香油)拌匀即可。

马齿苋

马齿苋，民间素有“死不了”、“长命花”之称，是深受人们喜爱的野菜，田间、路旁、原野、庭院随处可见其踪迹，它适应能力极强，不但营养丰富，也是一味常用的中药材。马齿苋性寒味酸，具有清热解毒、凉血止血的功效。食用方法有：

1．马齿苋蛋卷。马齿苋嫩茎叶150克，鸡蛋3枚，精盐、味精、花椒面、食用油各适量。将马齿苋洗净沥干水后切碎，加鸡蛋液、精盐、味精、花椒面调匀，入锅摊成薄饼，吃时将其卷成卷即可。

2．凉拌马齿苋。鲜嫩马齿克500克，蒜瓣适量。将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出；用清水多次洗净黏液，切段放入盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。

香椿

香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。其味甘微寒，能补脾益胃、清热解毒、利小便。食用方法有：

1．潦香椿。嫩香椿250克。将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。

2．香椿拌豆腐。豆腐500克，嫩香椿50克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。

现在喜欢吃野菜的人越来越多，因此，有些人误认为凡是野菜就是绿色食品。虽然大多数野菜没有毒，但仍然有少数具有毒性，人们在食用前，应该有所了解，以确保安全食用野菜。