处暑时节，鸭子走俏

处暑时节，鸭子走俏

处暑节气在每年8月23日左右。据《月令七十二候集解》说：“处，去也，暑气至此而止矣。”意思是说，炎热的夏天即将过去了，在我国许多地方，处暑意味着凉秋的开始，温差逐渐增大，昼暖夜凉。

但是有些地方也会出现“秋老虎”的短暂高温天气，所以此时节的饮食要遵循润肺健脾的原则，常吃些清热、生津、养阴的食物，同时又要兼顾秋补。哪一种食物能兼顾这两个方面呢？处暑时节吃鸭子是最佳选择。

从中医角度来讲，鸭子味甘性凉，营养价值高，适合在干燥的秋季作为进补之物，它不仅能够及时地补充人体过度消耗掉的营养，还可以祛除暑热给人体带来的不适。鸭肉中，可以食用部分的蛋白质含量为16％～25％，比其他畜肉的含量高得多。

民间就有处暑吃鸭子的传统，做法也五花八门，有白切鸭、烤鸭、荷叶鸭、柠檬鸭、子姜鸭、核桃鸭等。相比之下，喝鸭汤进补在秋季最合适。

适合喝鸭汤进补的主要有三类人群：容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老年人、孩子以及平时比较劳累的中青年人；阴虚火旺型的人群，如高血压、糖尿病、肺结核、形体消瘦等病人；秋季女性皮肤常感到非常干燥，也可以通过喝鸭汤进补。

在烹调鸭汤时，要放少量的盐，这样能有效地溶出含氮浸出物，从而获得更鲜美的肉汤。另外，结合自己的体质状况，在鸭汤里加些中药或食物，不仅味道更鲜美，而且营养更丰富。

对于易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人来说，可以在制作鸭汤时加入山药、莲子、黄芪(一般为30～60克)。

对于女性来说，由于秋季皮肤干燥，可以在制作鸭汤时加入百合，以起到养颜护肤的作用。

对于高血压病人来说，可以在制作鸭汤时加入黑豆或者赤豆、枸杞。

对于糖尿病病人来说，可以在制作鸭汤时加入南瓜。

对于肺结核病人来说，可以在制作鸭汤时加入食用百合。

不过，需要提醒大家的是，鸭肉虽好，但对于身体虚寒、因受凉而引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻、腰痛以及寒性痛经、肥胖、动脉硬化、慢性肠炎的人应该尽量少吃；同时，感冒病人不宜食用。