火锅虽好，需防疾病

火锅虽好，需防疾病

一阵阵寒潮袭来，汤汁鼎沸的火锅就显得格外诱人了。新鲜的食材、鲜美的汤汁以及热气腾腾的氛围，让这种吃后暖心、暖胃的火锅成为寒冷冬季最诱人的美食选择。

火锅的种类有很多，比如鱼头锅、海鲜锅、牛肉锅、羊肉锅、麻辣锅等，真是应有尽有，让人们大饱口福。可是你知道吗？在你大快朵颐享受美味的同时，一些潜在的疾病也许正在慢慢向你侵袭，你是否注意到了呢？

痛风就是其中的一种，海鲜、动物内脏、蘑菇和酒都是引起痛风病的罪魁祸首，而这些又是吃火锅时不可或缺的食材，海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇、酒、浓茶和咖啡含嘌呤较多，如果过多的嘌呤不能排到体外，尿酸就会在血液中沉积，痛风病就是由此引起的。

因此，人们应该节制富含嘌呤食物的摄入。还有一些人认为不吃肉只喝汤情况会好一些，其实不然，嘌呤能够充分脱落到久炖的汤中，所以痛风病往往在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发。

中国人在进餐时习惯趁热吃，吃火锅更是如此，而这种吃法往往会引起口腔疾病。因为火锅的浓汤温度可高达120℃，取出即吃很容易烫伤口腔、舌部、食道及胃黏膜。一些原本就有复发性口疮的人，吃火锅后更容易发生口疮，或使原有的口腔黏膜炎症加重。如此反复，还会诱发食道癌变。所以，吃火锅千万不可心急。

还有些人在吃火锅时，贪图肉菜鲜嫩而不等火锅烧开就吃，这样极易引起腹泻、肠道寄生虫病和肝炎等消化道疾病。吃火锅的时候，一定要将肉切薄、多烫一会儿，蔬菜要多冲洗，然后，根据食物性质分批入锅，边放边煮，烧开再吃。水产品应在开水中煮15分钟以上方能进食。

除了注意以上几个方面外，冬季吃火锅时，还应该注意以下禁忌。

忌在火锅停用一段时间后立即使用

因为铜火锅停用一段时间后，锅表面会与水和氧发生化学反应，生成铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质具有毒性，如使用前不能彻底擦掉，铜锈就会溶解在食物中，食用后会引起中毒，出现恶心、呕吐等症状。所以，在使用火锅前，一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净后再用。

锅内过夜菜汤不能吃

菜汤能与金属制造的火锅发生化学反应，不仅影响火锅的使用寿命，而且产生的化学物质溶解在菜汤内会导致人体中毒。如铝质火锅与菜汤作用生成的铝化物，能抑制人体对磷的吸收，阻碍人体骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢等。

忌吃得过辣

有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多，这样会对胃黏膜造成一定损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡的人，更应少吃。