健康资产之三

第三节　健康资产之三　中老年良好的饮食习惯

一、健康饮食三不吃

不吃形状、颜色异常的蔬菜

形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，中老年可以放心地食用。

“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如芹菜叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。

不吃多虫、多药的蔬菜

在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为多虫蔬菜；有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫它作少虫蔬菜。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。

多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的多药蔬菜。中老年平时应尽可能选少虫蔬菜。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。

不吃施肥量大的蔬菜

由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸盐，亚硝酸盐再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺，这是一种致癌物质。

对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐含量强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶（即营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（即生殖体），这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导中老年正确地消费蔬菜，尽可能多吃瓜果和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

如果中老年很喜欢吃叶菜，也不要太为难自己，注意补充一些维生素即可。因为维生素C能阻断亚硝胺的形成，可减轻叶菜潜在的危险。

二、中老年健康营养知识

人到中年，是人生最辉煌的阶段，也是机体开始衰退的阶段。在生活工作节奏越来越快的今天，中年中老年忙于工作，又要在家庭中照顾老人和子女，往往忽略休息、锻炼与饮食保养，因此免疫功能常常处于失衡状态，是癌症、冠心病和脑血管疾病等导致死亡的易发人群。中年早衰、英年早逝早已成为社会关注的问题。

人到老年，虽然没有了社会和家庭压力，但机体已明显衰老。由中年时期积累起来的许多机体隐患也开始暴露出来。中老年的骨密度明显降低，骨皮质变薄，骨韧性降低，易发生骨折；高血压、心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等成为中老年的常见病；健忘、老年痴呆、须发变白、脱发、肌肉松弛、皮肤干皱、色素沉着、出现老年斑等岁月的痕迹；由于平滑肌萎缩、腺体萎缩导致消化功能减退、消化道疾病增多；由于对脂肪的消化能力降低，合成功能减退，血脂上升，成为高脂血症多发人群。

中老年，根据自身生理特点和身体状态，有针对性地选择一些营养保健食品是十分有益的，如延缓衰老类（如葡萄籽软胶囊、小麦胚芽油软胶囊）、增加骨密度类（如液体钙软胶囊等）、营养补充剂类（如多维软胶囊等）。高血脂人群可选用调节血脂类（如鳗鱼油软胶囊、银杏软胶囊等），肿瘤病人可常用辅助抑制肿瘤类（如番茄红素软胶囊、大蒜油软胶囊等），肠胃不好地可选用改善胃肠道功能类（如天然纤维素软胶囊、水溶性膳食纤维软胶囊等）。另外，中老年如果胸腺萎缩，免疫功能相对降低，可适当地选用一些具有免疫调节功能的保健食品（如蜂王浆软胶囊、螺旋藻软胶囊等）。

三、在锻炼的前后更应该注意饮食的合理有度

饮食宜清淡，由于中老年味觉减退，因此特别喜欢吃味浓油腻和油炸的食物，但这类食物不易消化，应该节制。中老年应以谷为主，果菜为辅，肉类益之，既可满足各种营养素的供应，又可保持大便通畅，但是清淡不等于吃素。

饮食有节，中老年一定要避免暴饮暴食。暴饮暴食会使消化功能失常，从而引起腹胀、泄泻等症状，甚至因发生急性胃扩张或诱发心肌梗死而死亡。曾有一高龄老人，当他152岁时，因饮食过度而死，他的尸体曾被著名的解剖生理学家哈维所解剖，发现他的各器官的衰老现象还不明显，是暴食导致了老人的死亡。

要少食多餐，中老年肝脏合成糖原的能力降低，糖原储备较少，对低血糖耐受力较差，容易感到饥饿和头晕。因此，在睡前、起床后或两餐间中老年可适当吃少许食物作为点心。一般每日可安排5餐，每餐的量不宜太多，餐间不吃零食，特别是甜食，以免导致消化功能紊乱。空腹锻炼是中老年的大忌，清晨血糖偏低、人体血液黏滞，加上气温低、血管收缩等因素，容易导致心脑疾患而猝死。