糖脂肪蛋白质各提供能量

平衡膳食的基本标准

（1）膳食摄入量充足，品种多样。建议每人日平均摄入食物种类及数量：一般轻体力劳动者，每日约摄入20种各类食物1500克左右，才能保证平衡膳食的要求。

（2）能量食物来源构成合理。膳食中的能量主要来自四类食物，它们的组成结构建议如下：粮谷类食物提供能量占60%～70%；薯类食物提供能量占5%～10%；豆类食物提供能量占5%；动物性食物提供能量占20%，其中豆类及动物性食物所提供能量要保证在30%左右。

（3）能量营养摄入量比值合理。要组成合理的能量分配，糖类（主要指糖、淀粉类、蛋白质、脂肪三者）摄入量的比值，建议为6∶1∶0.5。

（4）能量结构合理。三种产能营养所提供的能量比例建议为：糖类提供能量55%～65%，脂肪类提供能量20%～30%；蛋白质类提供能量10%～15%。

（5）蛋白质食物来源组成合理。蛋白质食物主要来源可分为动物蛋白质和植物蛋白质，动物蛋白质主要来源于鱼虾类、禽肉、畜肉类、牛奶、鸡蛋等。植物蛋白质主要来源于主食，如谷类、豆类、根茎类、干果、坚果（如花生、瓜子、核桃）等。提倡食用优质蛋白食物。所谓优质蛋白，是指食物中的蛋白质含人体必需的氨基酸多，在人体吸收利用率高，也就是说这种蛋白质的营养价值比较高，主要包括鱼、瘦肉、牛奶、鸡蛋、大豆及其制品。动物蛋白营养价值高于植物蛋白，由于中老年人消化吸收功能减弱，所以不主张肉类蛋白的摄入，应以牛奶、鸡蛋等动物蛋白为主。植物蛋白中大豆蛋白质最好，过去主张动物蛋白的比例大于植物蛋白，而目前主张则正好相反或比例相当。

（6）脂肪食物来源组成合理。脂肪是人体的重要营养物质，是人体的“燃料库”，可以为机体提供大量能量及储备。但脂肪又是诱发动脉硬化、冠心病、癌症、肥胖病乃至脑卒中等多种疾患的因素之一。脂肪食物来源可分为3类：第一类可增加人体胆固醇的脂肪，如多种畜肉、奶油及奶酪；第二类则对胆固醇的影响甚微，而且提供种种有益于保健的特殊脂质，如鸡肉、蛋类、鱼类食物；第三类不仅不使胆固醇升高反而下降的脂肪，如橄榄油、大豆油等。人们日常所吃的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、菜籽油等都称为脂肪。脂肪是细胞必需的成分，尤其是必需脂肪酸最为重要，对中老年人说来，不饱和脂肪酸对人体最有益处，食用含有必需脂肪酸多的植物油有降低血脂和预防冠心病的作用。人们应尽可能多地摄入谷类、豆类、坚果或蔬菜内含不饱和脂肪酸多的脂肪，避免过量食用肉类或含动物脂肪的其他食品。总之，脂肪摄入的基本原则是将动物脂肪与植物脂肪混合使用，并以植物脂肪为主。

（7）各种营养素摄入量均达到供给量标准，努力做到平衡膳食的要求。比如，主食与副食的平衡，杂与精的平衡，荤与素的互补等，从而保证人们的健康摄入。