膳食中的碘平衡

膳食中的碘平衡

成年人体内含碘20～30毫克，约占人体重量的1/300万。其中70%～80%集中在靠近喉头的甲状腺内。甲状腺具有制造甲状腺素的重要功能。甲状腺素是一种生长激素，它的主要作用是控制人体产生能量的总速度，维持和增强机体的新陈代谢，促进小儿的智力和体质发育。

如果人体缺碘，甲状腺素的生成数量就会减少，这时人的脖子便肿大起来，医学上称甲状腺肿，俗称粗脖子病。如果孕妇缺碘，不但孕妇甲状腺肿大，而且生下的婴儿发育也不正常，表现为生长迟缓、矮小、聋哑、智力低下甚至痴呆，这种病称为克汀病或呆小症。如果一般成年人缺碘，则会引起黏液性水肿、心搏减慢、性功能减退，表现为手脸虚肿、说话缓慢、神情冷漠。

人体碘的主要来源是食物，约占总摄入量的80%以上，其次是水，约占总摄入量的10%～20%，还可从空气中摄入一定量的碘。由于各地食物、水、空气中碘含量差别很大，加之个人饮食习惯和食物烹调方法的不同，使人体的碘含量有明显差别。换言之，由于人体的变异性和人类对其生存环境的适应性，对一个营养元素来说，包括碘在内，很难确定其精确的需要量。

根据不同地观察（包括流行病学观察、尿碘排出量观察、碘平衡研究、放射性碘进行代谢研究等），提出了每人每日碘的需要量：从44～75微克到100～200微克不等。由于地区和个体的因素能影响碘的需要量，例如不少食物如萝卜、甘兰属蔬菜、黄豆、花生、核桃、木薯、栗子等均含有可引起碘需要量增加的致甲状腺肿物质，由于不同地区膳食中致甲状腺肿物质含量不同，碘的需要量也各异。从而很难提出统一的适宜需要量。但作为一般标准，一些国家已提出作为参考的推荐数字。

我国营养学会2000年提出的营养素参考摄入量，已将碘的需要量列出：其中建议成人每日的适宜需碘量为150微克，孕妇为200微克，儿童为90～150微克。

我国大陆基本属于碘缺乏区，由于地质地貌等多种原因，碘的分布十分不均衡，在大片缺碘地区存在着相当多的高碘区。水碘200微摩尔/升以上，尿碘1000微克/升的地区称为高碘地区。补碘必须讲求科学，若行之不当，可能中毒。