酸性和碱性食物如何搭配

酸性和碱性食物如何搭配

《论语》中记载：“肉虽多，不使胜食气”。这里，孔子指出了膳食结构中动物性食物与植物性食物的大致比例，即肉食不可超过谷食和菜食。

正常健康人的体液呈弱碱性，测定其血液的pH为7.35，几乎接近中性。如果人体内缺乏含碱性元素的矿物质，如钙、镁、钾、钠时，血液的pH就会下降。当血液的pH低于7时，就称为酸性体质。这种血液酸性化的人可表现为手足发凉，皮肤脆弱，易生脓疱，伤口不易愈合，抗病能力下降，易感冒。严重者可直接影响脑和神经系统功能，引起记忆力和思维能力的衰退。过量食用白糖者或糖尿病发生过酮中毒的患者都有酸性体质征象。在日常生活中，过量食用或偏食谷类米面、白糖、蛋黄、米酒、肉类、鱼类，亦可呈现酸性体质，因为上述食物是人体内酸性物质磷、硫、氯等元素的主要来源。在人体内可使血液酸性化，一般被称为酸性食物。但酸性食物与食物口味的“酸味”是两码事。

进食酸性食物过多，会造成血液偏酸性。为中和这些物质，必然会消耗体内大量的钙、镁等碱性元素，而引起缺钙等一系列症状，如皮肤病、神经衰弱、疲劳、软骨病、神经痛、高血压病、溃疡病等。所以，在摄食肉类时，必须要搭配一些新鲜的蔬菜、水果等碱性食物，避免酸碱平衡失调，引起各种疾病。

酸碱平衡是饮食平衡的关键。每个人都有这样的体会，一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，就会感到发腻，这其实就是“轻度酸中毒”的表现。因为富含蛋白质、脂肪的鸡、鸭、鱼、肉是酸性食物，而各种瓜、果、蔬菜因为富含矿物质、膳食纤维，属于碱性食物。无论是日常生活还是节假日，饮食中都应该注意酸碱平衡，如果整天饱食各种“山珍海味”，就会导致酸碱失去平衡，严重影响健康。俗话说，“一顿吃伤，十顿喝汤”，讲的就是这个道理。所以在饮食中，一定要注意荤素搭配，保证酸碱平衡。

在生活实践中，人们认识到绝大部分蔬菜、水果、海藻类、牛奶、羊奶、红薯、山药内所含碱性元素相对较多，被称为碱性食物。如蔬菜中碱性元素含量最高的是菠菜。海带的碱性度更高，是同等重量碱性度的2.5倍。所以在日常生活中，每天食用鱼、贝、瘦肉、蛋黄的同时，应适当吃点海带、紫菜等藻类食物，或者在餐桌上增加各种蔬菜，或在食后吃点水果。在主食方面，如能在食用精米白面的同时，搭配点红薯，亦可减轻人体对酸碱代谢调节的负担。

研究发现，红薯除去淀粉之后的残渣中具有抗癌物质。在日常生活中经常吃点红薯，对美容健美和防癌是有益的。但吃得太多常可引起反酸、胃灼热，影响消化吸收。从食物的酸碱度分析，红薯的碱性度高达10.31，在体内可以调整米面、肉食、鱼贝类所造成的血液中的酸含量，适当搭配，有利于预防酸性体质的发生。

人体血液酸碱度的正常范围在pH7.35～7.45，不在这个范围内即表示酸碱失衡，就会发生相应的病理现象。俗话说：“酸碱不平衡，体内百病生”。在日常生活中，由于偏食荤菜而少吃甚至不吃蔬菜，以致血液偏酸性的现象较为常见。这样不仅会增加钙、镁等碱性元素的消耗，引起不同程度的缺钙症，而且还会使血液的色泽加深，黏度增大，引起各种酸中毒症。儿童常见的酸中毒表现为皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、龋齿、软骨病等。有些人，在参加宴席时山珍海味吃得过多，再加上大量饮酒，结果出现呕吐，呕出物一般带有浓浓的酸臭味，这其实就是急性酸中毒的一种表现。因此，在日常膳食中必须注意酸性食物与碱性食物的合理搭配，要控制酸性食物，适当增加碱性食物的比例。这样，就可使机体保持生理上的酸碱平衡。